Çox adam bilmir ki, ən incə ləzzətləri belə evdə etmək olar! Bir ət qəlyanaltı nümunəsi basturmadır. Bu yazıda sizə onun hazırlanmasının reseptlərini və incəliklərini izah edəcəyik.
Reseptin tərkibi:
- Basturma necə bişirilir - ümumi yemək prinsipləri
- Basturma bişirmək - sirlər və faydalı məsləhətlər
- Basturma necə hazırlanır
- Evdə basturma
- Evdə basturma
- Toyuq göğsü basturma
- Mal əti basturma
- Video reseptlər
Basturmanın yaranma tarixi Osmanlı İmperatorluğunun dərin türk keçmişindən qaynaqlanır. Bu basturma - ən çox mal ətindən hazırlanan şəfalı bir fileto. Onun hazırlanma prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Birincisi - ət bir neçə gün duzlanır. İkincisi, duz ilə ovuşdurulur və artıq nəm və formanı aradan qaldırmaq üçün bir mətbuat altında yaşlanır. Üçüncüsü ədviyyatlarla bişirilir. Dördüncüsü - dayandırılmış vəziyyətdə quru havalandırılan bir otaqda qurudun. Bütün proses təxminən 25 gün çəkir, amma buna dəyər!
Basturma hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli ətə sahib olmaq kifayət deyil; xüsusi bir ədviyyata da ehtiyacınız olacaq - şaman və ya mavi çuğundur üçün başqa bir ad. Ədviyyatı istənilən ədviyyat bazarında ala bilərsiniz.
Basturma necə bişirilir - ümumi yemək prinsipləri
Basturma, ədviyyatlar və ədviyyatların istifadə edildiyi ətirli bir çörəkdir. Mağazalarda bu ləzzətin qiymətləri çox "bite" dir. Və bahalı bir müalicə almaq üçün pul xərcləməmək üçün evdə bişirmək olar. Üstəlik, burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Əsas odur ki, vaxtını düzgün yığasan.
Yemək duzlama və qurutma üsuluna görə hazırlanır. Bu məqsədlər üçün gənc heyvanların ətindən istifadə etmək məsləhət görülür - bu, fileto, fileto və ya yağlı bir geniş kənar ola bilər. Adətən basturma mal ətindən hazırlanır, ancaq donuz əti, at əti, quzu və toyuq ala bilərsiniz. Ədviyyat dəsti ümumiyyətlə aşağıdakılardan ibarətdir: sarımsaq, qara və qırmızı bibər toxumu, çaman, ləzzətli, şerbetçiotu-suneli, bibər və keşniş. Baharatlar qarışdırılır və su ilə seyreltilir. Bir az konyak və ya şərabdan istifadə etməyə icazə verilir. Kütlənin tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır. Əvvəlcədən duzlanmış ət bu qarışığa yuvarlanır və 2-3 həftə qurudulur.
Mətbəx qablarından bir kəsmə taxtası, ət üçün bir forma və bir neçə qab olmalıdır: şoraba, ədviyyat qarışığının hazırlanması. Bundan əlavə, ağır zülm (yük), dolama üçün sıx bir kordon, təmiz doka və asmaq üçün çəngəllər hazırlamaq lazımdır.
Basturma bişirmək - sirlər və faydalı məsləhətlər
- Pişirmədən əvvəl ət əvvəlcədən işlənir: bütün artıqlıq (yağ, filmlər, dərilər) filetodan kəsilir, yuyulur və kağız peçetələrlə qurudulur.
- Əti bir neçə santimetr qalınlığında uzun dilimlərə və ya zolaqlara kəsmək lazımdır. Yumurtanın qalınlığının 3 sm -dən çox olmaması vacibdir.
- Şərab əlavə edilərsə, aşağıdakı nisbətlər nəzərə alınmalıdır: 1 kq mal əti - 1 litr içki. Ət parçaları tamamilə şərabla örtülməlidir.
- Əti marinad etmək üçün həll çox duzlu olmalıdır. Duzlu suya batırılmış yumurta üzərsə, kifayət qədər duz var. Bu duz miqdarını yoxlamaq üçün bir yoldur.
- Ənənəvi olaraq, incəlik ədviyyatlıdır. Ancaq ev yeməklərində ədviyyat miqdarı qarnınıza uyğun olaraq tənzimlənə bilər.
- Yalnız ənənəvi ədviyyatlara icazə verilmir. Dəfnə yarpağı, qərənfil, ardıc giləmeyvə və s.
- Ətin bütün hissələri yaxşı və hər tərəfdən ədviyyat kütləsi ilə örtülmüş olmalıdır.
- Fileto pres altında yaşlanmalıdır. Buna görə də gələcək basturma üzərinə bir boşqab qoyulur və üstünə zülm qoyulur. Məhsul 3-7 gün ərzində infuziya olunur.
- Bir mətbuat olaraq, su ilə bir badımcan istifadə edə bilərsiniz. 1 kq ət üçün 10-12 kq ağırlığında bir yük lazım olacaq.
- Toyuq filesi incəliklərinin qurutma müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır, çünki toyuq donuz və mal ətindən daha sürətli bişirilir.
- Ət təzə olmalıdır. Axı, məhsul hələ də çiy olaraq qalır və parazitlər bayat fileto içində yaşaya bilər.
- Əti quru və isti havalarda qurutmaq məsləhətdir. Ən əlverişli vaxt yaz və ya yazdır. Sonra kəsikləri eyvana asıb 2 həftə ərzində xatırlamaya bilərsiniz.
- Basturma təzə qaldıqda altı ay soyuducuda saxlanılır.
- Müstəqil bir qəlyanaltı olaraq və ya sandviç üçün bir komponent olaraq nazik lövhələrə kəsilmiş çörək verilir.
Basturma necə hazırlanır?
Evdə hazırlanmış basturma həqiqətən dadlı qurudulmuş ətdir! Və evdə özünüz hazırlamağa dəyər!
- 100 g başına kalori miqdarı - 240 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 1 Basturma
- Pişirmə vaxtı - 4 həftəyə qədər
Tərkibi:
- Donuz filesi - 500 q
- Duz - 3 yemək qaşığı
- Dənəvər şəkər - 4 yemək qaşığı
- Bibər - 1 çay qaşığı
- Şirin və acı bibər qarışığı - 1 çay qaşığı
- Süzülmüş su - 2 osh qaşığı.
Addım -addım bişirmək:
- Donuz ətini yaxşıca yuyun və salfetlər ilə silin.
- Dərin bir qabda duz və şəkəri birləşdirin.
- Yumurtanı kəsmə taxtasına qoyun və duz və şəkəri yaxşıca ovuşdurun.
- Dərin bir qaba qoyun və 3 gün soyuducuda, peçete ilə örtün. Bu müddət ərzində ət çoxlu ağ suyu buraxacaq.
- Parçaları bir peçete ilə silin, doka ilə örtün və üzərinə bir mətbuat qoyun.
- Donuz ətini bir gecə otaq temperaturunda buraxın.
- Sonra qurudun. İş parçası düz olur və kiçilir.
- Bütün quru maddələri yaxşıca qarışdırın və su ilə seyreltin.
- İş parçasını iplərlə bağlayın və asmaq üçün bir döngə yaradın.
- Donuz ətini hər tərəfdən ədviyyatlara yuvarlayın.
- Tül ilə sərbəst şəkildə sarın.
- Əti balkonda asın və 3 günə buraxın.
- Çıxarın və doka ilə möhkəm sarın.
- Yenə 14 gün asın.
- Bu müddətdən sonra incəlik hazır olacaq.
Evdə basturma
Yaxın Şərqdə basturma kimi populyar bir müalicə olunan ət ləzzətini evdə hazırlamaq çox asandır. Və indi buna əmin olacaqsınız.
Tərkibi:
- Mal əti - 1,2 kq
- Mavi fenugreek (utskho -suneli toxumları) - 160 q
- Şəkər - 10 q
- Keşniş - 1/4 çay qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 5 diş
- Dəniz duzu - 12 osh qaşığı
- Çili (yer bibəri) - 5 osh qaşığı
- Qərənfil - 1 ədəd.
- Ardıc - 3-4 giləmeyvə
Addım -addım bişirmək:
- Hazırlanmış bonfilə 2 bərabər hissəyə kəsin və yaxşıca yuyun.
- Dəniz duzunu şəkərlə qarışdırın. Kütləni hər tərəfdən bu kütləyə yuvarlayın.
- Əti bir parça ilə örtün, tepsiyə qoyun və otaq temperaturunda 5-7 saat buraxın.
- Sonra məhsulu bir gecədə soyuducuya qoyun. Tepsidə duzlu bir həll meydana gəlir.
- Əti çevirin və digər tərəfdəki məhlulu islatmaq üçün başqa 12 saat buraxın.
- Duzu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və təmiz bir parça ilə örtün. Bir iplə bağlayın və bir gün mətbuatın altına qoyun. Bu müddətdən sonra bütün artıq nəmlik əti tərk edəcək, tenderloin sıx və elastik olacaq.
- Çaman - ədviyyat hazırlayın. Sarımsağı əzin, mavi çətənə, ardıc, bibər, qərənfil, keşniş, dəfnə yarpağı əlavə edin. Soyuq su tökün və ədviyyatları hamarlanana qədər qarışdırın.
- Balqabağı şaman ilə örtün və təxminən 2, 5-3 saat havada qurudun.
- Kaplamanı daha 2 dəfə təkrarlayın.
- Sonra basturmanı açıq havada asın və 2 həftə buraxın.
Evdə basturma
Yeni il və Milad tətilləri ərəfəsində qayğıkeş evdar qadınlar əvvəlcədən qəlyanaltılar hazırlayırlar. Evdə hazırlanmış basturma təntənəli bir bayram üçün əla bir bəzək olacaq.
Tərkibi:
- Mal əti - 1 kq
- Duz - 1 osh qaşığı
- Şəkər - 2 yemək qaşığı
- Dəfnə yarpağı (yer) - 3 ədəd.
- Qara bibər - 1 xörək qaşığı
- Çuğundur (yer toxumu) - 900 q
- Yer bibəri - 2 çay qaşığı
- Qırmızı bibər (qırmızı bibər və bibər 1: 1 nisbətində) - 900 q
- Qara bibər - 2 çay qaşığı
- Əzilmiş sarımsaq - 450 q
- Kimyon - 2 osh qaşığı
- Su (isti) - 2 yemək qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Balqabağı su ilə yuyun, filmləri çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Duzu şəkərlə qarışdırın və qurudulmuş fileto bərabər paylayın.
- Bir konteynerə qoyun və üstünə ağır bir şey qoyun. Üstünü örtün və soyudun. Bir həftə saxlayın və hər gün digər tərəfə çevirin. Ət şirələnməlidir.
- Sonra bonfilanı 2 gün soyuq suda isladın.
- Sonra çıxarın və suyu şüşəyə buraxın.
- 4 gün otaq temperaturunda havalandırılan yerdə qurudun.
- Çaman hazırlayın.
- Tencereye su tökün və qaynatın. Tencereyi istidən çıxarın və 30 ° C -ə qədər soyudun.
- Çəmənliyə yavaş -yavaş və daim qarışdıraraq su tökün. Kütlə xardal kimi qalınlaşmalıdır. Sərinləmək üçün buraxın.
- Sonra qalan ədviyyatları əlavə edin və qarışdırın ki, kütlə homojen bir pastaya uyğunlaşsın. Üstünü örtün və 12 saat kənara qoyun.
- Bu müddətdən sonra, ən azı 7 mm olan bir təbəqə ilə örtülmüş, tenderloini hazırlanmış ədviyyat qarışığına batırın.
- Kəsimi qaranlıq bir yerdə, birbaşa günəş işığından uzaq bir ipdən asın. Basturmanı 2-4 həftə tərk edin.
Toyuq göğsü basturma
İstilik müalicəsi olmadan gurme sarsıntı - basturma. Ərzaq bazarında dəli pula başa gəlir! Ancaq hər birimiz bunu edə bilərik, çünki müvəqqəti çətinliklər istisna olmaqla, bişirmə prosesi başqa heç bir çətinlik yaratmır.
Tərkibi:
- Toyuq döşü - 250 q
- Konyak - 50 ml
- Şirin yer bibəri - 2 çimdik
- Qırmızı bibər - 1 q
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Ət üçün ədviyyat qarışığı - 2 q
- Duz - 5 q
- Sumax - 2 çimdik
Addım -addım bişirmək:
- Yuxarıdakı ədviyyatların hamısını qarışdırın.
- Konyak tökün və homojen bir qalın kütlə yaranana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Toyuq döşünü su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Döşü bu kütlədə hər tərəfdən yuvarlayın.
- Fileto bir konteynerə qoyun və 2 gün soyudun.
- Sonra ədviyyatları yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Döş qırmızı rəngdə olur.
- Bibər qarışığını hər tərəfdən döş üzərinə sürtün.
- Paltarı yarıya qatın və boşluq qalmaması üçün toyuq döşünü sarın. Bir iplə bağlayın.
- Döşü balkonda və ya yaxşı havalandırılan yerdə 1-2 həftə qurutun.
Mal əti basturma
Pivə üçün əla qəlyanaltı, kanape üçün möhtəşəm bir tərkib - lüks mal əti basturma istənilən masanı bəzəyəcək. Hazırlayın və qonaqlarınızı Yeni il şənliyində təəccübləndirin.
Tərkibi:
- Mal əti - 1 kq
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Qəhvəyi şəkər - 1 xörək qaşığı
- Qara bibər qarışığı - 1 çay qaşığı.
- Çiyələk toxumu (shambhala) - 1 xörək qaşığı
- Qırmızı acı bibər - 0,5 osh qaşığı
- Yer bibəri - 0,5 osh qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Qurudulmuş sarımsaq - 1 xörək qaşığı
- Kimyon (kimyon) - 1 çay qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Əti filmlərdən soyun, kağız dəsmal ilə yuyun və qurudun.
- Dana ətini hər biri təxminən 3 sm olan zolaqlara kəsin.
- Tuzlama qarışığını hazırlayın. Şəkər, duz və istiotu birləşdirin.
- Mal əti qarışığını ovuşdurun.
- Əti təmiz bir qaba qoyun və soyudun. Səhər və axşam boğulmaması üçün tərs çevirin. Bu proseduru 3 gün ərzində edin.
- Çaman hazırlayın. Qalan quru ədviyyatları birləşdirin və bir qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın.
- Yaranan qarışığı otaq temperaturunda qaynadılmış su ilə maye xama tutarlılığına qədər seyreltin. Chaman tez şişir, buna görə tədricən su əlavə etməlisiniz.
- Donuz ətini şoraba ilə örtün, 3 gün soyuducuya qoyun, digər tərəfdən isə gündə 2 dəfə çevirin. Basturma üçün 0,5 sm qalınlığında xarakterik bir ədviyyat qabığı almalısınız.
- İş parçasını havada qurutmaq üçün bir layihəyə asın. Xüsusi qurutma müddəti ətin qalınlığından asılı olacaq. 1 sm qalınlığında parçalar.2 gündə qurudun. Ət möhkəm olsa da, sərt olmazsa hazırdır.
Video reseptləri:
