Leiden pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, onu təşkil edən vitaminlər və minerallar. Faydaları, istifadəsi üçün əks göstərişlər. Bu məhsulla nə bişirmək olar?
Leiden pendiri, açıq ədviyyatlı dadı olan açıq sarı rəngli yarı sərt bir Holland pendiridir. Baharatlar əlavə edilməklə yağsız inək südündən hazırlanır - mütləq kimyon və arzu olunarsa əlavə olaraq kimyon, mixək və s. Resept Hollandiyanın Leiden şəhərində hazırlanmışdır. Gənc Leyden pendirləri elastik açıq sarı rəngli bir quruluşa malikdir və dadı Gouda'ya çox bənzəyir, bir ildən çox yaşlanan yetişmiş sortlar daha qaranlıq, daha sərt və daha qurudur, dadı Parmesana yaxındır.
Leiden pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri
Leiden pendirinin hazırlanması texnologiyası ənənəvidir və çox mərhələli olmasına baxmayaraq dəqiqlik tələb etsə də heç bir çətinlik yaratmır. Evdə özünüz bişirə bilərsiniz, ancaq hazır məhsulun uzun müddət gözləməli olduğunu xatırlamalısınız - pendir ən az 6 həftə yetişməlidir.
Əlavə olaraq, bəzi xüsusi maddələr və vasitələr tələb olunur, lakin bunların hamısı həvəskar pendir istehsalçıları üçün onlayn mağazadan əldə edilə bilər.
Leiden pendirinin resepti belədir:
- Kimyonu hazırlayın - suyu qaynatın və toxumları (1 xörək qaşığı) 10 dəqiqə qaynatın.
- Böyük bir tencereye süd (8 litr) tökün, 29 dərəcəyə qədər qızdırın - istiliyi xüsusi bir süd termometri ilə tənzimləyin, istiliyi söndürün.
- Mezofilik başlanğıc mədəniyyətini (1/4 çay qaşığı) südün səthinə qoyun, 5-7 dəqiqədən sonra yivli bir qaşıq istifadə edərək tavanın altına qoyun.
- Kalsium xloridi (1/2 çay qaşığı) soyuq suda (25 ml) həll edin və südə köçürün, başlanğıc kimi diqqətlə dibinə qoyulmalıdır.
- Nəhayət, qaraciyəri (1/2 çay qaşığı) suda (25 ml) seyreltin və yenidən tencerenin dibinə köçürün və sonra südü yaxşıca qarışdırın.
- Südü 29 dərəcəyə qədər qızdırın, atəşi söndürün və yarım saat dəsmal ilə sarın.
- Nəticədə, uzun bir bıçaqla təxminən bir santimetr kublar şəklində kəsilməli olan bir kəsmik meydana gələcək.
- Tava içərisini qarışdırın, 5-10 dəqiqə buraxın - kəsmik kütləsi çökəcək, zərdab ayrılacaq.
- Zərdabın təxminən 10% -ni boşaltın, 60 dərəcəyə qədər qızdırılan eyni miqdarda su əlavə edin.
- Tava içindəkiləri 33 dərəcə bir temperatura gətirin, qarışdırın, istini söndürün, sarın və yarım saat buraxın.
- İndi zərdabın 30% -ni boşaltın, 43 dərəcəyə qədər qızdırılan eyni miqdarda su tökün.
- Kəsmik kütləsini 37 dərəcə bir temperatura gətirin, qarışdırın, atəşi söndürün, yenidən sarın və yarım saat buraxın, amma indi bəzən qarışdırın.
- Pendiri 10 dəqiqə buraxın, bu vaxt kalıbı doka ilə örtün, zərdabını boşaltın və kəsmik kütləsi ilə birlikdə kimyon toxumu köçürün.
- Tül düyünü sıxın, kalıbı yarım saat mətbuatın altına qoyun.
- Pendiri pendirdən çıxarın, kalıbı yeni tülbentlə yenidən şəkilləndirin, içərisinə pendir qoyun, tülbentlə sərbəst sarın, mətbuatı qoyun və bir gecədə (8-12 saat) buraxın.
- Pendiri duzlu suya köçürün (su / duz nisbəti - 5/1) 12 saat.
- Pendiri duzlu sudan çıxarın və 2-3 gün otaq temperaturunda qurudun, hər gün çevirin.
- Pendiri böyük bir qaba köçürün, qapağını bağlayın və bir həftə olgunlaşmaq üçün buraxın (temperatur 10-12 dərəcə, rütubət 85%).
- Pendiri bir neçə qat xüsusi mumla örtün, yenidən konteynerə qoyun və istədiyiniz qədər yetişməsinə icazə verin. Minimum müddət 6 həftədir. Baş hər həftə çevrilməlidir.
Gördüyünüz kimi, əsl Leiden pendiri hazırlamaq üçün səbirli olmalısınız, ancaq təbii sağlam bir məhsul əldə edəcəksiniz.
İstehsalda "puff" presləmə istifadə etməsi diqqəti çəkir: meydana gələn kütlə üç hissəyə bölünür, ədviyyat yalnız birinə əlavə olunur. Mətbuata qoyulması aşağıdakı kimi aparılır: aromasız alt təbəqə, ortada kimyon toxumu olan və üstü yenə ədviyyatsız. Presləmə zamanı təbəqələr qarışdırılır.
Leiden pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Leiden pendirinin kalori miqdarı 100 qramda 300-350 kkal təşkil edir
Xüsusi rəqəm xammal, texnoloji prosesin xüsusiyyətləri, yetişmə vaxtı və s.
Hər hansı digər yarı sərt pendir kimi, Leiden də çoxlu protein və yağ ehtiva edir-hər ikisi də təxminən 25-27 q. Praktik olaraq heç bir karbohidrat yoxdur, ancaq bir çox vitamin və mineral var. Məhsul xüsusilə kalsium, natrium, kalium, dəmir, B vitaminləri ilə zəngindir.
Leiden pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Leiden pendirinin yağlı və yüksək kalorili bir məhsul olmasına baxmayaraq, digər holland pendiri ilə birlikdə tez-tez müxtəlif müalicəvi diyetlərdə orta dərəcədə istifadəsinə icazə verilir. Bu fakt məhsulun yaxşı bioloji dəyəri ilə izah olunur.
Leiden pendirinin faydaları aşağıdakılardır:
- Bədəni yüksək keyfiyyətli zülallarla təmin etmək … Pendir yaxşı bir amin turşusu tərkibinə malikdir və bu da onu bir çox ət məhsulundan üstün olan əla bir protein qaynağı halına gətirir.
- Osteoporozun qarşısının alınması … Leiden pendiri bədən üçün vacib bir mineral olan əla bir kalsium qaynağıdır. Bir insanın gündəlik ehtiyac duyduğu kalsiumun miqdarı digər minerallara olan tələbatı əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Kalsium çatışmazlığı ilə dırnaqların və saçların vəziyyəti pisləşir, uşaqlarda inkişafın geriləməsi qeyd olunur və böyüklərdə osteoporoz inkişaf edir.
- Anemiyanın qarşısının alınması … Kalsium ən vacib makronutrientdirsə, qan və oksigen tədarükündə iştirak etdiyi üçün dəmir bədənimiz üçün ən vacib mikroelementdir. Dəmir çatışmazlığı ilə anemiya adlanan bir vəziyyət inkişaf edir və bu da öz növbəsində qan xərçəngi də daxil olmaqla bir çox xəstəliyə səbəb olur.
- Metabolik proseslərin tənzimlənməsi … B vitaminləri hər birinin özünəməxsus funksiyasına malik olan ən qiymətli vitaminlər qrupudur, lakin ümumilikdə qrup metabolik proseslərin tənzimlənməsində və mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətində mühüm rol oynayır. B vitaminləri əhval -ruhiyyəni və yaddaşı yaxşılaşdırır, ümumi enerji səviyyəsini artırır.
- Ürək dərəcəsinin normallaşdırılması … Leiden pendirinin tərkibində ürək üçün çox vacib bir mineral - kalium var, qan təzyiqi və ritmini normallaşdırmağa kömək edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, tərkibində kimyonun olması Leiden pendirinin xeyrinə əhəmiyyətli bir töhfə verir. Məhsulda isteğe bağlı olaraq digər ədviyyatlar varsa, kimyon məcburi bir tərkib hissəsidir; Hollandiyada Leiden pendirinə kimyon da deyilir. Bu ən qiymətli ədviyyat çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunlardan əsasları toxunulmazlığı gücləndirmək, şiş əleyhinə və iltihab əleyhinə fəaliyyət göstərmək, qaraciyər və böyrəklərdə stressi aradan qaldırmaq və qadın sağlamlığını tənzimləməkdir.
Leiden pendir reseptləri
Acılı Holland pendiri çox yönlüdür. Tərkibində kimyon və digər ədviyyatların olması sayəsində onlara özünəməxsusluq bəxş edən müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. Güveçlər, tortlar, pizza, salatlar, isti yeməklər, şorbalar və nəhayət sadəcə sendviçlər - Leiden pendiri ilə hər şey daha yaxşı olacaq.
Kimyon pendirindən istifadə edərək bəzi maraqlı reseptlərə nəzər salaq:
- Tez və dadlı bir güveç … Brokkoli (10 ədəd) qaynadın, kartofu qızardın (10 ədəd). Çörək qabını yağla örtün, bir qat brokoli, sonra bir kartof qatı qoyun. Üstünə güveç Leiden pendiri (100 qram) səpin və 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya yarım saat göndərin.
- Pendir və göbələk sousunda toyuq … Toyuq filesi (500 qram), yaxşıca durulayın, qurudun, bir az döyün və zolaqlara kəsin. Əti bir qaba, duza qoyun, dadına ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın. Bu vaxt sousu həll edin. Şampinonları (300 qram) incə dilimlərə kəsin, bitki yağını tavada qızdırın və tez göbələkləri qızardın. Qızartma prosesində bir maye görünəcək, hamısı buxarlanana qədər göbələklərlə "işləmək" lazımdır. Hazır göbələkləri xama ilə tökün (300 qram), tavanı bir qapaq ilə örtün, istiliyi azaldın və 2 dəqiqədən sonra söndürün. Toyuq filetosunu yüksək tavada ayrı bir tavada tez qızardın. Sousu ətə əlavə edin, qarışdırın və birlikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Üzərinə incə doğranmış Leiden pendiri (100 qram) səpin, ocağı söndürün və əriməsi üçün tavanı qapaqla örtün. Tərəvəz və otlar ilə xidmət edin.
- Fındıq və gavalı ilə badımcan … Patlıcanları (2 ədəd) dilimlərə kəsin, bitki yağında qızardın. Qoz (100 qram) doğrayın, gavalı doğrayın (100 qram). Patlıcanlara qoz -fındıq və gavalı əlavə edin, bal (2 yemək qaşığı), viski (50 ml) və bir az su əlavə edin. Duz, dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin. Viski buxarlanana qədər bişirin. Tencereye rendelenmiş Leiden pendiri (50 qram), mozzarella topları (50 qram) və kərə yağı (1 xörək qaşığı) qoyun. Kəsmik əriyəndə unu (1 çay qaşığı) və istədiyiniz qalınlığa bir qədər su qarışdırın. Bir neçə dəqiqə buraxın. Patlıcanları porsiyonlu boşqablara qoyun, pendir sousu ilə tökün.
- Pesto ilə tərəvəz salatı … Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, bir çörək qabına qoz (100 qram) qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Fındıq sərin olduqda sarımsaq (1 diş), Leiden pendiri (60 qram), İtalyan otları ədviyyatı (2 çay qaşığı) ilə birlikdə bir qarışdırıcıya köçürün. Blenderi yandırın və tədricən zeytun yağı tökün (50 ml). Pesto sousu hazırdır. Qurudulmuş qarağatı (50 qram) qaynar su ilə tökün və 10 dəqiqə buraxın. O vaxta qədər dadmaq üçün təbii yoğurt (100 ml), limon suyu (1 xörək qaşığı), zeytun yağı (2 xörək qaşığı), duz və istiot qarışdırın. Bir az su əlavə edin, əgər sous çox qalındırsa - qalın xama tutarlılığını əldə etməlisiniz. Havuç (150 qram), kələm (150 qram) və cəfəri (30 qram) doğrayın, bir qaba qoyun. Orada qarağat əlavə edin, pesto sousu və qatıq sosu tökün.
Əlbəttə ki, bütün Leiden pendir yeməkləri bu qədər mürəkkəb və mürəkkəb olmamalıdır. Sonda bir dilim Borodino çörəyinin üzərinə qoyaraq dadmaq ən yaxşısıdır. Ədviyyat sayəsində pivə ilə, xüsusən də qaranlıq çeşidlərlə yaxşı gedəcək.
Leiden pendiri haqqında maraqlı faktlar
Leiden pendiri əvvəllər krem istehsalının "yan məhsulundan" hazırlanırdı. Süddən çıxarıldı və yağsız süd əmələ gəldi, həm buzovları qidalandırmaq, həm də az yağlı pendir növləri hazırlamaq üçün istifadə edildi. Bunlardan biri də Leiden idi. Yeri gəlmişkən, köhnə günlərdə az yağlı pendir növləri onu yemək və rəqəmi saxlamaq imkanı üçün deyil, daha uzun saxlandığı üçün qiymətləndirilirdi.
Yetkin Leiden pendiri xüsusilə qiymətlidir, ancaq yalnız fərdi təsərrüfatlarda istehsal olunur və ciddi keyfiyyət nəzarətindən keçir, sənaye pendiri həmişə gənc sortlardan hazırlanır - tez bir sxemə görə hazırlanır, yetişmə müddəti 180 gündən çox deyil.
Əvvəlcə kiçik bir şəhərdə icad edilən Leiden pendiri tez Hollandiyada deyil, bütün Avropada yayılmışdır. Təəccüblü deyil ki, böyük pendir fabrikləri resepti almağa tələsdilər, bundan sonra ədviyyatlı Holland pendirinin bir çox çeşidi ortaya çıxdı.
Leiden pendiri haqqında videoya baxın:
Leiden pendiri ədviyyatlı bir ləzzətə malik məşhur Holland pendiridir. Hollandiyada bəzən bu kimyon toxumu adlanır, çünki bu ədviyyat hazırlanmasında mütləq istifadə olunur. Bundan əlavə, kimyon və qərənfil tez -tez istifadə olunur. Səbir və bir sıra xüsusi maddələr və vasitələr alaraq Leiden pendirini özünüz hazırlaya bilərsiniz. Nəticə buna dəyər, yalnız dadlı deyil, həm də sağlam təbii məhsul əldə edəcəksiniz.
