Tərkibi, kalori miqdarı, İtalyan Bra pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Bədənin hansı faydaları ola bilər, potensial ziyanı nədir? Pendir qabına xidmət edin və yeməkdə istifadə edin.
Sutyen inək südündən hazırlanan yarı sərt İtalyan pendiridir, lakin reseptə keçi və ya qoyun südü əlavə etməyə icazə verilir. Məhsul, əvvəllər pendir ticarətinin mərkəzi olan Cuneo əyaləti olan eyni adlı İtalyan şəhərinin şərəfinə adını aldı, lakin bu şəhərdə heç vaxt pendir istehsal edilməmiş, yalnız satış həyata keçirilmişdir. Aplik başının diametri təxminən 40 sm, hündürlüyü 9 sm və çəkisi 8 kq -dır. Çeşid və dad yetişmə dövrü ilə müəyyən edilir. Qabıq: gənc növlərdə boz-ağ və elastik, tünd bej və yetkin növlərdə möhkəmdir. Yetişdikcə pulpa ağ-bejdən dərin sarıya, dadı isə şirin-həssasdan ədviyyatlı və parlaq rəngə dəyişir.
Pendir Bra hazırlamağın xüsusiyyətləri
Bu anda iki əsas növ var - Bra Tenero və Bra Duro. Hər ikisi də kiçik qoyun və keçi südü əlavə etməklə bir və ya iki sağımdan toplanan qismən yağsız inək südündən hazırlanır.
Bra Tenero daha yumşaq bir pendirdir, 36-38 ° C-ə qədər qızdırılır, Bra Duro daha çətindir-27-32 ° C-ə qədər. Sonra, süd fermentlərin köməyi ilə kəsilir, meydana gələn kütlə şəkillərə qoyulur, sıxılır, duzlanır və yetişməyə göndərilir. Yumşaq çeşid təxminən 45 gün, bərk - 6 aya qədər yetişir.
Bu İtalyan pendirini özünüz bişirməyə dəyməz və çox sayda texnoloji hiylənin olması və yetişmə üçün xüsusi şəraitin yaradılması deyil, daha doğrusu düzgün xammalın olmamasıdır. Avropada hər bir pendirin müəyyən bir coğrafi bölgəyə təyin edilməsi əbəs yerə deyil. Fakt budur ki, fərqli iqlim şəraitində yaşayan fərqli cins inəklər və süd fərqlidir. Buna görə də, Piedmont inəklərindən süd tapmaq imkanınız yoxdursa, texnologiyaya necə riayət etsəniz də, eyni dad hələ də işləməyəcək.
