Fransız qəlyanaltı hazırlamağın xüsusiyyətləri. Göbələk ilə julienne üçün TOP 4 reseptləri. Video reseptlər.
Julienne, bütün dünyada məşhur olan ənənəvi bir Fransız qəlyanaltıdır. Bu yeməklə bağlı bir çox mübahisə var. Hətta adın özü ilə də başlayırlar. Bir çox insanlar bu yeməyi "julienne" adlandırır, digərləri isə "julienne" deməyin düzgün olduğunu iddia edirlər. Bu qarışıqlığı həll etmək çox asandır. Bir iştahaaçan haqqında danışırıqsa, "julienne" dir. "Julien" tərəvəzləri nazik zolaqlar şəklində əvvəlcədən kəsmə üsulu da adlanır. Bu tərəvəzlər müxtəlif növ salatların və ya sousların hazırlanması üçün əvvəlcədən hazırlanır. Çox vaxt "julienne şorbası" adlanan şorbalarda da istifadə olunur.
Göbələk ilə julienne bişirmə xüsusiyyətləri
Bu yeməyin əsas tərkib hissəsi göbələklərdir. Buna görə ona yalnız julienne deyil, göbələkli bir julienne deyilir. Julienne texnologiyasından istifadə edərək, yəni kiçik nazik parçalara kəsilirlər. Yemək üçün ən çox porcini göbələkləri, şampinonlar və ya chanterelles istifadə olunur.
Növbəti tələb olunan maddə soğandır. Şirin növləri götürmək daha yaxşıdır. Soğan da nazik parçalara kəsilir və şəffaf olana qədər əvvəlcədən qızardılır. Bu vəziyyətdə, soğanı çox ifşa etməmək və ya çox bişirməmək vacibdir, əks halda yeməyin xoşagəlməz acı bir dadı olacaq.
Bu iki maddə əsas olanlardır, julienne yalnız onlardan hazırlana bilər, sadəcə üzərinə xama və pendir tökülür. Belə bir yemək arıq və hətta pəhrizli olacaq.
Göbələk ilə julienne üçün bir çox resept var. Əsas maddələrə əlavə olaraq əlavə maddələr də əlavə olunur. Toyuq ən çox ətdən alınır. Toyuq filetosunun incə dadı göbələk, soğan və yeməyin yüngül süd bazası ilə yaxşı gedir.
Dəniz məhsulları ilə julienne reseptləri daha az məşhurdur. Belə bir qəlyanaltıya əvvəlcədən bişmiş düyü, gül kələm, brokoli, ispanaq və digər tərəvəzlər də əlavə olunur. Beləliklə, yeməyin olduqca məmnun olduğu ortaya çıxdı və çətin ki, onu sadəcə iştahaaçan adlandıraq. Tam bir ikinci kurs kimi xidmət edə bilər.
Süd bazasına gəldikdə, ən çox julienne xama, krem və ya təbii qatıq ilə tökülür. Tanınmış ağ Bechamel sousu da istifadə olunur. Evdə hazırlamaq çox asandır. Bunun üçün süd, yağ və unu qarışdırmaq lazımdır. Bütün bunlar bir tavada qızardılır, sousu daim qarışdırmaq lazımdır. Bechamel homojen, qalın bir tutarlılığa malik olmalıdır. Yağlı süd istifadə etsəniz, sous daha qalın olacaq - 2,5%-dən çox. Üzərinə rendelenmiş pendir, təzə otlar və ya qoz -fındıq ilə julienne səpin.
Qəlyanaltılar hazırlamaq üçün kokot adlanan xüsusi yeməyi istifadə edin. Xarici olaraq, uzun saplı kiçik bir tencereye bənzəyir. Çox vaxt yuvarlaq bir formaya malikdir. Julienne sobada bişirilməli olduğundan bu qablar istiyə davamlı materiallardan hazırlanmalıdır. Kokot hazırlayanlar, bir qayda olaraq, kiçikdirlər, tutumu təxminən 100-150 qr. Məzə eyni kokot hazırlayanlarında verilir, çatal bıçaqdan bir qaşığa güvənilir.
Bilmək vacibdir! Julienne, kokotu bir çörek ilə əvəz etməklə orijinal bir şəkildə xidmət edilə bilər. Bunu etmək üçün kəsin, pulpanı çıxarın və qəlyanaltı içinə qoyun. Yoxsa tartletlərdə julienne təşkil edə bilərsiniz. Kartof, badımcan və balqabaq kimi tərəvəzlər də qəlyanaltı üçün əsas ola bilər. Əvvəllər, yumşalana qədər sobada bişirilməlidir, pulpanı çıxarın və julienne ilə doldurun.
Meyvə qəlyanaltıları populyarlıq qazanır. Onların hazırlanma texnologiyası klassik juliennenin hazırlanmasından fərqlənmir. Meyvələr də nazik zolaqlara kəsilir, istiyə davamlı bir qaba qoyulur və bir neçə dəqiqə sobada bişirilir. Qatıq və ya meyvə siropu ilə səpin. Üst üzüm, giləmeyvə, darçın, nanə yarpaqları və ya hindistan cevizi lopaları ilə bəzədilə bilər.
Göbələk ilə julienne üçün TOP 4 reseptləri
Göbələkli Julienne həm ən bahalı restoranların menyusunda, həm də ailə ziyafətlərində tapıla bilən olduqca məşhur bir məzədir. Və bu təəccüblü deyil, çünki yeməyi çox təqdim olunan bir görünüşə malikdir və eyni zamanda lazımsız əziyyət çəkmədən hazırlanır. Göbələkli julienne üçün TOP-4 reseptlərini diqqətinizə təqdim edirik.
Göbələk ilə klassik julienne
Göbələkli klassik julienne, şübhəsiz ki, bayram masanızı bəzəyəcək yüngül bir qəlyanaltıdır. Evdə yemək bişirmək olduqca sadə və tezdir. Bu yeməyi minimum miqdarda maddələr və vaxt tələb edir. Bu vəziyyətdə Bechamel sousunu əsas olaraq istifadə edəcəyik
Pide çörəyində julienne bişirmək üçün də baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 133 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 20 dəqiqə
Tərkibi:
- Şampinonlar - 200 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Pendir - 150 q
- Zeytun yağı - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Təzə otlar - bəzək üçün
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı (sous üçün)
- Kərə yağı - 30 q (sous üçün)
- Süd - 200 ml (sous üçün)
- Xama - 200 q (sous üçün)
Göbələk ilə klassik juliennenin addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə ağ Bechamel sousunu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün yaxşı qızdırılan bir tavaya kərə yağı əlavə edin. Tamamilə həll edildikdən sonra bir neçə yemək qaşığı buğda unu əlavə edin. Aşağı istilik üzərində qızardın. Un yandırılmadan qızıl qəhvəyi olmalıdır.
- Sonra tavaya süd tökün, xama əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Aşağı istilikdə 5-7 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın. Sousu hər zaman taxta qaşıqla qarışdırın. Homojen bir qalın bir tutarlılıq olduğu ortaya çıxmalıdır.
- Bundan sonra, yaxşı yuyub soğan və göbələkləri soymaq lazımdır. Hər şeyi incə dilimlərə kəsin. Bir neçə dəqiqə zeytun yağında qızardın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Soğan şəffaf olmalı və göbələklər qızıl bir qabığa sahib olmalıdır.
- Göbələkli soğanı kokot hazırlayıcının altına qoyun. Üstünə sous əlavə edin. Əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 7-10 dəqiqə bişirin. Yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə üstünə pendir əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar səpin.
Bilmək vacibdir! Bechamel sousu əvəzinə süd bazası olaraq yüksək yağlı kremdən istifadə edə bilərsiniz. Göbələk və krem ilə Julienne daha az dadlı olacaq və yemək bişirmək üçün minimum vaxt lazımdır.
Toyuq və göbələk ilə Julienne
Evdə göbələk ilə julienne hazırlamaq üçün başqa olduqca sadə və sürətli bir seçim. Bu vəziyyətdə, əsas maddələrə əlavə olaraq toyuq filesi də yeməyə əlavə olunur. Toyuq və göbələk ilə Julienne ən populyar reseptdir. Zərif toyuq əti, qızardılmış soğan və göbələk, həmçinin qalın xama-sarımsaq sousu ilə yaxşı gedir.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 500 q
- Şampinonlar - 300 q
- Soğan - 200 q
- Pendir - 200 q
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Qoz - bəzək üçün
- Xama 20% - 500 ml (sous üçün)
- Sarımsaq - 4 diş (sous üçün)
- Duz - 1/2 çay qaşığı (sous üçün)
- Qara bibər - 1/4 çay qaşığı (sous üçün)
- Şüyüd - 4 budaq (sous üçün)
Toyuq və göbələk ilə julienne addım -addım bişirmək:
- Əvvəlcə sousu hazırlamalısınız, çünki bişdikdən sonra yaxşı dəmlənməlidir. Bunu etmək üçün xama dərin bir qaba tökün. Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Xama əlavə edin. Duz və istiot. Şüyüdü yaxşı yuyuruq, incə doğrayırıq. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yeməyi yapışqan filmlə örtün və soyuducuya qoyun.
- Sonra tavanı yaxşı qızdırın, bitki yağı əlavə edin. Soğanı yaxşı yuyuruq, incə doğrayırıq. Parçalar kifayət qədər incə olmalıdır. Toyuq filetosunu kiçik parçalara ayırın. Tava əlavə edin.
- Bu vaxt göbələkləri təmizləyirik. İncə doğrayın və soğan və toyuq filesi ilə qızardın. Duz, istiot və yaxşı qarışdırın. Tava üzərinə 1/4 fincan su əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və bir tavada qaynamağa buraxın. 10-15 dəqiqə kifayətdir, bu müddət ərzində ət bişirilir.
- Bu vaxt pendiri qaba bir qızartma qabda doğrayın. Göbələkləri, soğanı və toyuq filetosunu kokot istehsalçılarına qoyun, üzərinə bir az pendir səpin. Xama-sarımsaq sousu əlavə edin və yenidən pendir səpin.
- Fırını 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Julieni təxminən 7-10 dəqiqə qoyduq. Bu vaxt qozu soyun və incə doğrayın. Xidmət vermədən əvvəl qoz -fındıq səpin.
Bilmək vacibdir! Toyuq filesi donuz əti və ya xırda ilə əvəz edilə bilər. Bunun üçün ət də julienne texnologiyası ilə kəsilməlidir. Yəni samanlar, parçalar mümkün qədər incə olmalıdır. Əti əvvəlcədən bir az qızardıb kokot istehsalçılarına qoymaq lazımdır. Julienne belə bir ət ilə 5 dəqiqədən çox olmamalıdır.
Göbələk ilə dəniz julienne
Dəniz julienne olduqca incə bir yeməkdir. Tərkibi baxımından klassikdən fərqlənir, amma bişirmə texnologiyası eyni olaraq qalır. Bu vəziyyətdə yemək üçün həm dəniz məhsulları kokteyli, həm də dəniz məhsullarından ayrı istifadə edə bilərsiniz. Midye və karides ən yaxşısıdır. Onları həm təzə, həm də dondurulmuş halda almaq olar. Soslarda konservləşdirilmiş dəniz məhsulları işləməyəcək. Pişirdikdən sonra pis dad alacaqlar.
Dəniz julienne üçün, porcini göbələklərindən istifadə etmək yaxşıdır. Şampinonlar ilə əvəz edilə bilər, amma sonra dadı o qədər incə olmayacaq.
Tərkibi:
- Karides - 200 q
- Midye - 200 q
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Qara bibər - 5 ədəd.
- Kərə yağı - 30 q
- Krem - 300 ml
- Buğda unu - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Porcini göbələkləri - 200 q
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Pendir - 100 q
- Təzə otlar - bəzək üçün
Dəniz julienne addım -addım bişirmək:
- Əvvəlcə midye və karides qaynatmaq lazımdır. Onları soyuq su ilə doldurun, sonra ləzzət üçün dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra köpüyü çıxarın. Başqa 5 dəqiqə sobaya qoyun. Sonra dəniz məhsulları bir süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yuyun. Beləliklə, yumşaq olacaqlar.
- Bundan sonra sousu hazırlamalısınız. Tava yaxşı qızdırın və kərə yağı əlavə edin. Tamamilə həll edildikdə un əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın və aşağı istilikdə qızardın. Un qəhvəyi olmalıdır. Sonra kremi tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. Qalınlaşana qədər aşağı istilikdə buraxın.
- Porcini göbələkləri yaxşı yuyulmalı və təmizlənməlidir. Sonra suyu qaynatmalı və üzərinə qaynar su tökməlisiniz. Göbələkləri kağız dəsmalın üzərinə qoyun və qurudun. Sonra onları kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra bir neçə dəqiqə yağda qızardın. Göbələklərə incə doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz.
- Bu vaxt pendiri incə bir qızartma qabına sürtün. Otları yaxşıca yuyun və incə doğrayın.
- Dəniz məhsulları bir kokot istehsalçısına qoyun. Bir az pendir əlavə edin və qarışdırın. Üstünə sous əlavə edin və yenidən pendir əlavə edin. Yaxşı qızdırılmış sobada 10 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar səpin.
Kalamar, soğan və göbələk ilə Julienne
Dəniz məhsulları ilə göbələk julienne olduqca məşhur bir yeməkdir. Bu vəziyyətdə yemək üçün təzə bir kalamar karkasına ehtiyacınız olacaq. Dondurulmuş kalamar almamaq daha yaxşıdır, çünki dondurulduqdan sonra dadsız olurlar.
Tərkibi:
- Kalamar - 400 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Şampinonlar - 350 q
- Təzə otlar - 1 dəstə
- Pendir - 100 q
- Kərə yağı - 50 q
- Xama - 400 q
- Limon - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Kalamar və soğan ilə julienne addım -addım bişirmək:
- Kalamar karkasını yaxşıca yuyun və nazik halqalara kəsin. Tava yaxşı qızdırın, kərə yağı əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər bir qızartma qabda buraxın, sonra kalamar əlavə edin. 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Əsas odur ki, kalamar qurudulmasın. Tencereyi sobadan çıxarın, kalamarı ayrı bir qaba köçürün.
- Göbələkləri və soğanı yaxşıca yuyun və soyun. Kiçik nazik dilimlərə kəsin. Tava üzərinə bir az yağ əlavə edib qızardın. Göbələklər qəhvəyi və soğan şəffaf olmalıdır. Kalamar üçün bir qaba köçürün. Duz və istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Pendiri incə doğrayın.
- Hər şeyi kokot istehsalçılarına düzün, pendir əlavə edin. Üstünə xama tökün və bir az daha pendir əlavə edin. Yaxşı qızdırılmış sobada 5-7 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar səpin. Limonu nazik yarım halqalara kəsin və üstünə qoyun.
