İsveçrə pendiri Fribourg: növləri, tərkibi və kalori miqdarı. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri nələrdir? Potensial zərər və əks göstərişlər. Xidmət verməyin ən yaxşı yolu nədir və hansı yeməkləri əlavə edə bilərsiniz?
Fribourg, Vashrain Friborgois olaraq da bilinən İsveçrə pendir növüdür. Məhsul pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanır. Baş silindrik, böyük, diametri - 35 sm, çəkisi - 7 kq. Qabıq boş, qızıl qəhvəyi rəngdədir. Pulpa qaymaqlı, seyrək, lakin böyük deşiklərə malikdir. Doku yarı yumşaqdan çox bərkdir, dadı şirin-zərifdən turş ilə ədviyyatlıdır. Xarakter xüsusiyyətlərindəki bu cür fərqliliklər müxtəlifliyə və qocalma müddətinə görə müəyyən edilir - nə qədər uzun olarsa, toxuması daha sıx olar və dadı da o qədər sıx olar. Bütün dünyada gurmeler Fribourg'a pərəstiş edir, həm ayrı -ayrılıqda, həm də kompleks yeməklərin bir hissəsi olaraq yeyilə bilər, lakin ən çox bu pendir dadlı fondü hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Fribourg pendirinin hazırlanma xüsusiyyətləri
Rəsmi olaraq 6 növ Fribourg pendiri var - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio və Alpage. Sonuncusu unikaldır ki, yalnız alp inəklərinin südündən və çox vaxt sözün əsl mənasında tarlada istehsal olunur - süd alp çəmənliklərində yetişdirilən odun üstündə bir çaydanın içində qıvrılmaq üçün qızdırılır. Bu növ çox nadirdir, bəzən hətta İsveçrənin özündə də tapmaq çətindir və qiyməti digər Fribourg növlərindən qat -qat yüksəkdir.
Yetişmə zamanı xüsusi bir şoran məhlulu ilə müntəzəm yuyulması nəticəsində pendir üzərində diqqətəlayiq bir qabıq növü əmələ gəlir.
Fribourg pendirinin yetişmə vaxtı:
| Müxtəliflik | Klassik | Əlavə | Ölkə | Dağ | Bio | Alpage |
| Yaşlanma vaxtı, həftələr | 6-12 | 12 -dən | 12-35 | 9-25 | 9 -dan | 12-25 |
Fribourg resepti mürəkkəbdir və bir çox texnoloji incəliklərə riayət etməyi tələb edir. Əsas çətinlik müxtəlif olgunlaşma mərhələləri üçün bir neçə temperatur rejimidir. Bundan əlavə, xammal ən vacib amildir. Əlbəttə ki, pendir hazırlama kursları zamanı resepti təkrarlaya bilərsiniz, amma əlinizdə İsveçrə inəklərinin südü yoxdursa, yenə də eyni dadı almayacaqsınız.
Fribourg pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Fribourg pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 327 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 22 q;
- Yağ - 27 q;
- Karbohidratlar - 0 q.
Məhsulun tərkibi və enerji dəyəri klassik "pendir" dən ibarətdir, çoxlu protein, karbohidratların tam olmaması və yüksək yağ tərkiblidir. Vitamin -mineral balansı da ənənəvi haldır. Pendir xüsusilə kalsium, fosfor, kalium, A və B vitaminləri ilə zəngindir.
Fribourg pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Pendirin dəyəri ilk növbədə tam zülalın çox olması ilə əlaqədardır, böyük miqdarda bir çox digər məhsullarda (metionin, lizin və triptofan) məhdud olan amin turşularını ehtiva edir, lakin onsuz öz zülalınızı qurmaq mümkün deyil. Bu səbəbdən məhsul idmançılar üçün çox önəmlidir.
Fribourg pendirinin faydaları da yüksək miqdarda qida maddəsi ilə bağlıdır:
- Kalsium … Bu mineralın əsas vəzifəsi sümük skeletinin və dişlərin sağlamlığını təmin etməkdir. Bununla birlikdə, bir neçə əlavə seçim var. Kalsium bir çox biokimyəvi proseslərin katalizatoru rolunu oynayır, bunların əsasları bir sıra hormonların və fermentlərin aktivləşməsində, sinir impulslarının yaranmasında və ötürülməsində iştirak etməkdir. Buna görə çatışmazlığın simptomatologiyası yalnız dırnaqların kövrəkliyi və diş çürüməsi deyil, həm də əsəbilik, depressiya, konvulsiyalardır.
- Fosfor … İskelet sisteminin gücünün faydası üçün kalsiumla birlikdə işləyir, lakin yenə də ortağı kimi digər vacib funksiyalara da malikdir. Fosfor olmadan normal enerji istehsalı, əsas qida maddələrinin, xüsusən də zülalların metabolizması qeyri -mümkündür.
- Kalium … Əsas hüceyrə elementi, sinir impulslarının işini və ürək də daxil olmaqla bütün əzələlərin daralmasını idarə edir. Bu səbəbdən bu mineral qan təzyiqini normallaşdırmaq üçün vacibdir. Yeri gəlmişkən, kofein böyük bir kalium itkisinə səbəb olur, buna görə də ürək xəstəlikləri üçün istifadə edilməməsi tövsiyə olunur.
- A vitamini … Normal görmə, xüsusən də gecə görmə üçün lazım olan bir qida maddəsi. Ağız, bağırsaq və cinsiyyət orqanlarının sağlam dəri və selikli qişalarını da qoruyur. A vitamininin normal istehsalı olmadan yumurtanın olgunlaşması və sperma əmələ gəlməsi pozulur.
- B vitaminləri … Sinir sisteminin sağlam işləməsində mühüm rol oynayır, hipoksik proseslərin qarşısını alır. Bu qrupun vitaminlərinin normal qəbulu ilə depressiya, narahatlıq və yuxu pozğunluqlarının inkişaf riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Qeyd etmək vacibdir ki, digər vitamin və minerallar da Fribourg pendirində az miqdarda mövcuddur və bu da bədənin ümumi homeostazını qorumağa böyük təsir göstərir.
Fribourg pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Fribourg pendiri, az miqdarda istehlak edilməsi vacib olan qidalardan biridir. Sağlam bir insan gündə 50-70 qramdan çox məhsul yeməməlidir. Bu məhdudiyyətin iki səbəbi var: yüksək faizli yağ və yüksək miqdarda natrium duzları - pendir uzun müddət duzlu suda isladılır.
İstifadədən əvvəl, qabığın pulpadan diqqətlə kəsilməsi də vacibdir, çünki onu əmələ gətirmək üçün çox miqdarda qəbul edilməsi qeyri -mümkün olan kif mədəniyyətləri istifadə olunur. Bu səbəbdən toxunulmazlığı zəif olan insanlar bu proseduru həyata keçirərkən xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.
Bir qayda olaraq, məhsulun istifadəsinə tam qadağa aşağıdakılara aiddir:
- Çəki artıqlığı - yüksək faizli yağlar olan qidalar piylənmə riski olan insanların pəhrizində qəbuledilməzdir;
- Laktaza çatışmazlığı - bədən süd şəkərini həzm etmirsə və ya zəif həzm edirsə, bütün digər süd məhsulları kimi pendirin istifadəsi arzuolunmazdır.
- Süd məhsullarına allergiya - bu halda, əlbəttə ki, pendir də pəhrizdə olmamalıdır.
Fribourg pendiri, müəyyən bir terapevtik pəhriz izləyən insanlara zərər verə bilər, əvvəlcə həkimə müraciət etmədən diyetə əlavə edilməməlidir.
Gorgonzola pendiri üçün əks göstərişlər haqqında daha çox oxuyun
Fribourg pendir reseptləri
Fribourg pendiri, ədviyyatlı otların işarələri olan açıq bir südlü daddır. Çeşiddən asılı olaraq qoz -fındıq, meyvə, yüngül acılıq və qatranlıq çalarları da təxmin edilir. Tək başına bir qəlyanaltı və fondu tərkib hissəsi kimi idealdır. İsveçrədə ən populyar fondu yarısı Fribourg və yarısı Gruyere. Vashren Fribourgeois, xüsusilə də bişmiş yeməklərin hazırlanmasında çox uyğundur.
Fribourg pendir reseptlərində bəzi maraqlı istifadələrə baxaq:
- Tərəvəz ilə bişmiş toyuq … Bolqar bibəri (3 ədəd) və soğanı (2 ədəd) halqalara kəsin, sarımsağı (3 diş) incə bir rende üzərinə sürtün. Toyuq göğsünə duz və istiot filesi əlavə edin (4 ədəd), yüngülcə çalın. Bir qızartma qabda zeytun yağı (2 xörək qaşığı) qızdırın, döşü yüksək odda qızardın - bişənə qədər bişirmək lazım deyil, əsas iştahaaçan qızıl qabığa nail olmaqdır. Fileto yağlanmış bir çörək qabına köçürün (1 xörək qaşığı). Ətin qızardıldığı tavada ayrı -ayrı soğan və bolqar bibərini keçirin. Tərəvəzləri toyuğun üstünə qoyun. Sarımsağı eyni tavaya qoyun, yarım dəqiqədən sonra su tökün (100 ml), doğranmış pomidor qoyun (4 ədəd), dadına italyan otları, duz, istiot və muskat əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Krem (100 ml) tökün, yenidən qarışdırın və 5-7 dəqiqə qaynamaq. Sousu tərəvəz ilə toyuğun üzərinə tökün, formanı folqa ilə örtün, sobaya göndərin, 200 -ə qədər qızdırınOYarım saatdan başlayaraq. Fırını açın, folqa çıxarın, qızardılmış Fribourg (100 q) əlavə edin və istiliyi söndürün.10 dəqiqədən sonra yeməyi təqdim etmək olar.
- Bişmiş kartof … Kartofu yaxşıca yuyun (4 böyük), zeytun yağı və duz ilə dərilərinə sürtün. Bir çörək qabına köçürün və əvvəlcədən isidilmiş 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyunOC. Kartofların hazır olmasına yarım saat qalmış, soyulmamış sarımsağı (4 diş) folqa içərisinə sobaya qoyun, əvvəlcədən zeytun yağı və duzla da müalicə olunmalıdır. Donuz ətini doğrayın (4 zolaq), tavada qızardın. Kartofu sobadan çıxarın, sərinləyin, yarısına kəsin və pulpanı çıxarın. Pulpanı bişmiş və doğranmış sarımsaq, xama (2 xörək qaşığı), donuz əti, qızardılmış pendir (200 q) ilə birləşdirin və içini kartofun üzərinə yayın. 10 dəqiqə sobaya qoyun. İncə doğranmış cəfəri ilə səpilərək xidmət edin.
- Fransız omleti … Yumurtaları (3 ədəd) südlə çalın (1 xörək qaşığı). Bir tavada 1 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Yumurta və süd qarışığını yaxşı qızdırılan bir tavaya tökün. Fribourg (50 q) sürün, omlet demək olar ki, hazır olduqda, yarısına pendir səpin və digərini bir spatula ilə örtün. Başqa yarım dəqiqə bişirin.
- Bişmiş balqabaq … Gənc balqabağı (2 ədəd) yarıya bölün, pulpanı çıxarın. İncə doğranmış soğan (1 ədəd) və rəndələnmiş yerkökü (1 ədəd) ilə qarışdırın. Tərəvəzləri qızardılmış tavada qızardın, doğranmış pomidor (1 ədəd) və bir mətbuatda əzilmiş sarımsaq (1 mixək) əlavə edin. Doldurmağı balqabağa qoyun, üzərinə pendir (100 q) səpin, 180 dərəcədə bişirinOC 20 dəqiqə.
- Pendir fondu … Bir mixək sarımsaq doğrayın, fondunun yanlarını və dibini bir kəsiklə ovuşdurun. Yanğını yandırın, quru ağ şərab (300 ml) və limon suyu (1 osh qaşığı L.) tökün. Şərab qaynadıqca istiliyi azaldın, tədricən dilimlənmiş Fribourq pendiri (250 q) və Gruyere (250 q) əlavə edin. Albalı likörünü (1 xörək qaşığı) və qarğıdalı nişastasını (1 xörək qaşığı) ayrıca qarışdırın, bütün pendir əriyəndə bu qarışığı fondu qabına tökün. Daim qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qaynadın. Çörək və tərəvəz ilə xidmət edin.
Yeri gəlmişkən, Fribourg pendiri ilə yeməklər təqdim edərkən, şərab müşayiəti klassik qaydaya əsasən müəyyən edilir. Gənc növlər üçün - yüngül şərablar, yetkinlər üçün - zəngin və güclü.
Fribourg pendiri haqqında maraqlı faktlar
Pendirin tarixi çox əsrlərə gedib çıxır, 15 -ci əsrdə məhsulun nəinki mövcud olduğu, həm də Kral Sigismundun özü tərəfindən yüksək qiymətləndirildiyi məlumdur. Fribourg həmişə eyni adlı bir şəhərdə istehsal edilmişdir: tarixi oradan başladı və bu günə qədər əsl Vashren Friborgoisin yalnız bu coğrafi bölgədə doğulduğuna inanılır.
Məhsul 2005 -ci ildə İsveçrənin AOC sertifikatı aldı, əgər pendirin başında belə bir işarə varsa, bu, müəyyən bir coğrafi bölgədə klassik bir reseptə görə hazırlanan və ən yüksək keyfiyyət standartlarına cavab verən əsl Fribourg deməkdir.
Hər il 2000 ton Fribourg pendiri istehsal olunur. Kiloqramın qiyməti təxminən 20 frankdır.
