Evdə Sacher tortu necə hazırlanır? Fotoşəkilləri olan ən yaxşı 3 resept. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Sachertorte şokoladlı tort, Avstriyalı şirniyyatçı Franz Sacher tərəfindən icad edilən əslən Vyanadan olan ləzzətli bir desertdir. Yalnız Vyana mətbəxində deyil, bütün dünyada məşhurdur. Şirniyyat yüngül meyvə notu ilə zəngin bir şokolad ləzzətinə malikdir. Evdə Avropa Sacher şokoladlı tortunu necə düzgün bişirmək olar, TOP-3 fərqli reseptləri təqdim edən bu materialdan öyrənirik.
Pişirmə məsləhətləri və incəlikləri
- Sacher tortunun klassik resepti, ərik mürəbbəsi ilə sıxılmış və üstünə və yanlarına qalın bir şokolad təbəqəsi qoyulmuş biskvit xəmirindən hazırlanan havadar şokoladlı tortlardan ibarətdir. Çox vaxt çırpılmış krem ilə verilir.
- Şokoladlı biskvit hazırlamaq üçün un, şokolad, yağ, yumurta, şəkər və vanil istifadə olunur.
- Pişirməzdən əvvəl unu ələyin ki, biskvit yumşaq və havadar olsun.
- Yumurtaları otaq temperaturuna çatması üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın.
- Doğru Sacher qabartma tozu istifadə edilmədən hazırlanır. Xəmir qalxır, döyülmüş yumurta ağları sayəsində tüklü və havadar çıxır. Buna görə köpük düşməməsi üçün çırpılmış ağları digər komponentlərlə diqqətlə birləşdirin. Bu, biskvitin havadarlığına təsir göstərir.
- Ağları sarısından ayırarkən, sarısı onlara çatmadığından əmin olun. Əks təqdirdə, zülallar biskvitin havadarlığına mənfi təsir edəcək istənilən tutarlılığa çatmayacaq. Mikser qabları və döyənlər quru və təmiz olmalıdır və soyudulmuş dələ istifadə etmək daha yaxşıdır. Kakao tərkibi nə qədər yüksək olsa, xəmirin dadı o qədər parlaq olar. Buna görə 70% və ya daha çox kakao olan şokolad alın. Şokoladı kakao tozu ilə əvəz etmək tamamilə məqbuldur.
- 72, 2%-dən az olmayan yüksək keyfiyyətli və maksimum yağ tərkibli kərə yağı istifadə edin. Marqarin ilə əvəz etməyin, çünki biskviti tender edəcək yağdır.
- Çox vaxt biskvitə konyak və badam əlavə edilir ki, tort maraqlı bir dad və ətir bəxş etsin. Bu vəziyyətdə xəmirə konyak bişirməzdən əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki yemək zamanı buxarlanacaq və bitmiş bişmiş tortlara səpiləcək.
- Biskviti yalnız yaxşı qızdırılan sobada bişirin, əks halda biskvit qalxmayacaq, yumşaq və havadar olmayacaq. Pişirmə zamanı sobanı ilk yarım saat ərzində açmayın, əks halda biskvit düşər.
- Süngər pastasının qurumaması üçün onun bişmə müddətinə baxın, əks halda kobudlaşacaq. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın, xəmiri deşin. Səthində heç bir biskvit parçası olmamalıdır.
- Hazır biskvit ümumiyyətlə 2-3 kek uzunluğunda kəsilir, daha çox təbəqə, daha dadlıdır.
- Sachertorte tortunun doldurulması qalın ərik məhsulları ilə aparılır. Bu, tortların üzərinə bərabər yayılmış kiçik meyvə parçaları olan jele kimi bir mürəbbədir. Mürəbbə yoxdursa, adi mürəbbə istifadə edin və maye mürəbbəsi işləməyəcək, çünki yayılır.
- Cem orta dərəcədə qalın olmalıdır. Çox qalındırsa, daha maye olması üçün mikrodalğada əvvəlcədən qızdırın.
- Ərik mürəbbəsi tez -tez hər hansı digər meyvə doldurulması ilə əvəz olunur. Ancaq sonra belə bir deserti klassik adlandırmaq olmaz.
- Şokolad şirəsi ənənəvi olaraq təbii və yüksək keyfiyyətli qara şokoladdan hazırlanır, bəzən şəkər əlavə olunur. Şirəni daha yumşaq və yumşaq etmək üçün krem əlavə edin və daha tez sərtləşmək üçün - kərə yağı.
- Bəzən buzlanma üçün şokolad yerinə kakao istifadə olunur. 50-70 ml su üçün 1 osh qaşığı götürün. kakao.
- Tortu qalın şokoladlı buzlanma ilə örtmək üçün tədricən edin. Əvvəlcə deserti birinci qatla doldurun və qoyun. Sonra tortu başqa bir buzlanma ilə örtün.
- Tortu şokoladlı buzlanma ilə bərabər şəkildə örtmək üçün bir tel ızgaraya qoyun və üzərinə bir spatula ilə bərabər düzəldərək üzərinə buzlanma tökün.
- Şokoladlı tortlar mürəbbə ilə yaxşı doymuş olmalıdır, buna görə tort xidmətdən 6-7 saat əvvəl hazırlanır.
Sacher tortu - klassik resept
Mükəmməl Avstriya desertinin klassik resepti zəngin şokolad ləzzəti ilə Sachertorte -dir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 536 kkal.
- Porsiyon - 1 tort
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə, üstəlik islatmaq üçün vaxt
Tərkibi:
- Yumurta - 6 ədəd.
- Kərə yağı - biskvit üçün 120 q, buzlanma üçün 60 q
- Un - 120 q
- Acı şokolad - biskvit üçün 120 q, buzlanma üçün 100 q
- Ərik mürəbbəsi - 150 q
- Şəkər - 120 q
Klassik reseptə görə Sachertorte bişirmək:
- Biskvit üçün şokoladı kiçik parçalara ayırın və doğranmış kərə yağı ilə bir qabda birləşdirin. Mikrodalğalı sobada və ya buxar banyosunda yeməyi hamarlanana qədər əridin, ancaq qaynağa gətirməyin. Yaranan şokolad şüşəsini otaq istiliyinə qədər sərinləyin.
- Yumurtaları ağa və sarıya bölün.
- Yumurtanın sarısına şəkərin yarısını əlavə edin və 7-8 dəqiqə mikserlə yumşaq və möhkəm olana qədər çalın. Sarısı kütləsini soyudulmuş şokoladlı buzlanma ilə birləşdirin və hamarlanana qədər mikserlə çalın. Un əlavə edin və hamuru hamar və hamar olana qədər çalın.
- Ağları mikserlə yüngül və tüklü olana qədər çalın. Çırparkən, qalan şəkəri kiçik hissələrə əlavə edin və zirvələr möhkəm olana və şəkər tamamilə həll olunana qədər çalmağa davam edin.
- Şokoladlı xəmirə hissə -hissə döyülmüş yumurta ağını əlavə edin və ağların düşməməsi üçün yumşaq qarışdırın.
- 22 sm uzunluğunda bir çörək qabının altını perqament kağızı ilə örtün, kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın və az miqdarda unu səpin. Hazır xəmiri tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 ° C-də 45-50 dəqiqə bişirin.
- Hazır biskviti tamamilə soyudun və 5-6 saat dayanın. Sonra 2 hissəyə kəsin.
- Süngər pastasının bir hissəsini ərik mürəbbəsinin yarısı ilə bərabər fırçalayın. Biskvitin digər yarısını üstünə qoyun və tortu hər tərəfdən qalan mürəbbə ilə örtün. Ərik qatını dondurmaq üçün tortu yarım saat soyuducuya göndərin.
- Buzlanma üçün şokoladı parçalayın və kərə yağı ilə qarışdırın. Yeməyi mikrodalğalı sobaya göndərin və ərik təbəqəsi sərtləşəndə tortu buzlanma ilə örtün.
- Klassik Sachertorteni soyuducuda 5-6 saat islatmaq üçün göndərin.
Portağal mürəbbəsi ilə Sachertorte Şokoladlı tort
Açıq portağal ləzzəti ilə qeyri -adi dadlı şokoladlı Sacher tortu. Zəngin, incə, aromatik və mürəbbə təbəqəsi sayəsində qırıntı xarakterik yüngül sitrus turşusu əldə edir.
Tərkibi:
- Yumurta - 6 ədəd.
- Şəkər - 180 q
- Tünd şokolad - xəmir üçün 150 q, şokoladlı şir üçün 150 q
- Un - 150 q
- Kərə yağı - xəmir üçün 120 q, şokoladlı şir üçün 50 q
- Vanil şəkər - 10 q
- Tuz - bir çimdik
- Limon - 0,25
- Narıncı rəng - 200 q
- Krem 10-20% yağ - 100 ml
Portağal mürəbbəsi ilə Sachertorte şokoladlı tort hazırlamaq:
- Xəmir üçün yumşaldılmış yağı yarım porsiyon şəkər, vanil şəkərlə birləşdirin və mikserlə çalın.
- Kərə yağı qarışığına yumurta sarısı əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən çalın.
- Qara şokoladı su banyosunda əridin, bir az sərinləyin və qalan maddələrə nazik bir axınla əlavə edin. Kütləni bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa gətirin.
- Ağları bir çimdik incə duzla mikserlə döyün ki, qabdan tökülməsin və formasını yaxşı saxlasın. Doğranmış təbii limon suyu əlavə edin? limon hissələri. Kütlə ağlaşdıqda və ölçüsü artdıqda, şəkərin digər yarısını əlavə edin və çırpmağa davam edin.
- Çırpılmış ağları şokolad qarışığına əlavə edin, kütləni aşağıdan yuxarıya doğru bir rəng və tutarlılığa qədər silikon bir spatula ilə qarışdırın.
- Süzülmüş unu bir neçə addımda xəmirə əlavə edin və hamuru hamar, yumşaq və xoş qəhvə rənginə qədər qarışdırın.
- Çörək qabının altını perqamentlə örtün, yanlarını kərə yağı ilə yağlayın və xəmiri köçürün. Bir spatula ilə hamarlayın və dərhal 180 ° C -ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
- Qabığı təxminən 25-35 dəqiqə bişirin. Bitmiş biskviti sobadan çıxarın, otaq temperaturunda tamamilə sərinləyin və bıçaqla iki eyni torta kəsin.
- Bir qabığı böyük bir plaka üzərinə qoyun və portağal marmeladı ilə bolca fırçalayın. Süngər pastasının digər yarısı ilə örtün və pastanın üst və yan tərəflərini jele ilə fırçalayın. Tortu dondurmaq üçün soyuducuya qoyun.
- Kremi kərə yağı ilə qızdırın ki, kərə yağı ərsin, amma qaynamasın. İstidən çıxarın və doğranmış şokolad əlavə edin. Qarışığı qarışdırın ki, şokolad tamamilə əriysin və buzlanma homojen, parlaq və qalın olsun.
- Tortun üzərinə şokolad pudrası tökün və 8 saat soyudun.
Badam və Konyak ilə Vyana Sachertorte
Süngərli tort, badımcan və şirədə badam qırıntıları olan Avstriyalı desert Sachertorte. Bu məşhur Vyana tortu üçün qeyri -adi bir reseptdir.
Tərkibi:
- Acı şokolad - xəmir üçün 60 q, buzlanma üçün 140 q
- Kərə yağı - hər xəmir üçün 170 q, buzlanma üçün 15 ədəd
- Şəkər - 150 q
- Un - 150 q
- Yumurta - 6 ədəd.
- Konyak - 3 yemək qaşığı
- Vanil şəkər - 1 çay qaşığı
- Çörək pudrası - 2,5 çay qaşığı
- Kakao tozu - 35 q
- Badam - 150 q
- Ərik mürəbbəsi - 200 q
- Süd - 4 yemək qaşığı
Badam və Konyak ilə Vyana Sachertorte hazırlamaq:
- Yumşaldılmış yağı şəkərlə (50 q) birləşdirin və mikserlə çalın.
- Şokoladı parçalayın, su banyosunda əridin, otaq istiliyinə qədər sərinləyin və yağ kütləsi ilə qarışdırın.
- Vanil şəkərini konyakla (1 xörək qaşığı) əlavə edin və hamarlanana qədər mikserlə qarışdırın.
- Ağları sarısından ayırın. Ağları soyuducuya qoyun və döymək üçün dayanmadan sarısını bir-bir şokolad-yağ qarışığına əlavə edin.
- Soyudulmuş yumurta ağlarını yüngül bir köpük görünənə qədər aşağı sürətlə mikserlə çalın. Sonra sürəti artırın, qalan şəkəri əlavə edin və möhkəm, möhkəm bir köpük yaranana qədər döyün. Onları şokolad-yağ qarışığına tökün.
- Biskvit, qat və donma üçün badamı 3 hissəyə bölün. Xəmirin bir hissəsinə 1 dəqiqə qaynar su tökün, soyun, qurudun və bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Unu qabartma tozu, kakao, badam qırıntıları ilə birləşdirin və xəmirə əlavə edin. Xəmiri yumşaq bir şəkildə qarışdırın və yağlanmış yay formalı bir tavaya qoyun.
- Biskviti sobada 200 ° C -də 40 dəqiqə bişirin. Hazır tortu kalıbdan çıxarın, 8 saat dincəlməyə buraxın və üfüqi olaraq 2 torta kəsin.
- Tortu toplayın. Bunu etmək üçün bir peçenye tortunu bir boşqaba qoyun və konyakla doyurun (1 xörək qaşığı). Ərik mürəbbəsi ilə fırçalayın və incə doğranmış badam səpin. Üstünü ikinci bir qabıqla örtün, üzərinə konyak tökün və tortun üstünə və yanlarına mürəbbə sürün.
- Şokolad şirəsi üçün şokoladı parçalayın, su banyosunda bir tencerede maye olana qədər əridin və südlə qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Tortun üstünə və yanlarına ərinmiş şokolad tökün və donma soyuyana qədər incə doğranmış badam səpin.
- Tortu 12 saat soyudun.
