Məqaləmizdə, tərkibində nitrat və nitrit olan tərəvəzlərin faydaları və təhlükələrindən bəhs edəcəyik. Onlardan necə qurtulacağınızı da öyrənəcəksiniz. Həm meyvə, həm də tərəvəz insan orqanizmi üçün normal fəaliyyət göstərməsi və faydalı mikroelementlər, lif və vitamin kompleksləri ilə zənginləşdirilməsi üçün çox vacibdir. Vejeteryanları nəzərə alsaq, Yer planetində o qədər də az deyil. Ət məhsullarının bəzi insanlar üçün çox baha olduğunu nəzərə almırsınızsa, bu halda qəsdən vegetarianlığı seçirlər. Əsasən, əhalinin bu təbəqəsi ya heyvanlar aləminə olan sevgisindən, ya da ən qısa zamanda arıqlamaq və ya bədəni tamamilə və tamamilə yaxşılaşdırmaq istəyindən bu cür məhsulları seçir.
Ancaq sağlamlıq faydalarına əlavə olaraq meyvə və tərəvəz bir çox təhlükələrlə doludur. Bunun səbəbi vicdansız istehsalçıların məhsul istehsalında maksimum fayda əldə etmək üçün bitkilər yetişdirərkən çox səxavətlə istifadə etdikləri müxtəlif kimyəvi maddələr və fərqli birləşmələrdir. Meyvə və ya tərəvəzlərinin insanlara nə qədər zərər verəcəyini heç düşünmürlər, əsas məqsəd məhsulun təqdimatının mümkün qədər uzun müddət qalmasıdır.
Hər bir bitki üçün, xüsusən də məhsuldarlığı və həyati fəaliyyəti üçün azot kimi kimyəvi elementə ehtiyac var. Bu kimyəvi element mineral duzlar adı altında bitkiyə torpaqdan daxil olur. Azotun növbəti addımı bir neçə kimyəvi transformasiyaya uğrayacaq və nəticədə ammonyak əmələ gələcək. Nitratlar və nitritlər nitrat turşusunun əsas duzlarıdır. Birbaşa nitritlər və nitratlar azotlu duzlardan, azotdan, sonra da nəticədə ammiakdan çevrilən ara maddələrdir. Araşdırmalar, torpağın azotlu duzlarla zəngin olduğu yerlərdə bitkilərin daha yaxşı və daha sürətli böyüdüyünü göstərdi. Bütün bunlar, taxıl və ya tərəvəz olmasından asılı olmayaraq, bu növ təsdiqlənmənin kənd təsərrüfatında istifadə edilməsinin səbəbi idi.
Nitrit və nitrit arasındakı fərq nədir?
- Nitrit nitratların azot və ammonyağa endirilməsində və ya nitratlara ammonium oksidləşməsinin bakterial proseslər zəncirində bir ara addımdır. Nitritlərin insan bədəninə saf formada girməsi çox çətindir, nitratlar adı altında bunu etmək daha asandır. Ancaq nitratlar bədənə (ilk növbədə ağız) daxil olan kimi nitrat redüktazın təsiri altında dərhal nitritlərə çevrilir və nəticədə qanda nitrosil ionları əmələ gəlir. Bu tip ionlar canlı orqanizm üçün təhlükəli zəhərə çevrilir, çünki methemoglobinemiyaya səbəb olur. Qırmızı rəng nəticəsində hemoglobin tünd qəhvəyi bir rəng əldə edəcək və ağciyərdən bədənin bütün toxumalarına oksigen daşımaq qabiliyyəti itir.
- Nitratlar - bunlar torpaqda azot gübrələrinin çox olması səbəbindən qida və suda yığılma qabiliyyətinə malik olan nitrat turşusunun duzlarıdır. Əsasən nitratlar birbaşa gübrələmə üçün istifadə olunur, ancaq nitritlər müəyyən bir nitratın insan orqanizmində bərkidilməsi və daha uzun müddət saxlanılması üçün istifadə olunur. Nitratlarda böyük bir meyvə yetişdirmək kiçikdən daha asandır, daimi qidalanma sayəsində ölçüləri yetişir.
Bədəndəki nitratların miqdarı çox yüksəkdirsə, bəzi hallarda bədənin ölümünə səbəb olan kəskin zəhərlənmə baş verə bilər. Bu gün daha çox mütəxəssislər xroniki olanlar kimi nitratlardan və nitritlərdən kəskin zəhərlənmə ilə məşğul olurlar. Alimlər belə bir nəticəyə gəldilər ki, əksər xroniki xəstəliklərin məsuliyyəti birbaşa azotlu duzların üzərinə düşür.
Çoxsaylı tədqiqatlar nəticəsində məlum oldu ki, nitritlər və nitratlar siyanoza, mədə xərçənginə səbəb ola bilər, ürək -damar sisteminə, sinir sisteminə mənfi təsir göstərə bilər, həmçinin intrauterin inkişafı zamanı körpənin bədənində geri dönməz dəyişikliklərə kömək edə bilər. Bu duzlar, hemoglobinin çoxalması hələ çox yavaş olan, bədəni hələ çox zəif olan körpələr üçün daha az təhlükəlidir və bunların hamısı onların böyük həssaslığına kömək edir. Buna görə də, böyüklər üçün gündəlik nitrat dozası 0,2 mq / kq -dan çox deyil, uşaqlar üçün isə heç müəyyən edilməmişdir.
Tərəvəzləri nitratlardan təmizləməyin ən təsirli yolları
- Tərəvəz bişirmək nitrat və nitritləri zərərsizləşdirməyin ən təsirli yoludur. Tərəvəz bişirməyi üstün tutursanız, əvvəlcə qabığını soymalı və yalnız sonra duzsuz qaynar suya qoymalısınız ki, maye onları tamamilə örtsün. 15-20 dəqiqə keçəndə. bişirərkən suyu boşaltmaq və yenisini doldurmaq lazımdır. İndi tərəvəzləri bişənə qədər qaynatmaq olar, ən sonunda və ya suyu çıxardıqdan sonra duzlamaq daha yaxşıdır. Və başqa bir şey, heç vaxt hazır tərəvəzləri suda buraxmayın, əks halda nitratların bir qismi mütləq geri qayıdacaq. Bu, ilk baxışda sadə bir yolla tərəvəzin nitrat və nitritdən 40-80%təmizlənməsinə kömək edəcək.
- Tərəvəzləri islatmaq. Vaxtınız varsa və tərəvəz bişirmək bir az gözləyə bilərsə, tərəvəzləri hər biri 15 dəqiqə olmaqla iki suda isladın. hər birində. Daha çox vaxtınız varsa, tərəvəzləri bir neçə saat isladın, ancaq bir az duzlu suda islatmayın. Bu cür emallar nitratların konsentrasiyasını 25-40%-ə qədər azalda bilər. Tərəvəzləri yaxşıca soyun və sonra yuyun. Burada əsas şey, müəyyən bir tərəvəzin hansı hissələrində orqanizmə zərərli elementlərin maksimum miqdarının olduğunu xatırlamaqdır və bişirməzdən əvvəl həmin hissəni çıxardığınızdan əmin olun. Məsələn: cəfəri və ya şüyüd yarpaqlarında nitratlar gövdəsindən 2 dəfə azdır. Ağ kələm ən çox nitrat və nitritləri üst yarpaqlarda, damarlarda və kötüklərdə toplayır. Yerkökü və çuğundur ən çox zərərli duzlarla zəngindir, bir tərəfində və digərində peşman olmadan kəsilir. Orada maksimum nitrat miqdarının gizlədilməsi səbəbindən kartof, yerkökü, çuğundurun yaşıl hissəsini tamamilə kəsmək lazımdır.
- Nitrat və nitritlərə qarşı mübarizədə askorbin turşusu və ya meyvə suyu. Hər hansı bir nitrat tərəvəzini istehlak etməzdən əvvəl, tərkibində çox miqdarda C vitamini olan askorbin turşusu və ya bir stəkan şirəsi götürün. Sadəcə C vitamini insan orqanizmində nitrozaminlərin əmələ gəlməsini maneə törətməklə yanaşı, müxtəlif xəstəliklərdən, ilk növbədə yoluxucu xəstəliklərdən də qoruya bilir..
Müəyyən bir tərəvəzdə və ya meyvədə nə qədər nitrat və nitritin olduğunu və ya ümumiyyətlə olmadığını müəyyən etmək üçün heç bir cihazı və ya arakəsmədən şansının olub -olmadığı sualına maraqlanmayacaq bir adam yoxdur. Təəssüf ki, nitrat və nitritləri görünüşünə görə təyin etmək mümkün deyil və dadına baxsanız belə heç bir fərq hiss etməyəcəksiniz. Tərəvəzlərdə nitratların miqdarını təyin etməyin ən etibarlı yolu bir nitrat sayğacını almaqdır. Yalnız o, hansı keyfiyyətli məhsullar, sizin və ailəniz nə istehlak edir sualına 100% cavab verə bilir.
Nitrit və nitrat ehtiva edən qidalar
- Qovun və qarpız. Mövsümü başlayan kimi nə qarpız, nə də qovun almağa ehtiyac yoxdur, çünki ilk meyvələr insan orqanizmi üçün ən təhlükəlidir. Unutmayın ki, qovun və qarpız kimi meyvələr qabığın yanında yeməməlidir, çünki orada ən çox nitrat var. Bir qovun seçərkən heç bir xarici ləkəsi olmayan parlaq sarı və hamar birini seçməyin. Həmişə təbii rəngli bir kobud meyvə və ağrılara üstünlük verin, tercihen xarici qüsurları ilə, tərkibində ən az nitrat və nitrit olan bu meyvələrdir.
- Salatlar və göyərti. Birincisi, sapları yeməkdə istifadə etməyin, çünki tərkibində ən çox kimyəvi maddələr var. Yaşıllar istifadə etməzdən əvvəl yarım saat birbaşa günəş işığı altında saxlanılmalı, sonra bir müddət soyuq, azca duzlu suda saxlanılmalıdır.
- Balqabaq. Bu tərəvəzdə yüksək miqdarda nitrat və nitritin ilk əlamətləri tünd yaşıl üstdür. Hər iki tərəfdən də quyruqları kəsmək üçün əsirgəmədən, balqabağın qabığını çıxarmaq lazımdır.
- Kələm. Azotlu duzlar üçün bu tərəvəzin ən həssas yerləri kötük, yarpaq və damarlardır. Əksər tərəvəzlər kimi, kələm istifadə etməzdən əvvəl soyuq, azca duzlu suda bir neçə saat isladılmalıdır.
- Turp, çuğundur və yerkökü. Həmişə kök məhsulunun ölçüsünə diqqət yetirin, çünki yalnız çox miqdarda nitrat və nitritin təsiri altında meyvələr nəhəng böyüyə bilər. Orta yerkökü təxminən 20 sm, turp diametri 4-5 sm, ideal çuğundur ölçüsü 6-7 sm olmalıdır. diametrdə. Bu tərəvəzləri seçərkən zirvələrə diqqət yetirin, əgər belə bir fürsət varsa, çox uzun olarsa, meyvələrin çoxlu nitrat və nitrit alması deməkdir;
- Kartof. Əvvəlcədən soyulmuş kartof bir müddət suda isladılaraq soyuducuda bir gecədə qalsa, bu nitratların nitritlərə çevrilməsinin qarşısını alar. Peşman olmayın, kartofun qabığını, xüsusən də meyvənin yaşıl rəngə sahib olduğu yerləri kəsin.
- xiyar və pomidor. Bir nitrat xiyar rəngini verəcək, tünd yaşıl deyil, bitki mənşəli olmalıdır. Rəngi qırmızı deyil, daha açıq olan, "şəffaf" a yaxın olan pomidor, nitratlı bir tərəvəzdir. Nitratlı pomidor da kəsildikdə asanlıqla görünən sarı zolaqlar əmələ gətirir. Gübrələr xiyara sapdan daxil olur və əlbəttə ki, bu maddələrin çoxu onun yanında yığılır - yaxşı bir tədarüklə kəsilir.
Elə oldu ki, hal -hazırda həm qida, həm də bütün dənli bitkilər, tərəvəz və giləmeyvə yetişən torpaqda kimyəvi qatqılar olmadan yaşamaq mümkün deyil. Ancaq sağlamlığı və gözəlliyi deyil, gəncliyi də uzun müddət qorumaq istəyiriksə, belə şəraitdə yaşamağı və bütün bunlara uyğunlaşmağı öyrənməliyik. Sağlamlığınıza dəyər verirsinizsə, bədəninizi zərərli maddələrdən, toksinlərdən, nitratlardan və nitritlərdən qorumaq üçün mütəxəssislərin tövsiyələrinə əməl edin. Laqeyd edilməməli olan başqa bir ipucu: turşu tərəvəzlər bütün nitratları duzlu suya "verir", buna görə tərəvəz yığımının bu üsulunu seçmək daha yaxşıdır.
Bu videoda nitratlar, nitritlər və tərəvəzlərin sınanması haqqında daha çox məlumat əldə edin:
