Bu yazıda qulançarın kimyəvi tərkibi, kalorili tərkibi, tərəvəz növləri, onu necə seçmək və bişirmək, həm də faydalı xüsusiyyətlərindən bəhs edəcəyik. Məqalənin məzmunu:
- Zərif tərəvəz - qulançar
- Vitaminlərin tərkibi və kalori miqdarı
- Faydalı xüsusiyyətlər
- Əks göstərişlər
- Faktlar
- Necə seçmək olar
- Reseptlər
Bir çox insanlar qulançar haqqında sağlam ekzotik tərəvəz kimi yazırlar. Bu incəlik təxminən iki yüz növə malikdir və təxminən 2000 ildir məlumdur. Bitkinin botanik adı Kuşkonmaz, qulançar ailəsi, angiosperm bölünməsi, monokotiledon sinifdir. Çəmənliyə bənzəyən növlər var, bəziləri çalıya bənzəyir. Ən çox yayılmış çeşid dərman qulançardır. Kökdən təxminən 20 santimetr və torpaq səthindən yuxarı olan cücərtilərin yuxarı hissəsi yeməkdə ləzzət olaraq istifadə olunur.
Zərif tərəvəz - qulançar
Kuşkonmaz çoxillik bitkidir. Torpağın dərinliklərində yerləşən bir ampuldən çoxlu faydalı saplar yetişir. Kuşkonmazın cücərtiləri cəmi iki ay cücərir (aprel - iyunun sonu). Məhz bu anda mətbəxdə yemək bişirmək üçün götürülürlər. Gecikirsinizsə və artıq böyümüş bir kök götürsəniz, kobud və dadsız olacaq. Ümumiyyətlə, dadlı bir tərəvəz üç rəngdə gəlir: ağ, yaşıl, bənövşəyi. Aristokratlar yemək üçün yalnız ağ cücərtilər götürürdülər. Ancaq daha sonra yaşıl kuşkonmaz Avropanın elit restoranlarında da bişirildi. Beləliklə, əminliklə deyə bilərik ki, bu dadlı tərəvəz bizə bahalı Belçika, Fransız və Alman restoranlarından gəldi.
Tərəvəz kraliçası, qulançarın başqa bir adıdır. Ağ - yaşıl kimi xüsusi bir dadı yoxdur və klassik sayılır. Digər yeməklərlə (məsələn, pendir) birləşdirilir və qarışıq kulinariya yeməklərində istifadə edilə bilər. Yaşıl qulançar - daha faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, ayrı yemək kimi hazırlanır və xidmət edilir. Dadı parlaq və fərqli və mətbəxdə daha çox istifadə olunur. Arada bir şey bənövşəyi qulançardır. Fransızlar tərəfindən icad edilmişdir. Çeşid nadirdir, öz dadı var. Bişirildikdə rəngi yaşıl rəngə dəyişir.
Bütün il boyu bir bitki yetişdirə və tumurcuqlarını toplaya bilərsiniz. Krımda, Qafqazda və hətta Qərbi Sibirdə, Avropanın cənubunda, Afrikada və Yaxın Şərqdə tapıla bilən yabanı kuşkonmaz da var. Ləzzət biliciləri, yabanı kuşkonmaz cücərtilərinin mədəni cücərtilərdən daha dadlı və daha qidalı olduğuna inanırlar.
Kuşkonmaz: vitamin və kalorilərin tərkibi
100 q başına qulançarın kalori miqdarı 21 kkaldır.
Kimyəvi birləşmə:
- Su - 93 q
- Nişasta - 1 q
- Üzvi turşular - 0,1 q
- Zülallar - 2 q
- Yağ - 0,1 q
- Karbohidratlar - 3 q
- Pəhriz lifi - 1,5 q
- Monosakkaridlər və disaxaridlər - 2, 2 q
- Kül - 0,5 q
Makro və mikroelementlər:
- Natrium - 2 mq
- Kalsium - 21 mq
- Dəmir - 1 mq
- Fosfor - 62.1 mq
- Kalium - 195, 8 mq
- Maqnezium - 20.2 mq
Vitaminlər:
- A - 82, 8 mkq
- B1 (tiamin) və B2 (riboflavin) hər biri 0,1 mq
- C - 20, 2 mq
- E - 1, 9 mq
- Beta -karotin - 0,6 mq
- PP - 1, 1 mq
Kuşkonmazın faydalı xüsusiyyətləri
Bir gurme tərəvəzin saplarında demək olar ki, heç bir kalori yoxdur, ancaq bir çox mineral və vitamin var. Oruc günlərində daha faydalı bir məhsul tapa bilməyəcəksiniz. Kuşkonmaz gövdəsində olan maddələr birləşdirici toxuma əmələ gətirə bilir, sümükləri gücləndirir, hematopoetik prosesdə iştirak edir, ürəyə, böyrəklərə və qaraciyərə kömək edir. Kalium duzları, qulançar turşusu genitoüriner sistemin işində iştirak edir. Bir insanda soyuqdəymə və ya bir növ bakterial infeksiya yarandıqda, qulançar bədənin bu problemlə mübarizə aparmasına kömək etmək üçün çox yaxşı bir vasitədir. Hamilə qadınlar, şübhəsiz ki, bu folatla zəngin qidaları diyetlərinə daxil edə bilərlər. Gələcək ananın içərisində olan kiçik orqanizmin böyüməsinə kömək edir.
Ürək böhranı keçirən xəstələr üçün həkimlər qulançar pəhrizi məsləhət görür. Bu məhsulun tərkibində asparagin olduğu üçün qan təzyiqini aşağı salır, qan damarlarını genişləndirir və ürək əzələsinin işini stimullaşdırır. Kuşkonmazın faydalı xüsusiyyətləri yalnız bu pəhriz yeməyi istifadə edərkən özünü göstərmir. Bu yaxşı bir kosmetik məhsuldur: peelingdən daha pis olmayan qulançar suyu dərini təmizləyir, yumşaldır və qidalandırır. Qarğıdalı və kiçik siğilləri bir müddət qulançar suyu ilə ovuşdurursanız yox olacaq.
Kuşkonmazın faydalı xüsusiyyətləri haqqında video:
Kuşkonmaz üçün əks göstərişlər
Kuşkonmaz istehlakına əks göstərişlər, bu bitkinin tərkibindəki maddələrə dözə bilməyən insanlar üçün mövcuddur. Məsələn, belə bir paradoks: saponinin həm faydaları, həm də zərərləri. Mədəni qıcıqlandırır və xəstəliklərin kəskinləşməsi halında qulançar istifadəsi kontrendikedir. Sistit, prostatit, artikulyar revmatizminiz varsa, diyetinizə qulançar əlavə etmək məsləhət görülmür.
Və son bir xəbərdarlıq sözü: Bəzi supermarketlərdə "Koreya" qulançar satılır. Əsl gurme məhsulu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Maraqlı Faktlar
Əsl ləzzət biliciləri əlləri ilə qulançar yeyirlər: sapı qətiyyətlə götürüb souslara batırırlar. Bu məhsul çəngəl və bıçaqla qəbul edilməyən yeməklərə aiddir.
Qədim Yunanıstanda, ümumiyyətlə kuşkonmaz yemədilər, ancaq dekorativ olaraq istifadə etdilər: yeni evlənənlər üçün yatağı bəzədilər. Bu tərəvəz sevgi rəmzi sayılırdı.
Sağlam və təzə kökləri necə seçmək olar
Ölkəmizdə təzə kəsilmiş kuşkonmaz yemək mümkün deyil. Bu ən faydalı və dadlı tərəvəz olsa da. Ən yaxşısı, qulançar yetişdirməyi özünüz öyrənmək və ya supermarket tezgahında ən təzəsini seçə bilməkdir.
Təzə tumurcuqlar hamar, zərif, parlaq dəriyə malikdir. Saplar bir -birinə sürtülürsə, bir cırıltı eşidəcəksiniz. Yalnız möhkəm olmaları lazım deyil, həm də sıx bağlanmış başları var. Kuşkonmazın qalınlığı o qədər də vacib deyil, uzunluğu daha vacibdir. Təxminən 15 x 18 santimetr normaldır.
Tərəvəzi dərhal yeməyi bacarmamısınızsa, məhsulu soyuducuda saxlaya bilərsiniz, ancaq 4 gündən çox olmayaraq. Və əvvəlcədən nəm bir parça ilə sarılır.
Kuşkonmaz necə bişirilir: reseptlər
Yemək üçün təzə sap götürün. Ümumiyyətlə, qulançar dörd gündən artıq saxlanılmamalıdır. Yemək üçün duzlu suda 8-19 dəqiqə (qalınlığından asılı olaraq) aşağı odda qaynadılır. Pişirmə zamanı bir az yağ (tərəvəz, yağ) əlavə olunur. Sapların xırtıldayan olması üçün qaynadıqdan sonra soyuq su ilə yuyun.
Pişirmə qaydaları var. Məsələn, gövdənin daha sərt dibini daha yumşaq etmək üçün qulançarı şaquli olaraq bişirin. Beləliklə, cücərtilər bir dəstə gövdəyə bağlanır və ortada bir yük qoyulur ("buket" açılmaması üçün). Aşağıdan aşağıya doğru bir tencereye qoyulur və üstü buxarlanmalıdır. Sonra tava bağlanır. Vaxt müşahidə edilməlidir, çünki çox bişmiş qulançar istifadə etməyin mənası yoxdur.
Avropalı evdar qadınlar budaqları duzlayıb ayrı yemək kimi təqdim edirlər. Ancaq şorba, salat, desert və qəlyanaltı bişirmək üçün reseptlər var.
Bir tavada qulançar bişirmək haqqında videoya baxın (düzgün qızardırıq):
Kuşkonmaz ilə mal əti biftek üçün video resept:
Bu tərəvəzdən hazırlanan qaymaqlı şorba:
