Evdə Pasxa üçün dadlı maya tortu necə bişirilir. Fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Təcrübəli aşpazlardan məsləhətlər və sirlər. Video reseptlər.
Pasxa pendirindən nə qədər dadlı olursa olsun, Pasxa tortu həmişə Parlaq Bazar günü əsas yeməkdir. Sulu və zəngin, şirniyyatlı meyvələr, qoz -fındıq, kişmiş, şir ilə örtülmüş … Bir maya Pasxa tortu bişirmək, əlbəttə, asan deyil. Bu, yalnız sobanın qapısının çırpılmasından dərhal pisləşə bilən "şıltaq" bir xəmirdir. Bəzən hətta təcrübəli evdar qadınların da başı gicəllənir. Buna görə də, bu materialda, əsl Pasxa çörəyinin nə olması lazım olan bütün sirlərini açacağıq və ən yaxşı halda düzgün hazırlanmasına kömək edəcəyik.
Pişirmə sirləri və məsləhətləri
- Pasxa tortu xəmiri tələsikliyi, təlaş və kobud münasibəti sevmir. Qapını belə çalmamalısan. İşarələrə görə, bu prosesə yaxşı əhval -ruhiyyə və səssizcə yanaşmaq lazımdır.
- Adi maya xəmirindən fərqli olaraq, tort xəmiri çox miqdarda yağ və yumurta ilə seçilir. Buna görə "yetişməsi" üçün daha uzun vaxt lazımdır.
- Tortun hazırlandığı otaq isti və qaralama olmamalıdır. Sonra xəmir daha sürətli çıxacaq. Ən kiçik bir qaralama varsa, düşə bilər.
- Xəmir yoğurmaq üçün həmişə yalnız "canlı maya" istifadə edin, fermentasiya prosesini sürətləndirəcəklər. Ancaq heç biri yoxdursa, "aktiv" işarəsi olan quru maya götürün.
- Unu bir neçə dəfə süzdüyünüzdən əmin olun, sonra tortlar daha tüklü olacaq, çünki süzərkən un oksigenlə doyur.
- Yağ təbii, təzə və ən çox yağ tərkibli olmalıdır. Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl əridin və dəmlənməsinə icazə verin. Bu, xəmirin incəliyinə təsir göstərir.
- Ağları sarısından çox diqqətlə ayırın, çünki ağlara girmiş kiçik bir zərrəcik belə qamçılanda əzəmətinə mənfi təsir edəcək.
- Hamuru oksigenlə doymuş və sulu hala gətirmək üçün uzun müddət yoğurmaq lazımdır. Bunu öz əllərinizlə etmək daha yaxşıdır.
- Tortun ətirini və dadını yaxşılaşdırmaq üçün xəmirə vanil, şəkərli meyvələr, kişmiş, limon qabığı əlavə olunur. Qurudulmuş meyvələri və qoz -fındıqları əvvəlcədən hazırlayın. Xəmirə rəng qatmaq üçün zəfəran və ya zerdeçal istifadə edin.
- Keks xəmiri orta tutarlılıqda olmalıdır. Çox sıx xəmirdən hazırlanan Pasxa "ağır" olacaq və tez köhnələcək, çox yumşaqdan sürünüb düz olacaq. Xəmirin yumurta və un ilə tutarlılığını tənzimləyin.
- Yüksək tərəfli xəmir yoğurmaq üçün yeməklər seçin, çünki təxminən 2 dəfə "qalxacaq".
- Çörək qablarını kərə yağı ilə yaxşıca yağlayın və həcmin 1/3 hissəsini xəmirlə doldurun. uyğunlaşacaq və böyüyəcək.
- Hamurun çökməməsi üçün bişirmə zamanı sobanı açmayın.
- Tortun üstü qızardıqda yanmaması üçün su ilə nəmlənmiş bir kağız parçası ilə örtün.
- Tortları qəliblərdən çıxardıqda yan tərəfə bir dəsmalın üstünə qoyun və sərinləyin, sonra qoyun və sır ilə yağlayın.
- Soyuduqdan sonra şüşələnməlidirlər.
Klassik Pasxa tortu resepti
Klassik reseptə görə bayram yeməyi - Pasxa tortu üçün bir resept təqdim edirik. Bir neçə mərhələdə hazırlanır, xəmirə başlanır, sonra onun əsasında yağlı xəmir yoğrulur.
- 100 g başına kalori miqdarı - 498 kkal.
- Porsiyalar - 4-6 ədəd.
- Pişirmə vaxtı - 6 saat
Tərkibi:
- Un - 6 osh qaşığı.
- Süd - 2 osh qaşığı.
- Yumurta - 5 ədəd. (2 ədəd. Və hər xəmir üçün 3 sarısı, buzlanma üçün 2 yumurta ağı, 1 ədəd yağlamaq üçün)
- Kərə yağı - 350 q
- Təzə maya -25 q
- Şəkər - 1 osh qaşığı. xəmirdə, 100 qr şir üçün
- Kişmiş - 200 q
- Badam - 200 q
- Dadmaq üçün vanil
- Limon qabığı - 1 xörək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
Klassik Pasxa tortu hazırlamaq:
- Xəmir üçün isti süd (28 dərəcə), şəkər (1 xörək qaşığı), un (3 yemək qaşığı) və bütün mayaları birləşdirin. Yaxşı qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun.30 dəqiqədən sonra xəmir baloncuklar ilə örtülməlidir və 2 dəfə qalxmalıdır.
- Test üçün yumurtaları şəkər və duz ilə əzin və diqqətlə mayaya əlavə edin. Bütün unu əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Kərə yağı su banyosunda əridin, xəmirə əlavə edin və qarışdırın.
- Hamurun üzərinə kişmiş, limon qabığı, vanilya, badam əlavə edin və 20 dəqiqə yoğurun ki, əllərinizdən ayrılsın.
- Hamuru bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə 1,5-2 saat mayalanmağa buraxın.
- Həcmi artdıqda yenidən yoğurun və böyüməsinə buraxın. Bu proseduru 1-2 dəfə təkrarlayın, sonra tortlar sulu olacaq.
- Kalıpları kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə xəmiri yayın. Mayalanmasına və genişlənməsinə icazə verin. Bu baş verdikdə, çörəyin səthini döyülmüş yumurta və su (1 xörək qaşığı) qarışığı ilə fırçalayın.
- Tortu sobada 200-220 ° C-də 30-45 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Nəm üçün dibinə bir su qabı qoyun.
- Bitmiş bişmiş məhsulları sərinləyin və şüşə ilə örtün. Bunu etmək üçün ağları bir az döyün, sonra tədricən şəkər əlavə edin və qalın bir köpük yaranana qədər döyməyə davam edin. Tortları istədiyiniz kimi bəzəyin: şəkərli meyvələr, şokolad, qoz -fındıq, çiləmə.
Süd Pasxa tortu
Parlaq və yaxşı bir Pasxa günü üçün südlü Pasxa tortu hazırlayın. Bu, incə bir qırıntı və heyrətamiz ətirli məhsulların əldə edildiyi əla bir xəmirdir.
Tərkibi:
- Un - 1 kq
- Süd - 300 ml
- Yumurta - 7 ədəd.
- Şəkər - 1, 5 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 250 q
- Kişmiş - 200 q
- Qurudulmuş quşüzümü - 150 q
- Təzə maya - 50 q
- Duz - 3/4 çay qaşığı
- Vanilin - 0,5 çay qaşığı
- Qoz -fındıq - 1 çay qaşığı
- Badam - 50 q
- Şəkərli meyvələr - 50 q
Süd Pasxa tortu bişirmək:
- Südü isti (isti olmayan) bir temperaturda qızdırın, maya qoyun və həll edin. Şəkər əlavə edin (1 xörək qaşığı), unun yarısını əlavə edin və qarışdırın. Xəmirin iki dəfə böyüməsi üçün yarım saat qalxmasına icazə verin.
- Xəmirə əsaslanaraq xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün şəkər və duz ilə 3 yumurta və 3 sarısını əzin. Yaranan yumurta qarışığını xəmirə əlavə edin, unun ikinci hissəsini əlavə edin və qarışdırın.
- Kərə yağı su banyosunda əridin, xəmirə əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Sonra xəmirə kişmiş, quru meyvələr, vanilya, hindistan cevizi, qurudulmuş yaban mersini əlavə edin və 20 dəqiqə xəmir yoğurun ki, əllərinizdən yaxşı ayrılsın.
- Hamuru bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerdə dəmləmək üçün buraxın.
- Qalxdıqda yavaşca əllərinizlə saat əqrəbi istiqamətində endirin, yenidən dəsmal ilə örtün və dəmləmək üçün buraxın.
- Xəmiri yağlı yağla qablara yaydırın, yarısından çoxunu doldurmayın və böyüməyə buraxın.
- Yumurtaları (1 ədəd) və suyu (1 xörək qaşığı) döyün və çıxanda bu qarışıqla tortun üst hissəsini yağlayın.
- Hamuru isti bir sobaya qoyun və 180 ° C -də 60 dəqiqə bişirin.
- Tort bişirilərkən, dondurma hazırlayın. Bunu etmək üçün qalın bir köpük meydana gətirmək üçün 3 zülal və şəkəri (150 q) yaxşı döyün.
- Bitmiş soyudulmuş tortu bir protein qarışığı ilə ovuşdurun və üzərinə şəkərli meyvələr və badam səpin.
Badam tortu
Orta dərəcədə sıx və eyni zamanda çox havadar, orta dərəcədə şirin və demək olar ki, dağılmır - sır ilə dolu badam tortu. Yumşaqdır, uzun müddət köhnəlmir və təzə qalır.
Tərkibi:
- Un - 1 kq
- Süd - 500 ml
- Təzə maya - 50 q
- Yumurta - 5 ədəd.
- Şəkər - 200 q
- Kərə yağı - 300 q
- Soyulmuş badam - 300 q
- Limon - 1 ədəd.
- Kişmiş - 1 osh qaşığı.
- Dadmaq üçün duz
- Qara şokolad - 400 q
- Krem - 100 q
Badam tortu bişirmək:
- Süd qaynadın və buxar istiliyinə qədər sərinləyin.
- Kiçik bir hissədə mayanı həll edin və şəkər əlavə edin (1 xörək qaşığı).
- Qalan südə un və köpüklü maya əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və mayalanmaq üçün isti bir yerə buraxın.
- Sarısını şəkərlə çalın, əvvəllər əridilmiş yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Hamur qalxdıqda, üzərinə yumurta yağı əlavə edin, üzərinə qızardılmış limon qabığı, doğranmış badam, kişmiş və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Qalan ağları qalın, ağ və möhkəm bir köpük halına salın, xəmirə əlavə edin və yuxarıdan aşağıya yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Hamuru yağlanmış qablara bölün və isti bir yerə qoyun.
- Sonra tortun səthini sarısı ilə yağlayın və sobada 180 ° C -də bişənə qədər bişirin.
- Soyudulmuş tortu buzlanma ilə yağlayın. Bunu etmək üçün şokoladı su banyosunda hamarlanana qədər kremlə əridin və bitmiş soyudulmuş bişmiş malları örtün.
Portağal qabığı ilə Pasxa tortu
Portağal qabığı olan tort, kulinariya sənətinin zirvəsidir. Nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcək! Təzə bir aroma, xoş rəng və sitrus ətirinə malikdir.
Tərkibi:
- Un - 750 q
- Süd - 1 osh qaşığı.
- Maya - 60 q
- Şəkər - 180 q
- Kərə yağı - 180 q
- Yumurta sarısı - 5 ədəd.
- Yumurta - 2 ədəd.
- Üzüm - 1 xörək qaşığı
- Şəkərli portağal meyvələri - 1 xörək qaşığı
- Portağal qabığı - 1 xörək qaşığı
Portağal qabığı ilə Pasxa tortu bişirmək:
- Mayanı isti süd, şəkər (1 çay qaşığı), un (1 osh qaşığı) ilə qarışdırın və mayalanmaq üçün isti bir yerə qoyun.
- Su kütləsi qalınlaşana qədər su banyosunda sarısı, yumurta və şəkəri çalın və sərinləyin.
- Süzülmüş una isti yumurta kütləsini tökün, uyğun maya və isti süd əlavə edin. Hamuru havadar və qabların əllərinə və tərəflərinə yapışmaması üçün yoğurun.
- Yavaş -yavaş ərinmiş kərə yağı, qabığı, kişmiş və şəkərli meyvələr əlavə edin. Hamuru yaxşıca yoğurun və mayalanmağa buraxın.
- Xəmirin həcmini 2 dəfə artırdıqdan sonra yağlanmış və un halına salın və yenidən yaxınlaşmaq üçün buraxın.
- Sonra tortu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və sobada 180 ° C-də 35-40 dəqiqə bişirin.
- Hazır tortu portağal qabığı ilə hər hansı bir şir ilə örtün və zövqünüzə görə bəzəyin.
