Çovdar unundan kvas hazırlamağın xüsusiyyətləri və üsulları. Tərkibindəki kalori miqdarı, vitamin və mineral kompleksi. İstifadənin Faydaları və Məhdudiyyətləri, Pişirmə Tərkibi Olaraq İstifadə Edin. Tarix və qeyri-ərzaq istifadəsi.
Çovdar unundan hazırlanan kvass, maltdan çörəyin üyüdülməsi və çovdarın üyüdülməsi ilə hazırlanan mayalanmış turş içkidir. Qoxusu turş, xoş, toxuması homojendir, lakin fərdi çöküntü dənələri ola bilər; tutarlılıq - sudan daha sıxdır, lakin özlülük yoxdur. Rəng - donuq ağdan, açıq sarıdan açıq qəhvəyi rəngə qədər. Kompozisiyada, əvvəllər göstərilən tərkibə əlavə olaraq, malt, qoxulu və ya dərman bitkiləri, bal və ya pekmez ətirli əlavələr kimi istifadə olunur.
Çovdar unundan kvas necə hazırlanır?
Hər bir ailənin klassik içkiyə yeni, bəzən incə bir dad verməyə kömək edən sirləri var. Çovdar unundan evdə hazırlanmış kvas reseptləri nəsildən -nəslə ötürülür:
- Sadə resept … Maya, standart kiçik paket, 15 q, isti suda həll edilir. Yarım stəkan kifayətdir. Bu zaman 2 stəkan qaynadılmış su, 0,5 kq incə üyüdülmüş çovdar və 1 xörək qaşığından "söhbət qutusu" hazırlanır. l. Sahara. 7 litr isti qaynadılmış su tökün, qaranlıq bir yerdə, bir neçə qat qatlanmış doka altında 1 gün israr edin. Tülbentdən süzün, şüşələrə və ya bankalara tökün, tercihen şüşə, sərinləyin.
- Mayasız kvass … İçkinin daha sıx olması üçün çovdar çörəkləri tökün. Bir şüşə qabda, 0,5 kq çovdar çörəyi ilə suyu silkələyin, bir ovuc kişmiş və dənəvər şəkər əlavə edin - 1-2 osh qaşığı. l. Qapağı bağlayın və bankanı qaranlıq bir yerə qoyun. 24-48 saata dözür, hazırlıq dadına görə təyin olunur. Nümunə alarkən aydın bir turşu göründüyü anda içkinin daha da hazırlanmasına davam edə bilərsiniz. Başlanğıc mədəniyyətinin bir neçə xörək qaşığı (nə qədər çox olsa, son məhsulun dadı bir o qədər turş olacaq) 3 litrlik bir bankaya köçürülür. 200 g əzilmiş kraker, 3-4 osh qaşığı tökün. l. şəkər, boyuna 4-6 sm qalması üçün su tökün. Karbonat qazının ayrılması bitənə qədər bankaları açıq qoyun (kabarcıklar çıxmağı dayandırmayacaq). Fermentasiya ümumiyyətlə 48-72 saat davam edir. Sonra süzülür və şüşələrə tökülür - plastik və ya şüşə.
- Ağ kvas … Ən dadlı və populyar içkilərdən biri ağ rəngli və şirin bir dadı var. Çovdar unundan kvas hazırlanması da xəmirdən başlayır. Maya istifadə edilmir. 1/5 və ya 1/4 fincan isti suya 50 q taxıl çovdarını üyüdərək tökün - bu vəziyyət müşahidə edilməlidir. Bir havan və havan istifadə edərək taxılı özünüz üyütmək daha yaxşıdır. Boyunu bir neçə qat qatlanmış doka ilə bağlayaraq isti yerdə 12 saat dayanmasına icazə verin. Sonra gələcək xəmirin yarısı tökülür və eyni miqdarda təzə maddələr əlavə olunur. Prosedur 4-5 gün ərzində bir neçə dəfə təkrarlanır. Mayanın həcmi üç qat artmalıdır. Bir alt təbəqəyə ehtiyacımız var - köpüklü, yüngül. Və oksidləşdirilmiş üst hissəsi çıxarılmalıdır. 3 litrlik bir bankaya 100 q turş tökülür, 100 q taxıl çovdar tökülür, şəkər - 3 osh qaşığı. l., boynunun altına qaynadılmış su əlavə edin. "Güc" üçün 1 osh qaşığı əlavə edin. l. nanə və ya qızardılmış horseradish kökü. Bir gün dəsmal altında bir pəncərədə saxlanılır. Süzün, soyuducuya qoyun. Dərhal evdə çovdar unundan kvasın növbəti hissəsini hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, maya çöküntüsü yenidən unla "qidalanır" - 3-4 osh qaşığı. l., yalnız sonra su tökün.
- Tez resept … Bir emaye qabına 4-5 stəkan torpaq və ya qurudulmuş qara çörək tökülür, 2/3 fincan bal və ya şəkər çuğundurundan 1/2 tünd şəkər, 30 qr "tez maya" və 2 osh qaşığı əlavə edilir. l. təzə nanə yarpaqları. 2 litr qaynar su tökün, qaranlıqda 4 saat buraxın. Filtrləyirlər. Xama yenidən bir tencereye qoyulur, çovdar çörəkləri tökülür - standart qara çörəyin ən azı 1/3 hissəsi, tercihen kimyon toxumu və şəkər - dadmaq üçün. Eyni şərtlərdə israr edin, ancaq artıq 5 litr qaynar su əlavə edin. Yenidən süzün. İçmək olar. Turşuları sevməyənlər əlavə olaraq şirinləşdirə bilərlər.
- Meyvə kvası … Verilən reseptlərdə artıq təsvir edildiyi kimi edin, ancaq əlavə maddələr əlavə edin. "Rustik" içkiyə bahalı bir kokteylin dadını verənlərdir. Xəmiri pancake kimi yoğurun - 2 stəkan taxıl çovdar unu və eyni miqdarda qaynadılmış isti su. Ayrı olaraq 1 çay qaşığı tökün. bir az isti su ilə kimyon. Komponentlərin şişməsini gözləyin. Malt hazırlayın: 2 stəkan cücərmiş toxumun üzərinə qaynar su tökün. 2 saatdan sonra boşaldın. Yarpaqlar çıxarılmır. Böyük bir limonun yarısı bir ət dəyirmanından keçir, alma çıxarılmır - toxumlar çıxarılmır, 20 q yüngül böyük kişmiş. Pulpa suyu sıxılır. Bütün maddələr böyük bir tencerenin altına, qat -qat qoyulur - son doğranmış kişmiş və limonun ikinci yarısından qabığı. Fermentasiya üçün 3 gün buraxın, sonra su tökün və başqa bir günə buraxın. Hazırlıq zövqlə müəyyən edilir. Əsas odur ki, karbondioksidin yayılmasını dayandırana qədər gözləməkdir. Süzün, mayeni şüşələrə tökün, sərinləyin.
Çovdar unundan kvas üçün hansı reseptdən istifadə olunsa da, həmişə maddələrin keyfiyyətini izləməlisiniz. Xüsusilə maya əlavə edildikdə. İstifadə müddəti bitərsə, "oynamayacaqlar" və fermentasiya meydana gəlməyəcək. Krakerlər hərtərəfli qurudulur. Sonra nəmlənəcəklər, ancaq qara çörək əlavə edildikdə içkinin istənilən sıxlığı əldə edilə bilməz.
Yuxarıda göstərilən tövsiyələrə ciddi riayət etmək lazım deyil. Çuğundur kvasının tərkibi ilə təcrübə edə bilərsiniz, bitki mənşəli həlimlər və ya meyvə şirələri əlavə edə bilərsiniz. Əsas şərt, xəmir və ya içkilərin mayalanmasını gözləməkdir.
Çovdar unundan kvasın tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda çovdar unundan kvas
İçkinin enerji dəyəri, qida komponentlərinə baxmayaraq, aşağıdır. Arıqlama diyetlərinə daxil edilməsinə icazə verilən səbəblərdən biri budur.
Məlumatlar ləzzət artırıcıları olmayan turş içkiyə əsaslanır.
Çovdar unundan kvassın kalori miqdarı 100 q başına 30-44 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 0,5-1 g;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 6-9 g;
- Pəhriz lifi - 0, 39 q -a qədər.
100 g başına vitaminlər:
- Kobalamin - 25 mq;
- Tiamin - 0,02 mq;
- Fol turşusu - 5,0 mkq;
- Riboflavin - 0,2 mkq;
- Niasin - 0,22 mq
100 g başına minerallar:
- Selen - 1.83 mkq;
- Manqan - 4, 94 mkq;
- Dəmir - 0,17 mq;
- Mis - 0,17 mq;
- Fosfor - 8, 12 mq;
- Maqnezium - 3,1 mq;
- Natrium - 5.1 mq
Çovdar unundan hazırlanan kvasın tərkibində laktik turşu, əsas olmayan turşular və əsas amin turşuları, qaranlıq rəng verən melanoidin, etil spirti - 2% -ə qədər (müqayisə üçün kefirdə 2,5% spirt icazə verilir). Təbii məhsulda konservantlar və stabilizatorlar yoxdur.
Çovdar unundan kvasın faydalı xüsusiyyətləri
İçkinin necə hazırlanmasından asılı olmayaraq, tərkibində probiotiklər var - insan orqanizminin toxunulmazlığından məsul olan bağırsaq florasının balansını normallaşdıran maddələr. Maya göbələkləri artıq bağırsağa girmiş patogen floranın həyati fəaliyyətini boğur və ona qida ilə birlikdə daxil olmaq, qidanın həzmini sürətləndirən və qida maddələrinin bioloji aktivliyini artıran fermentləri sintez edir.
Çovdar unundan kvasın faydaları:
- Antioksidan təsir, atipik hüceyrə sintezini basdırmaq.
- Metabolik proseslərin sürətlənməsi, yağ yandırma xüsusiyyətləri.
- Diş çürüməsi riskini azaldır. İstehlak edildikdən sonra ağız boşluğunun turşu-əsas balansı asidik tərəfə keçir və bununla da bademciklərin səthində və diş əti ciblərində yerləşən göbələklərin və bakteriyaların fəaliyyətini maneə törədir.
- Depressiyanın inkişafını maneə törədir.
- Beyin dövranını sürətləndirir, qan təzyiqini və bədənin ümumi tonunu artırır. Qan damarlarını təmizləyir.
- Aşağı tənəffüs yollarının xəstəliklərində, bəlğəmin incəlməsində fəsadların inkişaf ehtimalını azaldır.
- Potensialı artırır.
İçkinin antibakterial xüsusiyyətləri onu xarici vasitə kimi istifadə etməyə imkan verir. Yerli tətbiq irinli iltihabi prosesləri yatırır, epitelizasiyanı sürətləndirir və sızanaqlardan qurtulmağa kömək edir.
Ənənəvi həkimlər, fermentasiya pozğunluğu olan insanlara boş bir mədədə çovdar unundan bir neçə qurtum kvass içməyi məsləhət görürlər. Bu vəziyyətdə yeməyin həzm edilməsi və assimilyasiyası ilə bağlı heç bir problem olmayacaq.
