Kimçinin nə olduğunu və necə hazırlandığını bilirsinizmi? Bir sözlə, bunlar turş tərəvəzlər, yəni kələm turşusu. Bu yeməyin növləri və bişirmə xüsusiyyətləri haqqında və bugünkü məqaləmizin mövzusu olacaq.
Kimchi kələmi
Ənənəvi Koreya kimçi, ölkəmizin genişliyində nadir haldır. Ancaq yerli ruslaşmış Koreyalılar onun reseptini çoxdan sadələşdirmişlər. Duzdan sonra iki günün necə keçəcəyini, süfrənizdə ləzzətli bir iştah açacağının fərqinə belə varmırsınız.
Tərkibi:
- Pekin kələm - 1,5 kq
- Sarımsaq - 6 diş
- Qaynar bibər - 4 yemək qaşığı
- Masa duzu - 150 q
- Süzülmüş su içmək - 2 l
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
Hazırlanması:
- Kələmdən üst korlanmış yarpaqları çıxarın. Kələm başını 4 hissəyə bölün və uyğun bir qaba qoyun.
- Duzlu su hazırlayın. Qaynar su ilə duz tökün, qarışdırın və sərinləyin. Sonra kələmi duzlu su ilə doldurun və 10 saat buraxın, 1-2 dəfə qarışdıraraq bütün yarpaqların bərabər duzlanmasını təmin edin.
- Kələm hazır olduqda, bibər qarışığı hazırlayın. Acı bibəri şəkər və sıxılmış sarımsaq ilə birləşdirin. 3 osh qaşığı tökün. qalın bir çamurun tutarlılığını əldə etmək üçün su.
- Yaranan kələm ilə hər kələm yarpağını yayın və yenidən turşu qabına qoyun. Bir az duzlu su tökün və suyu sıxılmaq üçün zülm edin. Kələmi sərin yerdə saxlayın: soyuducu, zirzəmi, balkon. 2 gündən sonra evdə hazırlanan kimçi hazırdır. Bütün qış duzlu suda saxlayın.
Çin kələm kimchi
Şəkildə ədviyyatlı kimçi Koreyalılar kimçiyə əbədi gəncliyin iksiri deyirlər, çünki Yeməyin əsas tərkib hissəsi olan Çin kələmidir. Yalnız şirəli və zəngin bir dada malik deyil, həm də qanı təmizləyən, toxunulmazlığı artıran və şiş hüceyrələrinə qarşı mübarizə aparan lizin kimi xüsusi faydalı bir maddə ehtiva edir. Zövqümüzə uyğunlaşdırılmış Çin kələmindən hazırlanan ədviyyatlı şərq qəlyanaltı üçün məşhur bir resept təqdim edirik.
Kimchi üçün maddələr:
- Pekin kələm - 1 kq
- Duz - 30 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2 ədəd
- Qırmızı bibər - dadmaq üçün
Çin kələmindən kimçi hazırlamaq üçün addım -addım:
- Kələmi zolaqlara kəsin, duz səpin və 6 saat buraxın.
- Bu müddətdən sonra kələmə doğranmış soğan, sıxılmış sarımsaq və qırmızı bibər əlavə edin. Üstünə düz bir boşqab qoyun, üzərinə zülm, məsələn, bir banka su qoyun.
- 2 gündən sonra Koreyanın evdə hazırlanan kimçi hazır olacaq.
Ağ kələm kimchi
Ənənəvi olaraq kimçi, ölkəmizdə praktiki olaraq yetişdirilməyən Pekin kələmindən hazırlanır. Ancaq Koreya mətbəxi o qədər gözəldir ki, mövcud məhsullara asanlıqla uyğunlaşdırıla bilər. Rus aşpazları, evdə məşhur bir Rus tərəvəzindən - ağ kələmdən məşhur bir Koreya qəlyanaltısının necə hazırlanacağını artıq öyrənmişlər.
Tərkibi:
- Ağ kələm - 1 böyük kələm başı
- Duz - 150 q
- Koreya ədviyyatı - 1 paket
- Sarımsaq - 1 baş
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı
- İçməli su - 2 l
Hazırlanması:
- Kələmi 4 hissəyə kəsin. Kələm başı kiçikdirsə, onu 2 hissəyə bölün. Kələm bir konteynerə qoyun.
- Duzlu bir həll hazırlayın - kələmin üzərinə tökülən duzu suda həll edin. Üst yarpaqların altda olması üçün hər 5 saatda çevirərək 15 saat saxlayın.
- Bu müddətdən sonra kələmi musluğun altında yuyun.
- Ədviyyat hazırlayın - sarımsağı sıxın, şəkər, istiot əlavə edin və kələmin olduğu duzlu məhlulu tökün ki, kütlənin tutarlılığı qalın xama kimi çıxsın.
- Kələmi bir qazana və ya şüşə qaba qoyun və ədviyyatla örtün. Tamponlayın, örtün və sərin yerdə saxlayın.
Kimchi şorbası
Kimchi şorbası, Yaponiya bölgələrində ən çox yayılmış başqa bir məşhur Koreya yeməyidir. Evdə bişirmək bir çox evdar qadınların düşündüyündən daha asandır.
Tərkibi:
- Donuz əti - 700 q
- Düyü şərabı - 1 xörək qaşığı (xatirinə)
- Kimchi pastası - 100 q
- Shiitake göbələkləri - 50 q
- Soğan - 1/4 ədəd.
- Yaşıl soğan - 2-3 lələk
- Tofu - 200 q
- Çili bibəri - 2 yemək qaşığı
- Su - 500 ml
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Sarımsaq sousu - 0,5 çay qaşığı (2 diş əzilmiş sarımsaq ilə əvəz edilə bilər)
- Çili pastası - 2 çay qaşığı
- Soya sousu - 3 çay qaşığı
- Qara bibər - 3 çimdik
Hazırlanması:
- Göbələk, soğan, tofu və əti zolaqlara kəsin.
- Bir tencereye kimchi pastası, düyü şərabı, bitki yağı tökün və 5 dəqiqə qaynamaq. Sonra sarımsaq sousu, çili pastası, soya sousu, qara bibər, tərəvəz, ət əlavə edin və yeməyi su ilə örtün.
- Ət yumşaq olduqda tofu və çili bibərini əlavə edib qarışdırın. Şorba qaynadılmış düyü ilə xidmət edin.
Çili ilə Kimchi sousu
Baharatlı, acı-ədviyyatlı kimchi sousu, Koreya aşpazlarının gizli paltarlarıdır. Təzə meyvələrin xoş ətirinə malikdir. Bir şoraba olaraq istifadə olunur, ayrı bir yemək kimi xidmət edir və rulonlarda və suşi üçün məcburi bir tərkib hissəsi olaraq təqdim olunur.
Tərkibi:
- Çili bibəri - 6 yemək qaşığı
- İncə doğranmış sarımsaq - 3 yemək qaşığı
- İçməli su - 4 yemək qaşığı
- Şəkər - 3 yemək qaşığı
- Duz - 3 osh qaşığı
Kimchi sousu bişirmək:
- Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.
- Sarımsaq qarışığını bibər, duz və şəkərlə birləşdirin.
- Hər şeyi su ilə örtün və yaxşı qarışdırın.
- Sousu bir bankaya qoyun, qapağı bağlayın və soyuducuda saxlayın.
Təcrübə edin və zövqünüzə və ruhunuza uyğun dadlı evdə hazırlanan kimçi üçün hər zaman bir resept tapacaqsınız.
Çin kələmindən Koreya kimchi (Chimchi) hazırlamaq üçün video resept:
