Bir tərəvəzdən qeyri -adi bir desertin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Yemək seçimi qaydaları. Xiyar mürəbbəsi üçün TOP 5 reseptləri. Video reseptlər.
Xiyar mürəbbəsi maraqlı bir dadı olan orijinal bir desertdir. Bu tərəvəzin ölkəmizdə geniş yayılmasına və yemək üçün fəal şəkildə istifadə edilməsinə baxmayaraq, ondan hazırlanan şirniyyatlar ekzotik sayılır. Digər tərəfdən, mürəbbə bir yemək olaraq Slavyan xalqları üçün ənənəvi sayılır və ilk dəfə bir neçə yüz il əvvəl "icad edilmişdir". Tarix iddia edir ki, xiyar və balın incəliyi İvan Dəhşətlidir. Bir dəfə bu qeyri -adi yeməyi dadmış hər kəsin əsl pərəstişkarı halına gəldiyini də qeyd etmək lazımdır. Hal -hazırda siyahısı daim artan xiyar mürəbbəsi hazırlamaq üçün bir çox variant var. Buna görə də, hər bir aşpaz, mövcud olanlardan birini əsas götürə və başqa bir aşpazın şah əsərini hazırlayaraq, öz kulinariya fantaziyaları ilə tamamlaya biləcək.
Xiyar mürəbbəsi bişirmək xüsusiyyətləri
Pişirmə texnologiyasına görə xiyar mürəbbəsi oxşar bir desert üçün digər variantlardan çox az fərqlənir. Ən başlıcası, ən yaxşı xammal seçmək, əsas məhsulun şəkərlə optimal nisbətlərini hesablamaq və ən uyğun əlavə maddələr əlavə etməkdir.
Xiyar, açıq bir dadı olmayan çox sağlam bir məhsuldur, lakin xoş təravətləndirici bir qoxuya malikdir. Bu, onları mürəbbə üçün əla bir baza halına gətirir. Ancaq xiyar mürəbbəsi hazırlamadan əvvəl düzgün tərəvəz seçməlisiniz.
Meyvələr təzə, xarici zədələnmədən, kifayət qədər sıx, lakin şirəli olmalıdır. Ən yaxşı seçim, 5 sm uzunluğa qədər kiçik kərəvizlər hesab olunur, böyük toxumları olmadığı halda ən dadlı pulpa var. Ancaq əslində çox yetişmiş meyvələrdən bir incəlik də edə bilərsiniz. Acılığın olmaması üçün daha şirin bir çeşid seçmək məsləhətdir.
Bəzən şəkər bal ilə əvəz edilə bilər, amma unutmayın ki, 60 dərəcədən yuxarı qızdırıldıqda bu məhsul qida maddələrinin çoxunu itirir və bəzi zərərli xüsusiyyətlər əldə edir.
Dadı diversifikasiya etmək üçün, hər dəfə orijinal bir yemək əldə edərkən, müxtəlif giləmeyvə və meyvələr, otlar və ədviyyatlar maddələr siyahısına əlavə olunur.
Demək olar ki, hər reseptdə limon və ya limon turşusu var. Bu maddələr bitmiş desertə nəinki xoş ətir və ekzotik dad verir, həm də digər maddələrin rəngini qorumağa imkan verir. şirəyə buraxıb qaynadarkən oksidləşmədən və sonradan qaralmasından qoruyun.
Xiyar yığımının yaz mövsümündə məhsul yığmaq üçün ləzzətlər etməyə dəyər, çünki bu zaman meyvələr çox miqdarda qida ilə doymuş, yay günəşi ilə qızdırılmış və lazımi qayğı ilə zərərli maddələr ehtiva etmir. sağlamlıq. İstixanalarda müxtəlif stimulantlar, zərərvericilərə qarşı hazırlıqlar və gübrələr istifadə edərək yetişdirilən xiyarlara da eyni şeyi demək olmaz. Bundan əlavə, yayda əsas tərkib hissəsi üçün qiymətlər ən aşağıdır.
Mükəmməl mürəbbə hazırlamaq üçün xiyarı düzgün hazırlamalısınız. Bəzən gənc meyvələri yaxalamaq və sapdan qurtarmaq kifayətdir. Daha böyük və daha yetkin toxumların soyulması və böyük toxumlardan çıxarılması lazımdır. Acılıq varsa, meyvəni soyuq suya batırmaq olar.
Təcrübəli aşpazlar qeyd edirlər ki, xiyar mürəbbəsi nə qədər tez və qısa bişirilirsə, o qədər dadlı və daha ətirli olur. İstilik müalicəsi və qaynama üçün, kütlənin çox qaynadılmasına imkan vermədən, aşağı istilikdə işləyin. Konteynerin altına yapışmamaq üçün daim qarışdırmağı unutmayın. Pişirmə zamanı köpük səthə buraxılır, bu da mürəbbənin nəticədə şəffaf olması üçün çıxarılmalıdır.
Xiyar mürəbbəsi üçün TOP 5 reseptləri
Bu desert üçün çoxlu yemək variantları var. Bəli, şəkər və ya bal əlavə edilmiş xiyar əsas maddələrdir, lakin təcrübəli aşpazlar əlavə maddələr əlavə edərək klassik resepti əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirmişlər. Hər bir halda, nəticə orijinaldır və heç bir şeydən fərqli deyil. Qış üçün TOP-5 sübut olunmuş xiyar mürəbbəsi reseptlərini diqqətinizə təqdim edirik.
Portağal və limon ilə xiyar mürəbbəsi
Bu seçim ən çox yayılmışlardan biridir. Limon və portağal ilə xiyar mürəbbəsi hazırlamaq çox sadədir, amma nəticə bişmiş məhsullara əlavə oluna, çörəyin üzərinə sürtülən və ya sadəcə bir qaşıqla yeyilə bilən inanılmaz dərəcədə ətirli və sağlam bir yeməkdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 452 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 12
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Dənəvər şəkər - 600 q
- Darçın - 1 ədəd
- Limon - 1 ədəd.
- Portağal - 1 ədəd.
- Karanfil - 3-4 ədəd.
- Vanil ekstraktı - 1 çay qaşığı
Limon və portağal ilə xiyar mürəbbəsinin addım-addım hazırlanması:
- Xiyar hazırlayırıq: durulayın və zəruri hallarda toxumları soyun və çıxarın. Bıçaqla kiçik kublara və ya kublara doğrayın.
- Sitrus meyvələrini - portağal və limondan təmizləyirik və bitmiş deserti bir az acı edə biləcək toxumlardan və bütün ağ hissələrdən xilas oluruq. Kəskin bir bıçaqla kiçik parçalara kəsin.
- Hazırlanmış maddələri qalın bir dibi olan bir tencereye qoyun, şəkər əlavə edin, vanil və mixək əlavə edin. Bir az qarışdırın və 20-40 dəqiqə buraxın ki, xiyar və sitrus meyvələri suyu axsın.
- Sonra konteyneri sakit bir atəşə qoyun və təxminən 30 dəqiqə qaynatın. Qarışdırmağı unutmayın. Bu müddət ərzində şəkər siropu qalınlaşır.
- Konservasiya üçün qutuların və qapaqların hazırlanmasına davam edirik - yuyuruq və sterilizasiya edirik.
- Çox maye varsa, gələcək incəlik bir müddət dayansın və sonra yenidən 20-30 dəqiqə sakit bir atəşə qoyun. Bu zaman nümunə götürə və lazım gələrsə şəkər əlavə edə bilərsiniz.
- Hazır mürəbbəni hazırlanmış qablara tökürük, yuvarlayırıq və tamamilə soyuyana qədər tərsinə masanın üstünə qoyuruq.
- Təzə xiyar mürəbbəsi hazırdır! Soyuducuda və ya günəş işığı olmayan sərin yerdə saxlayın.
Limon və zəncəfil ilə xiyar mürəbbəsi
Bu resept təxminən eyni miqdarda limon və xiyar ehtiva edir ki, bu da mürəbbəni olduqca şirin, həm də nisbətən turş edir. Çox miqdarda limon turşusunun olması saxlama zamanı mürəbbənin şəkərlənməsinin qarşısını alacağını qeyd etmək lazımdır. Çox bişiricidə yemək bişirmək yalnız sobada uzun müddət qalmamaq və daimi qarışdırmaq kimi kömək edəcək. qabı yapışmayan bir örtüklə müalicə olunur, həm də təbii sitrus qoxusunu mümkün qədər qoruyur. İnanın, cazibədar və saf limon qoxusuna qarşı durmaq mümkün olmayacaq. Yeməkdə belə bir ləzzəti istifadə etməklə yanaşı, soyuq mövsümdə soyuqdəyməyə qarşı dərman kimi də qəbul etmək yaxşıdır. Zəncəfil əlavə edilən limonlu xiyar mürəbbəsi yüksək şəkər tərkibinə baxmayaraq həzm üçün faydalı olacaq.
Tərkibi:
- Xiyar turşusu - 800 q
- Şəkər - 600 q
- Limon - 3 ədəd.
- Zəncəfil kökü - 60 q
- Darçın - 15 q
- Qərənfil - 4 ədəd.
- Vanil - 5 q
Limon və zəncəfil ilə xiyar mürəbbəsinin addım-addım hazırlanması:
- Xiyarları yaxşıca yuyuruq, sapı çıxarırıq. Tikanlar varsa, bu süngər elementləri asanlıqla çıxarmağa kömək edəcək bir süngər istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə qabığı çıxarın. Orta ölçülü bir kub halına salın.
- Limonu yuyuruq. Hər meyvənin dadını incə rende ilə çıxarın. Sonra bütün ağ qabığı, sümükləri və arakəsmələri çıxarırıq. Kərəviz nümunəsinə görə kəsdik.
- Zəncəfili qabıqdan soyun və bir qarışdırıcıda doğrayın və ya incə bir rende üzərinə sürtün.
- Hazırladığımız bütün maddələri çox ocaqlı qabda birləşdiririk, şəkər, vanil, mixək və darçın əlavə edirik. Qarışdırırıq.
- Çox bişiricinin mürəbbə hazırlamaq üçün xüsusi rejimi varsa, onu seçin. Belə bir funksiya yoxdursa, o zaman temperaturu 90-100 dərəcəyə qoyaraq seçimimizi edirik və bişirmə müddəti 1 saatdır. Bu vəziyyətdə bəzən çox qaynamaması üçün kütləni yoxlamaq lazımdır.
- Bundan sonra şəbəkədən ayrılırıq. 1-2 saat dayanmasına icazə verin və yenidən qaynatın, ancaq daha qısa müddətə - yarım saata qədər.
- Yavaş ocaqda limon və zəncəfil ilə xiyar mürəbbəsi hazırdır! İstəyirsinizsə, konservləşdirə və ya sterilizasiya olunmuş bankalara qoyub soyuducuda buraxa bilərsiniz.
Balqabaq ilə xiyar mürəbbəsi
Bektaşi üzümü dad və faydalılıq baxımından əla bir giləmeyvədir. Həvəslə təzə yeyilir, amma eyni uğurla meyvələrdən mürəbbə bişirmək üçün istifadə etmək olar, məsələn, xiyar ilə. Qarağat bitkisinin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıran və yeməyə bir çox faydalı xüsusiyyətlər verən şirin və turş dadı var.
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Bir az yetişməmiş qarağat - 500 q
- Şəkər - 1 kq
- Limon turşusu - 3 q
- Ispanaq suyu - 40 ml
Qarğıdalı xiyar mürəbbəsinin addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə xiyar hazırlayırıq. Daha yetkin olanları dəridən, sümüklərdən təmizləyirik, üyüdüb 10-12 saat ərzində çox soyudulmuş su ilə doldururuq. Yuyulacaq, sapı kəsiləcək və kəsiləcək qədər gənc.
- Hazırlanmış tərəvəzə şəkər əlavə edin. Xiyar həddindən artıq olsaydı, onda ilk şərbət süzülür və yenidən dənəvər şəkərlə örtülür.
- Bektaşi üzümü yuyun, budaqlarını və quyruqlarını çıxarın, sonra bir ət dəyirmanında doğrayın və bir az şəkər səpin, ispanaq suyu və limon turşusu əlavə edin. Bundan sonra, az atəşə bir az qaynadın və qarağat dərisinin bütün kobud elementlərini çıxarmaq üçün bir ələkdən və ya incə süzgəcdən süzün.
- Xiyarları yaranan şərbətlə doldurun və kütləni sobaya göndərin. Tərəvəz şəffaf olana və şərbət bir qədər qalınlaşana qədər aşağı bir atəş qoyub qaynadırıq. Bektaşi üzümü xiyar mürəbbəsi hazırdır!
Alma və rozmarin ilə xiyar mürəbbəsi
Fövqəladə bir meyvə -tərəvəz birləşməsi verən başqa bir möhtəşəm desert. Tərkiblər siyahısına rozmarin əlavə etmək, bitmiş şirinliyi bir az ədviyyatlı və inanılmaz dərəcədə aromatik edir. Alma və ədviyyat ilə xiyar mürəbbəsi üçün resept olduqca sadədir, lakin qış menyusunu parlaq kulinariya rəngləri ilə şaxələndirməyə imkan verir. Eyni zamanda, ədviyyatlı bir duzlu suda bankalarda yuvarlana bilən kərəviz almağa ehtiyac yoxdur. Bu seçim üçün, diqqətlə soyulmuş böyüdülmüş xiyar mükəmməldir, tez -tez sadəcə atılır.
Tərkibi:
- Yetişmiş xiyar - 1 kq
- Alma - 1 kq
- Şəkər - 700 q
- Limon - 1 ədəd.
- Təzə rozmarin - 2 budaq
Alma və rozmarin ilə xiyar mürəbbəsinin addım -addım bişirilməsi:
- Bütün tərəvəz və meyvələri yuyuruq.
- Xiyarları təmizləyirik. Cemə yalnız böyük toxumları və qabığı olmayan pulpa girməlidir. Doğramaq üçün qaba rende və ya blenderdən istifadə edin. Həddindən artıq suyu ayırın.
- İncə bir sürtgəcdən istifadə edərək limonun qabığını çıxarın. Yeməyə yalnız efir yağı və qida maddələri olan üst sarı təbəqə daxil olmalıdır. Yarısını kəsin və suyu sıxın.
- Nüvədəki alma, toxum və kobud arakəsmələri soyun. Yaranan tullantılar bir torba torbasına qoyulur. Meyvənin pulpasını bir rende ilə doğrayın.
- Yemək üçün uyğun bir qab hazırlayırıq. Bu ağır dibli bir tencere və ya geniş bir metal qab ola bilər. İçinə alma və xiyar boşluqları qoyuruq, limon suyu ilə doldururuq, şəkər əlavə edirik. 30-40 dəqiqə yola düşürük. Alma qabıqları olan bir cuna torbasını da bura qoyduq ki, bişirmə prosesinin sonunda onu çıxarmaq çətin olmasın.
- Biberiyəni doğrayın və xiyar-alma kütləsinə qoyun. Qarışdırırıq.
- Kiçik bir atəşdə, qarışığı tədricən bir qaynağa gətirin və yalnız 20 dəqiqə qaynatın. Alma mürəbbəsi yanmağa meyllidir, buna görə sobanın yanında olmalı və daim qarışdırmalısınız. Bundan sonra ara verərək gün ərzində 1-2 dəfə 15 dəqiqə qaynatırıq.
- Tül torbasını çıxarırıq və iş parçasını bankalara qoyub yuvarlayırıq. Bibariya ilə alma xiyar mürəbbəsi hazırdır!
Nanə və əhəng ilə xiyar mürəbbəsi
Başqa bir ekzotik qida birləşməsi, sitruslu əhəng notu olan xiyar və nanədir. Bir növ xiyar mojito, həm qışda, həm də yayda çox təravət istədikdə gurmelerə müraciət edəcək. Bu məhsullara əsaslanan mürəbbə yalnız adi qaydada yeyilə bilməz, həm də çaya və müxtəlif kokteyllərə əlavə edilə bilər.
Tərkibi:
- Xiyar - 1 kq
- Dənəvər şəkər - 600 q
- Əhəng - 2 ədəd.
- Təzə nanə - 100 q
Nanə və əhəng ilə xiyar mürəbbəsinin addım-addım bişirilməsi:
- Xiyarları çirklənmədən diqqətlə çıxarırıq, qabığını tərəvəz soyucu ilə çıxarırıq, böyük toxum çıxarırıq. Pulpanı kiçik kublara doğrayın.
- Təzə nanə yarpaqlarını durulayın və bir qarışdırıcıya tökün.
- Zərifliyi incə bir qızartma qabının üzərindəki kireçdən çıxarın və suyunu sıxın.
- Yemək üçün uyğun bir qabda xiyar, nanə, şəkər qarışdırın. Limon suyunu tökün və ləzzət əlavə edin. Yaranan ətirli iş parçasını, maddələrdən kifayət qədər miqdarda şirə çıxana qədər bir neçə saat buraxırıq.
- Sobaya qoyduq və yavaş -yavaş bir qaynadək gətirdik. İstiliyi aşağı qoyun və 30-40 dəqiqə qaynatın. Bu müddət ərzində dəmlənmənin tutarlılığı karamelə bənzəyir.
- Nanə ilə xiyar mürəbbəsi hazırdır! Sonra sterilizasiya olunmuş şüşə bankalara tökürük, yuvarlayırıq və tamamilə soyuduqdan sonra anbara göndəririk.
