İş parçasının hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Yavaş ocaqda, sobada, təzyiq ocağında, tencerede, avtoklavda dəniz və çay balığı konservləri üçün TOP 7 ən yaxşı reseptlər. Video reseptlər.
Konservləşdirilmiş balıq, hazırlanması üçün demək olar ki, hər hansı bir çay və ya dəniz balığının uyğun olduğu evdə hazırlanan bir hazırlıqdır. Dadlı rulolar uskumru, çipura, sürtgəc, perch, gümüş sazan, pike və gobidən əldə edilir. Balıq pomidorda bişirilə bilər, yağ, sirkə şoraba, güveç və konservləşdirilmiş pate hazırlana bilər. Hazırlıq üçün bir tencerede bir otoklav, çox bişirici, təzyiq ocağı, soba və ya sadəcə bişmiş yemək istifadə edin. Yeməyin hazırlanması uzun müddət çəkir, amma lazımsız çətinliklər olmadan. Konservləşdirilmiş balıq hazırlamağın ən çətin mərhələsi ovu təmizləməkdir, hətta təcrübəsiz bir sahibə də qalan hərəkətlərin öhdəsindən gələcək. Sonra, bişirməyin əsas prinsiplərini və evdə istifadə edə biləcəyiniz ən populyar balıq konserv reseptlərini nəzərdən keçirəcəyik.
Konservləşdirilmiş balıq bişirmə xüsusiyyətləri
Ailənizdə bir balıqçı varsa, konservləşdirilmiş balığın necə hazırlanacağını bilməlisiniz, çünki gec -tez qızardılmış balıq, qoç və ya doldurulmuş pike ilə cansıxıcı olacaqsınız və ovun birtəhər işlənməsinə ehtiyac olacaq. Burada konservləşdirilmiş balıq reseptləri köməyinizə gələcək.
Hansı konservləşdirmə üsulunu seçməyinizdən asılı olmayaraq, onlardan hər biri tutucunun təmizlənməsi ilə başlayır. Tərəzi balıqdan çıxarmaq, qanadlarını, bağırsağını kəsmək və başını kəsmək lazımdır. Hər evdar qadının hazırlanma texnologiyası demək olar ki, eynidır, tərkibində fərqlənən evdə hazırlanan balıq konservləri üçün öz resepti var.
Konservləşdirilmiş balıq necə hazırlanır:
- Bir tencerede … Tərəvəz ilə birlikdə və ya yalnız ədviyyatla birlikdə soyulmuş balıq, qalın dibli bir qazana və ya qazana qoyulur, pomidor, yağ və ya şoraba tökülür və çox uzun müddət bişirilir. Bu ümumiyyətlə 3-5 saat çəkir. Hazırlanmış balıq steril bankalara qoyulur və yuvarlanır.
- Avtoklav … Çiy təzə və ya dondurulmuş balıqlar bankalara qoyulur, duzlu su ilə doldurulur, qab yuvarlanaraq avtoklava qoyulur. İçərisinə soyuq su tökülür ki, qutuların qapaqları örtülsün. Bundan sonra, təzyiq və temperatur tədricən enjekte edilir, lazımi dəyərlərə çatdıqda, vaxt qeyd olunur və sterilizasiya başlayır. Kassalar soyuduqdan sonra avtoklavdan çıxarılır. Litre qutuları + 110 ° C -də 35 dəqiqə sterilizasiya edilir, 0, 35 və 0,5 litrlik bankalar üçün 105 ° C temperaturda yarım saat kifayətdir. Bu temperatur rejimi ilə bütün mikroorqanizmlər məhv olur, eyni zamanda yeməyin dadı və faydalı xüsusiyyətləri qorunur.
- Sobada … Hazırlanmış balıq karkasları bankalara qoyulur, duzlu su ilə doldurulur, qapaqla örtülür. Saqqız yüksək temperaturdan yanmaması üçün əvvəlcədən çıxarılır. Marinad qaynamadan əvvəl soba 180 ° C-də açılır, sonra temperatur 100 ° C-ə enir və konservlər başqa 5-6 saat susur, yalnız bundan sonra banka yuvarlanır.
- Çox bişiricidə … Hazırlanmış balıq, tərəvəzlər çox bişirmə qabına qoyulur, şoraba tökülür. Konservlər ən az 5 saat "Güveç" rejimində hazırlanır.
- Bir təzyiq ocağında … Qoruma hazırlığı prinsipi bir tencere istifadə edərkən olduğu kimidir, ancaq balıq 1-1,5 saat ərzində hazır olacaq.
Kiçik balığın qaynamaması üçün əvvəlcə çörək olmadan tavada qızardılmalıdır. Eyni məqsədlə bankaya bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz. Qoruma dadını daha sıx etmək üçün ədviyyatlar istifadə olunur - lavrushka, bibər, keşniş, kimyon.
Balıq nə qədər az qaynadılırsa, o qədər də konserv yemək lazımdır. Yalnız uzun müddət söndürmə və güclü sterilizasiya ilə oksigen olmadan inkişaf edə bilən anaerob bakteriyalar məhv edilir. Ancaq vaxt və temperatur rejiminə riayət etsəniz belə, konservləşdirilmiş balıqları 2-3 aydan artıq saxlamaq məsləhət görülmür.
Bişmiş konservlər salatlarda, qəlyanaltılarda, pirojnaların doldurulması kimi istifadə oluna bilər, onlarla balıq şorbası bişirilə bilər və ya sadəcə çörəklə yeyilə bilər. Gün batımını soyuq yerdə - soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır.
Balıq konservləri üçün TOP 7 reseptləri
Baqqal bazarlarının rəflərində yağda skumbriya, pomidorda gobies və ya sprat, balıq konservləri, yağda spratlar və digər balıq konservlərini görə bilərsiniz. Bir çox insan eyni iş parçasını evdə özünüz etmək mümkün olmadığını düşünür. Ancaq məlum oldu ki, bu çox sadə bir işdir, yalnız bir istəyə, bir az vaxta, bir neçə kiloqram balığa və evdə hazırlanmış konserv balığının necə hazırlanacağını ətraflı təsvir edən sübut edilmiş bir reseptə ehtiyacınız var.
Yağda skumbriya
Bu balıq konservləri sobada hazırlanır. Göstərilən komponentlərin sayı 1 bankada 800 ml -lik bir tab üçün hesablanır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 88 kkal.
- Porsiyalar - 1
- Pişirmə vaxtı - 6 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Uskumru - 2 ədəd.
- Qoxusuz bitki yağı - 200 ml
- Bibər noxudu - 10 ədəd.
- Duz - 1 osh qaşığı
Uskumru yağında addım -addım bişirmək:
- Balıqları soyun, kiçik parçalara kəsin.
- Balığı bir bankaya, duza qoyun, bibər səpin və çiyinlərə qədər yağ tökün. Kavanozu doldurmayın, çünki balıq parçaları suyu çıxacaq və yağlı şoraba axmağa başlayacaq.
- Bir qalay qapağı götürün, kauçuk bandını çıxarın və kavanozu örtün. Saqqız sobada yüksək temperaturda yanmağa başlayacağı üçün çıxarılır.
- Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın, bankanı içinə qoyun.
- Yağda kabarcıklar göründükdə, bu ümumiyyətlə 12-15 dəqiqədən sonra baş verir, temperaturu 100 ° C-ə endirin və balığı 6 saat bişirin. Bütün bu müddət ərzində yağda kiçik baloncuklar görünəcək.
- Kavanozu sobadan çıxarın, qapağa elastik bir bant qoyun, qabı örtün və yuvarlayın.
Balıq konservləri yuvarlana bilməz, ancaq soyuduqdan dərhal sonra yeyilir. Yuvarlandıqda, onlar kilerdə saxlanıla bilər. Tək bir yemək olaraq xidmət edin və ya qəlyanaltılarınıza əlavə edin.
Gümüş sazan qorunması
Həvəskar balıqçıların arvadları şirin su balığından konserv balığının hazırlanmasını bilməlidir. Birincisi, bu, gələcək istifadəyə hazırlamaq üçün əla bir üsuldur, ikincisi, konservləşdirilmiş ovda kiçik sümüklər tamamilə görünməz olacaqdır. Gümüş sazan bu konservlərdə istifadə olunur, ancaq çaydan təzə tutulan hər hansı digər orta ölçülü balıq ola bilər.
Tərkibi:
- Kiçik gümüş sazan - 1 kq
- Soğan - 0,5 kq
- Bitki yağı - 150-200 ml
- Su - 0,5 l
- Sirkə - 1-2 yemək qaşığı
- Duz - 1-2 osh qaşığı
- Qara bibər, dəfnə yarpağı - dadmaq üçün
Gümüş sazan konservasiyasının mərhələli hazırlanması:
- Balığı soyun, bağırsaqları kəsin, başını kəsin və 2,5 sm qalınlığa qədər parçalara ayırın.
- Soğanı soyun və orta ölçülü kublara kəsin.
- Bu balıq konservləri qalın dibli bir qazanda və ya qazanda hazırlanır. Konteynerin dibinə 1,5-2 sm təbəqədə bitki yağı tökün.
- Balıq parçalarını yağa köçürün.
- Lavrushka balığın üstünə qoyun və bibər səpin.
- Soğanı balığın üzərinə qalın bir təbəqə qoyun ki, tamamilə örtsün.
- Başqa bir balıq, ədviyyat və soğan qatını əlavə edin. Qazanı ağzına qədər edin.
- Bir duzlu su hazırlayın, bunun üçün sirkə və duzu 0,5 litr suda həll edin.
- Solüsyonu bir qazana tökün və sobaya qoyun.
- Marinad qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və balığı 3-4 saat bişirin. Bu zaman sümüklərin yumşalması üçün kifayətdir.
Çay balıqlarından hazır konservləri soyudun, yeməkdə alınan müxtəlif yeməklər yerinə istifadə edin və ya müstəqil bir məhsul olaraq yeyin. İstəyirsinizsə, qaynadılmış balıq steril bankalara qoyularaq yuvarlana bilər.
Pomidorda qobilər
Belə balıq konservləri otoklavda bişirilir, dadı satın alınanlardan daha yaxşıdır. Qobilər üçün yalnız evdə hazırlanmış pomidor suyu deyil, həm də yüksək keyfiyyətli satın alınan və ya tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Ancaq evdə hazırlanan pomidordan təzə sıxılmış şirəsi ilə konservasiya daha aromatikdir.
Tərkibi:
- Qobilər - 1 kq
- Pomidor - 2 kq
- Duz - 1 xörək qaşığı
- Günəbaxan yağı - 150 ml
- Karanfil, istiot, dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Şəkər - 5 yemək qaşığı
- Sirkə 9% - 3 yemək qaşığı
Pomidorda qobilərin addım-addım bişirilməsi:
- Balığı bağırsaqdan çıxarın, başlarını kəsin, duz səpin və 30 dəqiqə buraxın.
- Pomidorları yuyun, bir qazana qoyun və qaynadın. Qaynadılmış pomidorları bir ələkdən keçirin və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Pomidor suyuna ədviyyat, şəkər tökün, bitki yağı və sirkə əlavə edin.
- Qobiləri çörək vermədən tavada yüngülcə qızardın.
- Balığı dərin bir qaba qoyun, pomidor şorbası ilə doldurun. Hər şeyi qarışdırın.
- Pomidorda olan balıqları bankalara qoyun, bağlayın və otoklava qoyun.
- Kavanozları tutumundan asılı olaraq 30-35 dəqiqə ərzində avtoklavda sterilizasiya edin.
Otoklavda hazırlanan evdə hazırlanmış konserv balıqları, tutmağın bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayaraq uzun müddət soyuducu olmadan saxlanıla bilər.
Kiçik çay balığı
Sprats məşhur bir bayram qoruyucusudur. Sandviçlərə qoyulur, salatlara əlavə olunur, sadəcə müstəqil bir yemək kimi masada verilir. Bu reseptdə, konservləşdirilmiş balıqların necə alınacağını öyrənəcəksiniz ki, tam olaraq satın alınan spratlara bənzəsinlər. Məhsul yığmaq üçün hər hansı bir kiçik çay balığından istifadə edə bilərsiniz. Bunlar perch, roach, minnows, fırçalar, rəqslər ola bilər - ümumiyyətlə, çaya buraxmaq üçün çox gec olan hər şey, amma atmaq çox təəssüf doğurur.
Tərkibi:
- Kiçik balıq - 1 kq
- Soğan - 200 q
- Bitki yağı - 100 q
- Quru şərab və ya su - 150 q
- Sirkə 9% - 50 ml
- Duz, ədviyyat - dadmaq üçün
Kiçik çay balığının addım -addım hazırlanması:
- Balıqları bağırsaqdan, başlarını kəsin, üzgəclərini kəsin. Karkasları yuyun.
- Soğanı soyun, halqalara kəsin.
- Qalın bir dibi olan bir qabın altına bir qat soğan qoyun, üstünə bir sıra balıq qoyun, duz edin.
- Yenidən soğan, balıq və duz qoyun. Beləliklə, konteynerin həcminin 2/3 qatını doldurun.
- Baharatlar, bitki yağı, şərab və ya su əlavə edin.
- Tencereyi sobaya qoyun və sümüklər qaynana qədər 3-5 saat sıx bağlı qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Bu balıq konservləri təzyiq ocağında hazırlanırsa, onları 1-1,5 saat qaynatmaq kifayətdir.
- Şirələri steril bankalara qoyun və yuvarlayın.
Gözlənilməz qonaqların gəlməsi halında yuvarlanan balıq xırdalığı sizin üçün əsl qurtuluş olacaq. Böyük bir şirkət üçün sandviç hazırlamaq üçün 1 banka sprat kifayətdir.
Tərəvəz ilə konservləşdirilmiş balıq
Belə balıq konservləri yavaş ocaqda hazırlanır. Məhsulların hazırlanması yarım saatdan çox çəkmir, digər bütün hərəkətlər ev texnologiyası möcüzəsi ilə həyata keçiriləcək. İstənilən balıqdan bişirmək olar, orijinal reseptdə qobilər göstərilib. Göstərilən məhsul sayından 5-6 porsiyon çıxacaq.
Tərkibi:
- Balıq - 2,5-3 kq
- Soğan - 300 q
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 4-5 ədəd.
- Qərənfil - 3 ədəd.
- Bibər - 4-5 ədəd.
- Pomidor suyu - 0,5 l
- Un - 1 xörək qaşığı
- Duz - 2 osh qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Bitki yağı - 100 ml
Tərəvəz ilə balıq konservlərinin addım -addım bişirilməsi:
- Balığı təmizləyin, yaxşıca yuyun, başlarını çıxarın.
- Soğan və yerkökü soyun. Soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Balığı dərin bir qaba qoyun, üzərinə doğranmış tərəvəz və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
- Çox bişən qabın altına günəbaxan yağı tökün, içərisinə balıq və tərəvəz kütləsi qoyun.
- Pomidor suyunda unu həll edin, yaranan qarışığı yavaş ocaqda balığın içinə tökün.
- Qapağı bağlayın və "Söndürmə" rejimində vaxtı 5.5 saata təyin edin.
Evdə hazırlanan balıq konservləri satın alınanlardan daha zəngin, daha ətirli və dadlıdır.
Kərə yağı ilə konservləşdirilmiş sazan
Bu reseptdə konservləşdirilmiş balığı necə çırpmağı öyrənin. Komponentləri hazırlamaq 20 dəqiqədən çox olmayacaq. Qalan vaxtlarda balıq olan banka sizin iştirakınız olmadan sterilizasiya ediləcək. Tərkibi 1 litrlik bir banka üçün göstərilmişdir.
Tərkibi:
- Təzə sazan - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 diş
- Soğan - 1 ədəd.
- Kıyılmış şüyüd, keşniş, qara bibər - dadmaq üçün
Kərə yağı ilə konservləşdirilmiş sazanların addım-addım hazırlanması:
- Tərəzi balıqdan çıxarın, üzgəclərini, quyruğunu kəsin, bağırsağını kəsin və başını kəsin. Karkası yuyun və kiçik parçalara kəsin.
- Balıqları duz edin, ədviyyatlarla səpin.
- Soğanı soyun, halqalara kəsin.
- Sarımsağı kavanozun altına atın, günəbaxan yağını tökün, balığı sıx sıxın, üzərinə soğan qoyun.
- Kavanozu bir qapaq ilə örtün və 10 saat sterilizasiya edin. Sterilizasiya zamanı suyun səviyyəsini yoxlayın. Buxarlandıqda qaynar su əlavə etməyə başlayın.
- Kavanoz sterilizasiya edildikdə onu yuvarlayın.
Bu reseptlə hazırlanan evdə hazırlanan balıq konservləri bir neçə aydan çox olmayaraq sərin saxlanılmalıdır, lakin o qədər dadlıdır ki, soyuducunuzda uzun müddət qala bilməzlər.
Duzlu balıq pastası
Və nəhayət, uzun müddət bişirmədən konservləşdirilmiş balıq hazırlamağı duzlayaraq öyrənəcəksiniz. Atalarımız, otoklav, termal sterilizasiya və digər istilik müalicəsi üsulları icad edilməzdən əvvəl balıqları belə hazırlayırdılar. Reseptdə istifadə edilən yeganə yenilik, paşanı üyüdən blenderdir, əks halda balıqdan konserv balığın hazırlanması köhnə günlərdə olduğu kimi aparılır.
Tərkibi:
- Kiçik balıq (qoxu, qoxu) - 1 kq
- Duz - 500 q
- Balıqların duzlanması üçün quru ədviyyatlı qarışıq - 1 osh qaşığı.
Duzlu balıq pastasının addım -addım bişirilməsi:
- Qoxunu bağır, başını, üzgəclərini və quyruğunu kəs. Karkasları yaxşıca yuyun.
- Gil qabın dibinə bir qat duz qoyun. Duzun üstünə bir qat balıq qoyun, üzərinə duz və ədviyyat səpin. Qarışıq yoxdursa, qara qara bibər, üyüdülmüş lavrushka, keşniş istifadə edin.
- Tencereyi yuxarıya doldurun, hər bir balıq qatına duz və ədviyyat səpin.
- Zülmü balığın üstünə qoyun. Tencereyi 1-1,5 həftə sərin bir yerə qoyun. Bu müddət ərzində duzlu su ilə örtülməlidir.
- Balığı duzlu sudan çıxarın və bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Balıq pate şüşə bankalarda yayılır, hər bir bankaya bir az duzlu su tökülür və sıx neylon qapaqlar ilə bağlanır.
Belə bir hazırlıq soyuq bir yerdə saxlanılmalıdır, sonra balıq pastası ən azı bir il təzə qalacaq.
