Ənənəvi gürcü çörəyinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Shotis puri üçün TOP 5 reseptləri. Video reseptlər.
Shotis puri, "ton" adlı xüsusi daş sobada bişirilən ənənəvi gürcü çörəyidir. Demək olar ki, hər həyətdə belə bir soba görmək olar. Bir hissəsi torpağa basdırılır, çünki quruluş quyuya bənzəyir. İçəridən gil plitələrlə üzlənmişdir. Pişirmə zamanı çörək sobanın divarlarına yapışdırılır və dibində od yandırılır. Shotis puri 10-15 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir. Yeri gəlmişkən, bu gün yalnız müxtəlif növ və formalı çörəklər deyil, hətta çörəklər də bişirilir.
Shotis puri çörəyinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Shotis puri sadəcə qısaca shoti adlanır. Gürcüstanın demək olar ki, hər küçəsində satın ala bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, gürcü kəndlərində hələ də odun üzərində çörək bişirilir. Bu onu inanılmaz dərəcədə dadlı və xırtıldayan edir.
Klassik shotis puri hazırlamaq üçün un, maya, duz və su istifadə olunur. Bunlar əsas maddələrdir. Xəmir yalnız əllə yoğurulur. Olduqca qalın olduğu ortaya çıxdı. Yaranan xəmirdən çörək əmələ gəlir.
Shotis puri kano şəklindədir. Eyni iti kənarları var. Tortun ortasında kiçik bir çuxur olmalıdır. Çörəyin içərisində isti hava yığılmaması üçün edilir. Tort qalxmayacaq və düz qalacaq.
Fırını maksimum 300 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır. Sonra çörək sobanın divarlarına yapışdırılır. Yalnız belə bir yüksək temperaturun lazım olduğuna inanılır. Sonra çörək düşməyəcək və yaxşı bişiriləcək. İnanılmaz dərəcədə ləzzətli və xırtıldayan bir qabığa sahib olduğu ortaya çıxır. Fırında çörək bişirmək təxminən 10, maksimum 15 dəqiqə çəkir. Gürcü çörəyi Shotis puri hazırlamaq üçün əvvəlki çörəkçilikdən qalan turş xəmirdən istifadə edirdilər. Ona "purisdeda" deyirdilər. Xüsusi uyğunlaşdırılmış kochobi qablarında saxlanılırdı. Ən ləzzətli çəkilişlərin bir az turş xəmir üzərində əldə edildiyinə inanılırdı. Unla qarışdırılır, həmişə isti suya tökülür və bir günə buraxılır. İsti yerdə saxladıq. Gün ərzində xəmirin yaxşı qaynadılması üçün vaxt var idi. Bundan sonra pirus su və duz ilə qarışdırıldı və tortlar əmələ gəldi.
Pivə və ya maya mayası da Shotis Puri hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Əlavə edildikdə çörəyin daha havadar olduğu ortaya çıxdı.
Una gəldikdə, buğda unundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yüksək keyfiyyətli, birinci və ya yüksək dərəcəli olması vacibdir.
Shotis puri üçün TOP 5 reseptləri
Shotis puri hazırlamağın bir çox yolu və resepti var. Müasir evdar qadınlar artıq ev sobalarında gürcü çörəyinin bişməsini öyrənmişlər. Tandır da tez -tez istifadə olunur. Əsas maddələrə əlavə olaraq, müxtəlif doldurulmalarla tortlar hazırlayarkən əlavə olanlar da əlavə olunur. Diqqətinizə shotis puri hazırlamaq üçün TOP-5 reseptlərini təqdim edirik.
Klassik Shotis Puri
Bildiyiniz kimi, Shotis Puri xüsusi olaraq uyğunlaşdırılmış daş sobada bişirilir. Belə bir sobanı "tandoor" adlanan kepçe şəklində bir ızgara ilə əvəz edə bilərsiniz. Zamanımızda daha çox rast gəlinir. İçində yalnız tortlar və çörək bişirməklə yanaşı digər yeməklər də hazırlaya bilərsiniz. Klassik shotis puri hazırlamaq üçün çoxlu maddələr tələb etmir. Və çox sadə hazırlayır. Məsələn, Gürcüstanda təcrübəli bir çörəkçiyə bu çörəyi hazırlamaq üçün 20 dəqiqədən çox vaxt lazım olmayacaq. Əlbəttə ki, xəmirin əvvəlcədən hazırlanması şərti ilə.
- 100 g başına kalori miqdarı - 285 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 2 saat 50 dəqiqə
Tərkibi:
- Buğda unu - 400 q
- Maya (quru) - 1/2 çay qaşığı
- Su - 300 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
Klassik shotis puri addım -addım necə hazırlanır:
- Əvvəlcə quru mayanı suda həll etməlisiniz. İsti olmalıdır. Sonra un və duz əlavə edin. Hamuru əllə yoğururuq, ən azı 10-15 dəqiqə yoğurmaq lazımdır. Xəmir kifayət qədər qalın olacaq.
- Dərin bir qaba un səpin və xəmiri ora köçürün. Yapışqan filmlə örtün və 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir çıxmalı və ölçüsü artmalıdır.
- Vaxt keçdikdən sonra xəmiri 3 hissəyə bölün. Hər birini top halına salın. İş səthinə un səpin və ortaya çıxan topları oraya qoyun. Onları başqa 10 dəqiqə buraxın.
- Sonra, hər hissədən bir şoti yaratmaq lazımdır. Formasına görə kano və ya kayak gəmisinə bənzəyir. Tortun kənarlarını çıxarın. Ortada kiçik bir çuxur düzəldin.
- Tandiri 250-300 dərəcəyə qədər qızdırırıq. İçərisində 10-15 dəqiqə tortlar bişiririk. Hələ isti halda xidmət edin, daha dadlıdır.
Pendir ilə Shotis puri
Şotis puriyə bir az pendir əlavə etsəniz, çörək daha da ətirli və zərif olacaq. Bu xəmirin əsas sirri pendirin iki dəfə əlavə edilməsidir. Birbaşa xəmirin içinə qoyun və tort demək olar ki, hazır olduqda üstünə səpin. Bu vəziyyətdə hər cür sərt pendirdən istifadə edə bilərsiniz. Shotis puri düz çörəyin artıq özünəməxsus dadı var və ağzınızda əriyən pendir ona özünəməxsus bir ləzzət bəxş edəcək. Pendir ilə gürcü shotis purisinə bir neçə Provencal otu əlavə edin.
Tərkibi:
- Buğda unu - 300 q
- Su - 250 ml
- Maya (quru) - 1/2 çay qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı
- Sərt pendir - 200 q
- Provencal otlar dadmaq üçün
- Yumurta - 1 ədəd.
Pendir shotis puri -nin addım -addım hazırlanması:
- Quru mayanı isti suda həll edin. Sonra süzülmüş buğda unu və duz əlavə edin. Bundan sonra xəmiri yoğurmaq lazımdır. Əl ilə yoğurmaq lazımdır. Hamuru əvvəlcə dibinə un səpmək lazım olan dərin bir qaba köçürün. 1,5 saat qalxmaq üçün buraxın.
- Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Vaxt keçdikdən sonra xəmirə 2/3 pendir və Provencal otlarını əlavə edin və başqa 5-7 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
- Yaranan xəmirdən, şəklinə görə uzun bir kanoya bənzəyən bir shotis puri əmələ gətiririk. Xəmirin çox qalxmaması və tortun böyük bir topa bənzəməməsi üçün tortun ortasında kiçik bir deşik edirik. Toyuq yumurtasını döyün və tortu tamamilə örtün. Çörək qabını perqamentlə örtün. Un səpin və tortu yayın.
- Fırını maksimuma qədər qızdırın. Bu təxminən 230-250 dərəcədir. 25-30 dəqiqə bişiririk.
- Yeməkdən 5-7 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın, qalan pendirlə çiləyin. Çörək vərəqini tortla birlikdə geri qoyduq. Fırını söndürün və vuruşu başqa 5 dəqiqə orada buraxın. İsti xidmət edin.
Pastırma ilə Shotis puri
Üzərinə donuz əti əlavə etdiyiniz zaman şotiniz eyni dərəcədə dadlı və daha da məmnun olacaq. Belə çörəyin hazırlanması üçün artıq nazik dilimlərə kəsilmiş istifadə etmək daha yaxşıdır. Çörəyə yüngül dumanlı bir ləzzət vermək və eyni zamanda çörəyin bütün dadını öldürməmək üçün nazik dilimlənmiş donuzdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- Buğda unu - 400 q
- Maya - 1/2 çay qaşığı
- Su - 300 ml
- Duz - 1 osh qaşığı
- Pastırma - 10 dilim
- Yumurta - 1 ədəd.
Addım -addım pastırma shotis puri hazırlanması:
- Əvvəlcə mayanı seyreltməlisiniz. Bunun üçün isti su istifadə edirik. Süzülmüş buğda unu və duz əlavə edin. Xəmir yoğurun. Əl ilə yoğrulmalıdır. Dərin bir qaba un səpin və xəmiri ora köçürün. Yapışqan filmlə örtün və 2 saat isti yerdə saxlayın. Bu müddət ərzində xəmir bir qədər qalxacaq.
- Dilimlərə kəsilmiş donuzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əks təqdirdə özünüz kəsin. Parçalar mümkün qədər incə və kiçik olmalıdır. Dilimləri də kiçik parçalara ayırın. Xəmir çıxanda üzərinə donuz parçalarını əlavə edin və başqa 5 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
- İş səthinə un səpin. Xəmiri ona köçürün. Sonra 3 hissəyə bölün və nazik kayak gəmilərinə bənzər çəkilişlər yaradın. Ortada kiçik bir çuxur düzəldin.
- Bir fincan içərisində bir yumurta çırpın və bişirmə fırçası ilə tortillalarınızı fırçalayın.
- Fırında 25-30 dəqiqə bişirin. Bu vəziyyətdə soba maksimum temperatura qədər əvvəlcədən qızdırılmalıdır.
Bilmək vacibdir! Pişirmədən 5 dəqiqə əvvəl tortilla içərisinə donuz küpləri və otlar qoya bilərsiniz.
Şotis puri isti ilə
Bu resept digərlərindən fərqlənir ki, onu hazırlamaq üçün minimum vaxt lazımdır. Əlavə maddələr sayəsində şoti daha aromatik və daha yumşaqdır. Əsas maddələrə əlavə olaraq xəmirə əlavə maddələr əlavə olunduğundan belə bir tort daha yumşaq və havadar qalacaq. Ən yaxşı isti yeməklərlə verilir.
Tərkibi:
- Maya (quru) - 20 q
- Su - 100 ml
- Süd - 100 ml
- Dadmaq üçün soğan
- Günəbaxan yağı - 75 q
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Buğda unu - 500 q
Çörək bişirmə ilə shotis purinin addım-addım bişirilməsi:
- Əvvəlcə bir xəmir hazırlamalısınız. Bunun üçün maya və 5 xörək qaşığı unu qarışdırın. Hər şeyi su ilə doldururuq. İsti olması vacibdir. Və xəmiri 25 dəqiqə buraxın.
- Bu vaxt soğanı incə doğrayın, yağ əlavə edin. Əvvəlcə soyuducudan çıxarılmalıdır, yumşaq olmalıdır. Duz edin və hər şeyi bir stəkan südlə doldurun. Süd bir az əvvəl qızdırılmalıdır.
- Yaxşı qarışdırın və xəmirlə birləşdirin. Sonra tədricən un əlavə edin. Hamuru əl ilə yoğururuq. Kifayət qədər çevik olmalıdır.
- İş səthinə un səpin. Hamuru yayırıq və 4 hissəyə bölürük. Hər birindən shotis puri əmələ gətiririk. Çörək qabını perqamentlə örtün, üzərinə un səpin. Qayıq şəklindəki tortlarımızı yayırıq.
- Yaxşı isidilmiş sobada shotis puri reseptinə görə 20 dəqiqə bişirin. Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl sobanın qapısını yüngülcə açın. Bu çörəyinizi xırtıldayan edəcək.
Mayasız Shotis Puri
Shotis Puri hazırlamaq üçün maya istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Onları evdə hazırlana bilən təbii maya ilə əvəz etmək olar. Bu çox vaxt aparacaq, təxminən bir həftə gəzəcək. Əvvəlcədən hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, hazır bir satın ala bilərsiniz.
Bildiyiniz kimi, maya çörəyə əlavə olunur ki, xəmir daha tez çıxsın. Mayasız Shotis Puri daha faydalıdır. Maya yerinə əlavə edilən təbii başlanğıc mədəniyyəti sayəsində laktik turşu bakteriyaları əmələ gəlir. Belə çörək maksimum qida miqdarını saxlayır.
Tərkibi:
- Buğda unu - 400 q
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Şəkər - 1/4 çay qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Təbii maya - 150 q
- Su - 200 ml
Mayasız çörək shotis purinin addım-addım hazırlanması:
- Dərin bir qaba un tökün. Duz, şəkər və bitki yağı əlavə edin. İsti su ilə örtün. Yaxşı qarışdırın və bir az sərinləyin. Soyuduqdan sonra təbii yoğurt əlavə edib xəmir yoğurun. Çox qalın olmamalıdır.
- İş səthinə un səpin və xəmiri yayın. 3 hissəyə bölün və 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra hər birindən qayıq gəmilərinə bənzəyən şoti əmələ gətirir.
- Çörək qabını perqamentlə örtün. Un səpin və shotis puri əlavə edin. Əvvəlcədən yaxşı qızdırılmış sobada 20-25 dəqiqə bişirin.
