Burenkaas pendirinin təsviri, istehsal üsulu. Daimi istifadə ilə enerji dəyəri və bədənə təsiri. Təsərrüfat məhsulu haqqında reseptlərdə və maraqlı faktlarda istifadə edin.
Burenkaas və ya Boerenkas, Hollandiyadan gətirilən sərt bir pendirdir və Gouda adlanır. Əsas fərqlər bunlardır: xammal - tam süd, uzun yetişmə dövrü - 2 ildən. Aroma - qozlu, pendirli, sıx; dad - acı, badam, meyvəli; rəng - ağardıcı ləkələr və ya kətan ilə sarı; toxuması - sərt, sıx, kəsildikdə parçalanır. Qabıq təbii, açıq qəhvəyi, narıncı rənglidir. Düzləşdirilmiş silindrlər şəklində hazırlanır - kənarları yuvarlaqlaşdırılmış "təkərlər", başların çəkisi 3 ilə 14 kq arasındadır.
Burenkaas pendiri necə hazırlanır?
1 kq son məhsul əldə etmək üçün 10-11 litr xammal hazırlayın. Ancaq bu tip hər bir pendir silindrinin ən az 3 kq ağırlığında olduğunu nəzərə almalısınız, buna görə ən az 33-35 litr süd hazırlamalısınız. Soyudulmuş dünən süd və səhər südü, hələ də isti, qazana tökülür.
Burenkaas pendiri necə hazırlanır
- Süd 32 ° C temperaturda qızdırılır - sabit rejimi qorumaq üçün su banyosundan istifadə etmək məsləhətdir.
- Quru mezofilik başlanğıc tökülür, islanmasına icazə verilir, qarışdırılır, 50-60 dəqiqə buraxılır və xammalın turşuluğu yoxlanılır - PH 6, 55 -də qalmalıdır.
- Şirniyyat tökülür və sıx bir pıhtı əmələ gəlir - adətən 30-40 dəqiqə çəkir. Bıçaq bıçağı ilə qaldıraraq təmiz bir fasilə olub olmadığını yoxlayın.
- Cala kəsildi. Pendir taxıllarının ölçüləri - 1x1 sm. Sabit bir temperatur saxlayaraq 10 dəqiqə yavaş -yavaş qarışdırın.
- Zərdabın 1/5 hissəsini 33 ° C -də qaynadılmış su ilə əvəz edin. Burenkaas pendirini hazırlayarkən, maye ən az 18-22 dəqiqə qaynadılır. Qapağı çıxarmadan sərinləyin.
- Aralıq xammallar 1 ° C / 7 dəqiqəlik bir sürətlə 35 ° C -yə qədər qızdırılır, çox yavaş yoğrularaq şaquli hərəkətlərlə kəsmik dənələrini aşağıdan qaldırır.
- Maye yenidən boşaldılır - təxminən 40% - və təmiz qaynadılmış su ilə əvəz olunur. Eyni şərtlərə riayət edərək yenidən yoğurun və qızdırın - yalnız 38 ° C -ə qədər. 5-7 dəqiqə dayanmağa icazə verin və zərdabın yuyulmuş pendir dənələrinin səthinə çatması üçün boşaltın.
- Kalıplar bir drenaj parça ilə örtülmüşdür və kəsmik təbəqəsi maye ayrılmadan qoyulur. 15-20 dəqiqə buraxın və zülmü təyin edin.
- Zərdabın ayrılmasını qiymətləndirərək yükün çəkisi tədricən 2-3 kq artır. İlk zərbə və təzyiqin artması yarım saat sonra, daha bir saat sonra. Presləmə 3-4 saat çəkir.
- Tuzlama nəmdir, 20% duzlu suyun temperaturu 15-17 ° C-dir.
- 8 saatdan sonra başlar otaq temperaturunda qurudulmaq üçün bir stendə qoyulur, qabığa toxunana qədər 2 günə buraxılır. Avuç içi ilə yoxlayın.
- Pendir 2-3 qat maye latekslə örtülmüşdür, polimer quruyana qədər 2 gün daha 16 ° C və 75% nəmlikdə saxlanılır. Yetişmə zamanı kamerada mikroiqlim: temperatur - 12-16 ° C, rütubət - 75-80%. Həftə hər gün, başqa bir həftə - hər 48 saatda, sonra - hər 3 gündə bir dəfə çevrilir.
Qeyd edək ki, Hollandiya qadınları Burenkaas pendiri istehsalı ilə məşğul olublar. Fransa, İtaliya, İspaniya və əksər ölkələrdə kişilər pendir fabriklərində çalışırlar. Təsərrüfatlarda bir çox proseslərin mexanikləşdirilməsinə (xammalın çatdırılması və kalsiumun kəsilməsi) baxmayaraq, yoğurma, basma və dönmə işləri əllə aparılır. Kimyon və çuğundur tez -tez aşqarlar kimi istifadə olunur. Zövqü yaxşılaşdırmağın və orijinal sıx bir toxuma yaratmağın bütün digər sirləri nəsildən -nəsilə ötürülür.
Burenkaas pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
GMO qrupundan olan maddələr istehsal zamanı təqdim edilmir. Pasterizasiya 60 ° C -də aparılır, qaymaqlı süddən faydalı maddələr parçalanmaya məruz qalmır.
Burenkaas pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 368-385 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 24-25 g;
- Yağlar-31, 5-32-5 g;
- Karbohidratlar - 0,8 q -a qədər.
Əsas vitaminlər tokoferol, retinol, piridoksin, kolin, folik turşusu, kalsiferol və kobalamindir. Minerallar: kalsium, kalium, maqnezium, manqan, dəmir, xlor, sink. Yüksək miqdarda natrium (100 qr başına 1,7 q) yemək texnologiyası ilə izah olunur.
Çuğundur bir ləzzət verici vasitə kimi istifadə edilərsə, dəmir və mis, kimyon toxumu - eyni maddələr və əlavə olaraq askorbin turşusu artır.
100 qr başına Burenkaas pendirindəki yağlar:
- Xolesterol - 102 mq;
- Doymuş yağ turşuları - 20 q.
Əsas amin turşuları arasında lösin, lizin, valin və fenilalanin üstünlük təşkil edir; vacib olmayanlar arasında serin, tirozin, aspartik və qlutamik turşusu var.
Məhsulun pəhriz məhsulu olmamasına baxmayaraq, rəqəmi formalaşdırmaq üçün xüsusi məşqlərdən istifadə olunarsa, arıqlamaq üçün diyetlərə daxil edilməsi məsləhət görülür. 80 qramlıq bir porsiyadan əldə edilən enerji bir saatlıq aktiv məşq üçün kifayətdir.
Burenkaas pendirinin faydaları
Kalsiumun çox olması səbəbindən sümük toxuması və diş minası möhkəmlənir, osteoporoz, artroz və çürük inkişafı dayandırılır. Fosfor enerjini bütün bədənə yayır, metabolik prosesləri, hüceyrə səviyyəsində həyati fəaliyyətini normallaşdırır.
Ancaq Burenkaas pendirinin yeganə faydası bu deyil. Həftədə 3-5 dəfə istehlak:
- Həzm proseslərini sabitləşdirir, bağırsaq florasının aktivliyini artırır, çürük proseslərin inkişafına mane olur. Yemək zamanı, həzm sisteminin selikli qişasında öd və xlor turşusunun aqressiv təsirlərindən qoruyan qoruyucu bir film meydana gəlir.
- Fermentlərin istehsalını artırır. Pendirlə xidmət edilən bütün məhsullardan vitamin və mineral kompleksinin mənimsənilməsini sürətləndirir.
- Stress müqavimətini və impuls keçiriciliyini artırır, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırır, tez yuxuya getməyə kömək edir.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, qan axını sürətləndirir.
Çuğundur, fermanın fermentləşdirilmiş süd məhsulunun demək olar ki, bütün versiyalarına əlavə olunur. Bu əlavə sayəsində müntəzəm istehlak qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır, qırmızı qan hüceyrələrinin (eritrositlərin) istehsalını stimullaşdırır və həyat dövrünü uzadır. Zəifləmiş xəstəliklərdən tez qurtulmağa, vərəm kimi təhlükəli bir infeksiyanı məğlub etməyə kömək edir.
İstehsal zamanı kəsmik turşuluğu azaltmaq üçün dəfələrlə yuyulur. Sonradan, uzun müddət fermentasiya zamanı süd şəkəri demək olar ki, tamamilə çevrilir. Laktaza çatışmazlığı halında, açıqlanmayan simptomlarla davam edərək, həftədə 1-2 dəfə bu növdən 30 qram yeməyə icazə verilir.
Burenkaas pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Qadınlar üçün Burenkaas pendirinin tövsiyə olunan gündəlik hissəsi 50-60 qr, kişilər üçün 70-80 qramdır. Piylənmə və bu rəqəmə riayət etmək lazım olduğu təqdirdə bu "doz" iki dəfə azalır. Pankreatit və ya safra diskineziyasının kəskinləşməsi ilə sui -istifadə dayandırılmalıdır.
Burenkaas pendirinin istifadəsi gut, sistit, hipertansiyon və piyelonefritin ağır simptomları üçün zərərlidir. Bu xəstəliklər istifadə üçün mütləq əks göstəriş deyil, lakin duzluluğun artması səbəbindən diyetə daxil edilmə müvəqqəti olaraq dayandırılmalıdır.
Burenkaasın, artıq qeyd edildiyi kimi, əhval -ruhiyyəni yaxşılaşdırmasına baxmayaraq, günortadan sonra keçirdiyiniz kəskin stresdən sonra ona söykənməməlisiniz. Ton artımının xüsusiyyətlərindən ötəri yuxusuzluğa səbəb ola biləcək həddindən artıq həyəcan meydana gələ bilər. Bundan əlavə, məhsul migrenə bənzər baş ağrısı və kabuslara səbəb ola biləcək triptofan amin turşusu ehtiva edir.
Çiy süddən hazırlanan fermentləşdirilmiş süd məhsulları, listerioz və salmonellyoz infeksiyası üçün yüksək mikrobioloji riskə malikdir. Buna görə də, hamilə qadınların, laktasiya edənlərin və kiçik uşaqların pəhrizinə ehtiyatla daxil edilməlidir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, son 30 il ərzində bu növdən istifadə edildikdən sonra heç bir xəstəlik hadisəsi izlənilməmişdir.
Xüsusilə əlavə əlavələr - çuğundur və ya kimyon əlavə edildikdə allergik reaksiya riski var. Laktoza dözümsüzlüyünüz varsa, bu çeşiddən ehtiyatla istifadə etməlisiniz.
