İçkinin tərkibi və kalori miqdarı. Faydalı xüsusiyyətlər, mümkün əks göstərişlər. Bal həzminə necə xidmət etmək və içmək olar? Sbitnya reseptləri, maraqlı faktlar.
Sbiten, Şərqi Slavların əksəriyyəti üçün uzun müddət yeganə istiləşmə içkisi olan ətirli bir içkidir. Çayın Avropaya gəlişi ilə populyarlığı azaldı. Ancaq sağlamlığa əhəmiyyət verən və sadəcə dadlı içkilər sevənlərə milli mətbəxi xatırlamaları tövsiyə olunur. Sbitin faydaları çox böyükdür, lakin əks göstərişləri də var. Buna görə də, kulinariya təcrübələrinə başlamazdan əvvəl bal həzminin hazırlanması üçün tərkibi və texnologiyası ilə yaxından tanış olmağınız məsləhətdir.
Bal sbitnin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə bal sbiten
Sbitnya üçün ilk resept 16 -cı əsrdə yazılı mənbələrdə ortaya çıxdı. Domostroy (qaydalar toplusu) artıq içki hazırlamaq üçün müxtəlif texnologiyaların olduğunu və reseptin istəyə görə dəyişdirilə biləcəyini göstərdi. Daimi tərkib hissəsi baldır, lakin otların və digər köməkçi komponentlərin miqdarı dəyişə bilər.
Reseptlərin dəyişkənliyi səbəbindən tək bir enerji dəyəri standartı qurmaq mümkün deyil. Məlumatlar ortalamadır. Balın miqdarından asılı olaraq evdə hazırlanan sbitnin kalori miqdarı 100 qr içkiyə 35 ilə 74 kkal arasında dəyişir (146, 5-309, 8 kJ).
Gündəlik qəbulun yalnız 2% səviyyəsindəki rəqəm aldatıcı olmamalıdır. Həqiqətən, pəhrizin enerji tutumunu hesablayarkən içkilər də nəzərə alınmalıdır və bir anda 100 qramlıq porsiyadan daha çox şirin sbitnya içə bilərsiniz.
İçkinin zülallarının, yağlarının və karbohidratlarının balansı karbohidratlara qarşı ciddi şəkildə qərəzlidir. Onların yüksək tərkibi tərkibindəki bal və nisbətən aşağı emal temperaturu ilə əlaqədardır.
Sbitnada BZHU tərkibi:
- Zülallar - 0,2 g;
- Yağ - 0,7 q;
- Karbohidratlar - 13,5 q.
Bu miqdarda karbohidrat gündəlik qəbulun 10% -ni təşkil edir. Balanslaşdırılmış bir pəhriz izləyirsinizsə və ya çəki normallaşdırmağa çalışırsınızsa, içkinin bu xüsusiyyətini nəzərə almalı və gündəlik istehlak miqdarına nəzarət etməlisiniz. Sbiten inanılmaz miqdarda vitamin ehtiva etsə belə.
100 g başına vitamin tərkibi:
- A vitamini - 1400 mkq;
- Tiamin (B1) - 0,005 mq;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mq;
- Pantotenik turşusu (B5) - 0,03 mq;
- Piroksidin (B6) - 0,1 mq;
- Folat (B9) - 2,4 mkq;
- Askorbin turşusu (C) - 27,3 mq;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mq;
- Biotin (H) - 0,5 mkq;
- Vitamin PP - 0, 1032 mq.
Sbitndəki mineralların miqdarı azdır, lakin onların çeşidi başqa içkilərlə müqayisə edilə bilməz.
100 g başına mineral tərkibi:
- Kalium - 16,2 mq;
- Kalsium - 7 mq;
- Maqnezium - 4,3 mq;
- Natrium - 2,6 mq;
- Fosfor - 2,7 mq;
- Xlor - 1,5 mq;
- Dəmir - 0,1 mq;
- Yod - 0,2 mkq;
- Kobalt - 0,02 mkq;
- Manqan - 0,0028 mq;
- Mis - 4.8 mkq;
- Flor - 8, 1 μg;
- Sink - 0, 0077 mq.
Həmçinin içkinin tərkibində mono- və disakkaridlər var - gündəlik qəbulun 6,9% -i.
Bu vəziyyətdə qida maddələri arasında əsas mövqeləri A vitamini, askorbin turşusu və E vitamini tutur. Gündəlik qida qəbulunu sırasıyla 156%, 30%və 16%əhatə edir. Evdə hazırlanan sbitnin tərkibində olan A vitamini təbii mənşəli olduğundan gündəlik qəbulu aşmağa icazə verilir. İçkinin əlavə maddələrindən asılı olaraq C və E vitamininin miqdarı arta bilər ki, bu da askorbinə həssas insanlar üçün nəzərə alınmalıdır.
Qeyd! Qidalanma sayıları istehlakdan dərhal əvvəl evdə hazırlanan sbitn üçündür. İçkinin populyarlığı son vaxtlar sənaye müəssisələrini canlandırmağa çalışır. Sintetik olaraq hazırlanmış bir bal içkisi üçün qida maddələrinin miqdarı istehsalçı tərəfindən təyin edilməmişdir.
Sbitnin faydalı xüsusiyyətləri
17-ci əsrə qədər sbitn hazırlamaq üçün reseptlər alkoqolsuz idi. İçki isti şəkildə təqdim edildi və hipotermiyadan sonra sağalmaq üçün istifadə edildi. Soyudulmuş sbiten hamamdan sonra susuzluğu yatırmaq üçün istifadə edilə bilər. Empirik olaraq, qədim slavyanlar içkinin tonlandığını, bədənin qoruyucu funksiyalarını stimullaşdırdığını, yüksək səmərəliliyini qoruduğunu aşkar etdilər.
Evdə Sbiten tövsiyə olunur:
- ağır zehni və ya fiziki işdən sonra - sağalmaq;
- ürək -damar xəstəlikləri ilə - bədəni tonlandırmaq;
- mədə -bağırsaq xəstəlikləri ilə (qəbizlik, şişkinlik) - bağırsaqları normallaşdırmaq üçün (isti vəziyyətdə, lakin soyudulmuş sbiten, əksinə, pozğunluğu artıra bilər);
- əməliyyatlardan sonra və yaralanmalardan sonra reabilitasiya dövründə - immunitet sistemini aktivləşdirmək və dəstəkləmək.
Sbiten, bal sayəsində insan orqanizminə faydalı bir ümumi gücləndirici təsir göstərir. Ancaq kompozisiyaya öz faydalı xüsusiyyətlərinə malik otlar və tinctures da daxildir. Məsələn, zəncəfil, kəklikotu və adaçayı olan sbiten açıq bir iltihab əleyhinə təsir göstərir. Darçın həzm sistemindəki metabolik prosesləri normallaşdırmağa kömək edir, qərənfillər enerji verir və spazmları rahatlaşdırır, kakule isə sinir sistemini dəstəkləyir. Müxtəlif ədviyyatların və otların xüsusiyyətlərini bilməklə, öz mülahizənizlə, içkinin reseptini dəyişə, müəyyən xüsusiyyətlərini artıra bilərsiniz.
Vacibdir! Bal sbiten dərman deyil. İçki yalnız həkimlə məsləhətləşdikdən sonra köməkçi vasitə kimi istifadə olunmalıdır.
Sbitnya üçün əks göstərişlər və zərər
Slavyan içkinin təməl daşı baldır. Bədənin funksional sistemlərinə ümumi gücləndirici, tonik və bərpaedici təsir göstərən bu məhsuldur. Bununla birlikdə, bütün arı məhsulları da ən güclü allergenlərdir. Sbitnya zərər anafilaktik şok və ya asfiksiyaya qədər bala güclü allergik reaksiya şəklində özünü göstərə bilər.
Məhsulu çox ehtiyatla istifadə etmək lazımdır:
- Hamilə və əmizdirən qadınlar - allergen anaya təsir etməsə də, körpədə allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Ananın içkinin ilk dequstasiyası uşağın üç aylıq yaşına çatanda yalnız həkimin icazəsi ilə həyata keçirilə bilər.
- 3 yaşdan kiçik uşaqlar - valideynlərin nəzarəti altında və minimum miqdarda arıçılıq məhsulları olan yeməkləri diyetə daxil etmək lazımdır.
- Mədə -bağırsaq traktının xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsi ilə - bal və törəmələri "ağır" məhsul sayılır və onlardan faydaları çox böyük olsa da, xroniki patoloji ilə hər zaman zəifləməyən orqanizm bütün faydalı maddələri mənimsəyə bilir.
Yüksək karbohidrat dəyəri də ifrazat sisteminə artan stress qoyur. Böyük miqdarda istehlak edilən Sbiten böyrəklərə və qaraciyərə mənfi təsir göstərə bilər. Şəkərli diabetli insanlar içkini çox ehtiyatla istifadə etməlidirlər.
Pəhrizin kalorili məzmununu, qida maddələrinin reytinqini və pəhrizin tərkibini izləyənlər, istehlak edilən içkinin miqdarına xüsusi diqqət yetirməlidirlər. Sbitenin yalnız susuzluğu aradan qaldıran bir maye deyil, diyetinizdə əlavə karbohidratlar və qida mənbəyi olduğunu anlamaq vacibdir.
Sbiten necə içirlər?
Rusiyada çayın yaranmasından əvvəl əsas güclü içki idi. Orijinal sbitnya resepti sağ qalmadı, ancaq salnamələrdə yemək hazırlamaq üçün bir samovarın istifadə edildiyi qeydləri var. Döyülənlərin işlərinin təsvirləri də var. Tacir konsentrat komponentləri olan iki gəmi götürdü və xidmət etməzdən dərhal əvvəl içindəkiləri bir -birinə qarışdırdı.
Bu gün küçə içkisi içmək ənənəsi itirildi. Evdə, sbiten yeməyin sonunda şirin bir desert içkisi olaraq verilir. Təzə hazırlanmış isti bir qarışıq qış gəzintisindən sonra sağalmaq üçün də yaxşıdır. Və soyudulmuş içki saunada verilir. Müasir istehsalçılar gündəlik küçə içkisi olaraq sbitn içmək ənənəsini canlandırmağa çalışırlar, lakin bu proses hələ geniş yayılmamışdır.
Sbiten içmədən əvvəl dərəcəsinə diqqət yetirin. İlk alkoqollu bal içkiləri 17 -ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı və 20 -ci illərin əvvəllərində praktiki olaraq unuduldu. Buna görə də spirt qarışığı içmək mədəniyyəti formalaşmamışdır. Bununla birlikdə, qastronomik estetlər, 4-7 dərəcə bal sbitenini qaynar şərab kimi isti istehlak etməyin ən yaxşı olduğunu düşünürlər.
Əlavə olaraq içki ilə birlikdə rulon və simit verilə bilər. Bir saxsı kupa ideal konteyner hesab olunur.
Bal sbitn reseptləri
Uzun müddətdir ki, sbitn hazırlamaq üçün reseptlər ağızdan ağıza ötürülür, buna görə də evdə hazırlamaq üçün ciddi bir resept və ya tək bir texnologiya yoxdur. Bal içkinin əsas tərkib hissəsidir və otlar və ya köklər öz mülahizənizlə seçilir.
Tərkibləri qarışdırmağın iki yolu var:
- Sadə … Bal qoxusu bitki bulyonundan ayrı bir qabda dəmlənir. İstifadədən əvvəl iki və ya daha çox maddə (bitki mənşəli infuziyaların miqdarından asılı olaraq) qarışdırılır.
- Kəsmik … Evdəki sbitn reseptinə görə bütün maddələr birlikdə qaynadılır və bir gün dəmlənir, sonra qurudulmuş mayaya tökülür və 1-2 həftə sərin yerdə çıxarılır. Bəzi reseptlərdə maya əvəzinə şerbetçiotu istifadə olunur.
Sbiten etmək üçün maddələri qarışdırmaq (dəmlənmiş və ya dəmlənmiş), bir ələkdən və ya tülbentdən süzmək və ümumi qab həcminin 4/5 -dən çox olmayan təmiz şüşə qablara tökmək kifayətdir. Hazır içki soyuducuda saxlanılır.
Sbiten bişirmək üçün ən populyar reseptlər:
- Klassik … 1 kq pekmez üçün (təbii ən yaxşısıdır, ancaq süni bal da götürə bilərsiniz) 250 qr bala ehtiyacınız olacaq. Pekmezi 5 litr qaynar suda həll edin və sonra 40 ° C -yə qədər soyumasını gözləyin. Yalnız soyuduqdan sonra bal əlavə edib yaxşıca qarışdırın, sonra 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. İstədiyiniz kimi mixək (5 qönçə), darçın (bıçağın ucunda), zəncəfil kökü (1 xörək qaşığı tozu), bibər və hil əlavə edin. Maye başqa 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra istidən çıxarın. İsti zəncəfil xidmət edin.
- Monastır kremi … 1 kq balı 3 litr suda həll edin və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə 3 saat qızdırın. Qarışığın səthində köpük əmələ gəlirsə, təmiz qaşıqla çıxarın. Yüklə birlikdə tülbentə 2 çay qaşığı şerbetçiotu qoyun (qaynadılmış çınqıldan istifadə edə bilərsiniz) və bal həllinə qoyun. Bu qarışığı başqa 1 saat qaynadırıq. Balın tərkibini istidən çıxarırıq və incə bir ələkdən süzürük, təmiz bir şüşə qaba tökürük ki, həcminin 1/5 hissəsi sərbəst qalsın. Balların mayalanması üçün bankaları isti bir yerə buraxırıq. Kompozisiya 1-2 gündən sonra mayalanmağa başlayacaq (bu proses bitdikdən sonra bankaya yarım stəkan güclü yaşıl çay tökün, başqa 30 dəqiqə dəmləyin və sonra hazır içkini bir ələkdən süzün..
- Petrovski … Peter I. -nin ən sevdiyi içki 1 litr ev çörəyi kvasını iki çay qaşığı bal və 3 çay qaşığı qızardılmış horseradish ilə qarışdırın. Bir gün dəmlənir, sonra ələkdən süzülür və soyudularaq süfrəyə verilir. Əfsanəyə görə, Böyük Pyotr yalnız bu içki ilə sərt qışlarda isinmişdi.
- Canlandırıcı içki … 2-3 budaq təzə nanə və 15 q zəncəfil kökü sürtün, 1/2 limonu dilimlərə kəsin. Qaynar suya (0,5 l) zəncəfil, nanə, qərənfil (5-6 qönçə), bibər, anason, darçın (1 çubuq) əlavə edin, 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Ətirli bulyonda maye bir az soyuduqda doğranmış limon və 100 q bal əlavə edin. Mayenin ən azı 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Bu içki isidilə bilər və ya soyudulmuş halda verilə bilər. Limonlu və zəncəfilli sbitenin qəhvədən daha yaxşı canlandırdığı, bütün səhər üçün sizə enerji verdiyini qeyd edir.
- Az miqdarda spirt … Fermentasiya məhsulları belə bir içki üçün əsas kimi istifadə edilmişdir. Müasir şəraitdə, sbitn hazırlamaq reseptinə şərab daxil olacaq. İçki dadmaq üçün seçilə bilər, lakin təcrübəli aşpazlar quru qırmızı şərablara diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Seçdiyiniz 1 litr şərab 70 ° C -yə qədər qızdırılmalı, kiçik hissələrə 150 q bal əlavə edilməli və məhsulun maye içərisində tam həll olunmasına nail olunmalıdır. Sonra tavaya bir darçın çubuğu, bir çimdik hindistan cevizi və bir neçə mixək əlavə edin. Qarışıq başqa 10-15 dəqiqə odda qalır, ancaq qaynadılmır, sonra 30 dəqiqə dəmlənir. İçmədən əvvəl içki bir ələkdən süzülür.
İstiləşmə içkisinin ilk hazırlanması ən yaxşı şəkildə reseptə görə aparılır. Ləzzətli bir çay aldıqdan sonra təcrübə keçirməyə çalışın - bitki tərkibini, ədviyyat miqdarını və içkinin konsentrasiyasını dəyişdirin. Yalnız bu halda sizin üçün ideal zövqə nail olmaq mümkün olacaq.
Vacibdir! Sbitnin faydalı xüsusiyyətlərini, məsələn, St John's wort və ya coltsfoot dərman bitkilərinin infuziyalarını əlavə etməklə artırmaq istəyirsinizsə, tərkibini yalnız istifadə etməzdən əvvəl qarışdıraraq hər iki kompozisiyanı ayrıca hazırlayın və saxlayın. Bu qarışdırma texnologiyası ilə hər iki içkinin faydalı xüsusiyyətləri maksimum dərəcədə qorunur və zövqləri tamamlanır. Balın faydalı xüsusiyyətlərinin qaynadılması nəticəsində məhv edildiyini də xatırlamaq lazımdır, buna görə də sbitnin hazırlanması zamanı balı qaynatmamaq daha yaxşıdır.
Sbitna haqqında maraqlı faktlar
Bal içkisi tarixi salnamələrdə ilk dəfə 1128 -ci ildə qeyd edilmişdir. Salnaməçi qeyd edir ki, Şahzadə Vsevolod bayramda (sbitnya üçün başqa bir ad) həzm olunmasını tələb edir. Əcnəbi diplomatların çoxu içki ilə maraqlandıqlarını qeyd etdilər və Böyük Pyotrun dövründə hətta başqa bir ad aldılar - "Rus şarabı".
Ən dadlısı yalnız bir ev reseptinə uyğun olaraq hazırlanan bir içki deyil, həm də masada düzgün bir şəkildə verildi. Bal maddəsi üçün qablar sbitnitsa adlanırdı və yalnız gildən hazırlanırdı. Görünüşdə, sbitnitsa ağzı və qapağı olan bir gəmiyə bənzəyir.
Rusiyada ev sbiteninin potensialı artırdığına inanırdılar. Bu səbəbdən içki toydan sonra kişilərə verilib. Və "bal ayı" anlayışının rəsmi versiyası hələ qurulmasa da, çox güman ki, bu fakt da terminin formalaşmasında iştirak edir.
Sbiten necə bişirilir - videoya baxın:
Sbiten uzun bir tarixi olan sağlam və dadlı bir içkidir. Uzun müddətdir ki, qış soyuqlarında əsas istiləşmə agenti idi. Oktyabr inqilabı zamanı arıçılıq məhsullarının istehsalının azalması səbəbindən içkinin populyarlığı xeyli azalıb. Bu gün xoşbəxtlikdən ənənə az -az canlanır. Sbit -in faydaları inanılmaz dərəcədə yüksəkdir. İçki ümumi sağlamlığa faydalı təsir göstərir və yüngül antiinflamatuar təsir göstərir. Bununla birlikdə, hər hansı bir məhsulda olduğu kimi, reseptini bilmək və istehlak tədbirlərinə riayət etmək, mümkün əks göstərişləri nəzərə almaq lazımdır.
