Sbrinz pendirinin təsviri, istehsal xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Necə yeyirlər və bişirirlər, çeşid haqqında maraqlı şeylər.
Sbrinz, yağsız çiy inək südündən hazırlanan İsveçrə sərt pendiridir. Dokusu o qədər sıxdır ki, adi bir bıçaqla kəsməyə çalışanda məhsul rənglidir. Sınamaq üçün bir parçanı qırmağa kömək edən xüsusi bir bıçaq hazırlayırlar. Aroma açıq, ədviyyatlı, "pendirli", dadı irisli-qozlu, bitki mənşəli dadı ilə xarakterizə olunur; sarı rəng; qabıq eynidir, təbiidir. Silindrik başın diametri 70 sm, çəkisi 70 kq -a çata bilər.
Sbrinz pendiri necə hazırlanır?
Xammalın hazırlanması yağ tərkibini 3, 8-3, 9%-ə qədər azaltmaqdan ibarətdir. Bu müddətdə süd bir santrifüjdə işlənir. İstilik və ya pasterizasiya aparılmır.
Sbrinz pendiri necə hazırlanır:
- Süd əvvəlcə soyudulur, sonra yenidən 27 ° C -yə qədər qızdırılır. Bir laktobasilli kompleksi başlanğıc mədəniyyət olaraq istifadə olunur. Giriş adi qaydada aparılır: səthə tökülür, tozun udulmasını gözləyir və sonra qarışdıraraq südün bütün həcminə bərabər paylayır.
- Şirniyyat tökülür və sıx bir pıhtı meydana gətirmək üçün 40-45 dəqiqə buraxılır.
- Kəsmə eyni vaxtda pendir taxıllarını qarışdıran xüsusi bir cihaz - "arfa" vasitəsi ilə aparılır.
- Yoğurma zamanı temperatur 57 ° C -ə qaldırılır. Pendir taxıllarının yerləşməsinə icazə verilir, zərdabın üçdə biri boşaldılır və eyni həcmdə sərin su ilə əvəz olunur. Kəsmik qat yenidən çökür, temperaturu 55 ° C -ə endirir. Ən möhkəm toxumanı əldə etməyin yeganə yolu budur.
- Kalıplar bir serpyanka ilə qoyulur və sıx olaraq kəsmik kütləsi ilə doldurulur. Uzun müddətli presləmə - 3 günə qədər. Təzyiqin eksperimental ölçülməsi zamanı 55 kPa -ya, yəni atmosferin yarısına çatdığı məlum olub. Zülmün köməyi ilə belə bir təzyiq yaratmaq çətindir.
- Tuzlama 2 mərhələdə aparılır. Əvvəlcə gələcək başların səthi qaba duz ilə ovuşdurulur və sonra 9-10 gün ərzində 20% soyudulmuş məhlula batırılır.
Sbrinz pendirinin son mərhələlərdə istehsalı digər növlərin yaradılmasından fərqlidir. Qurutma 24-48 saat deyil, 1, 5-5 ay ərzində aparılır. Bütün bu müddət ərzində başlar təkcə düz bir səthdən digərinə çevrilmir, həm də fırlanır. Havalandırılan bir otaqda daimi bir mikroiqlim (19 ° C) saxlanılır. Yaranan qabıq kətan yağına batırılmış yumşaq bir süngər ilə silinir. Küfün ilk əlamətində, duzlu su ilə yuyulur. İlk məruz qaldıqdan sonra başlar 20 ° C temperaturda və 70-75%nəmlikdə olan zirzəmilərə endirilir.
İlk dequstasiya 16 aydan sonra həyata keçirilə bilər, lakin Spalen (qısa qocalma) alt növü populyar deyil. Onsuz da Parmesan və toxuması Gruyere kimi dadı var, amma dadı həqiqətən yalnız altı aydan sonra açılacaq.
Sbrinz pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun quru maddə baxımından yağ tərkibi 45%, lipid baxımından isə 70%-ə çata bilər. Təəccüblü deyil ki, xammal yalnız tam yağlı süddür. Bu növün istehsalında heç bir kimyəvi qatqı istifadə edilmir. Rennet yalnız dana mədəsindəndir, aptek seçimi deyil. Kalsium xlorid əlavə edilmir.
Sbrinz pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 426-429 kkal təşkil edir ki, bunlardan da:
- Zülal - 30 q;
- Yağ - 34 q.
Ən çox vitaminlər: riboflavin və tokoferol, niasin və folik turşusu, beta karotin, piridoksin və kolin, tiamin və kobalamin. Kompozisiyanın xüsusiyyəti az miqdarda askorbin turşusudur. Bu tip mayalanmış süd məhsulları üçün bir qida maddəsinin olması atipikdir.
Mineral tərkibi kalsium və kalium, maqnezium və dəmir, manqan və sink, kükürd və seleniumla təmsil olunur. Sodyum - duzlama səbəbiylə 100 q məhsula 1, 8 g.
100 qr başına Sbrinz pendirindəki yağlar
- Doymuş yağ turşuları - 19 mq;
- Xolesterol - 106 mq
Yalnız 100 qr ısırmadan kalori yandırmaq üçün aşağıdakı variantlardan birini seçməlisiniz: ensiz ərazidə velosiped sürmək üçün 1,5 saat, pedalla 2 saat, 40 dəqiqə qaçmaq, 70 dəqiqə dayanmadan üzmək, 127 dəqiqə sürətlə gəzmək. tempi.
Sbrinz pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Daimi istifadə skelet sistemini gücləndirir, qığırdaq toxumasının keyfiyyətini artırır, sinir impuls keçiriciliyini sürətləndirir, stresli vəziyyətlərdən qurtulmağa kömək edir, yuxuya getməyi yaxşılaşdırır və emosional qeyri-stabillik fonunda sakitləşdirir. Bütün ləzzətli qidalar kimi, serotonin istehsalını da təşviq edir. Bu menopoza girən qadınlar üçün xüsusilə faydalıdır. Bu müddət ərzində sinir sisteminin işini qorumaq vacibdir.
Sbrinz pendirinin faydaları:
- Osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
- Turşu-əsas və su-elektrolit balansını normallaşdırır, bütün səviyyələrdə oksidləşdirici prosesləri dəstəkləyir.
- Antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, orqanik toxunulmazlığı artırır, qidanın həzmini yaxşılaşdırır və çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır.
- Miyokardın işini gücləndirir və ürək -damar sisteminin işini sabitləşdirir.
- Qan damarlarının lümenində "pis" xolesterolun yığılmasının qarşısını alır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin başlanğıc sürətini azaldır.
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Həzm fermentlərinin istehsalını artırır, bu məhsuldan təkcə vitamin və mineral kompleksinin deyil, həm də birlikdə istehlak edilən tərəvəz və meyvələrin udulmasını yaxşılaşdırır.
Sbrinz pendirinin istifadəsi ilə bağlı yaşla bağlı heç bir əks göstəriş yoxdur. Asanlıqla həzm olunan protein tez əmilir, vitamin və mineral ehtiyatını doldurur, ciddi xəstəliklərdən və rasional olmayan diyetlərin nəticələrindən qurtulmağa kömək edir.
Sbrinz pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu məhsula allergiya halları məlumdur, lakin bu, ayrı -ayrı hallarda qeyd edilmişdir.
Gündəlik icazə verilən porsiya 60-80 g -dir, ancaq piylənmə və çəkiyə nəzarət etmək ehtiyacı halında azaldılmalıdır - məhsulun kalorisi olduqca yüksəkdir. Ödem, yüksək təzyiq və sidik ifrazının pozulması ilə birlikdə tövsiyə olunan miqdarı 2-3 dəfə azaltmalısınız.
Sbrinz pendirini yemək süd zülallarına qarşı dözümsüzlük, xroniki pankreatit və qaraciyər disfunksiyası olan insanlara zərər verə bilər. Ancaq sağlam insanlar da xoşagəlməz hisslər hiss edə bilərlər: mədədə və qarında ağırlıq, çox yemək zamanı ürək yanması və ürək bulanması. Dadın yalnız bir zövq alması üçün bu çeşidi meyvə və otlarla birləşdirməlisiniz.
Sbrinz pendiri ilə reseptlər
Zəriflik üzüm suyu, şirniyyat, qırmızı şərablarla - Beaujolais, Chardonnay və ya Şampan ilə verilir, İtaliyanın milli mətbəxinin yeməklərini - pizza, makaron və lazanya, habelə İngilis pudingləri və güveçlərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. İsveçrənin özləri meyvələr, cem və ya bal, qoz -fındıq ilə qatqısız pendirin istifadəsi ilə məhdudlaşır.
Pendir qabı üçün sərt Sbrinz pendirini dilimləmək aşağıdakı kimi aparılır: nəhəng bir başdan bir parçanı kəsmək və ya kəsmək, sonra qabığını incə doğrayaraq ortasını yanlış parçalara vermək. Yetişmə müddəti 1,5 ildən az olan Spalen alt növləri xüsusi bir bıçaqla kəsilmiş gözəl spirallərlə düzülmüşdür.
Monolit ümumiyyətlə bişirməyə başlamazdan əvvəl döyülür. Rəndələmək çətindir.
Sbrinz pendirli reseptlər:
- Risotto … Kuşkonmaz, 300 qr, uclarından soyularaq 4 sm kiçik parçalara kəsilir.1 soğan və 2 sarımsaq sancağı günəbaxan yağında qızardılır. Orada 300 qr təmiz yuyulmuş düyü də tökülür. Bütün taxıllar şəffaflaşdıqda 100 ml ağ şərab tökün, tercihen quru. Buxarlandıqda, əvvəlcədən bişmiş tərəvəz bulyonunu yemək qaşığı ilə tökün. Düyüün bulyonda daim bişirilməsini və qurumamasını təmin etmək lazımdır, eyni zamanda tavanın tərkibi şorbaya bənzəməməlidir. Qaz minimum gücə endirilir. Düyü demək olar ki, hazır olduqda, qulançarı yaydırın. Daha bulyon əlavə edilmir. Tencereyi bir qapaq ilə örtün. Kuşkonmaz yumşaldıqda 80 qr rəndələnmiş pendir əlavə edin, əriyənə qədər qarışdırın, 180 ml qaymaq tökün. Qaynayan kimi söndürürlər. Dərin qablarda verilir, hər xidmət əvvəlcədən qovrulmuş əzilmiş badam ilə ədviyyat olunur.
- Kuşkonmaz salatı … Bir qaba yarım stəkan salat qatığı tökün, 2-3 osh qaşığı əlavə edin. l. yaşıl soğan, bir əl qarışdırıcı ilə doğranmış, bibər və duz ilə ədviyyata alınmışdır. Ağ qulançar, 500 q, soyulmuş, 8-10 sm uzunluğunda parçalara kəsilmiş, limon suyu ilə qaynar suda qaynadılmışdır. Qızardılmış badam, döyülmüş, amma çox incə deyil. Sbrinz, 100 q, ovuşdurdu. Ham, 80 q, kublara kəsilmiş. Kuşkonmaz tez bir qaba qoyularaq süzgəcə atılır. Soyudulana qədər pendir səpin, vetçina qoyun. Badem, cəfəri budaqları ilə bəzədilmiş və soğan sousu ilə ədviyyata alınmışdır. Salat isti şəkildə verilir.
- Cannelloni … Makaron, 12 ədəd, yarım bişənə qədər qaynadın. Fırını əvvəlcədən 220 ° C -yə qədər qızdırın. Doldurma üçün 100 qr qızardılmış Sbrinza və Tilsiter pendirlərini qarışdırın, 2 yumurta sürün, 4 osh qaşığı tökün. l. süd, qaynatmaq lazım deyil, 6 osh qaşığı əlavə edin. l. buğda unu. Əzilmiş sarımsaq ilə mövsüm, incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Cannelloni doldurma ilə doldurun, çörək qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın, qoyun. 15-20 dəqiqə bişirin. Bu zaman sous hazırlanır: 1/4 fincan şərab, şərab duzu, 50 qram, adi dadmaq üçün bibər qarışığı olan bir salat qabına tökülür. Balqabaq qarnir kimi verilir. Soyun, nazik dairələrə kəsin və 2 tərəfdən qızardın, bir az duz əlavə edin və sarımsaq suyu ilə çiləyin. Xidmət verərkən lövhələr qızdırılır.
- Polenta … Ət bulyonunu əvvəlcədən qaynadın - 1 litrə ehtiyacınız var. Qarğıdalı ununu qaynar bulyona nazik bir axınla tökün, 200 q (özünüz hazırlasanız, çox incə doğrayın), 2 dəqiqə bişirin, 150 q rendelenmiş Sbrinets və 30 q kərə yağı əlavə edin. pendir əriyir. Oddan çıxarın. Sos üçün bir dəstə adaçayı incə doğrayın və 80 q yağda 2 əzilmiş sarımsaq mixəyi ilə 1-2 dəqiqə qızardın. Poleneti boşqablara qoyun və aromatik yağ sousu ilə ədviyyat edin.
- Toyuq kotletləri … Toyuq əti (isteğe bağlı döş, parçaları birləşdirə bilərsiniz) soğan, sarımsaq ilə hər hansı bir şəkildə üyüdülür. Süddə isladılmış çörək, 1 yumurta, duz, istiot əlavə edin. Hamısı qarışdırılır və köftəyə çevrilir. Bir tavada 2 tərəfdən qızardın. Daimi kotletlər düzəldə və uzunlamasına kəsə və ya dərhal dar kolbasa halına gətirə bilərsiniz. Bir salat qabına hər biri 1 çay qaşığı 60 q əzilmiş Sbrinets qarışdırın. marjoram və kəklikotu. Kəsmiklər pendir səpilərək yuyulur və çox yağlı olmayan vetçina nazik dilimlərə bükülür, tercihen qurudulur. Hamda qızıl qəhvəyi görünənə qədər qızardın. Bir plaka üzərinə yaydırın, əhəng suyu və ləzzət əlavə edin. Pomidor salatı ilə verilir.
Burenkaas pendirli yeməklərin reseptlərinə də baxın.
Sbrinz pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid təsvir olunan istehsal texnologiyası ilə ən qədimlərindən biri kimi təqdim olunur. Bir vaxtlar Yaşlı Pliny tərəfindən "Helvetlilərin pendiri" adı ilə xatırlanan və müasir İsveçrənin qərbində yaşayan döyüşkən Keltlər tərəfindən əzilən "sərt əti" idi. Mənşə hipotezlərindən birinə görə, Romalılar resepti götürdülər, zənginləşdirdilər və oradan kiçik vətəninə, adının borcu olduğu bölgəyə qayıtdı. Brienz, XII-XIII əsrlərdə fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə məşhur idi. Bölgənin əksər şəhərlərində taxıl, xarici ədviyyat və düyü heyvandarlıq məhsullarına dəyişdirildiyi üçün yarmarkalar davamlı olaraq keçirilirdi. Yerli Sbrinz çeşidi xüsusilə məşhur idi.
Ancaq adın istehsal yeri ilə deyil, məhsulun keyfiyyəti ilə əlaqəli başqa bir versiyası var. Lombard ləhcəsindən hərfi tərcümə "sbrinzo" - "sərt pendir".
İstehsal Texnologiyası və Mənşəyi üzrə AOC Keyfiyyətə Nəzarət Sertifikatı 2001 -ci ildə verilmişdir. Başların harada hazırlanmasından asılı olmayaraq - özəl pendir süd zavodlarında və ya süd fabrikində resepti hərtərəfli təkrarlamaq lazımdır.
İsveçrədə Sbrinz pendiri Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz və Obvalden kantonunda hazırlanır. Reseptin bir çox ölkəyə satılmasına baxmayaraq, orijinal məhsulun dadını təkrarlamaq mümkün olmadı. İtaliya, Belarusiya, Kanada və Rusiyadan olan Sbrinets -in rəylərində yalnız "əsl pendir" ilə oxşarlıq qeyd olunur. Yəqin ki, pendir istehsalçıları istehsalın bəzi xüsusiyyətlərini gizlətmişlər və ya alp çəmənliklərində otlayan qəhvəyi inəklərdən süd almadan çeşidi çoxaltmaq mümkün deyil.
Sbrinz pendiri haqqında bir videoya baxın:
