Biskvit sousunun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Necə yeyilir, hazırlanması üçün hansı reseptlər ev mətbəxində canlandırıla bilər? Sosun istifadəsinə əks göstərişlər varmı?
Bisque sousu, əsas yeməklərlə (makaron, balıq və daha çox) birləşdirilmək üçün hazırlanmış tərəvəz və karides sousudur. Yüksək mətbəxə aiddir və hazırlanması olduqca çətindir. Buna baxmayaraq, ev mətbəxinizdə cəmi 1-1,5 saat ərzində bişirilə bilər.
Biskvit karides sousunun tərkibi və kalori miqdarı
Biskvitin əsas tərkib hissəsi karides qabıqlarıdır. Bir porsiya sos hazırlamaq üçün bu dəniz məhsullarından 1 kq istifadə olunur. Soğan, pomidor və yerkökü sousun əlavə komponentləri kimi çıxış edir. Yemək bibər, adaçayı və s. Kimi hər cür ətirli ədviyyatlarla ədviyyatlıdır. Sosda bir spirtli içki olmalıdır, bir qayda olaraq bunun üçün brendi istifadə olunur.
100 q başına biskvitin kalori miqdarı 88 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 1 q;
- Yağlar - 6, 4 g;
- Karbohidratlar - 4,1 g.
Unutmayın ki, məlumatlar çiy qidaların kalorili məzmununa əsaslanır.
Karides sousunda əsas qidalar bunlardır:
- İz elementləri: dəmir, flor, sink, mis;
- Makronutrientlər: kalsium, fosfor, maqnezium, natrium, kalium;
- Vitaminlər: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Biskvit sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Karides bisque çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, ancaq bir insan məhdud miqdarda yeyir və sousun bütün müalicəvi gücünü hiss edə bilməz. Bu sosdan faydalanmaq üçün müntəzəm və tam bir yemək olaraq yeyilməlidir.
Biskvitin əsas faydası karides qabıqlarının olmasıdır. Məlumdur ki, dəniz məhsulları vitamin və minerallarla zəngindir, onsuz insan orqanizmi normal fəaliyyət göstərə bilməz. Buna görə enerjinizi və sağlamlığınızı doldurmaq istəyirsinizsə, özünüzü bütün karideslə müalicə edin. Bisque sousu bədəni müalicə etməkdən daha çox zövq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Buna baxmayaraq, sousun aşağıdakı əsas faydalı xüsusiyyətlərini ayırd etmək olar:
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır. Karides sayəsində dəmir, protein və anemiyanın qarşısını alan bir sıra vitaminlərlə zəngindir.
- Tiroid funksiyasını optimallaşdırır. Dəniz məhsullarının kimyəvi tərkibində, müasir insanda tez -tez çatışmayan çoxlu yod var.
- Bədəni cavanlaşdırır, şəkərli diabetli bir insanın normal vəziyyətini qoruyur, çünki karides antioksidanlarla və sağlam yağ turşuları ilə zəngindir, diabet xəstələri onsuz edə bilməzlər.
- İmmunitet sistemini gücləndirir. Soğan və digər tərəvəzlər C vitamini ilə zəngindir, bədənin qoruyucu funksiyasını gücləndirməkdə fəal iştirak edir.
- Kişilərin sağlamlığına faydalı təsir göstərir. Karides kişilərdə hormonal səviyyələrin normallaşmasında fəal iştirak edən selenium ehtiva edir.
Karides biskvit sousunun əks göstərişləri və zərərləri
Biskvitin zərərləri, faydaları kimi, özbaşına olur. Bu sous, məhdud miqdarda bir yeməyi olan bir cüt olaraq verilir, buna görə insan orqanizminə ciddi zərər verə bilməz.
Karides zülal baxımından zəngindir, buna görə də protein dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən hər kəs iştirak etdiyi yeməklərdən imtina etməlidir.
Ayrıca, radioaktiv karides ilə hazırlanmış bir sousdan faydalanmayacaqsınız. Fakt budur ki, ətraf mühitdən radioaktiv maddələri udurlar, buna görə də onların ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yetişdirilməsi çox vacibdir.
Süni su anbarlarında yetişdirilən karides, əksər hallarda insan orqanizmini nəinki faydalı qida maddələri ilə, həm də zərərli kimyəvi maddələrlə doyurur. Sos ilə birlikdə böyüməni sürətləndirmək üçün onlara verilən antibiotiklər və digər zərərli maddələrin kompleksini yeyə bilərsiniz.
Biskvit sousu necə hazırlanır?
Bir biskvit hazırlayarkən, vaxtınızın çox hissəsi karides qabıqlarını emal etməklə alınacaq, buna görə səbirli olun. Sosun hazırlanması orta hesabla 1 saat çəkir.
Biskvit sousu üçün addım-addım resept:
- 1 orta havuç, 1 soğan və bir az kərəviz soyun və doğrayın (2 ədəd kifayət edəcək).
- Doğranmış maddələri bir az zeytun yağı və 1 adaçayı sapında qızardın.
- 1 kq karides qabığını yuyun və mümkün qədər kiçik parçalara doğrayın.
- Tava içərisindəki tərəvəzlər qızardıqda zövqünüzə görə hazırlanmış qabıqları və bir az duz və istiot əlavə edin.
- Qarışığı orta istilikdə 2 dəqiqə bişirin, sonra 2 osh qaşığı əlavə edin. l. brendi və spirtin buxarlanmasını gözləyin.
- Sonra, tavaya öz şirəsində 250 q pomidor və 1, 5-2 osh qaşığı əlavə edin. su
- Sousu 40 dəqiqə boş yerə qaynadın və qaynama gücünü izləməyi unutmayın - atəş hər zaman bir az vidalanmalıdır.
- Qaynadıqdan sonra sousu sobadan çıxarın və təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Hazırlığın son mərhələsi qarışığı bir qarışdırıcı ilə üyütməkdir. Sos mümkün qədər homojen olmalıdır.
Maraqlıdır! Məşhur amerikalı aşpaz və yemək haqqında çoxsaylı kitabların müəllifi olan Julia Child, biskvitin düzgün hazırlanmasına dair bir çox ipucu yazmışdır. O, aşpazlara sousun hazırlanmasında dəfələrlə istifadə olunan qaşıqları və digər qabları yuymamağı məsləhət gördü. Julia, "sousun böyük ətir və dadının bir dənəsi də lavaboda yuyulmamalıdır."
Sevdiyiniz insanı həqiqətən təəccübləndirmək istəyirsinizsə və sousu hazırlamaq üçün maksimum vaxt ayırmağa hazırsınızsa, xərçəngkimilərin birləşməsindən bisque hazırlamağa çalışın:
- Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, sousunuzu tərəvəzləri qovurmaqla başlayın. Kiçik parçalara kəsin 500 q yerkökü, təzə pomidor və 1 kərəviz sapı. Onlara bir az soğan əlavə edin (şalgam və pırasa istifadə edə bilərsiniz). Tərkibini bitki yağında qızardın.
- Pişmiş tərəvəzlərə pələng karides qabıqları və mağazada satın alınan digər dəniz məhsulları əlavə edin. Hətta kerevit də sous üçün faydalıdır. Sous, xərçəng və yengeç qabıqları sayəsində xüsusi bir dad əldə edəcək. Ümumiyyətlə, əlinizdə olan bütün qabıqları istifadə edin - əsas odur ki, ümumi çəkisi 500 qramdır. Tam tərəvəzli tavaya tamamilə xam qabıq atmayın, bişirməzdən əvvəl sobada yaxşıca qurudun.
- Tərəvəzləri qabıqlarla 10 dəqiqə bişirin.
- Sos boşluğuna 300 q tomat pastası əlavə edin və qarışığı təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Sosun içinə 2 litr çiy su tökün və tərəvəzlər tam hazır olana qədər bişirin. Bu sizə təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.
- Viski sousu (50 ml) və ədviyyatlarla mövsüm: 30 q şəkər, bir az duz və istiot, 15 q sarımsaq. İstəyirsinizsə dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
- Sosun aromatik komponentlərlə doymasını artırmaq üçün başqa 5 dəqiqə qaynatın.
- Sos hazırdır, indi bir müddət dəmləmək lazımdır - 20-30 dəqiqə kifayət edəcək.
- Pişirmənin son mərhələsi sousu bir ələkdən sürtmək, kərə yağı (20 q) və krem (bir neçə yemək qaşığı) ilə sıxmaqdır. Sousu silməyi asanlaşdırmaq üçün əvvəlcədən bir qarışdırıcıda doğrayın. Kabukları atmaq lazım deyil, onlar da əzilməlidir.
Bu reseptə görə hazırlanan sousu saxlamaq üçün dondurmaq olar. Bu vəziyyətdə əsas şey ona krem əlavə etməməkdir, onları buzdan sonra istifadə etmək daha yaxşıdır.
Orijinal biskvitin tutarlılıq baxımından seyrək olması lazım deyil, buna görə də şorba kimi sousunuz varsa sousu buxarlayın.
Peşəkar məsləhət! Karides seçiminizə ciddi yanaşın. İstehsalçı haqqında məlumat olan bir paketdə həmişə keyfiyyətli bir məhsul satılır, yəni şirkətin ünvanı və adı, eləcə də əlaqə telefon nömrəsi karides ilə birlikdə paketdə göstərilməlidir. Qablaşdırmada yalnız MMC -nin adı yazılıbsa, məhsul almaqdan imtina edin. Karideslərin vəziyyətinə də diqqət yetirin - hamar bir rəngə və quyruğa bükülməlidir.
Karides qabığı bisque sousu ilə reseptlər
Kulinariya mütəxəssisləri, demək olar ki, hər hansı bir ikinci yeməyi bəzəmək üçün karides və digər xərçəngkimilərin qabıqlarından hazırlanan biskvitdən istifadə edirlər. Diqqətinizə bisque sousu istifadə edərək dadlı kulinariya yeməkləri üçün bir neçə resept təqdim edirik - bu cür yeməklər bayram süfrəsi bəzəmək üçün idealdır:
- Biskvit sousu ilə Fusilli … Bu yemək üçün karides sousuna ehtiyacınız olacaq, resepti yuxarıda təsvir edilmişdir. Çox miqdarda duzlu suda 100 q fusilli (spiral şəklində makaron) qaynadın. Makaron al dente olmalıdır (sadə sözlə - bir az az bişmiş). 7-10 ədəd qaynadın. kral karidesləri. Bişmiş makaronu bisque sousu ilə birləşdirin və karideslə xidmət edin.
- Ispanaqlı somon … 200 qr qızılbalığı kərə yağında qızardın və 10 dəqiqə bişənə qədər sobada bişirin. 300 qr ispanağı kərə yağında yüngülcə qızardın. Balıqlara aşağıdakı kimi xidmət edin: karides biskvit sousunu bir xidmət boşqabına tökün, üzərinə balıq qoyun və ispanaqla bəzəyin.
- Yengeçli spagetti … Bir neçə doğranmış sarımsaq mixəyi, bir kəklikotu və doğranmış soğanı (1 soğan) zeytun yağında (50 ml) qızardın. Yaranan kütləni duz edin, üzərinə 60 qr yengeç əti və 30 ml brendi əlavə edin. Qarışığı yenidən atəşə qoyun və spirt tamamilə buxarlanana qədər qızardın. Yemək üçün dərin bir tava seçin. Yengeç əti qızardıldıqda, tərəvəzlərlə birlikdə balıq suyu (150 ml) və bisque sousu (70 q) ilə doldurun. 70 qr pomidor püresi əlavə edin. Bir az nəm olması üçün 90 q spagetti qaynadın. Təmiz bir tavaya qoyun və bir az yağda qızardın. Qızartma zamanı spagetti yer bibəri və 50 ml zeytun yağı ilə ədviyyat edin. Sousda qarışdırılmış və doğranmış cəfəri ilə bəzədilmiş spagetti xidmət edin.
- Balıq sümüyünün altındakı bir baraban … Orijinal biskvit karides qabıqlarından hazırlanır, lakin dünyanın hər yerindən olan aşpazlar onun reseptini sınayır və hətta balıq sümüklərindən sous hazırlayırlar. Qeyri-standart reseptə görə bir sous hazırlamaq üçün 1,5 kq balıq sümüyünü yağ və bitki yağı ilə qızardın (qabları mümkün qədər geniş seçin). Qızartma zamanı sümüklərə 1 baş sarımsaq əlavə edin (sadəcə mixəkləri soyun, ancaq doğrayın) və yarısına kəsilmiş 120 q soğan əlavə edin. Bütün maddələr qızılı olduqda üzərinə 3 litr su tökün və 1 saat bağlı qapaq altında qaynamaq. Bu müddətdən sonra tavaya 600 q doğranmış qırmızı pomidor əlavə edin və yenidən qapaqsız 30 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, sousu bir qarışdırıcı ilə doğrayıb ələkdən sürtmək olar. Enor bişirilərkən əsas yeməyi - qırmızı kefal hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Balığı filetolara bölün, bir az zeytun yağında qızardın və sobada 10 dəqiqə bişirin. Sos ilə balığa xidmət edin. Biskvit o vaxta qədər sərtləşibsə, bir az qızdırın, amma qaynatmayın. Nuş olsun!
Biskvit sousu haqqında maraqlı faktlar
Tarixçilər, karides biskvitinin ilk dəfə harada hazırlandığını dəqiqliklə söyləməkdə çətinlik çəkirlər. Sosun adının etimologiyasına güvənsək, onun İspaniyanın Biscay adlı əyalətində icad edildiyini güman edə bilərik.
Hal -hazırda bisque, xərçəngkimilərdən hazırlanan bir sous və ya şorbadır. Ancaq 18 -ci əsrdə fransızlar qalın bir tutarlılığa sahib olan, hətta quş ətindən hazırlanan şorbanı belə adlandırdılar.
Biskvit sousu necə hazırlanır - videoya baxın:
Karides bisque dünya mətbəxinin şah əsəridir. Belə bir sous ilə bişmiş hər hansı bir yemək avtomatik olaraq restoran və bahalı bir yemək olur. Sosun insanlar üçün mümkün qədər sağlam olması üçün üzvi maddələrdən hazırlanmalıdır. Hər bir istehlakçı, sousu hazırlamaq üçün hansı karides və ya digər xərçəngkimilərdən istifadə edildiyinə əmin ola bilməz. Buna görə, bisque yalnız yaxşı nüfuza malik olan etibarlı müəssisələrdə istifadə edin.
