Boz chanterelle və məşhur adların təsviri. Kalori miqdarı, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadəyə əks göstərişlər varmı? Göbələk reseptləri və boz chanterelle haqqında maraqlı faktlar. Təzə və ya əvvəlcədən qurudulmuş chanterellesdən yeməklərin təqdim edildiyi bir göbələk pəhrizi ilə görmə yaxşılaşması da qeyd edildi. Adi qırmızı chanterelles yüksək miqdarda karotenə görə qiymətləndirilirsə, boz olanlar xərçəng əleyhinə təsirinə görə qiymətləndirilir.
Chanterelles ilə antihelmintic terapiya əlavə faydalı təsir göstərir:
- Kök hüceyrələr daha aktiv şəkildə istehsal olunur;
- Yaddaş funksiyasını və fiziki aktivliyi yaxşılaşdırır;
- Ümumi toxunulmazlıq artır - il ərzində soyuqdəymədən qorxmaq olmaz.
Bir çox göbələkdən fərqli olaraq, boz chanterelles tərkibindəki qida maddələri kulinariya emalı zamanı yarı yarıya məhv olur, buna görə qurudulmuş və ya dondurulmuş sellülozdan hazırlanan qablar müalicə üçün istifadə olunur, lakin dərman məqsədləri üçün çiy istehlak olunur.
Boz chanterelles istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Hər hansı bir göbələk kimi, chanterelles ətraf mühitlə çirklənmiş ərazilərdə, işlək magistral yolların yaxınlığında və ya sənaye bölgəsində götürülə bilməz. Torpaqdan və havadan zərərli maddələr toplayırlar.
Boz chanterelles üçün əks göstərişlər bunlardır:
- Hamiləlik və laktasiya - çirklənmiş meyvəli orqanizm tərəfindən sərxoş olma təhlükəsi səbəbindən.
- Uşaq yaşı - 5 yaşa qədər uşaq orqanizmi göbələkləri tamamilə həzm etmək üçün kifayət qədər ferment istehsal etmir.
- Mədə və bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi.
Allergiyalar həm çiy göbələklərə, həm də qurudulmuş meyvə bədənlərindən iksirlərə və tincturesə görünə bilər.
Mənfi reaksiyalar olduqda - yemək pozğunluqları, ürəkbulanma, qusma, başgicəllənmə və boğaz ağrısı - enterosorbentlər alınır və başqa göbələklər istehlak edilmir.
Boz chanterelle reseptləri
Boz chanterelles açıq bir dadı yoxdur, buna görə ədviyyatlar onlardan yeməklərə daxil edilir: marjoram, kərəviz, şüyüd, bibər, keşniş, dəfnə yarpağı və qızardılmış qurudulmuş yerkökü. Göbələk qablarının olmaması meyvə bədənlərinin özlərinin dadının olmamasıdır. Ancaq enerji dəyəri pəhriz menyularında nigella istifadə etməyə imkan verir.
Boz chanterelles ilə reseptlər:
- Göbələk supu … Göbələklərin təzə bir çeşidini (250 q) hazırlayın: boz chanterelles, boletus, porcini göbələkləri, boletus, yəni əvvəlcədən islatmaq və qaynatmaq lazım olmayan növlər soyulur və kiçik dilimlərə kəsilir. Qapaqlar və meyvəli bədənlər istifadə olunur. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, bir parça kərə yağı yayın, göbələk dilimlərini yarım cəfəri kökü və doğranmış soğanla birlikdə qızardın. Çeşidləri tam hazır vəziyyətə gətirin, bir qarışdırıcı ilə doğrayın və ya bir ət dəyirmanından keçirin. Tava yuyun, yağ əlavə etmədən qızdırın, üzərinə quru un - bir kaşığı əlavə edin. Üzərinə su əlavə edin - 1 litrdən bir qədər çox, yaxşıca qarışdırın və 5 dəqiqə qaynatın. Sonra göbələk püresi əlavə edin və incə doğranmış yerkökü ilə birlikdə başqa 7 dəqiqə qaynatın, bir az duz əlavə edin. Bu zaman sousla məşğul olurlar. Ayrı bir qabda süd qarışdırın - 50 ml, xama - bir kaşığı, yumurta sarısı. Qarışığı qalınlaşana qədər su banyosunda saxlayın. Sousu və şorbanı birləşdirin, lazım olduqda yenidən doğrayın. Təzə otlar, cəfəri, xidmət edərkən səpin. Belə bir şorba ilə birlikdə croutons xidmət etmək adətdir.
- Truffle şorbası … Bu şorba, mənfi hesab edilən boz chanterelles xüsusiyyətindən istifadə edir - meyvə bədənlərinin dadsızlığı. Amma ən bahalı göbələk - truffle kimi dadlı bir şorba hazırlaya bilərsiniz. Təxminən 300 qr olan kartof, soyudulur və iştah açıcı bir qabığa sahib olmaq üçün bişənə qədər dərin bir qızartma qabda qızardılır. Bu mərhələdə doğranmış soğan və yağ əlavə edin - 2 yemək qaşığı. Beş dəqiqədən sonra kartof və soğan olan bir tavaya təzə doğranmış çanterelles əlavə edin - ən azı 1 kq. Hamısı birlikdə 5-8 dəqiqə bişirilir. Kiçik parçalar etməyə çalışmağa ehtiyac yoxdur - gələcəkdə qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Göbələkləri 20-25 dəqiqə qızardın (kartof parçalanarsa, narahat olmayın), su tökün-1, 2-1, 5 litr, bir stəkan ağır krem, duz, istiot əlavə edərək 3 dəqiqə bişirin. qaynama bitməmiş. Şorba hazır olduqda, bir qarışdırıcı ilə kəsin və bir kaşığı trüf yağı tökün. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış cəfəri səpin.
- Pəhriz chanterelles … Göbələklər qaynar suda qaynadılır, əzilir, bir az duzlanır və hər hansı bir dad artırıcı əlavə olunur - məsələn, soya sousu. Az yağlı qatığı mövcud ədviyyatlarla və incə doğranmış şüyüd, cəfəri və keşnişlə qarışdıraraq öz sousunuzu hazırlaya bilərsiniz. Yeməklərdən birini həftənin 5 günü boz çanterelles yeməyi ilə əvəz etsəniz, bu, arıqlamağınıza kömək edəcək. Pəhriz şərtləri - bütün digər yeməklər də aşağı kalorili olur.
- Göbələk köpüyü sousu … 200 q təzə yığılmış boz chanterelles günəbaxan yağında 20 dəqiqə bişənə qədər qızardılır. 2-3 yemək qaşığı su, 2 xörək qaşığı brendi və ya brendi, yarım stəkan ağır krem tökün. 10 dəqiqə bişirin, sousu homojen bir quruluş halına gətirmək üçün bir qarışdırıcı ilə kəsin. Mus, qarabaşaq yarması sıyığı, qaynadılmış kartof və … qızardılmış porcini göbələyi ilə dadmaq üçün yaxşı gedir. 3 komponenti birləşdirə bilərsiniz - soğan ilə qızardılmış porcini göbələkləri, adi qarabaşaq yarması sıyığı və boz chanterelle köpüyü. Doğru təqdimatla yeməyi yüksək səviyyəli mətbəx kimi təsnif etmək olar.
- Boz chanterelles ilə sendviçlər … Formalı ağ və ya boz çörək üçün bütün qabıqları hər tərəfdən kəsin, bərabər kvadratlara kəsin, əvvəlcə bir çörək, sonra hər tərəfi dörd hissəyə kəsin və yalnız sonra düz dikdörtgenlər düzəldin. Ayrı -ayrılıqda çörək 2 tərəfdən kərə yağında qızardılır və ayrı -ayrılıqda incə doğranmış çanterelles və soğan duzlanır. Sonra qızardılmış göbələklər doğranmış cəfəri ilə əlavə edilən bütün parçalara paylanır.
- Chanterelles krem ilə … Boz chanterelles bir neçə hissəyə kəsilir - üyütməyə ehtiyac yoxdur. Qızardılmalı olacaqlar və parçalar 2-3 dəfə azalacaq. Soğanı qızartmaq üçün doğrayın, şüyüdü doğrayın. Birincisi, yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabda, soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın, göbələkləri yayın və mayenin buxarlanmasını gözləyin. Tava tərkibi quruyan kimi duz, istiot əlavə edin, krem əlavə edin. Onları əlavə edərkən, bir qaynağa gətirməyinizə ehtiyac yoxdur, 5 dəqiqə tərləməsinə icazə verin. Sonra bütün şüyüd əlavə edin və qapaq altında 5 dəqiqə daha atəşsiz dayanmasına icazə verin. Yeməyin dadlı və ətirli olduğu ortaya çıxdı. Daha qalın bir sous istəyirsinizsə, kremə bir kaşığı un tökün.
Hazırda göbələklərin dondurulmuş formada saxlanılması üsulu populyarlıq qazanır. Boz chanterelles üçün uyğun deyil - əridilmiş pulpa acıdır. Xəyal qırıqlığının qarşısını almaq üçün onları köhnə "köhnə" şəkildə qurutmaq, başlığın altına bir iplə bağlamaq və sonra quru havalandırılan bir otaqda "monisto" asmaq məsləhətdir. Günəşdə boz chanterelles qurutmaq mümkün deyil - bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəklər və bişdikdən sonra pulpa sadəcə mədəni dolduracaq.
Boz chanterelles haqqında maraqlı faktlar
Qədim dövrlərdə göbələk hazırlıqlarının hazırlanma üsulları barellərdə duzlama və qurutma ilə məhdudlaşırdı. Chanterelles dərman məqsədləri üçün istifadə edilərsə, qurudularaq toz halına salınır. Yiringli iltihablı prosesləri müalicə etmək üçün istifadə olunurdu - boğaz ağrısı ilə qarqara edilir və ya qaynaqlara və abseslərə tətbiq olunur. Dəridə eroziv zədələnmə əlamətləri olan dermatoloji xəstəliklər üçün, bakterial flora ilə ikincil infeksiya zamanı toz ilə sarğı tətbiq olunur.
Boz chanterelles meşənin "nizamlıları" adlanır. Həşəratlar onların üstünə düşmür, içlərində qurdlar başlamaz. Təəccüblüdür ki, bu müsbət keyfiyyət göbələk yığanları da dəf edir - bir çoxları zəhərliliyinə görə qaranlıq meyvəli bədəndə qurdların başlamadığına inanır. Adi göbələk toplayanlar anthelmintic maddə chitinmannosis haqqında bilmirlər.
Boz chanterelles Qərb aşpazları arasında məşhurdur - incə sousların əsasını təşkil edir. 17 -ci əsrdə qara meyvə bədənlərinə yalnız aristokratların layiq olduğuna inanılırdı.
İndiyə qədər, Kaliforniyada hər il hər cür chanterellesə həsr olunmuş bir festival keçirilir - bu bayram Big Sur Chanterelle Festivalı və Cook -Off adlanır. Ən dadlı və orijinal yeməyi hazırlayan qalibdir.
Nigeriyada boz chanterelles kosmetik sənayesində istifadə olunur - iltihaba meylli problemli dəriyə qulluq etmək üçün kremlər və losyonlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Normanlar və İngilislər, göbələklərin yemək üçün fəal şəkildə istifadə edildiyinə görə boz chanterellesə qarğıdalı deyirdilər - sonra onlar hər yerdə idi. Qaranlıq meyvəli bədənlərin kişi gücünü artırdığına inanırdılar, buna görə də "meşənin hədiyyəsi" yeməyi toy masası üçün mütləq olmalıdır.
Boz chanterelle haqqında videoya baxın:
