Yağ metabolizması insanın artıq yağ yığma qabiliyyətinə təsir göstərir. Bu proses haqqında hər şeyi öyrənin və arıqlamaq artıq sizin üçün problem olmayacaq. Yağlı və ya lipidli proses, neytral yağların çevrilməsinin və bədəndə sonrakı biosintezinin bütün fizioloji proseslərinin məcmusudur. Bununla birlikdə, bədən tərbiyəsində yağ metabolizması haqqında bir söhbətə başlamazdan əvvəl, lipidlərin nə olduğunu və hansı növlərinin olduğunu anlamalısınız.
Lipidlər tərkibinə görə karbohidratlara bənzəyir və hidrogen, oksigen və karbondan ibarətdir. Yağlar və karbohidratlar arasındakı əsas fərq bu maddələrin nisbətidir.
Lipid növləri
Ümumilikdə üç qrup yağ var.
Sadə yağlar
Sadə və ya neytral yağlar, qliserol molekulu ilə bir -birinə bağlı olan bir neçə yağ turşusunun birləşməsindən meydana gələn trigliseridlərdən ibarətdir. Demək olar ki, bütün pəhriz yağları, yəni 98%-i trigliseridlərdir. Öz növbəsində, sadə yağları doymuş və doymamışlara bölmək olar:
- Doymuş yağ turşuları karbon atomları arasında yalnız bir əlaqəyə malikdir. Doymuş lipidlərin molekulunda ikiqat bağ olmadığından onların parçalanması çətindir. Bu yağlar heyvan məhsullarında olur.
- Doymamış yağların əsas karbon zəncirində ən azı bir cüt bağ var. Bu səbəbdən doymamış lipid molekullarında yağ turşularına bağlana bilən daha az hidrogen atomu vardır.
Sadə yağlar haqqında danışarkən, hidrogenləşmə haqqında danışmaq lazımdır. Bu proses doymamış yağın doymuş yağa çevrilməsidir. Bunun üçün maye hidrogen təzyiq altında qızdırılan yağdan keçir, bu da ikiqat bağları tək bağlarla əvəz etməyə və yağların ərimə nöqtəsini artırmağa imkan verir. Hidrogenləşdirmə istifadə edildikdə orqanizmə mənfi təsir göstərən trans yağ turşuları əmələ gəlir.
Kompleks yağlar
Lipidlərə müxtəlif kimyəvi maddələrlə birlikdə trigliseridin birləşmələri olan kompleks lipidlər deyilir:
- Fosfolipidlər fosfor və ya azot bazası ilə birləşdirilmiş yağ turşularıdır;
- Glikolipidlər azot və qlükoza ilə birləşən yağ turşularıdır;
- Lipoproteinlər, protein birləşmələri ilə birləşən və bədəndəki digər yağlar üçün nəqliyyat rolunu oynayan yağlardır.
Törəmə yağlar
Bu növ yağda karbohidrat zəncirləri əvəzinə üzüklər var. Bu qrupa xolesterol daxildir. Bu maddə bədəndə hər zaman var, ancaq çox olarsa ürək -damar sisteminə mənfi təsir göstərir.
Yağların həzmi
Pəhriz yağları suda həll olunmadığından mədənin divarlarında böyük damcılar şəklində toplanır. Lipidlər mədəaltı vəzi tərəfindən sintez edilən xüsusi bir fermentin təsiri altında bağırsaqlarda həzm olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, yağların həzmi zamanı meydana gələn reaksiya yalnız damcıların səthində baş verir. Lipid emal prosesini sürətləndirmək üçün böyük damcılar daha kiçik olanlara parçalanır. Bu, lipazın yağlarla qarşılıqlı təsir sahəsini artırmağa imkan verir. Bədən, yağları həzm etməyə imkan verən digər aktiv maddələri sintez edir. Bədən tərbiyəsində yağ metabolizmasının çox mürəkkəb olduğunu və bu prosesdə çoxlu sayda fərqli fermentin iştirak etdiyini qəbul etməyə dəyər.
Yağ katabolizması
Albüminlə bağ quran sərbəst yağların əzələ toxumasına daxil olduğu anda sərbəst yağ turşuları sərbəst buraxılaraq toxuma hüceyrələrinə çatdırılır. Burada yenidən qliserolla bağlanırlar və nəticədə trigliseridlər əmələ gəlir və ya lazım gələrsə enerji daşıyıcısı kimi istifadə edilə bilər.
Mitokondriyada yağ turşuları oksidləşir və asetil-CoA-ya çevrilir. Bütün yağ turşusu molekulu bu çevrilməyə məruz qaldıqda, hamısı limon turşusu dövrünə göndərilir.
Gliserol katabolizması
Lipoliz prosesi zamanı əmələ gələn qliserol molekulu suda yaxşı həll olur və bu səbəbdən qana tez daxil olur. Qaraciyərdə qliserin qlükoza çevrilə bilər. Gliserin, piruvata çevrilə bilən 3-fosfogliseralgid formasındadır. Bir dəfə limon turşusu dövrəsində olan bu maddə daha sonra ATP -ə oksidləşəcək.
Yağ qəbulu
Yağlar bütün bədən üçün enerji mənbəyidir, orqanların qorunmasını təmin edir, təcrid edir və sonra yağda həll olunan vitaminlər üçün nəqliyyat rolunu oynayır. Müxtəlif yağsız qidalanma proqramları bu gün populyardır, ancaq pəhriz yağları bədən üçün vacibdir.
Əsas amin turşusu birləşmələri olduğu kimi, əsas yağ turşuları da var - linoleik turşu. Bu maddə bədən tərəfindən sintez olunmayan çoxlu doymamış yağ turşusudur. Linoleik turşu hüceyrə membranlarının qorunması, böyüməsi və çoxalması üçün vacibdir və digər vacib funksiyaları da yerinə yetirir. Linoleik turşunun əsas tədarükçüsü qidadır və hazırda xüsusi qida əlavələri istehsal olunur.
Diyet yağ qəbulunun qurulmuş nisbəti ümumi kalori qəbulunun ən az 30% -ni təşkil edir. Yağların 20-30 faizinin doymuş, qalanlarının isə doymamış olması lazım olduğunu bilmək də vacibdir. Daha aydın olmaq üçün aşağıdakı nümunəni vermək olar. Bir adam gündə təxminən 60 qram yağ istehlak edir, bunun 12-18 qramı doymuş olmalıdır.
Qalan 42-48 qram zeytun yağı, balıq, kətan toxumu və ya balıq yağı kimi əlavələrdə olan doymamış yağlardır.
Bədən tərbiyəsində yağ metabolizması haqqında danışarkən, yağın həmişə bədənin düşməni olmadığını xatırlamaq lazımdır. Doğru miqdarda doymamış (sağlam) yağların alınması yalnız sağlamlığın yaxşılaşdırılmasına kömək edir və məşqlərin effektivliyini artırır. Bəzi doymuş yağlar idmançılar üçün də faydalı ola bilər, lakin onlar ağlabatan miqdarda istehlak edilməlidir.
Bu videodan pəhriz yağlarının faydalı və zərərli xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz:
