Mezeyi necə hazırlamaq olar? TOP 6 ən yaxşı turş kələm resepti. Video reseptlər.
Duzlu kələm laktik turşu fermentasiyası ilə hazırlanan bir qida məhsuludur. Çox faydalıdır: bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır və həzmə müsbət təsir göstərir. Meze və yan yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bir çox ölkədə duzlu kələm milli yemək sayılır.
Duzlu kələm bişirmə xüsusiyyətləri
Fermentasiya prosesi hər zaman nəzarətdə saxlanılarsa ləzzətli turş kələm çıxacaq. Bunu etmək üçün ağacdan hazırlanmış nazik çubuqlardan istifadə edin və məhsulu karbon qazı yarpaqları ilə deşin və laktik turşu bakteriyalarının əmələ gəlməsi üçün optimal şərait yaradın.
Kələm turşusu bişirmək üçün faydalı məsləhətlər:
- Proses oktyabr ayında, gecə temperaturu sıfıra çatanda başlayır.
- Tərəvəzin gec növlərini seçmək daha yaxşıdır ki, kələm başı basıldıqda bir az əzilsin və sıx olsun.
- Sıx yarpaqları olan bütöv, təmiz kələm başlarına üstünlük verməlisiniz.
- Turşu üçün kələmi incə doğrayın. Parçalamadan əvvəl kötük çıxarılmalıdır. Ancaq bitki öz əllərinizlə yetişdirilirsə, kötüyü ayrı -ayrılıqda kəsib qəlyanaltıya əlavə etməyin mənası var, tərkibində çoxlu faydalı maddələr var.
- İdeal tamamlayıcı maddə havuçdur. Kələmə müəyyən bir ətir və dad verir.
- Zoğal, alma, lingonberries və gavalı köməyi ilə məhsulun dadını şaxələndirə bilərsiniz.
- Çuğundur, iştahaaçanlara qırmızı rəng və orijinal dad vermək üçün idealdır.
- Duzlu kələm, duzlamadan əvvəl sərin su ilə səpsəniz sıx və xırtıldayan olacaq.
- Mezeyi daha xırtıldayan etmək üçün ona bir az horseradish kökü əlavə edin.
Kələm turşusu reseptləri: TOP-6
İlk baxışdan burada hər şey sadədir: kəsin, duz edin, püre edin, ayrı bir qaba qoyun. Duzlu kələm hazırlamağın bəzi qaydaları var, buna görə də belə ciddi bir prosedura başlamazdan əvvəl reseptlərimizlə tanış olun.
Sadə kələm turşusu resepti
Belə bir iştahaaçan, hətta gənc evdar qadınların da edə biləcəyi əlavə maddələr və heç bir hikmət olmadan tez hazırlanır. Soyuducuda qapalı bir qabda saxlamaq lazımdır. İlk dəfə qəlyanaltı hazırlayanlar üçün kavanozda turş kələm üçün sadə bir resept uyğundur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 19 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 5 gün 13 saat
Tərkibi:
- Kələm - 1 kq
- Duz - 3 osh qaşığı
- Su - 250 ml
Sadə bir reseptə görə kələm turşusu bişirmək üçün addım -addım:
- Bir kavanozda kələm turşusu hazırlamaq prosesi tərəvəzin hazırlanmasından başlamalıdır. Kələm başını yuyun, 4 bərabər hissəyə bölün, hər birini bıçaq və ya qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Kələmi böyük bir tepsiyə köçürün ki, qarışdırın, duzlayın və bir neçə dəqiqə buraxın. Tuzlamağa lazım olan miqdarda maye tökün və əllərinizlə hər şeyi yaxşıca əzin.
- Fermentasiya prosesinin gedəcəyi qabı yaxşıca yuyun və qurudun. Kələmləri taxta bir qaşıqla sıx bir şəkildə qoyaraq içərisində olanları boş yerə buraxın.
- Konteyneri örtün və 10 gün isti saxlayın. Əvvəlcə hər 12 saatda açın. Tərkibinin tamamilə duzlu suya batırılmasına diqqət yetirilməlidir. Kifayət qədər maye yoxdursa, əlavə olunmalıdır.
Havuç ilə turş kələm üçün klassik resept
Bu iştahaaçan çox sağlamdır. Demək olar ki, hamı sevir, amma hamı özbaşına yemək hazırlamaqla məşğul olmur. Dadlı və xırtıldayan olması üçün evdə ləzzətli kələm necə bişirilməsi klassik reseptdə addım -addım təsvir edilmişdir.
Tərkibi:
- Kələm - 2 kq
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Duz - 2 yemək qaşığı
Klassik reseptə görə yerkökü ilə kələm turşusunun addım -addım hazırlanması:
- Əsas tərkib hissəsini hər hansı bir şəkildə doğrayın. Duz və hərtərəfli qarışdırın. Sonra maye görünənə qədər əllərinizlə ovuşdurun.
- Havuçları yuyun, soyun və nazik plitələrə kəsin. Kələm əlavə edin və qarışdırın.
- Tərkibi ayrı bir qaba köçürün və maye görünənə qədər diqqətlə bağlayın. Üst tərəfə yayılmayın, ancaq fermentasiya üçün bir az boş yer qalsın.
- Klassik reseptə görə kələm turşusu hazırlayarkən maye sıza biləcəyi üçün qabı dərin bir qaba qoyun. Bu formada tərəvəzlər bir neçə günə buraxılmalıdır. Ertəsi gün, məzmun uzun bir çubuqla bir neçə dəfə ən dibinə vurulmalıdır. Bu, artıq qazların çıxması və onlarla birlikdə acı olması üçün edilir.
- Səthdə heç bir köpük görünmədikdə, qəlyanaltı yeməyə hazırdır. Sonra konteyner bir qapaq ilə örtülməlidir və soyuducuya qoyulmalıdır.
Qış üçün ədviyyatlı turş kələm
Kələm bişirməyin bütün üsulları, əlbəttə ki, bir klassikə əsaslanır. Qalan variantlar yalnız nüanslarda bir az fərqlənir və istifadə olunan komponentlərdə bir qədər fərqlənir. Bütün ailə üçün dadlı və kifayət qədər olması üçün qış üçün turş kələmini necə bişirəcəyinizi sizə növbəti addım-addım reseptdə izah edəcəyik.
Tərkibi:
- Kələm - 9 kq
- Yerkökü - 3 kq
- Dəfnə yarpağı - 20 ədəd.
- Duz - 6 yemək qaşığı
- Bibər, kimyon, şüyüd - dadmaq üçün
Ədviyyatlarla qış üçün turş kələm bişirmək üçün addım -addım:
- Kələmi yarıya bölün, kötüyü çıxarın və yarpaqları doğrayın.
- Yerkökü bir rende istifadə edərək nazik plitələrə kəsin.
- Tərəvəzləri ədviyyat və duz ilə qarışdırın. Kələm mayeni buraxması üçün möhkəm bir şəkildə sıxın.
- Yaranan kütləni dərin bir qaba qoyun. Bunun üçün bir emaye qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Tərəvəzləri daha sıx bağlamaq üçün taxta itələyici istifadə edə bilərsiniz.
- İştahanı daha da dadlı və xırtıldayan etmək üçün, turş kələm üçün addım-addım reseptə əsasən, üstünə təmiz bir daşla basdırın.
- Bu formada, bir neçə gün dayanmalı, bu müddət ərzində taxta çubuq və ya bıçaqla bütün uzunluğu boyunca deşilməlidir.
- Ayrılmış vaxtdan sonra qəlyanaltı sınaya bilərsiniz. Pişirmə prosesi təsir edən amillərin kütləsindən asılıdır. Bu, atılan duz miqdarı və fırlanmanın intensivliyi, həmçinin otaqdakı hava istiliyidir. Bəzən iştahaaçan bir neçə gündə hazır olur, bəzən isə tam fermentasiya üçün 4 gün çəkir.
- Hazır kələm kavanozlara qoyulur, qapaqlar ilə örtülür və soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyulur.
Duzlu suda dərhal turşu kələm
Sürətli kələm turşusu duzlu suda sadə və asan bir şəkildə hazırlanır. Bu başlanğıc üçün həm erkən, həm də gec bir tərəvəz çeşidi ala bilərsiniz. Dadı hər halda inanılmazdır. Ani turş kələm həm gündəlik masada, həm də təntənəli bir masada uyğun gəlir.
Tərkibi:
- Kələm - 2 kq
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Su - 8 osh qaşığı.
- Duz - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 4 yemək qaşığı
Duzlu suda turş kələmin addım -addım hazırlanması:
- Duzlu su hazırlamaqla başlamaq lazımdır. Su götürün, duz və şəkər əlavə edin. Qaynayın və sərinləyin.
- Bu zaman tərəvəzləri doğrayın. Onları dərin bir qaba qoyun və yaxşıca qarışdırın.
- Kələm və yerkökü bankaya qoyun, hazırlanmış duzlu su üçün yer buraxın. Sonra içəriyə tökün. Başlanğıc mədəniyyətini dərin bir tepsiyə qoyun və bir gün buraxın.
- Ayrılan vaxtdan sonra iştahanı bir neçə dəfə deşin. Beləliklə, acılıq və qazlar yox olacaq. Bu addımlar bütün hazırlıq müddətində, təxminən bir neçə gün ərzində təkrarlanmalıdır. Kavanozu bağlayın və soyuducuya qoyun.
Zoğal ilə kələm turşusu
Qarğıdalı əlavə edildikdə qəlyanaltı daha sağlamdır. Giləmeyvə onu B vitaminləri, yod, kalium və maqneziumla zənginləşdirəcək. Bundan əlavə, zoğal çox miqdarda PP vitamini ehtiva edir ki, bu da qəlyanaltının faydalılığını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Qarğıdalı ilə ləzzətli kələm bişirmək aşağıda təsvir edilmişdir.
Tərkibi:
- Kələm - 8 kq
- Yerkökü - 3 kq
- Zoğal - 600 q
- Duz - 5 yemək qaşığı
Qarğıdalı ilə kələm turşusunun addım -addım hazırlanması:
- Yemək üçün böyük bir kovaya ehtiyacınız olacaq. Yerkökü yuyulmalı, soyulmalı və qaba sürtgəclə sürtülməlidir. Bunu bir qida prosessorundan da edə bilərsiniz. Kələm doğrayın.
- Seçilmiş qabı yaxşıca yuyun və qəlyanaltının alt qatını zərərli mikroblardan qoruya biləcək üst kələm yarpaqlarını içinə qoyun.
- Tərəvəzlərin 1/3 hissəsini böyük bir qabda birləşdirin. Tərkibi maye çıxmağa başlayana qədər əllərinizlə qarışdırın, duz edin və əzin. Yaranan kütləni hazırlanmış bir konteynerə qoyun və yaxşı basın. Üstünə 200 qram giləmeyvə qoyun.
- Tərəvəzlərin 1/3 hissəsini birləşdirin və bir kovaya qoyun. Giləmeyvə səpin.
- Qalan tərəvəzləri əzin və məzmununa köçürün. Üzərinə zoğal səpin.
- Kütləni geniş bir nəlbəki ilə örtün və zülmü qoyun. 48 saat toxunmayın.
- Qazlar qaçmağı dayandırdıqda, qəlyanaltı soyuducuya yerləşdirilə bilər.
Çuğundur ilə kələm turşusu
Standart olmayan ləzzətlərə üstünlük verənlər üçün çuğundur ilə kələm turşusu resepti əla seçimdir. İştahanın yalnız dadlı deyil, həm də ədviyyatlı olması üçün bir az acı bibər əlavə etməyi məsləhət görürük.
Tərkibi:
- Kələm - 6 kq
- Çuğundur - 1 kq
- Sarımsaq - 5 ədəd.
- Su - 6 l
- Duz - 6 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün bibər
Çuğundur ilə kələm turşusunun addım -addım hazırlanması:
- Əsas tərkib hissəsini 6 bərabər seqmentə bölün. Yarpaqları tutan kötük hər parça ilə qalması üçün bunu edin. Sarımsağı soyun, amma doğrayın.
- Çuğunduru hər hansı bir şəkildə doğrayın. Tozlayın, bir qida prosessorundan istifadə edin və ya bıçaqla kublara doğrayın.
- Tərəvəzləri ayrı bir dərin qabda qat -qat qoyun. Əvvəlcə kələm, sonra doğranmış çuğundur, soğan və bir az bibər.
- Tencereye su tökün, qaynadın və duz ilə seyreltin, ikincisi tamamilə həll olunana qədər. Sonra qoyulmuş tərəvəzlərə maye əlavə edin. Kələm və çuğundurun duzlu suda olması üçün qabın üstünə yüngül bir pres qoyun.
- Tül ilə örtün və isti bir otaqda 5 gün duzlama buraxın. Gündəlik mətbuatı çıxarın və bıçaq və ya uzun taxta çubuqlar istifadə edərək içindəki əşyalara baxın. Ayrılan vaxtdan sonra qəlyanaltı 10 gün müddətində zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürün.
- Bu qış üçün bir qəlyanaltıdırsa, duzlu suyu boşaltın. Sonra duzlu olmayan başqa bir yerə tökün və soyuq bir yerə keçin. Duzlu kələm dərhal yeyiləcəksə, duzlu suyu boşaltmaq lazım deyil.
