Ponzu sousu nədir, müxtəlif yemək reseptləri. Bədənə faydalı təsir və istifadədə məhdudiyyətlər, yeməkdə istifadə. Ədviyyat tarixi.
Ponzu və ya ponzu sousu, əsas tərkib hissəsi sitrus meyvələri olan Yapon milli mətbəxinin məhsuludur. Tarif samuraylar dövründə hazırlansa da, Hollandiyalılar sayəsində şöhrət qazandı. Hətta ad 2 hissədən ibarətdir: hollandca "pon" - "zərbə", yaponca "zu" ("su") - "sous". Tutarlılıq - homojen, maye, sulu; rəng - açıq sarı və ya tünd qəhvəyi, demək olar ki, qara; ətir - yüngül bir sitrus meyvəsi, bir az balıq; dadı ədviyyatlıdır, bir az turşudur. Klassik versiyada, ponzu sousu, Yapon mətbəxindəki əksər ədviyyatlar kimi, 4 əsas tərkib hissəsindən - mirin, düyü sirkəsi, konbu və qızılbalıq ləpələrindən (katsuobushi) hazırlanır. Digər komponentlərin tətbiqinə də icazə verilir.
Ponzu sousu necə hazırlanır?
Uyğunlaşdırılmış ponzu reseptlərində belə, Yapon aşpazlar yalnız milli maddələrdən istifadə edirlər: mirin, sace, düyü sirkəsi, acı sitrus meyvələri - ölkə ərazisində yetişən yuzu və ya zodach. Bununla birlikdə, istədiyiniz rəngi əldə etmək üçün getdikcə daha çox soya sousu təqdim olunur. Bu, milli mətbəxin bütün qanunlarına ziddir, lakin başqa maddələr ölkə xaricində əldə edilə bilmədiyi üçün icazə verilir.
Ponzu sousunun klassik versiyasını kombu ilə hazırlamaq üçün əvvəlcə zəngin bir dashi balıq bulyonu bişirin - 100 ml lazımdır. Qaynar suda 0,5 l, nori əlavə edin, zolaqlara kəsin, bir az duz əlavə edin və hər şey qaynayan kimi, yivli bir qaşıqla çıxarın və katsuobushi, 200 q və ya orkinos lopa əlavə edin. 2 dəqiqə qaynatın, soyumağa icazə verin, tülbentdən süzün. Lazım olan miqdarı tökün, isladılmış kombu, 40 q əlavə edin, 40 ml düyü sirkəsi, 20 ml limon suyu tökün. Çalkalayın, dəmlənsin, sərinləsin və süzün. Xidmət vermədən əvvəl limon püresi qoyun - 1 çay qaşığı. (ideal olaraq acı sitrus pulpası).
Avropa kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən uyğunlaşdırılmış Ponzu sousu reseptləri:
- Limon ilə … Acı bir dadı olan, incə dərili kiçik bir limon seçin. Şirəni sıxın - 50 ml lazımdır - qalın divarlı keramika qabına. İçərisinə eyni miqdarda düyü sirkəsi və 100 ml soya sousu tökülür. Sarsın, amma bir qarışdırıcıdan istifadə etməyin. Bir qapaq ilə bağlayın və soyuducuda dəmlənməsinə icazə verin. 5 dəqiqədə dadına baxa bilərsiniz.
- Qreypfrut ilə … Soya sousu və qreypfrut suyu bərabər hissələrdə qarışdırılır, dadmaq üçün bibər qarışığı ilə qarışdırılır, sarsılır və dəmlənir.
- Şəkər ilə … Soya sousu və əhəng suyunu birləşdirin - hər biri 75 ml, 2 osh qaşığı. l. mirina (1: 1 su ilə seyreltilmiş şeri və ya şirin qırmızı şərab ilə əvəz edilə bilər), 1 osh qaşığı. l. şərab və ya alma sirkəsi, bir çimdik bibər. Bu tərkibi bir qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə döyün.
- "Sitrus meyvəsi" … 1 fincan soya otu, 2 osh qaşığı qarışdırın. l. qaynadılmış sərin su, yarım stəkan şirin portağal suyu, 4 osh qaşığı. l. acı limon suyu, 2 osh qaşığı. l. mirina. Bir çimdik çili səpin, 3-5 əzilmiş sarımsaq dişləri və 6 doğranmış cilantro budağı əlavə edin. Hamını bir qarışdırıcı ilə kəsirlər. Sərin və süzün. Bəzi aşpazlar 2 çay qaşığı əlavə edirlər. əzilmiş qoz və ya fıstıq.
- Zəncəfil ilə … Zövqü əhəng və limondan soyun, 15 dəqiqə soyuq suya batıraraq acıdan qurtulun. Hər sitrus meyvəsinin yarısından suyu sıxın və yarım portağaldan daha çox suyu tökün. Tutarlılıq viskoz olana qədər buxarlanır. 1 sarımsaq dişini və 1 sm zəncəfil kökü doğrayın, soyudulmuş sitrus qarışığına əlavə edin. Çınqıl bibərinin 1/3 hissəsi ora göndərilir və 80 ml soya ədviyyatı tökülür. Çırpın, 15 dəqiqə buraxın, süzün. Zövq bir kağız dəsmal ilə silinir, parçalara kəsilir və bir tencereye qoyulur.2 dəqiqədən sonra filtrasiya təkrarlanır.
- Bal ilə … Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (düyü sirkəsi), 85 ml, 200 ml belə və limon şirələri, 100 q bal, 100 ml mirin qarışdırın. Döymək. Filtrdən keçmək lazım deyil. Son tərkib hissəsi şirin şərabla əvəz olunmaqla sınaqdan keçirilə bilər.
Təzə hazırlanmış ədviyyatı soyuducu rəfində 3 gündən çox olmayan müddətdə, həmişə möhürlənmiş qabda saxlayın.
Ponzu sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkil ponzu sousudur
Məhsulda heç bir GMO məhsulu olmadığından əmin olmaq üçün orijinal istehsalçıdan - eyni adlı şirkətdən Kikkoman (soya sousu) almalısınız.
Ponzu sousunun kalori miqdarı 100 qr başına 189,3 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 2,5 q;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 37 q;
- Pəhriz lifi - 0,6 g;
- Su - 13 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 1,4 mkq;
- Beta karoten - 0,008 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,012 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,071 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mq;
- Vitamin B9, folat - 2.945 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 13.84 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,055 mq;
- H vitamini, biotin - 0,14 mkq;
- Vitamin PP - 0.0959 mq;
- Niasin - 0,055 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 51.78 mq;
- Kalsium, Ca - 11.1 mq;
- Maqnezium, Mg - 3.63 mq;
- Natrium, Na - 3,97 mq;
- Kükürd, S - 2.67 mq;
- Fosfor, P - 7,4 mq;
- Xlor, Cl - 2,4 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Bor, B - 48.6 μg;
- Dəmir, Fe - 0.178 mq;
- Yod, I - 0.41 μg;
- Kobalt, Co - 0.158 μg;
- Manqan, Mn - 0,0116 mq;
- Mis, Cu - 46.58 μg;
- Molibden, Mo - 0.137 mkq;
- Flor, F - 8.22 μg;
- Sink, Zn - 0.0514 mq.
Ponzu sousu, argininin üstünlük təşkil etdiyi və əsas olmayan amin turşularını ehtiva edir - ən çox aspartik və glutamik turşu, glisin. Karbohidratlar nişasta, dekstrin, qlükoza, fruktoza, saxaroza və disakaridlərlə təmsil olunur. Katsuobushi və kombu kimi dəniz məhsulları tərkib hissəsi olaraq istifadə edilərsə, bədənə daxil olan yod miqdarı artar.
Vacibdir! İstilik müalicəsi istifadə edilmədiyi üçün ponzunun vitamin və mineral tərkibi yemək zamanı məhv edilmir.
Ponzu sousunun sağlamlığa faydaları
Baharatın əsas tərkib hissəsi təbii sitrus meyvə şirələridir. Yüksək miqdarda immun turşusu immunostimulyasiyaedici təsir göstərir, epidemiya dövründə SARS infeksiyasının qarşısını alır və infeksiya bədənə daxil olarsa sağalmanı sürətləndirir. Ancaq bu, ponzunun yeganə faydası deyil.
Sosun faydalı xüsusiyyətləri:
- Bağırsaq fəaliyyətini normallaşdırır, peristaltikanı sürətləndirir.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, yemək daha sürətli həzm olunur, mədədə və mədə -bağırsaq traktında durğunlaşmır, fermentasiya və çürük prosesləri baş vermir və ağız qoxusu görünmür.
- Tonlanır, qan təzyiqindəki dəyişiklikləri aradan qaldırır.
- Qan damarlarının divarlarının tonunu artırır və keçiriciliyi azaldır.
- Qanda xolesterol və trigliseridlərin səviyyəsi azalır.
- Anemiyanın inkişafına mane olan dəmirin udulmasını yaxşılaşdırır.
- Antioksidan təsir göstərir, bağırsaq döngələrinin lümenində gedən sərbəst radikalları təcrid edir, atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- İskelet sistemini gücləndirir və enerjinin bütün bədənə yayılmasını təşviq edir. Hüceyrədaxili maddələr mübadiləsinin sürətini artırır.
Ponzu sousu uzunömürlülüyü artırır, yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, dərinin və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Kişilərdə libidonu artırır, qadınlarda isə klimakterik hücumların öhdəsindən gəlməyə kömək edir, ağrılı baş ağrısı hücumlarını və qan təzyiqini aşağı salır.
