Ağırlığın tərkibi və kalori miqdarı nədir. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, mümkün zərərləri və əks göstərişləri nələrdir. Göbələk ilə hansı yeməklər bişirmək olar.
Süd göbələyinin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Süd göbələkləri, bütün faydalarına baxmayaraq, sağlamlığa zərər verdiyi iddia edildiyindən hər kəsin istifadə etməsi tövsiyə edilməyən "çətin" bir qidadır. Kim süd göbələyi yemək arzuolunmazdır:
- Mədə xorası, qastrit və bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən xəstələr … Göbələkləri həzm etmək çox çətindir. Bu ağır yemək yuxarıda göstərilən xəstəliklərin şiddətlənməsinə səbəb olur, buna görə də süd göbələklərinin bu cür sağlamlıq problemləri ilə istifadəsi məsləhət görülmür.
- Uşaqlar və hamilə qadınlar … Göbələklər yemək deyil, bir incəlikdir, üstəlik uşağın bədəni üçün çətindir, buna görə də bir uşağın və uşaqların doğulmasını gözləyən qadınların pəhrizinə daxil edilməsinə ehtiyac yoxdur.
- Fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar … Allergik reaksiyalar hər hansı bir məhsula, göbələklərə də olur, buna görə də bu cür problemlərdən əziyyət çəkən insanlar, yəni. allergiya, süd göbələyi az miqdarda yeyilməlidir.
Süd göbələklərinin əks göstərişlərini nəzərə alaraq, səhv bişirilmiş və ya yanlış yerdə toplanan göbələklərin zəhərli maddələr və radiasiya udduqları üçün ağır qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcəyini unutmamalıyıq. Həkimlər hər 3 gündə bir dəfə, təxminən 250 q məhsul olmaqla, kiçik hissələrdə süd göbələyi yeməyi məsləhət görürlər.
Süd göbələkləri olan yeməklər üçün reseptlər
Göbələk krallığının bu nümayəndələri yalnız dərman məqsədləri üçün istifadə edilmir, yeməkdə tətbiqlərini tapdılar. Ancaq süd göbələkləri olan yeməklər hazırlayarkən, onları daha yaxşı harada toplayacağınızı və duzlama, turşu və ya müxtəlif yeməklərdə, şorba və salatlarda istifadə etmək üçün necə düzgün hazırlamağı bilməlisiniz. Bu göbələklərin müxtəlif zəhərli maddələri udma qabiliyyətindən artıq bəhs edilmişdir, yəni yollardan, fabriklərdən və yaşayış məntəqələrindən uzaqda toplanmalıdır.
Süd göbələkləri olan yeməklər hazırlamadan əvvəl, 3 saat soyuq su tökmələri məsləhət görülür, bu məhsulun zəhərli birləşmələrini və süd suyu səbəbiylə göbələklərin acılığını aradan qaldıracaq. Sonra mayeni boşaltmaq və göbələkləri 30 dəqiqə duzlu suda qaynatmaq məsləhətdir. Suyu tökürük və süd göbələkləri artıq yeməkdə istifadə edilə bilər.
Süd göbələkləri olan yeməklər üçün reseptlər:
- Süd göbələklərinin soyuq duzlanması … Bu reseptə görə, göbələkləri şüşə və ya keramika qablarda duzlamaq daha yaxşıdır. Məhsulları nisbətdə alırıq: 1 kq süd göbələyi və 40 q duz. Bu komponentlərə əlavə olaraq albalı və qarağat yarpaqlarına, şüyüd çətirlərinə, sarımsaq mixəklərinə və köklərə və ya horseradish yarpaqlarına ehtiyacımız var. Göbələkləri, bitkiləri və göyərtiləri yuyub qablara qat -qat qoyuruq: duz, başlarını aşağı qoyan göbələklər, sonra yarpaqlar, horseradish və sarımsaq, yenə duz, süd göbələkləri və s. Son qat horseradish yarpaqları və sonra zülmdür. Turşularımız bir ayda yeyilə bilər. Əvvəlcədən ağardılmış göbələklər duzlanarsa, hazır məhsulu daha erkən alarıq.
- Süd göbələklərinin isti duzlanması … Əvvəlcə göbələkləri 15-20 dəqiqə qaynatın. Və sonra qaynadılmış süd göbələklərini duzlayacağıq. 10 kq göbələk, 0,5 kq duz, 2 torba bibər və dəfnə yarpağı götürürük. Məhsulu təbəqələrə qoyuruq: başları göbələk, ədviyyatlı duz, üstünə zülm qoyuruq. Süd göbələklərini 2-3 həftə ərzində yeyə bilərsiniz.
- Turş südlü göbələklər … Süd göbələkləri ilə bu reseptin komponentləri: göbələk - 3 kq, duz - 6 çay qaşığı, sirkə - 100 ml, mixək - 2 ədəd, bibər - 10 noxud. Əvvəlcə böyük isladılmış süd göbələklərini 2-4 hissəyə ayırırıq və kiçiklərini bütöv götürürük, böyük miqdarda suda 20 dəqiqə bişiririk. Sonra, mayeni boşaltdıqdan və 2 litr təzə su tökdükdən sonra, duz, istiot və mixək əlavə edərkən 20 dəqiqə süd göbələklərini bişirməyə davam edirik. Sonra süd göbələklərini sterilizasiya olunmuş bankalara qoyduq, sarımsağı qoyduq və göbələklərin bişdiyi sirkə və duzlu suya tökdük. Yaxşı, sonra qutuların yuvarlanması prosesi artıq bizə tanışdır.
- Duzlu süd göbələkləri … Yuyulmuş duzlu süd göbələklərini (500 q) zolaqlara kəsin və kartofu (600 q), əlbəttə ki, qabığını soyun. Onları 2 litr suda 10-15 dəqiqə bişirin. Soğanı doğrayın və qızıl rəng əldə etmək üçün qızartma qabda bitki yağına (2 xörək qaşığı) göndərin. Kartof və süd göbələkləri olan bir tencereye qoyduq və başqa 10 dəqiqə bişiririk. Bir yumurtanı duz ilə döyün və bu qarışığı süd qabımıza tökün. Bibər və mövsüm. Xama qoyuruq. 5 dəqiqə israr edirik. Bu 10 porsiyon əldə edəcək.
- Turşu göbələk şorbası … Əvvəlcə qaynar suya 3-4 xörək qaşığı darı tökün (düyü və ya digər dənli bitkilər uyğundur), doğranmış soğanı qoyun və yüngülcə qaynatın. Sonra doğranmış 3-4 kartof, duz əlavə edin, 3 xörək qaşığı bitki yağı qoyun və bişənə qədər bişirin. Pişirmə bitməmiş 6 doğranmış turş süd göbələyi əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Duzlu süd göbələkləri ilə Vinaigrette … Beləliklə, 1 çuğundur, 3 kartof, 1 yerkökü bişiririk. Tərəvəzləri soyun və kublara kəsin. Bir salat qabına qoyun, 3 doğranmış turşu xiyar, 0,5 banka konservləşdirilmiş yaşıl noxud əlavə edin. Yarım soğan və 200 q duzlu süd göbələyini doğrayın. Bütün məhsulları, duzu, bibəri və mövsümü 3 xörək qaşığı bitki yağı ilə qarışdırırıq. Duzlu göbələklər bizim üçün bu adi salata qeyri -adi bir dad verəcəkdir.
- Yavaş ocaqda tərəvəz və süd göbələkləri olan qarabaşaq yarması … Komponentlər: 3 stəkan (çox bişmiş) qarabaşaq yarması, 2 yerkökü, eyni miqdarda soğan, 1 şirin bibər, 5 stəkan (çox bişmiş) su, həmçinin dadmaq üçün duz, bitki yağı və süd göbələyi. Əvvəlcə doğranmış yerkökü və soğanı kublar şəklində bitki yağında "Pişirmə" rejimində 10 dəqiqə qızardın. Sonra qızardılmış göbələkləri əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qızartmağa davam edin. İndi dənli bitkilər etməlisiniz: onları yuyuruq, tərəvəzlərə qoyuruq, su və duz ilə doldururuq. Sıyığı "Karabuğday" rejimində bişiririk. Yeməyi dəmləmək üçün veririk və siz masaya xidmət edə bilərsiniz.
- Horseradish və xama ilə duzlu süd göbələk sousu … Bu yemək həm birinci, həm də ikinci yeməklərə uyğun olacaq. Tərkibi: 300 q duzlu süd göbələyi, 5 diş sarımsaq, 2 soğan, 1 stəkan xama və 50 q horseradish. Bunun hamısı olduğunu düşünməyin. Hələ bir ovuc un, eyni miqdarda çörək qırıntıları, bir az yaşıl soğan və cəfəri, dadmaq üçün duz, süd göbələyini qızartmaq üçün yağ götürməliyik. Əvvəlcə göbələkləri yuyun, südlü göbələkləri və soğanı incə doğrayın. Sonra onları yağda 5 dəqiqə qızardın. Sosu qalın bir dibi olan bir qazanda hazırlayın. İndi qızartma qabını qoyuruq, qalan məhsulları əlavə edirik və 3 dəqiqə qaynatırıq, artıq deyil. Un ilə sos - birinci yeməklər üçün, çörək qırıntıları ilə - ikincisi üçün. Yeməyi 10 dəqiqə dəmləyirik və isti xidmət edirik.
- Süd göbələkləri ilə Solyanka … Tərkibi: 1 litr göbələk suyu, 400 q təzə göbələk, 1 turşu xiyar, 4 dilim limon, 2 pomidor, eyni miqdarda soğan, 2 xörək qaşığı zeytun. Əlavə olaraq dadmaq üçün bir dəstə cəfəri, 1 xörək qaşığı xama, eyni miqdarda yağ, istiot, duz və dəfnə yarpağı götürürük. Doğranmış turşu xiyarı bulyonda 10 dəqiqə qaynadın. Ancaq göbələk və soğanı 20 dəqiqə yağda bir tavaya göndəririk. Sonra onları bulyona qoyub 10 dəqiqə bişiririk. Sonra 5-7 dəqiqə doğranmış pomidor və zeytun ilə yemək prosesinə davam edirik. Duz, istiot, otlar və xama, limon dilimləri əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi dəmləyin.
- Süd göbələkli "Gnezdyshko" salatı … Komponentlər: 300 q turşu və ya turşu göbələk, eyni miqdarda qaynadılmış az yağlı donuz əti, 3 qaynadılmış yumurta, 2 soğan. Və bu salat xama (200 q), sarımsaq (2 diş), xardal (1 xörək qaşığı) və dadmaq üçün duz olmadan işləməyəcək. Əvvəlcə salat üçün bütün maddələri hazırlayırıq. Duzlu sudan yuyulmuş süd göbələklərini, ət və yumurta ağlarını zolaqlara kəsin. Yarım halqalara kəsilmiş soğanı yağda qızardın. Sonra salat sarğılarını götürürük. Bunu etmək üçün sarımsaq ilə əzilmiş xama, xardal və sarımsağı qarışdırın. Sonra göbələkləri, donuz əti, soğan və yumurtanı qarışdırın, hazırladığınız sousla qarışdırın. Salatı bir yuva şəklində yayırıq və içərisinə sarısını qoyuruq. Otlar ilə bəzəyin. Nuş olsun!
- Duzlu südlü göbələk salatı … Əvvəlcə salatın komponentlərini kəsdik: 1 təzə xiyar - böyük dilimlərdə, yarım soğan və duzlu süd göbələyi (250 q) - kiçik parçalarda. Göbələkləri dilimləmədən əvvəl yaxalamaq daha yaxşıdır. Sonra bütün məhsulları, dadına görə duzu qarışdırırıq və xama və ya bitki yağı ilə qarışdırırıq, əgər salat yağsızdırsa. Otlar ilə səpin. Yemək hazırdır, yeyə bilərsiniz.
Bundan əlavə, pasta və köftə üçün südlü göbələklər əla doldurucudur.
Süd göbələkləri haqqında maraqlı faktlar
Bu göbələklər Rusiyanın müxtəlif bölgələrində və digər ölkələrdə fərqli adlandırılmışdır: Volqa bölgəsində və Uralsda - ağ süd göbələkləri, çiy süd göbələkləri, Qərbi Sibirdə və Qazaxıstanda - yaş süd göbələkləri, Sibirin digər yerlərində - Pravski süd göbələkləri.
Bu göbələklərə yarpaq təbəqələrinin altında gizləndikləri üçün "donuz" da deyilir. Bu, göbələklərin yığılması prosesini çətinləşdirir.
Uzun müddət əvvəl, yumru göbələklərin "kralı" adlanırdı. Arxangelsk bölgəsindəki Kargopol bölgəsində, hər il göbələk ovundan 150 mininci süd göbələyi və göbələk məhsulu ilə qayıtdılar, sonra duz hazırladılar və Sankt -Peterburqa göndərdilər. Süd göbələyini digər göbələklərlə duzlamaq adəti Sibirdə bu günə qədər gəlib çatmışdır. Kilsə kitabələrini oxusanız, oruc zamanı əsas yeməyin süd göbələyi olduğunu öyrənə bilərsiniz. 17 Mart 1699 -cu ildə Patriarx Andrian -da "süd göbələkli iki pasta", "kərə yağı ilə soyuq süd göbələyi", "şirəsi və yağı ilə isidilmiş süd göbələkləri" yedikləri bir şam yeməyi oldu.
Süd göbələklərinə bənzər milçək göbələkləri yemək olmaz, çünki həzmsizliyə səbəb olur. Süd göbələkləri olan göbələklər haqqında bir videoya baxın:
Beləliklə, süd göbələkləri, düzgün işlənməsindən əmin olaraq hələ də kiçik hissələrdə yemək lazım olan bir çox faydalı maddəyə malik olan göbələklərdir. Bundan əlavə, ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə göbələk ovuna çıxmaq məsləhət görülür. Bu səbəbdən sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq üçün öz əllərinizlə topladığınız və özünüzü işlətdiyiniz bir məhsulu istifadə etməlisiniz.