Şirniyyatların hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Çiyələk və şokolad ilə jelatin, agar-agar, yumurta ağından TOP-5 ən yaxşı zefir reseptləri. Video reseptlər.
Marshmallows, marshmallows və ya sufleləri xatırladan Amerikalı uşaqların ən çox sevdiyi şirindir. Kompozisiyada alma suyu olmamasına və quruluşu daha məsaməli olmasına baxmayaraq tez -tez zefir adlanır. Əvvəllər şirniyyat zefir kökü əsasında hazırlanırdısa, indi jelatin və nişasta onlar üçün qatılaşdırıcı rolunu oynayır. Kakaoya şirinlik əlavə oluna bilər, isti şokolad, tortlar və xəmirlər ona əsaslanan mastiklə bəzədilir və tez -tez meşə gəzintiləri zamanı qızardılır. Uşaqlar odun üstündə qızardılmış zefir dadını çox sevirlər. İçərisində viskoz karamel və incə havalı zefir birləşməsi bir çox yetkinləri laqeyd qoymayacaq. Bundan sonra, marshmallowun nədən hazırlandığını, bişirməyin əsas prinsiplərini və evdə istifadə üçün uyğun olan ən populyar və sadə reseptləri nəzərdən keçirəcəyik.
Zefir bişirmək xüsusiyyətləri
Şirniyyatların adı "marshmallows" İngilis "marsh mallow" dan gəlir. İngilis dilli ölkələrdə bitkiyə bataqlıq və ya zefir deyilir. Qədim Misirdə köklərindən boğaz ağrısı və soyuqdəyməyə kömək edən dərman pastilləri üçün bir qatılaşdırıcı hazırladılar. Nüvə ondan çıxarılır, şəkər siropu ilə qaynadılır və meydana gələn qarışıq məsaməli bir vəziyyətə qədər qurudulur. Yaranan "süngər" boğaz ağrısı üçün çeynəndi. Zefir kökünün suyu qoz -fındıq və bal ilə qarışdırılaraq ondan şirniyyat hazırlanırdı.
19 -cu əsrdə Fransız aşpazlar Misir ləzzətlərinin reseptini qəbul etdilər və onları ölkənin müxtəlif bölgələrində ziyarətçilər üçün hazırlamağa başladılar. Ancaq marshmallow kökündən qatılaşdırıcının çıxarılması prosesi çox zəhmətli idi, buna görə fransızlar daha sərfəli məhsullardan marshmallow hazırlamağı öyrənməyə başladılar. Beləliklə, istənilən tutarlılığa malik şirniyyat əldə etmək üçün qarğıdalı nişastası ilə yumurta ağı və ya jelatindən istifadə etməyə başladılar.
Zefirlərin müasir görünüşü yalnız keçən əsrin ortalarında, Amerikalı Alex Doumack marshmallowların ekstrüzyon prosesini inkişaf etdirdikdə və istehsalını avtomatlaşdıra bildikdə əldə edildi. Xüsusi bir cihazda, maddələr qarışdırılır, silindrik formada sıxılır və parçalara kəsilir, sonra nişasta və şəkər tozu qarışığı ilə səpilir.
Qeyd! Şirinliyə tez -tez zefir deyilir, ancaq meyvə püresi daxil olmadığı üçün zefirlərin tərkibi bir qədər fərqlidir və klassik reseptdə yumurta ağı yoxdur.
İndi hər bir amerikalı ev xanımı marshmallow hazırlamağı bilir və özünün sübut edilmiş reseptinə görə hazırlayır. Tərkibində və ya nisbətində fərqlənə bilər, bir müalicə hazırlamaq texnologiyası demək olar ki, eynidir və aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- Şərbəti ters çevirin … Bu zefir üçün şirin bir bazadır. Çox miqdarda şəkər, limon turşusu və sudan müstəqil olaraq hazırlanır. Hazır şərbətlərdən də istifadə edə bilərsiniz - qarğıdalı, ağcaqayın və ya maye bal.
- Qalınlaşdırıcı … Şirin şərbəti qalınlaşdırmaq üçün torbalarda jelatin, agar-agar, ticarət jeli istifadə edə bilərsiniz və ən orijinal tərkib hissəsi zefir köküdür. Bu maddələrdən hər hansı biri suya batırılmalı və şişməsinə icazə verilməlidir.
- Qamçılamaq … Şişmiş qalınlaşdırıcı, çırpma prosesində nazik bir axın içərisinə tökülən bir qarışdırıcı ilə çırpılmalıdır. Şirniyyatların hazırlanması prosesi kütlənin həcmi ikiqat artdıqda başa çatır.
- Donma … Çox miqdarda jelləşdirici maddələr səbəbindən, marshmallow əlavə istilik müalicəsi olmadan sərtləşir, lakin yemək prosesini sürətləndirmək üçün kalıbı soyuducuya qoya bilərsiniz.
- Çiləmə … Sərtləşdikdən sonra, zefir quru bir qarışıq ilə səpilməlidir, bu da konfetlərin bir -birinə yapışmasının qarşısını alacaqdır. Toz şəkər, kakao, qoz -fındıq, hindistan cevizi və digər toplu maddələrlə nişasta qarışığı ola bilər.
- Əlavələr … İstəyirsinizsə, pastilləri çırparkən kütləə qida boyası, vanil şəkər, darçın və ya hər hansı digər ləzzət artırıcılar əlavə edə bilərsiniz.
TOP 5 marshmallow reseptləri
Hər bir supermarketdə zefir ala bilərsiniz. Fərqli ölçüdə və rəngdə şirniyyatlar satışdadır. Ancaq ticarət konfetlərində müxtəlif qatılaşdırıcılar, boyalar və qeyri -təbii mənşəli qoruyucu maddələr var, buna görə öz əlinizlə zefir hazırlamağı öyrənmək daha yaxşıdır. Belə bir müalicə əlbəttə uşaqlarınıza zərər verməyəcək və allergik reaksiyaya səbəb olmayacaq. Birincisi, evdə klassik bir reseptə görə marshmallow hazırlamağı öyrənəcəyik, sonra maddələrlə sınaqdan keçirəcəyik və bu inanılmaz dadlı və orijinal şirinlik üçün müəllif reseptlərini sınayacağıq.
Klassik zefir
Klassik reseptə görə evdə zefir necə hazırlanacağını bildiyiniz halda, hər dəfə yeni dadlı bir müalicə əldə edərək ona müxtəlif əlavələr və ya boyalar əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanması üçün hər hansı bir nişasta uyğun gəlir. Sonra, təcrübəsiz bir aşbaz üçün addım -addım marshmallow resepti.
- 100 g başına kalori miqdarı - 207 kkal kkal.
- Porsiyalar - 10
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Şəkər - 500 q
- Su - 1 osh qaşığı.
- Jelatin - 30 q
- Soda - 1/3 çay qaşığı
- Vanil şəkər - 15 q
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Nişasta - 1/2 osh qaşığı.
- Şəkər tozu - 1/2 osh qaşığı.
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
Klassik marshmallowların addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə şərbəti hazırlayın. Dərin bir qabda 50 ml su, limon suyu və 100 q şəkər qarışdırın. Yaranan məhlulu daimi qarışdıraraq qaynadın. Şərbət qaynadıqda ən kiçik ocağa qoyun və bal tutarlılığına qədər bişirin. Hazırlanmış şərbəti sərinləyin.
- Bir jelatin həll edin. Bunu etmək üçün geniş bir qaba 100 ml soyuq su tökün, içindəki jelatini seyreltin və 20 dəqiqə şişməsinə buraxın. Vaxt bitdikdə, həll homojen olana qədər qızdırın.
- Qalan suyu soyudulmuş şərbətə tökün, şəkər və soda əlavə edin. Daimi qarışdıraraq şərbəti bir qaynağa gətirin və 7-10 dəqiqə bişirin.
- Şərbəti nazik bir axın içində jelatinli bir həllə tökün, eyni zamanda kütləni bir qarışdırıcı ilə çırpın. Qarışıq iki qat artana qədər istifadə edin. Bu 10 dəqiqəyə qədər davam edə bilər. Bundan sonra vanil şəkər əlavə edin, hər şeyi yenidən qarışdırın.
- Marshmallowun perqamentlə bərkiyəcəyi formanı örtün, bitki yağı ilə yağlayın.
- Çırpılmış qarışığı hazırlanmış forma tökün, hər şeyi folqa ilə örtün, sərtləşmək üçün bir neçə saat buraxın.
- Çiləyişlərinizi hazırlayın. Pudra şəkərini və nişastanı birləşdirin. Tozun yarısını masanın üzərinə tökün, üzərinə dondurulmuş zefir qoyun, qalan çiləyici ilə üstünə səpin.
- Kəskin bir bıçağı bitki yağı ilə yağlayın və səpilən zefirini ixtiyari formalı parçalara kəsin. Yaranan parçaları yenidən səpin.
İndi klassik marshmallowların necə hazırlanacağını bilirsiniz. Şirinliyi böyük parçalara ayırsanız, o zaman odun üstündə qızardıla bilər, kakaoya və ya şokolada daha kiçik zefir əlavə edilə bilər.
Vegan Agar Marshmallows
Evdə marshmallow hazırlamağın ən asan yolu jelatindir, lakin bu üsul veganlar üçün uyğun deyil. Onlar üçün zefir yosunlara əsaslanan bir qatılaşdırıcı agar -agardan hazırlanır. Bu reseptə görə, marshmallow daha yumşaq və viskozdur.
Tərkibi:
- Şəkər - 575 q
- Limon turşusu - 1 q
- Su - 265 ml
- Soda - 1 q
- Aqar -agar - 25 q
- Şəkər tozu - 50 q
- Qarğıdalı nişastası - 1 çay qaşığı
Addım -addım Vegan Agar Marshmallows necə hazırlanır:
- Tencereye 175 q şəkər və limon turşusu tökün. Buraya 75 ml su tökün.
- Kütləni atəşə qoyun, qaynadın və şərbət viskoz halına gələnə qədər bişirin. Orta hesabla bu 30 dəqiqə çəkir.
- Şərbətə soda tökün, baloncuklar yox olana qədər hər şeyi qarışdırın. Baloncukların olması soda ilə limon turşusu arasındakı reaksiyanı göstərir.
- Agar-agarı 100 ml isti suda həll edin, şişənə qədər gözləyin.
- Şərbət bir az soyuduqdan sonra üzərinə 400 q şəkər əlavə edin və 90 ml su əlavə edin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin.
- Şişmiş agar -agarı mikserlə çalın. Çırparkən, içərisinə isti bir şərbət tökün. Kütlənin həcmi ikiqat artana qədər döyün.
- Marshmallowun selofanla bərkidiləcəyi formanı örtün, çırpılmış kütləni tökün.
- Kalıbı 5-6 saat soyuducuya qoyun, evdə hazırlanmış zefir sərtləşəndə üzərinə şəkər tozu və nişasta qarışığı səpin və sonra eyni qarışığa səpilən bıçaqla kəsin.
- Yaranan marshmallows sağlam qidalanma tərəfdarları üçün idealdır. Şirin, viskoz və inanılmaz dadlı olduğu ortaya çıxır.
Şokoladlı zefir
Bu sadə reseptə görə hazırlanan zefir eyni vaxtda zefir, zefir və quş südü konfetlərinə bənzəyir. Şokoladın əlavə edilməsi sayəsində unikal bir şirinlik əldə edirlər və belə bir məhsul mağaza rəflərində mütləq tapılmır. Cəmi yarım saat ərzində 20 porsiyon inanılmaz dadlı marshmallow əldə edəcəksiniz.
Tərkibi:
- Fındıqlı süd və ya tünd (75%) şokolad - 100 q
- Jelatin - 10 q
- Su - 160 ml
- Şəkər - 150 q
- Bal - 5 yemək qaşığı
- Kakao tozu - 3 xörək qaşığı
Şokolad zefirinin addım -addım hazırlanması:
- Jelatini su ilə tökün və şişənə qədər dayanmasına icazə verin. Tez həll olunarsa, bu addımı atlayın.
- Şişmiş jelatini kiçik bir atəşə qoyun, şəkər əlavə edin. Daimi qarışdıraraq, əlavə maddələr tamamilə həll olunana qədər bişirin. Qaynamayın, həll edildikdən dərhal sonra istidən çıxarın.
- Şokolad çubuğunu su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. İkinci seçimdə sobanı üç dəfə 30 saniyə yandırın. Hər vaxtdan sonra yaxşıca qarışdırın.
- Ərinmiş şokoladı bal, şərbət və jelatinlə qarışdırın.
- Kütləni 5-10 dəqiqə döyün.
- Formanı tərəfləri selofan ilə örtün, bitki yağı ilə yağlayın.
- Kütləni kalıbın içinə tökün və bir saat soyudun.
- Dondurulmuş deserti yaş bıçaqla hissələrə ayırın.
- Hər ısırığı kakaoya batırın.
Şokoladlı marshmallow üçün qoz -fındıqlı bir bar götürsəniz, incə sufle içərisində kiçik qoz qırıntıları ilə qarşılaşacaqsınız.
Çiyələk ilə zefir
Bu reseptə görə, evdə zefir çox incə və ətirli olur, alınmış heç bir zefir bu dadlı və sağlam zefir ilə müqayisə oluna bilməz.
Tərkibi:
- Təzə çiyələk - 300 q
- Şəkər - 450 q
- Jelatin - 20 q
- Soyuq qaynadılmış su - 70 q
- Şəkər tozu - 1 xörək qaşığı
- Qarğıdalı nişastası - 1 xörək qaşığı
Çiyələk ilə marshmallowun addım-addım bişirilməsi:
- Şirinin selofanla bərkidiləcəyi formanı örtün, bitki yağı ilə yağlayın.
- Jelatini su ilə tökün və şişməyə buraxın.
- Çiyələkləri yuyun, quyruğunu çıxarın, kartof püresi ilə qarışdırıcı ilə döyün.
- Homojen meyvə kütləsini bir tencereye tökün, üzərinə şəkər əlavə edin və atəşə qoyun. Püresi bir qaynağa gətirin və bütün şəkər həll olunana qədər bişirin.
- Hazırlanmış şərbəti istidən çıxarın, üzərinə jelatin əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
- Qarışığı bir qarışdırıcı ilə 7-8 dəqiqə çalın. Daha yüngül, daha qalın və daha həcmli olmalıdır.
- Artan kütləni bir kalıbın içinə tökün, soyuducuya 2-3 saat qoyun.
- Nişastanı şəkər tozu ilə qarışdırın. Qarışığın yarısını masaya tökün. Dondurulmuş pastili toz halına salın.
- Marshmallowu hissələrə ayırmaq və qalan səpkilərlə səpmək üçün iti bıçaq istifadə edin.
Çiyələkli zefir çox həssas və elastikdir. Eyni addım-addım resept qarağat və ya hər hansı digər aromatik giləmeyvə bir desert etmək üçün istifadə edilə bilər.
Şokoladlı zefir
Evdə bu cür zefir bişirmək 20 dəqiqədən çox olmayacaq, amma sonunda şokoladlı şirədə çox incə və dadlı bir desert əldə edəcəksiniz.
Tərkibi:
- Toyuq yumurtasının ağı - 4 ədəd.
- Jelatin - 40 q
- Şəkər tozu - dadmaq üçün
- Kakao - 20 q
- Hazır qəhvə - 5 q
- Su - 400 q
- Dadmaq üçün limon suyu
- Vanillin - dadmaq üçün
Şokoladda marshmallowların addım-addım hazırlanması:
- Jelatini şəkər tozu ilə qarışdırın və bir stəkan qaynar su tökün. Qarışığı tamamilə soyumağa buraxın.
- Zülalları vanil və limon suyu ilə qarışdırın, köpük əmələ gələnə qədər mikserlə çalın.
- Jelatinin yarısını ağlara əlavə edin, hamarlanana qədər hər şeyi yenidən çırpın.
- Yaranan kütləni bir kalıba qoyun və dondurmaq üçün soyuducuya qoyun.
- Qalan jelatinə bir stəkan su tökün, kakao və qəhvə əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
- Dondurulmuş desertin üzərinə buzlanma tökün və bərkiyənə qədər yenidən soyuducuya qoyun.
Şokoladlı zefirləri dondurduğu eyni qabda masaya qoya bilərsiniz və ya hissələrə ayırıb ayrı -ayrı lövhələrdə desert üçün verə bilərsiniz.
