Zəncəfil quru zəmin: ədviyyatın istifadəsi kontrendikedir olan ədviyyatın xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətləri. Ədviyyat hansı yeməkləri xüsusilə dadlı edəcək. Zəncəfil toksikozlu hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur, ürək bulanmasını mükəmməl şəkildə aradan qaldırır və gələcək ananın həzmini qurmağa kömək edir. Üstəlik, ədviyyat meyvə üçün tamamilə təhlükəsizdir. Ayrıca, ədviyyat nəqliyyatda dəniz xəstəliyi və hərəkət xəstəliyindən xilas edir.
Quru zəncəfilin zərərləri və əks göstərişləri
Zəncəfil faydalı maddələrin əsl anbarıdır və buna baxmayaraq, bu ədviyyatın istifadəsi ilə bağlı bir sıra əks göstərişlər mövcuddur:
- Həzm sisteminin ağır xəstəliklərindən - mədə xorası, qastrit, qaraciyər sirozu, xolelitiyazdan əziyyət çəkən insanlar üçün ədviyyat qadağandır.
- Ədviyyat ürək -damar sistemi xəstəliklərində kontrendikedir. Zəncəfilin infarktdan əvvəl və vuruşdan əvvəl vəziyyətlərində, habelə koroner ürək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar və hipertansif xəstələr üçün çox yüksək təzyiq dəyərləri ilə istifadə edilməsi qəti qadağandır.
- Zəncəfil yüksək temperaturla müşayiət olunan hərarət üçün qadağandır.
- Qanama tipik olan xəstəliklərdən əziyyət çəkirsinizsə, məsələn, ağır bir mərhələdə tez -tez burun qanaması və ya hemoroidiniz varsa, zəncəfil də qan laxtalanmasını azaldır.
Gördüyünüz kimi, ədviyyat mədə -bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsi və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün faydalı olmasına baxmayaraq, bu sistemlərdə ciddi bir xəstəlik olduğu halda, ədviyyat əksinə zərər verə bilər. Yeməkdə bir ədviyyat istehlak etdikdən sonra, yuxarıdakı əks göstərişlər şəklində ön şərtlər olmadıqda özünüzü pis hiss edirsinizsə, çox güman ki, komponentlərə fərdi dözümsüzlük kimi bir problemlə qarşılaşırsınız. Heç kim bu cür problemdən sığortalanmamışdır, buna görə də əvvəllər ədviyyatı sınamamışlarsa zəncəfil uşaqlara ehtiyatla verilməlidir.
Zəncəfil reseptləri
Zəncəfil şərq ədviyyatı sayılır, lakin dünyanın bütün ölkələrinin mətbəxlərində öz yerini tapmışdır. Reseptlərdə quru zəncəfilin istifadəsi bir yeməyin və ya içkinin dadını tam açmağa kömək edir.
Avropa və Amerika mətbəxində ədviyyat ət üçün souslarda istifadə olunur. İngilislər məşhur zəncəfil pivəsi və ale hazırlayırlar. Asiyalılar quru zəncəfili ət və quş əti konservləri üçün ədviyyat kimi istifadə edir, bəzi çaylara əlavə edir və köri ədviyyatının bir hissəsi kimi də istifadə edirlər. Hindistanda bir çox yeməklərə ədviyyat əlavə edilir və hətta müxtəlif nisbətdə ədviyyatla zəncəfil ununun bir neçə çeşidi hazırlanır.
Bu gün Rusiyada ədviyyat o qədər də tez -tez istifadə edilmir. Əvvəllər bişmiş məhsullara aktiv şəkildə əlavə olunsa da - çörəklər, tortlar, zəncəfil çörəklər, çərəzlər; alkoqollu və alkoqolsuz içkilər - kvas, sbiten, mead, müxtəlif likör və tinctures. Bəlkə zəncəfili mətbəximizə qaytarmağın vaxtıdır?
Baharatın xüsusilə yaxşı səsləndiyi bəzi reseptlər var
- Zəncəfil və bal şoraba ilə toyuq qanadları … Şoraba hazırlayın: bal (2 xörək qaşığı), soya sousu (3 xörək qaşığı), tərəvəz və ya zeytun yağını (2 xörək qaşığı) birləşdirin, sarımsağı əlavə edin, mətbuatın altında doğrayın (2-4 diş). Toyuq qanadlarını (500-700 qram) şoraba qoyun. Əti bütün gecə, ən azı bir saat marinat etmək daha yaxşıdır. Qanadları daha hamar bir emprenye etmək üçün vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Fırını 200 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın, çörək qabını çörək kağızı və ya folqa ilə örtün, qanadlarını yayın və üzərinə şoraba tökün. Əti 30-40 dəqiqə bişirin, yeməkdən 5-10 dəqiqə əvvəl, şoraba qanadlara tökün və iştahaaçan bir qabıq əmələ gətirsin.
- Zəncəfil ilə balqabaqlı krem şorbası … Kiçik bir balqabaq (1-1, 2 kq) götürün, qabığını və toxumlarını soyun, pulpanı kiçik kublara kəsin. Balqabağın üstünə su tökün ki, tərəvəzin bir santimetrini əhatə etsin, bir qaynağa gətirin və 7-10 dəqiqə bişirin. Bu vaxt soğanı (2 baş), sarımsağı (2-4 diş) doğrayın, tərəvəzləri tavada soğan şəffaf olana qədər bişirin, sonra balqabağa əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Balqabağın hazır olduğundan əmin olduqdan sonra şorbanı istidən çıxarın. Süd (200 ml), zəncəfil (1 çay qaşığı), bir çimdik qoz -fındıq, soya sousu, bibər və duz əlavə edin, şorbanı qarışdırıcı ilə döyün. Qalın olduğu ortaya çıxsa, daha çox süd əlavə edin. Bu birinci kurs ən yaxşı təzə otlar və xəmir ilə verilir.
- Zəncəfil ilə isti çuğundur salatı … Çuğunduru (300-350 qram ağırlığında 1 ədəd) sobada bişirin, bunun üçün soyulmadan folqa ilə sarın və 180 dərəcə bir saat bişirin. Çuğundur bir az soyuduqda, qabığını soyun və toxumları doğrayın (1 ədəd, tercihen yaşıl sortlardan). İndi çuğunduru qaba sürtgəcdən keçirin, alma ilə qarışdırın, zəncəfil (1 çay qaşığı), balzam sirkəsi (1 çay qaşığı), duz və zeytun və ya bitki yağı ilə mövsüm əlavə edin. Çuğundur hələ isti ikən salatı yemək məsləhətdir.
- Çili sousu ilə karides … Əvvəlcə sousu hazırlayın. Çili bibərini incə doğrayın (2-3 ədəd). Su (100 ml) qaynadın, içinə çili qoyun, qəhvəyi əlavə edin, normal ağ şəkər (80 qram), zəncəfil (1 çay qaşığı), soya sousu (120 ml), ağ şərab və ya düyü sirkəsi (80 ml)), 2 dəqiqə bişirin. Nişasta, tercihen qarğıdalı nişastası (2 çay qaşığı), su ilə seyreltilir (1 xörək qaşığı), sousa əlavə edin. 1 dəqiqə daha qaynadın, sonra istiliyi söndürün. Sos soyuyarkən karides bişirin. Onlar sadəcə duzlu suda qaynadıla bilər, amma ən yaxşısı ızgaradır. Karides hazır olduqdan sonra sousla xidmət edin.
- Zəncəfil çörəyi … Kərə yağı (250 qram) bir qazanda əridin, şəkər (250 qram) və bal (3 xörək qaşığı) ilə qarışdırın. Qarışığı istidən çıxarın və ilıqlaşdıqda ona süd (300 ml) və əvvəlcədən döyülmüş yumurta (2 ədəd) əlavə edin. Sonra süzülmüş un (400 qram), soda (2 çay qaşığı), zəncəfil (1 çay qaşığı) əlavə edin. Xəmiri bir kalıbın içinə qoyun və 160 dərəcə bir saat bişirin. Şəkər (5 yemək qaşığı) su ilə (3 yemək qaşığı) tökün, yaxşıca qarışdırın. Muffini çıxarın, bir az sərinləsin və üzərinə şəkər tozu tökün.
- Zəncəfil içkisi … Yaşıl çay dəmləyin, dadına bal əlavə edin, bir limon dilim və bir çay qaşığı quru zəncəfil əlavə edin. İsterseniz, nanə də əlavə edin - təzə və ya qurudulmuş, süd. Bu içki nəinki təəccüblü dadlı, həm də inanılmaz dərəcədə sağlamdır - isti içmək daha yaxşıdır, həm də soyudula bilər.
Gördüyünüz kimi, zəncəfil şorba, əsas yemək, salat, desert və ya içki olsun, hər hansı bir yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayır. Əslində, Şərq ölkələrində bu ədviyyat bütün yeməklərə ayrı bir ədviyyat və ədviyyat qarışıqlarının bir hissəsi olaraq əlavə olunur. "Çözün" və mətbəxinizdə bu sağlam ədviyyə.
Zəncəfil haqqında maraqlı faktlar
Hindistanda zəncəfil "universal tibb" kimi tərcümə olunan kompleks bir söz "visvabhesaj" adlanır. Ədviyyatın elmi adı Zingiber (lat.) "Buynuzlu kök" mənasını verən Sanskrit Singabera sözündən gəlir.
Qədim Çin mədəniyyətində, ədviyyatın axirət həyatına səyahət etməsinə kömək etdiyinə inanılırdı. Mərhumun tabutuna hər zaman bir torba ədviyyat qoyulurdu. Ədviyyatın ruhu qoruyacağına və başqa bir dünyaya gedərkən gözləyən pis ruhlardan xilas edə biləcəyinə inanılırdı.
Tacir və dənizçilərin dövründə, Avropadan Şərqə səyahət ən təhlükəli müəssisə hesab edildikdə, zəncəfil yüksək qiymətləndirilir və hətta ödəniş vasitəsi kimi istifadə olunurdu. Avropada zənginlər bir çimdik ədviyyat üçün sərvət verməyə hazırdılar. Zəngin tacirlər, bitkinin yerin kənarında böyüdüyünü və dəhşətli canavarlar tərəfindən qorunduğunu təmin edərək həyəcan əlavə etdilər. Ancaq bu hekayələr, Avropalı bir tacirin zəncəfil almasının həqiqətən çox çətin olduğunu əsaslandırdı. Dəniz xəstəliyindən zəncəfilin köməyi ilə qurtulmaq fikrini ilk dəfə Qədim Yunanıstanın dənizçiləri irəli sürdülər. Yeməyə yer ədviyyatı əlavə etdilər və simptomlar kəskinləşəndə sadəcə kökü çeynədilər.
Bu gün zəncəfil rus mətbəxində tez -tez istifadə edilmir, lakin çar Rusiyasında görünməmiş bir populyarlıq qazandı. Ədviyyat kral süfrəsi üçün yeməklərin hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunurdu. Məlumdur ki, I Elizabeth zəncəfil ilə çörəyi çox sevirdi.
Bu gün hər birinin özünəməxsus kök formasına malik bir çox zəncəfil çeşidi yetişdirilir. Buynuz, yumruq, əl şəklində köklər var.
Quru zəncəfil haqqında bir videoya baxın:
Zəncəfil bir çox faydalı xassələri özündə birləşdirən və hər hansı bir yeməyin dadını ahəngdar şəkildə tamamlayan unikal bir ədviyyədir. Qədim Rusiyada və Çar Rusiyasında ədviyyatın bənzərsiz xassələri yüksək qiymətləndirilmiş və mütəmadi olaraq yeməyə əlavə olunmuşdur. Hal -hazırda ölkəmizdə zəncəfil o qədər də populyar deyil və boş yerə. Ümid edirik ki, ədviyyatın faydalı olduğuna əmin olduqdan sonra, supermarketə növbəti səfərinizdə mütləq onunla bir çanta alacaqsınız.
