Evdə aspic hazırlamaq üçün TOP 4 reseptləri. Sirlər və məsləhətlər. Video reseptlər.
Jellied ət yalnız hər kəs üçün deyil, Yeni il üçün ənənəvi bir yemək olan adi ət jeli. Balıq, dəniz məhsulları, quş əti, sakatat və s. Daha az uğurla hazırlanır. Bütün bu yeməklər olduqca qidalandırıcıdır və düzgün texnika ilə zəngin bir dad və aroma sahibdir. Məzə hələ də gözəl bəzədilmişsə, hər hansı bir bayram şənliyində əsl zərif yeməyə çevriləcəkdir. Aspik necə düzgün bişirilir və nədən öyrənirik, bu materialdan öyrənirik.
Pişirmə xüsusiyyətləri və sirləri
- Düzgün aspic sarsılmamalıdır. Sarsılırsa, bişirilmir.
- Aspik balıqdan hazırlanırsa, formasını saxlayan növləri götürmək daha yaxşıdır: pike, pelengas, uskumru, çəhrayı somon, pollock, somon.
- Jelatin olmadan mal əti və donuz əti yaxşıca qarışdırmaq üçün donuz əti və mal əti, baş, quyruq, ilik sümükləri, donuz qulaqları istifadə etməlisiniz. Karkasın yemək üçün uyğun olmayan hissələri də uyğundur: damarlar, qığırdaq, sümüklər, dəri, toyuq ayaqları, qanadlar, boyun və başlar. Çox miqdarda kollagen ehtiva edir ki, bulyonu jelly, yapışqan və yapışqan edir.
- Toyuq aspic üçün bir mağaza quşu deyil, sümüklü bir evdə hazırlayın. Xoruz və oyun jeli yaxşı bulyon.
- Ət və balıq çox yağlı olmamalıdır, çünki yağ yeməyin dondurulmasının qarşısını alır.
- Aspic bulyon hazır olduqdan sonra duzlanır, çünki yeməyi çox duzlamaq olar, çünki su daim qaynayır. Və duz jelləşmə prosesini maneə törədir.
- Aspic böyük bir forma və ya kiçik hissələrə bölünür - təntənəli bir ziyafətdə möhtəşəm görünürlər.
- Qəlyanaltı bəzəmək üçün kök dilimləri, turşu xiyar parçaları, yaşıl yarpaqlar, yarım yumurta, qızılcık, qarğıdalı, yaşıl noxud qəliblərin altına qoyulur. Bulyonu məhsulların üzərinə tökün, nəticədə yuxarıda görünəcək və möhtəşəm görünəcək.
- Bitmiş aspikdən dondurulmuş yağları çıxarmaq daha yaxşıdır.
- Xidmət vermədən əvvəl, jele qəliblərdən çıxarıla bilər. Bunu etmək üçün qabları bir neçə saniyə isti suya batırın və tez bir qaba çevirin.
- Jelli dəniz məhsulları, mal əti dilini və kifayət qədər jelləşdirici maddələr buraxmayan digər məhsulları hazırlamaq üçün yeməyə jelatin əlavə olunur. Mal -qaranın tendonlarından, sümüklərindən və dırnaqlarından hazırlanır. Buna görə də, bu məhsul yaxşı bir jele əldə etməyə kömək edəcək.
- Jelatin istifadə edərkən 1 litr maye üçün 30 q jelatin alınır. Adətən əvvəlcədən isladılır, sonra az miqdarda bulyonda (isti və ya soyuq temperaturda) həll edilir və süzülür. Sonra maye yavaş -yavaş bulyona tökülür və bir qaynağa gətirmədən bir az qızdırılır.
Jelatin ilə qatılaşdırılmış ət
Jellied ət, kolbasa dilimləmək üçün yaxşı bir alternativ olacaq bir yeməkdir. Tez hazırlanır, çox zəhmət tələb etmir. Eyni zamanda şən və təsir edici görünür.
- 100 g başına kalori miqdarı - 116 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Mal əti - 300 q
- Dadmaq üçün duz
- Yerkökü - 200 q
- Soğan - 100 q
- Zoğal - zhmenya
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Sərt qaynadılmış yumurta - 2 ədəd.
- Jelatin - 20 q
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Yaşıllar - bir neçə yarpaq
Jelatinli ət bişirmək:
- Yuyulmuş ətləri bir qazana qoyun. Soyulmuş yerkökü soğan əlavə edin və su ilə örtün (1,5 L).
- Qaynadıqdan sonra suyu 1 saat bişirin. Pişirmədən 15 dəqiqə əvvəl duz, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Jelatini soyuq qaynadılmış suda (150 ml) isladın və istehsalçının qablaşdırmasında göstərilən müddətə buraxın.
- Bulyonu incə süzgəcdən süzün və 500 ml ölçün. Şişmiş jelatin tökün və qaynadılmadan qızdırın.
- Yumurta ağlarını kublara kəsin. Resept üçün sarısı lazım deyil.
- Ətli qaynadılmış yerkökü kublara kəsin və zülallarla qarışdırın.
- Kalıplara göyərti otlar ilə qoyun, ətini zülal və yerkökü ilə qoyun və hər şeyi bulyonla tökün.
- Soyuducuya jelatin əlavə edin və tamamilə sərtləşənə qədər (təxminən 5-7 saat) soyuducuya göndərin.
Ətirli balıq
Jellied balıq, hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də ilk dəfə çıxacaq. Yeməyi bəzəmək üçün qaynadılmış yerkökü, cəfəri yarpaqları, quşüzümü, limon dilimləri və s.
Tərkibi:
- Böyük pike perch - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Jelatin - 1 xörək qaşığı
- Qara bibər - 5 ədəd.
- Cəfəri göyərti - bir neçə budaq
- Dadmaq üçün duz
Balıqdan aspic hazırlanması:
- Pike perchini yuyun, durulayın, üzgəcləri kəsin, silsilə boyunca kəsin və fileto kəsin. İki təmiz fileto və başı olan ayrı bir skelet almalısınız.
- Fileto dərisini kəsin.
- Balığın başından solungaçları çıxarın və silsiləni bir neçə hissəyə kəsin.
- Fileto hissələrə bölün və bir tencereye qoyun. Balıq bəzəkləri əlavə edin, hər şeyi su ilə örtün ki, yeməyi azca örtsün və qaynatın.
- Köpüyü çıxarın, soyulmuş yerkökü, soyulmuş soğan, göyərti, ədviyyat əlavə edin və 20 dəqiqə qaynamaq.
- Tərəvəzləri bulyondan çıxarın və tülbentdən süzün.
- Jelatini 1: 5 nisbətində t 36 ° C temperaturda suda isladın və şişmək üçün 150 dəqiqə saxlayın.
- Şişmiş jelatini bulyona tökün, qarışdırın və yenidən süzün.
- Pike perch dilimlərini bir plaka üzərinə qoyun, az miqdarda bulyon tökün, qaynadılmış havuç dilimləri ilə bəzəyin və bərkiyənə qədər soyuqlara göndərin.
Jelatinli mal əti dilimləri
Daşqın dil bayram tədbiri üçün əla bir əlavə olacaq. Yemək hər hansı bir masada mütləq tələb olunacaq və bütün qonaqları təəccübləndirəcək. Qəlyanaltı bəzəmək üçün konservləşdirilmiş noxud, qarğıdalı, zeytun, hər hansı göyərti və s.
Tərkibi:
- Mal əti dili - 500 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Jelatin - 1 paket 40-45 q
- Qara qara bibər - bir çimdik
- Dadmaq üçün duz
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
Jelatinli dana dilini jelatinlə bişirmək:
- Dilinizi yuyun, yağ qatlarını çıxarın, damarları kəsin və 5 saat soyuq suda isladın. Suyu bir neçə dəfə dəyişdirin.
- Tencerede su qaynadın və yerkökü ilə bütün bir soğan əlavə edin.
- Sonra dili uzadın və qaynadıqdan sonra 2, 5 saat bişirin. Pişirmədən 15 dəqiqə əvvəl tərəvəzləri çıxarın, ədviyyat, duz və istiot əlavə edin.
- Üst ağ dərini dildən çıxarın və nazik dilimlərə kəsin və bulyonu tülbentdən süzün.
- Jelatini su ilə dökün, şişməyə buraxın və bulyona tökün. Qarışdırın, bir qaynağa gətirin və istidən çıxarın.
- Dekor üçün yeməyi qəliblərə qoyun, dilini əlavə edin və bulyonu tökün.
- Dondurmaq üçün dildən 5 saat soyuducuya qoyun.
Turş toyuq və hinduşka
Toyuq və hinduşka aspic dadlı və yüngüldür. Qaynadılmış yumurta və yerkökü ilə bəzəsəniz, yenə də çox gözəl və şən olacaq.
Tərkibi:
- Türkiyə ayağı - 1 ədəd.
- Toyuq - 1 ədəd. (2 kq)
- Cəfəri kökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Toyuq və hinduşka aspic bişirmək:
- Toyuğu hinduşka ayağı ilə yuyun, bir qazana qoyun, soyulmuş cəfəri kökü, qabığına soğan, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynadək gətirin.
- İstiliyi minimuma endirin və vaxtaşırı köpük toplayaraq qaynamaq.
- 2 saatdan sonra toyuğu çıxarın və hinduşkasını başqa 2 saat bişirməyə davam edin.
- Dadmaq üçün yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl duz və istiot əlavə edin.
- Əti parçalara ayırın və bulyonu sərinləyin.
- Dekor üçün yeməyi qablara qoyun, ət əlavə edin və suyu hər şeyin üzərinə tökün.
- Toyuq və hinduşka jellylərini otaq temperaturunda sərinləyin, sonra soyuducuya göndərin.
