Pandanus nədir? Tropik bir meyvənin tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadəyə əks göstərişlər və mümkün zərər. Pandanus necə yemək olar, reseptlər.
Pandanus, xurma ağacına bənzəyən, şərq yarımkürəsinin tropik ərazilərində böyüyən, həm də inanılmaz dərəcədə gözəl meyvələrinə bənzəyən, çox az böyüyən çoxillik bir ağac kimi bir bitkidir. Digər adlar Pandanus, pandanus, wetakeiya ağacı, Muhudukeiya, vida çamıdır. Bu bitkinin 700 -dən çox çeşidi var və hamısında yeməli meyvələr yoxdur. Pandanus aralığından kənar ölkələrdə yeyilə bilən meyvələr olduqca nadir sayılır. Eyni zamanda, maraqlı bir dad və ətir ilə fərqlənirlər və bir çox faydalı maddələr ehtiva edirlər, buna görə də yalnız yeməkdə deyil, həm də xalq təbabətində istifadə edilə bilər. Bu yazıda kompozisiya, faydalı xüsusiyyətlər və istifadə halları haqqında daha çox məlumat.
Pandanus bitkisinin təsviri
Pandanus bitkilərinin fotoşəkilləri
Pandanus tropik Afrika ölkələrində, Hindistan və Avstraliyada, Madaqaskar adasında, Vyetnamda, Taylandda və Sakit Okeandakı bəzi adalarda daha çox yayılmışdır. Bundan əlavə, digər ölkələrdə, tez -tez ev və bəzək bitkisi kimi becərilir. Evdə nadir hallarda çiçək açır və meyvə vermir.
Pandanus bitkisi termofildir, eyni zamanda müxtəlif torpaqlara və sulara yaxşı uyğunlaşır. Xüsusilə həm dəniz sahillərində, həm də çaylarda, bataqlıqlarda, mərcan qayalarında və hətta vulkanların yamaclarında və meşələrdə böyüyə bilər. Böyümə sahəsi, əlbəttə ki, qida maddələrinin tərkibinə, meyvənin dadına və görünüşünə təsir göstərir.
Ağacın olduqca qısa gövdəsi var, lakin tacı çox sulu və yayılmışdır, budaqları isə azdır. Pandanusun kənarları boyunca tikanlı uzun, xiphoid yarpaqları xüsusi bir əzəmət verir. Kök nazikdir və böyüdükcə gövdənin alt hissəsində əlavə hava kökləri bitir. Onların sayəsində bitkiyə "gəzən ağac" ləqəbi verildi.
Çiçəkləmə dövründə çiçəklər görünür. Kişilər olduqca kiçikdir, yaşıl-sarı rənglidir və sünbül şəklində çiçəklənmələrdə toplanır. Qadınlar isə olduqca böyük, parlaq sarı rəngdədirlər, zəngi bənzəyirlər və ağacın ətrafındakı havanı dolduran incə meyvəli aromaya malikdirlər. Bitki çarpaz tozlanma tələb edir.
Pandanus meyvələrinin şəkli
Pandanus meyvələri ovoid və ya kürə şəklindədir. Kifayət qədər böyükdürlər: diametri 20-30 sm-ə çatırlar. Meyvənin başı çoxsaylı (200 ədədə qədər) uzunsovlu seqmentlərlə əhatə olunmuş bir nüvədən ibarətdir. İçəridə kifayət qədər toxum var. Phalanjlar bir -birinə çox sıx bir şəkildə qruplaşdırılmışdır. Böyümənin başlanğıcında, çöldə yaşılımtıl olurlar, olgunlaşdıqca qəhvəyi rəngə çevrilə bilərlər, lakin daha tez-tez parlaq qırmızı-narıncı rəng, bəzən hətta bənövşəyi və ya mavimsi rəng əldə edirlər. Meyvənin bu rəngi və yayılmış yaşıl yarpaqları səbəbindən pandanlar tez -tez ananasla qarışdırılır, baxmayaraq ki, əslində bu meyvələr tamamilə fərqlidir.
Yaşıl meyvənin falanksının (drupe) kəsildiyi zaman görünən daxili hissəsi açıq sarıdır və yetişmiş meyvələrdə daha parlaq olur, bəzən zəngin narıncı rəng əldə edir. Bu, pandanusları inanılmaz dərəcədə cəlbedici və maraqlı edir.
Pandanus aromatik gül yağına bənzər bir qoxuya malikdir. Ancaq bəzi növlərdə, müşk, səndəl ağacı və ya yasemin meyvəli notları və ya çalarlarını hiss edə bilərsiniz. Pulpa dadı çox xoşdur, içərisində bir az turşuluq və şirinlik var. Bunun sayəsində yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur.
Bitkinin tullantı olmadığını qeyd etmək lazımdır: yalnız meyvələrdən istifadə edilmir, həm də yayda yığılıb qurudularaq parçalanaraq anbarlara göndərilən çiçəklər, yarpaqlar və hətta rizomlar da istifadə olunur.
Fotoda qurudulmuş pandan yarpaqları
Böyümə ölkələri xaricində təzə pandanus almaq olduqca çətindir. Meyvələr çox pis saxlanılır. Bununla birlikdə, onlayn mağazalarda satışda təzə və ya dondurulmuş yarpaqları, qurudulmuş toxumları və çiçəkləri, bitkinin müxtəlif yerlərindən tozları, ekstraktları və şərbətləri tapa bilərsiniz. Belə formalarda çox miqdarda qida, dad və ətir saxlayırlar. Pandanusların yeməkdə istifadəsi hər keçən gün daha çox populyarlaşır. Fərqli ölkələrdən olan məşhur aşpazlar yeməklərə parlaq ləzzət qatmaq üçün çox vaxt pandanus maddələrindən istifadə edirlər.
Pandanus meyvəsinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu cinsdən çox sayda bitki növü var. Bu vəziyyətdə qida dəyəri müxtəlifliyə görə dəyişir. Bu meyvə yüksək miqdarda C vitamini ehtiva etdiyi üçün yüksək qiymətləndirilir. Bununla yanaşı, tərkibində digər faydalı maddələr də vardır.
100 q pulpa başına aromatik pandanus meyvəsinin kalori miqdarı 321 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1, 3 mq;
- Yağ - 0,7 mq;
- Karbohidratlar - 17 q;
- Lif - 3,5 g;
- Su - 80 q.
100 g başına qidalar:
- Kalsium - 134 mq;
- Fosfor - 108 mq;
- Dəmir - 5,7 mq;
- C vitamini - 5 mq;
- Tiamin - 0,04 mq.
Bundan əlavə, Pandan aromatik çeşidinin meyvələrinin tərkibində beta-karoten, B və D vitaminləri, kalium, həmçinin alkaloidlər, steroid maddələr, lignanlar, izoflavonlar, fenolik birləşmələr, amin turşuları və qlikozidlər var.
100 qram yeməli hissəyə düşən Pandanus tectoriusun qida dəyəri:
- Zülallar - 0,4 q
- Yağ - 0,3 q;
- Karbohidratlar - 19 q;
- Lif - 0,3 q;
- Su - 80 q.
Pandanusun faydalı xüsusiyyətləri
Pandanus meyvələri, bitkinin çiçəkləri və yarpaqları kimi sağlamlıq faydaları təmin edə bilər bədənə bir çox cəhətdən müsbət təsir göstərir. Hər şeydən əvvəl, bir çox faydalı maddə mənbəyi olaraq xidmət edir və enerji ehtiyatlarını artırır. Bundan əlavə, antipiretik, sakitləşdirici, antiseptik, antioksidan, antispazmodik və mukolitik təsirlərə malikdirlər, buna görə də müxtəlif xəstəliklərdə istifadə olunur.
Pandanusun müxtəlif orqanlar və bədən sistemləri üçün faydalı xüsusiyyətləri, yəni:
- Ürək -damar sistemi … Pandanus meyvələri liflə zəngindir, bu da qan dövranına müsbət təsir göstərir. Meyvənin pulpası müxtəlif qəlyanaltılar üçün əla alternativə çevrilir, çünki daha faydalıdır və damar və damarları tıxamır. Meyvə lifi yemək müxtəlif ürək xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır. Bundan əlavə, meyvələr kalium mənbəyidir, natrium səviyyəsini aşağı salır və artıq mayeni çıxarır, yalnız şişkinliyi yox, həm də yüksək təzyiqi aradan qaldırır.
- Həzm sistemi … Qeyd edildiyi kimi, pandanus normal həzm üçün vacib olan əla bir lif mənbəyidir. Meyvə kabızlığı, şişkinliyi və şişkinliyi önləyir, həmçinin ishalın qarşısını alır. Həzmə faydalı təsir uzun müddət ərzində iştahı düzəltməyə və arıqlamağa imkan verir.
- Metabolizm … Pandanus tonik xüsusiyyətlərə malikdir. Pandanus yeməkdən alınan kalori boş deyil, enerji mübadiləsində fəal iştirak edir və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir. Bu meyvənin köməyi ilə yorğunluqdan, enerji itkisindən asanlıqla qurtula və səmərəliliyi artıra bilərsiniz. Məhsulun kalori miqdarı olduqca yüksəkdir, eyni zamanda kilo almağa səbəb olmur. Əksinə, metabolik prosesləri sürətləndirərək dolayı yolla yağ yandırmasını stimullaşdırır. Pandan yarpaqlarından çay içmək qanda qlükoza səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edə bilər.
- Genitoüriner sistem … Ağrı kəsici təsir qadınların menstruasiya zamanı hisslərinə təsir göstərir. Yeyilən pulpa, rifahı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıraraq ağrıları azaldır. Vyetnamda pandan çayı yerli əhali tərəfindən afrodizyak və libido artırıcı xüsusiyyətlərinə görə yüksək qiymətləndirilir. Tərkibində fol turşusunun olması məhsulun fetusun inkişafına faydalı təsir göstərməsinə imkan verir.
- İmmunitet sistemi … Meyvə pulpası immunitet sistemini gücləndirir və hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alaraq bədənin yoluxucu xəstəliklərlə daha asan mübarizə aparmasına kömək edir. Araşdırmalar, pandanus ekstraktının xərçəng əleyhinə aktivliyini sübut etdi.
- Sinir sistemi … Təzə yetişmiş meyvələr digər sağlam qidalarla birlikdə baş ağrısı və migreni aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Zehni vəziyyəti normallaşdırır, stresi aradan qaldırmağa, stresi və həddindən artıq narahatlığı aradan qaldırmağa kömək edir, həm də zehni yüklənmə zamanı beyini rahatlaşdırır.
Pandanus toxumları da istifadə olunur: tonik təsiri ilə yağ çıxarırlar. Pandanus çiçək çayının faydalı xüsusiyyətləri mukolitik və sakitləşdiricidir. Parlaq ekzotik ətirli və xoş dadlı bir içki sinir sistemini rahatlaşdırmaq üçün də istifadə edilə bilər. Antipiretik və diüretik həlimlər köklərdən hazırlanır.
Pandanın əks göstərişləri və zərərləri
Möhtəşəm pandanus meyvəsi dadlı və sağlamdır. Ancaq faydalı xüsusiyyətlərin ən geniş siyahısı da istifadə üçün bəzi əks göstərişlərlə kölgədə qala bilər.
Bu meyvə allergik bir qida deyil. Ancaq bir insanın fərdi həssaslığı varsa, tropik meyvələr hələ də mənfi reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu vəziyyətdə meyvəyə zərər qaşınma, kiçik döküntü, qızartı, bulantı şəklində özünü göstərir. Bu səbəbdən allergik reaksiyalara meylli insanlar kiçik hissələrdən başlayaraq pandanusları ehtiyatla sınamalıdırlar.
Yerlilər qorxmadan sağlam pandanus yeyirlər, ancaq hamiləlik və laktasiya dövründə də diqqətli olmalısınız, çünki bizim üçün ekzotik meyvələr dölün və böyüyən körpənin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Başqa bir qayda dozadır. Həzmsizliyə səbəb olmamaq üçün çox yeməmək vacibdir.
Ekzotik bir meyvə ilə ilk tanışlıqdan sonra meyvələrin nə qədər yaxşı əmildiyini anlamaq üçün bədəni dinləməlisiniz. Məhsulun həzmi üçün lazım olan fermentlərin olmaması halında həzm pozğunluqları meydana gələ bilər.
Pandanus yemədən əvvəl, meyvənin hansı hissələrini çiy yeyə biləcəyinizi və necə düzgün bişirəcəyinizi bilməlisiniz.
Pandanus necə yeyilir?
Fotoda bir pandan kəsmə prosesi
Pandanus meyvələri çiy və ya bişmiş halda yeyilə bilər. Böyük bir meyvəni hissələrə ayırmaq lazımdır - bütün falanqları nüvədən qoparmaq üçün istifadə ediləcəklər. Onları yeməyə başlasanız, mədə asanlıqla həzmlə öhdəsindən gələ bilməz, çünki çoxlu qaba liflər var. Daha rahat istifadə üçün meyvələri əlavə olaraq emal etmək daha yaxşıdır.
Pişirmə reseptləri:
- Pandanus püresi və suyu … Hər bir phalanxda, bazanı və xarici üst hissəsini kəsdik və orta hissəni bir presdən və ya şirəçəkəndən keçirik. Portağal püresi belə əldə edirik. Hindistancevizi südü ilə birləşdirilməlidir: pandanusların dadı çox maraqlı və ahəngdar olacaq. Bu ekzotik kokteyl həzm olunmasına kömək etmək üçün çiy və ya azca qaynadılmış halda yeyilə bilər. İplik zamanı daha qalın bir filtr əlavəsi istifadə etsəniz, daha incə bir kütlə əldə edə bilərsiniz - pandanik suyu, şirin və turş notlarla şirin. Pandanus şərbəti smoothies və müxtəlif ət və düyü souslarına əlavə edilə bilər.
- Pandan kokteyli … Bir vitamin içkisi hazırlamaq üçün meyvə əvvəlcə qurudulur və sonra toz halına salınır. Bu formada uzun müddət saxlanıla bilər. İstədiyiniz tutarlılıq və dad əldə olunana qədər bu boşluq xurma şərbəti və su ilə qarışdırılır.
- Baharatlar … Pandanus çiçəyindən aromatik tatlar hazırlaya bilərsiniz. Xammal toplandıqdan sonra qurudulur və incə bir toz halına gətirilir. Eyni prinsipə görə ədviyyatlar yarpaq və meyvələrdən hazırlanır. Belə ədviyyatlar xoş şirin dadı və özünəməxsus ətri ilə seçilir. Müxtəlif yeməklər üçün vacib bir tərkib hissəsidir - birinci, ikinci, desertlər və souslar. Qurudulmuş yarpaqlar da çörək məhsullarına, jele və kremlərə əlavə edilə bilən təbii, təhlükəsiz bir rəngdir.
- Pandanus tortları … Tərkibi: pandanum püresi (100 ml), un (200 q), yumurta (1 ədəd), Yumurta ağı (2 ədəd), Şəkər (1 xörək qaşığı), qabartma tozu (5 q), kərə yağı (50 q)). Əvvəlcə yumurtaları şəkərlə döyün. Bunu bir qarışdırıcı ilə etsəniz, qalın bir köpük əldə edə bilərsiniz. Sonra kartof püresi əlavə edin və hamarlanana qədər gətirin. Unu süzün və qabartma tozu ilə birlikdə pandanik kütlə ilə qarışdırın: nazik xəmir yoğurun. Pancake texnologiyasından istifadə edərək bişiririk. Xidmət vermədən əvvəl yağla səpin.
- Pandanusdakı toyuq, düyü və pandanus püresi ilə … Tərkibi: toyuq əti (600 q), təzə və ya dondurulmuş pandan yarpaqları (6-10 ədəd), doğranmış sarımsaq (3-4 diş), göbələk (2 ədəd), düyü şərabı (2 çay qaşığı), tünd soya sousu (2 çay qaşığı), şəkər (2 çay qaşığı), balıq sousu (2 osh qaşığı), küncüt yağı (2 osh qaşığı), ağ bibər (1/2 çay qaşığı), doğranmış limon sorqumu (ağ hissə), qalın pandanum püresi (200 q), düyü (100 q). Əti 5 x 5 sm ölçüdə doğrayın və marinat edin. Marinad üçün, yarpaq və püresi istisna olmaqla, bütün maddələrdən istifadə edirik. Bu müddət ərzində yarpaqları hazırlayırıq: dondurulmuşları əridirik və quruyuruq, təzələrini isə qaynar su ilə qaynadaraq elastik hala gətiririk. Düyü qaynadın və kartof püresi ilə qarışdırın. Əti top kimi yarpaqlara sarın və yumşalana qədər bitki yağında qızardın. Əti qovurmaq və ya buxarlamaqla yeməyi daha sağlam etmək olar. Hazır olduqda düyü ilə isti xidmət edin.
- Pandan çayı … Tərkibi: qurudulmuş pandanus yarpaqları (2 yemək qaşığı), qaynar su (450 ml), şəkər (dadmaq üçün). Yarpaqları bir çaynikə qoyun və 200 ml isti su tökün (80 ilə 95 dərəcə arasında). 20 saniyədən sonra birinci suyu boşaltın və qalan isti su ilə doldurun. 3-5 dəqiqə israr edirik, tatlandırıcı əlavə edirik. Taylandda pandanus çayı çox məşhurdur.
- Pandanik Lamingtonlar … Tərkibi: yumurta (8 ədəd), şəkər tozu (250 q), pandan pastası (3 çay qaşığı), un (250 q), yağ (30 q), ağ şokolad (600 q), krem (300 ml)), hindistan cevizi lopa (400 q). Bu heyrətamiz desertin hazırlanmasına hamur yoğurmaqla başlamalısınız. Bunu etmək üçün yumurta, pandan pastası və şəkəri qarışdırın. Su banyosuna qoyun və sabit bir köpük yaratmaq üçün 5-10 dəqiqə döyün. Sonra un və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Bu reseptdə, pandanus, kütləyə yaşılımtıl bir rəng vermək üçün yarpaqlardan toz olaraq da əlavə edilə bilər. Hazır xəmiri bir qəlibə tökün və təxminən 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin. Çıxarırıq, sərinləyirik, 3 -dən 3 sm -ə qədər kvadratlara kəsirik. İndi su banyosunda krem əlavə edərək şokoladı əridin. Öz növbəsində, bişmiş xəmir parçalarını şokolad qarışığına batırın və hindistan cevizi lopalarına yuvarlayın. Soyuducuya qoyduq. Tamamilə sərtləşdikdən sonra yeməyi xidmət edin, nanə budaqları ilə bəzəyin və xidmət edin.
Pandan yarpaqlı kokteyl
Pandan yarpaqlı çay
Pandanus yarpaqlı çörək
Pandanus yarpağı bişmiş mallar
Pandanus necə yemək olar - videoya baxın:
Pandanus dünyanın ən qeyri -adi bitkilərindən biri hesab olunur. Meyvənin bir hissəsini kəssəniz, pandanus meyvəsi dünyanın bir parçası kimi olur. Meyvənin mantiyaya, qabığa və nüvəyə vizual olaraq bənzəyən qatları da var. Bütün bu ekzotik bir çox faydalı xüsusiyyət və inanılmaz maraqlı dad xüsusiyyətləri ilə tamamlanır. İstənilən istiliklə işlənmiş yeməyin hazırlanması zamanı otaq az adamı laqeyd qoyan parlaq ekzotik ətirlə doludur.
