Crotin de Chavignol pendirinin nəzərdən keçirilməsi: faydalı xüsusiyyətləri, kimyəvi tərkibi və istifadəsi üçün əks göstərişlər. Bir incəlik necə yeyilir, onun iştirakı ilə kulinariya yeməklərinin reseptləri nələrdir?
Crotten de Chavignol pendiri həzm üçün son dərəcə faydalı bir məhsuldur. Yalnız Fransada, yalnız keçi südündən hazırlanmışdır. Yüngül və bir az turş dadı var. Pendirdən bir az daddıqdan sonra, dequstator qozlu və otlu bir ləzzət hiss edəcək. Bəzən içərisində sitrus notları da ola bilər. Crotten əti yumşaq bir quruluşa malikdir və kənarları ağ bir qabığa malikdir (tez -tez mavi bir rəng ilə).
Crotin de Chavignol pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Yerli mağazalarda orijinal Fransız Crottenini tapmaq olduqca çətindir. İnternet vasitəsilə bir məhsul sifariş edərkən pul xərcləməli olacaqsınız və bunun yanında saxta almaq riski var. Zəriflik üçün Crotin de Chavignol pendirini özünüz necə hazırlayacağınızı öyrənin.
Fransada bu növ pendir mart ayında, keçiləri yaşıl paşanın üstünə çıxarıldıqda və süd verimi artanda hazırlanır. Bahar pendirinin payız pendirindən daha yumşaq bir ləzzətə sahib olduğu deyilir. Yetişmə mərhələsindən asılı olaraq bir neçə növ Crotten pendiri fərqlənir:
- Yarı quru - bu məhsul cəmi 12 gün yaşlanır və xüsusi yumşaqlığa və şirəyə malikdir.
- Mavimsi - pendir ən azı 21 gün dəmlənir, buna görə başdakı nəm buxarlanır və məhsulun çəkisi azalır.
- Mavi - 1-2 aylıq yaşda, turş dadı, bərk pulpa və yüksək yağ tərkibli (45%).
- Çox quru - addan bu növ pendirin ən uzun müddət 4 ay yaşlandığını təxmin etmək asandır. Məhsul o qədər sərt olur ki, istənilən vaxt çatlaya və ya parçalana bilər. Bu tutarlılığa görə Crotten pendiri yalnız ızgara bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Yuxarıda göstərilən pendir növlərindən hər hansı biri evdə hazırlana bilər. Crotin de Chavignol pendiri üçün addım-addım resept:
- 3 litr keçi südü qaynadın və 32 ° C -ə qədər soyudun.
- Südə başlanğıc mədəniyyətləri əlavə edin: mezofilik (37 ml) və termofilik (25 ml). Bu maddələr toz şəklində də istifadə edilə bilər. Dondurulmuş başlanğıc mədəniyyətlərini südə əlavə etsəniz, mayenin temperaturu bir qədər yüksək - 34 ° C olmalıdır.
- Başlanğıc südü 32 ° C -ə gətirin və zərdab tökülənə qədər bu temperaturu saxlayın.
- Südə əvvəllər az miqdarda suda seyreltilmiş 1 q kalsium xlorid əlavə edin.
- Yaranan süd qarışığını yaxşıca qarışdırın və içərisinə 30 ml PC və GEO kifli sulu süspansiyon tökün. Belə bir həll hazırlamaq üçün orta ölçülü bir şüşə götürməlisiniz, içərisinə 200 ml qaynadılmış, lakin soyudulmuş su tökün və içindəki aşağıdakı maddələri seyreltin: Bıçağın ucundan alınan GEO tozu eyni miqdarda PC və 1/2 çay qaşığı. natrium xlorid (duz). Belə bir həll 12 saat ərzində infuziya edilməli və yalnız bundan sonra südə əlavə edilməlidir. Buna görə əvvəlcədən hazırlayın.
- Küflü süspansiyonun süddə həll olunmasını 10 dəqiqə gözləyin və südü kəsmək üçün ona enjekte edin.
- Süd böyük bir kəsmik halına gələnə qədər gözləyin və 1,5 sm şaquli zolaqlara kəsin.
- 5 dəqiqə gözləyin və pendir qarışdırmağa başlayın. 20 dəqiqə 3 dəfə qarışdırın.
- Zərdabın çox hissəsini kəsmikdən çıxarın ki, maye kəsmik səthini yüngülcə örtsün.
- Pendiri xüsusi hazırlanmış qablara köçürün.
- 60 dəqiqədən sonra pendirin başını tərs çevirin.
- 2 saatdan sonra Crotten'i yenidən çevirin. 4 saatdan sonra hərəkəti təkrarlayın.
- İndi incəlik 12 saat ərzində tək qala bilər. Otaqdakı temperaturun çox yüksək və ya aşağı olmaması vacibdir (norma 18-23 ° C).
- Duzlu su hazırlayın - bir az suda süfrə duzunu həll edin. Pendiri 1 saat içinə qoyun.
- Pendiri duzlu sudan çıxarın və soyuducuda və ya başqa sərin bir otaqda qurudun. Pendir başının tel çarxda olması vacibdir - bu, nəmin məhsuldan daha yaxşı ayrılması üçün lazımdır.
- 12 saat quruduqdan sonra pendiri çevirin.
- Pendirin hər tərəfini qalan küflü su ilə səpin və məhsulu qapaqlı bir qaba qoyun (bunu bir sprey şüşəsi ilə etmək daha rahatdır).
- Pendiri soyuq olgunlaşan bir yerə qoyun.
- Olgunlaşmanın ilk 7 günü ərzində pendiri gündə iki dəfə çevirin. Sonra məhsulu gündə bir dəfə çevirin. Pendiri döndərərkən artıq nəmliyi silmək üçün kağız dəsmaldan istifadə etməyi unutmayın. Plastik qabın divarlarını da silmək lazımdır.
- 2 həftəlik olgunlaşmadan sonra pendir küflənəcək. Bu zaman qida folqa ilə sarılmalı və başqa 2 həftə saxlanılmalıdır. Nəticədə 600 qram pendir əldə etməlisiniz. Nuş olsun!
Cel-sur-Cher pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətlərinə də baxın.
Crotin de Chavignol pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Crotin de Chavignol pendirinin standart tərkibi zamanla praktiki olaraq dəyişməz qaldı; müasir pendir istehsalçıları əvvəlki kimi keçi südü, şirniyyat və duzdan bir ləzzət hazırlayırlar.
100 g başına Crotten de Chavignol pendirinin kalori miqdarı 329 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 19,7 q;
- Yağlar - 26,9 q;
- Karbohidratlar - 1, 25 g;
- Kül - 5, 08 q.
100 q pendirdə makronutrientlər: Kalsium (Ca), Maqnezium (Mg), Sodyum (Na), Fosfor (P) və daha çox.
100 q Crotin de Chavignol pendirindəki mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Sink, Zn - 0, 883 q.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini, retinol - 204 mkq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.881 g;
- B3 vitamini, niosin - 1,3 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 2, 15 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folasin - 89,5 mkq;
- E vitamini, tokoferol - 0,535 q.
Betmal pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa da baxın.
Crotin de Chavignol pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Crotten de Chavignolle pendirinin faydaları faydalı bakteriyalarla zəngin olan keçi südündədir. Bu incəlik sayəsində həzm sisteminin işini yaxşılaşdıra, immun sistemini və sümükləri gücləndirə bilərsiniz.
Crotten pendirinin əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- Həzmi yaxşılaşdırır - mədə -bağırsaq traktının işinə faydalı təsir göstərən probiyotiklər ehtiva edir. Yaxşı həzm olunan bir insanın daha güclü bir immun sistemi var, yəni xəstə olma ehtimalı daha azdır. Faydalı bakteriyalar hətta xərçəng hüceyrələri ilə də mübarizə edə bilir.
- Sümük toxumasını gücləndirir, baş ağrısının qarşısını alır - kalsium sayəsində təkcə skeleti gücləndirmir, həm də bütün insan sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
- Vücudu sürətlə enerjiləşdirir və qanı yağla bağlamır - keçi südündə zərərli xolesterol yoxdur və minimum miqdarda doymuş yağ ehtiva edir.
- Dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır - vitamin və mineral kompleksi sayəsində.
Qeyddə! Vakuum qablaşdırma və sərin hava Crottenin qida maddələrini qorumağa kömək edəcək. Buna görə də, pendiri soyuducuya qoymazdan əvvəl onu plastik torbaya bükdüyünüzdən əmin olun.
Əks göstərişlər və zərər Crotten de Chavignol
Allergiya xəstəsi Crotten de Chavignol pendirinin zərərini hiss edə bilər - ölkəmizin əhalisi arasında tez -tez keçi südünə fərdi dözümsüzlük olur.
Keçi pendiri yüksək turşuluqla xarakterizə olunur və aşağıdakı patologiyalardan əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir:
- podaqra;
- qastrit;
- mədə xorası.
Crotin de Chavignoles reseptləri
Crotin de Chavignol tez -tez ənənəvi Fransız mətbəxində istifadə olunur. Məsələn, Fransada tanınan bir yeməyin tərkib hissəsidir - təzə kahı yarpaqlarında bişmiş pendir. Bu incəlik ümumiyyətlə Sancerre şərabı ilə birləşdirilir. Ayrıca, keçi pendiri meyvələr və təzə aromatik çörək ilə yaxşı gedir. Crotten hətta şirin pancake hazırlanır.
Crotin de Chavignol pendirindən istifadə edərək bir neçə sadə resept:
- Kartof və pendir pastası … 1 osh qaşığı qarışdırın. bir çimdik kimyon və eyni miqdarda zerdeçal ilə buğda unu. Parçalayın və xəmirə 100 qr feta pendiri və 120 q kərə yağı (xırda doğrayın) əlavə edin. Xəmiri qırıntılara doğrayın, üzərinə 1 toyuq yumurtası əlavə edin və elastik və homojen olana qədər yoğurun. Xəmiri soyuducuda 30 dəqiqə soyudun. Bu vaxt pendir və kartof dolmasını hazırlayın. 400 q gödəkçəli kartofu qaynadın, qabığını soyun və əzin. 5 osh qaşığı kartof tökün. l. qızdırılmış süd. Doldurmağa 2 osh qaşığı əlavə edin. l. yumşaldılmış kərə yağı. Qarışığı püresi etmək üçün bir itələyici istifadə edin. Sonra üzərinə 4 kiçik döyülmüş yumurta əlavə edin. İstədiyiniz qədər bibər və duz ilə doldurun. Kiçik kublara kəsilmiş 300 q gənc Crotin de Chavignol əlavə edin. Doldurmağı yenidən qarışdırın və pasta düzəltməyə başlayın. Bunu etmək üçün yüksək tərəfləri olan bir çörək qabını hazırlayın və yağı ilə fırçalayın. Kalıbın dibini xəmirlə düzün ki, ondan yüksək tərəflər əmələ gəlsin (xəmiri əllərinizlə düzəltmək daha rahatdır). 2 toyuq yumurtasını çırpın və xəmirin üzərinə tökün. Doldurmağı yumurtaların üstünə qoyun və kənarları boyunca çıxmalı olan xəmiri üzərinə sarın. Tortu ən az 50 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl bir az sərinləyin.
- Doldurulmuş balqabaq … 6 kiçik balqabağı soyun və qaynar suda 7 dəqiqə qaynatın. 500 g şampinonları soyun və incə dilimlərə kəsin. 1 soğan və 2 diş sarımsaq doğrayın. Göbələkləri, soğanı və sarımsağı bitki yağında qızardın (10 dəqiqədən çox deyil). Qaynadılmış balqabağı yarıya bölün, soyun və kublara kəsin. Hazırlanmış balqabağı göbələklərə əlavə edin. Burada 1 ədəd orta boy pomidor doğrayın. Tava / tencerenin məzmununu qarışdırın və qapaq altında 3-4 dəqiqə bişirin. 200 q keçi pendirini kiçik parçalara ayırın. Hazır olan tərəvəzləri tavaya əlavə edin və qarışdırın. Yaranan balqabağı doldurun və boşluqları sobada təxminən 10 dəqiqə bişirin. Düyü ilə birləşdirilmiş doldurulmuş balqabağa xidmət edə bilərsiniz. Düyü paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın və sıyığı təzə doğranmış cəfəri ilə qarışdırın.
Rocamadour pendirli reseptlərə də baxın.
Crotin de Chavignolle pendiri haqqında maraqlı faktlar
Crotin de Chavignol ilk dəfə 14 -cü əsrdə bişirilmişdir. Ancaq peşəkar aşpazlar bu məhsul haqqında çox gec danışmağa başladılar. Pendir haqqında ilk yazılı qeydlər 1829 -cu ildə ortaya çıxdı.
Əfsanəyə görə, Chavignol pendiri adi işçi kəndlilərin və şərabçıların arvadları tərəfindən yalnız ev istehlakı üçün hazırlanmışdır. Evdar qadınlar bütün gün tarlalara və ya üzüm bağlarına işləməyə gedən ərlərinə vermək üçün kiçik çörəklər hazırlayırdılar.
Məhsulun mürəkkəb adı var:
- Qədim zamanlarda fransızlar mazutla doldurulmuş torpaq lampasına "Crotten" deyirdilər. Keçi pendirinin başları elə bir lampanın şəklinə bənzəyirdi. Ancaq bəzi tarixçilər "Crotten" adının mənşəyinin digər versiyalarını nümunə olaraq göstərirlər, çünki qədim fransız dilindən tərcümədə "at gübrəsi" deməkdir. Pendir istehsalçıları, tünd qəhvəyi rəng almış peyin uzun müddətli pendir adlandıra bilər.
- "Chavignol" sözü, pendirin ilk hazırlandığı kəndin adını ifadə edir. Bu qəsəbə az sayda əhali ilə fərqlənir - kənddə iki yüz nəfərdən çox adam yaşamır.
Müasir dövrdə, bir çox digər Fransız pendir növləri kimi, Crotten də icazə verilən bölgələri və pendir istehsalı texnologiyasını göstərən xüsusi AOC sertifikatına malikdir. Bu növ məhsulun yalnız Chavignol bölgəsində istehsalına icazə verilir.
Çox vaxt yerli mağazaların rəflərində Crottinə bənzər, lakin fərqli bir adı olan "Crottin de Champcol" pendiri tapa bilərsiniz. Bu məhsul Crottenin təsdiqlənməmiş bir versiyasıdır və orijinalın ləzzətinin çox hissəsini paylaşır.
Crotin de Chavignolle pendiri haqqında bir videoya baxın:
Crotin de Chavignol pendiri, sağalması çətin olan çox sağlam bir məhsuldur. Hətta evdə bişirmək olar. Crotten evdə restoran yeməkləri hazırlamaq üçün idealdır: adi bir tərəvəz salatına bu incəlikdən bir neçə parça əlavə edin və yemək dərhal daha orijinal olacaq.
