Radichio salatı nədir, kalori miqdarı, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Hər kəs diyetə yeni bir məhsul daxil edə bilər. Escariola reseptləri və bununla bağlı maraqlı faktlar, böyümək ehtimalı. Belə miqdarda qida maddəsi sayəsində salat nəinki pəhrizi şaxələndirir, həm də sağlamlığınızı yaxşılaşdırmağa imkan verir.
İtalyan hindibasının faydalı xüsusiyyətləri
Escariole dadı acıdır, buna görə çox yeyə bilməzsiniz. Acılığı aradan qaldırmaq üçün aşpazlar məhsulu qızdırırlar. Bu səbəbdən radichio salatının faydalı xüsusiyyətləri tamamilə qorunmur.
Bədənə faydalı təsir:
- Ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırır, damar spazmlarını aradan qaldırır, sabit qan axını sürətini saxlayır.
- Ürək sancmalarını normallaşdırır, üzvi toxumalara oksigen tədarükünü artırır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafının qarşısını alır, dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, sebum istehsalını normallaşdırır.
- Toxunulmazlığı artırır, epidemiya dövründə xəstə olma ehtimalını azaldır.
- Qan şəkərinin səviyyəsini azaldır. Həzm fermentlərinin stimullaşdırılması qida maddələrinin tam mənimsənilməsinə kömək edir və yüksək miqdarda pəhriz lifi peristaltikanı sürətləndirir. Bağırsaqlar sərbəst buraxılır, toksinlər atılır, qaraciyər tez təmizlənir, hepatositlərin həyat dövrü uzanır.
- Sakitləşdirici təsir göstərir, emosional stresdən və sıx zehni fəaliyyətdən qurtulmağa kömək edir.
- Xolesterolu azaldır, qan damarlarını təmizləyir, periferik qan tədarükünü yaxşılaşdırır.
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır, qırmızı qan hüceyrələrinin - eritrositlərin istehsalını sabitləşdirir.
- Su və elektrolit balansını normallaşdırır, arıqlama pəhrizləri zamanı dəri tonunu qorumağa kömək edir.
- Malyariyada ağrılı hücumların əlamətlərini azaldır.
Hamiləlik dövründə gündəlik menyuya mütəmadi olaraq escariol daxil etmək tövsiyə olunur - fetal sinir sisteminin formalaşması üçün lazım olan çox miqdarda folik turşusu ehtiva edir və hematopoetik sistemlə əlaqədar problemlər üçün də faydalıdır.
Radichio salatının əks göstərişləri və zərərləri
Bütün tanış olmayan qidalarda olduğu kimi, escariol da uşaqların pəhrizinə ehtiyatla daxil edilməlidir. Üç ildən əvvəl yeni yeməklər hazırlamağa dəyməz, xüsusən də acı dad körpəni "qorxuta" bilər və yeməklə bağlı problem yarada bilər.
Radichio salatının ziyanı yalnız həddindən artıq yemək zamanı özünü göstərir: mədə şirəsinin turşuluğu artır, hıçqırıq və ürək yanması görünür. İstismar edilməzsə, istifadənin heç bir yan təsiri olmayacaq. Pankreatit və ishal meyli üçün pəhrizdə escariol olan yeməklər təqdim etmək lazım deyil. Həzm orqanlarına artan yük ümumi vəziyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirir.
Fərdi dözümsüzlük halında qarşısını almaq lazımdır. Allergiya simptomları tədricən artır: bağırsaq kolikası, ishal, ürəkbulanma, baş ağrısı, ağız ətrafındakı döküntülər. Məhsulla "tanış olduqdan" sonra qeyd olunan işarələrdən ən azı biri görünsə, eskarioldan imtina etmək daha yaxşıdır.
Escariole salatı necə yemək olar
Escariola növləri yalnız yarpaqların rənginə və çəngəlin formasına görə deyil, həm də dadına görə fərqlənir. Çeşidini bilsək də, fərdi dad keyfiyyətlərinin nə qədər tələffüz edildiyini dəqiq proqnozlaşdırmaq mümkün deyil - onlar kəsmə vaxtından asılıdır.
Buna görə radichio salatını hazırlamadan əvvəl yarpağı çeynəmək lazımdır. Acılıq tələffüz olunursa və yarpaq sıx və şirəlidirsə, damarlar sərtdirsə, belə bir "kələm başı" salat üçün uyğun deyil. Ancaq bir tavada qızardılmış və ya qızardılmış güveçlər üçün garnitür olan risotto tərkib hissəsi kimi əlavə edilə bilər.
Gurme yeməkləri təqdim edərkən qablar yerinə böyük çəngəllərin bezindən istifadə olunur. Radichionun incə yarpaqları az miqdarda damarlarla salatlara təqdim olunur.
İtalyan hindiba reseptləri
Escariol qoz, kimyon toxumu, sarımsaq, soğan ilə birləşdirilir. Salat sarğı olaraq turş souslardan istifadə etmək məsləhət görülür - sitrus meyvələri, mayonez, soya sousu.
Radichio salat reseptləri:
- İsti salat … Eyni kublara kəsilmiş 200 q balqabağı manqalın içinə qoyun, üzərinə 3 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və kiçik bir parça ərinmiş yağ əlavə edin. Yağları qarışdırmaq və udmaq üçün dayanmağa icazə verin. Sonra balqabağa kəklikotu və rozmarin səpin, bir az duz əlavə edin, kök və radikiondan ibarət salat qarışığı əlavə edin, yalnız 100 q. Fırını 180 ° C -yə qədər qızdırın və qovurma qabını 15 dəqiqə orada qoyun. Sonra salat boşqablara köçürülür və şərab sirkəsi və Dijon xardal ilə ədviyyat olunur. İsti xidmət edin.
- Carpaccio … Hind filesi soyulur, böyük parçalara kəsilir və içərisində əyri kəsiklər edilir. Dəniz duzu ilə ovuşdurun, bibər və kəklikotu səpin, zəncəfil əlavə edin (təzə kök sürtün), zeytun yağı və soya sousu tökün. Bir qapaq ilə örtülmüş, otaq temperaturunda marinat etmək üçün buraxın. 40 dəqiqədən sonra ət ikiqat qazanda hazır vəziyyətə gətirilir. Sönmədən 3 dəqiqə əvvəl salat qarışığını qaba tökün - radichio, arugula və qarğıdalı. Bitmiş yeməyi doğranmış parmesan, mövsümü limon suyu ilə səpin. Xidmət edərkən albalı pomidorları ilə bəzəyin.
- Venesiya ət salatı … Kiçik kublara kəsilmiş 40 qr donuz əti və ya yağlı hər hansı bir jambon. Soğan, 1 ədəd, doğranmışdır. Hər bir radichio yarpağı 4 hissəyə kəsilir. Bir qızartma qabını qızdırın, üzərinə güclü bir qoxu olan ev zeytun yağı tökün, soğanı qızartmağa başlayın. 1-2 diş əzilmiş sarımsaq əlavə edin, salat əlavə edin və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, daim çevirin. Hər şeyi bir salat qabına tökün, dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin, özünüzü bibər qarışığı ilə məhdudlaşdırmaq məsləhətdir. İsti xidmət edin, yeməyi bir qapaq ilə örtün. Soyuq olduqda maraqlı ədviyyatlı dadı itir və yarpaqlar yumşaq və dadsız olur.
- Pendir salatı … Salatanı şoraba ilə hazırlamağa başlayırlar. 2 xörək qaşığı limon suyu və 3 portağal suyunu qarışdırın, bir qaşıq zeytun yağı tökün, dadmaq üçün yarım çay qaşığı təzə qızardılmış zəncəfil kökü, istiot və duz əlavə edin. Qapalı bir qabda 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. 150-200 q dadlı göbələk pendiri kublara kəsilir. Şirin portağal, 2 ədəd, soyulmuş, dilimlərə bölünmüş, filmlər çıxarılmışdır. Çəngəllər sökülür, radikionun bənövşəyi sıx yarpaqları nazik zolaqlara kəsilir və günəbaxan yağında qızardılır. Kərəviz sapları, 3 ədəd, nazik halqalara kəsilmiş, qırmızı soğanı doğrayın, 4 sarımsaq mixəyi bir mətbuat vasitəsi ilə keçir. Quru bir qızartma qabda 2 çay qaşığı küncüt toxumu qızardın. Bütün maddələr qarışdırılır, salat bişirilir və üzərinə küncüt səpilir.
- Dəniz məhsulları salatı … Patlıcan üzüklərə, bolqar qırmızı və ya sarı bibər zolaqlara kəsilir. Bibər əvvəlcə ızgarada qızardılır və acılığı aradan qaldırmaq üçün badımcanın duzlu vəziyyətdə dayanmasına icazə verilir. Sonra hər iki tərəfdəki ızgarada qızardılır. 8 böyük tarağı soyun, duz və istiot əlavə edin, limon suyu səpin. 15 dəqiqə marinadlanır və sonra ızgaraya göndərilir. Hər tərəfi 1 dəqiqə qızardın. Radichio yarpaqları da ızgarada qızardılır, 40 q, sonra uzunlamasına kəsilir və pomidor dilimlənir- 2 ədəd. Ətli pomidor seçmək daha yaxşıdır. Sarğı: 1, 5 yemək qaşığı zeytun yağı, hər biri 1 çay qaşığı - balzam sirkəsi, bal və limon suyu, əzilmiş sarımsaq mixəyi və yarım çay qaşığı Provencal otları. Salatı isti xidmət edin.
- Yapışdır … Spagetti yarıya bölün və təlimata uyğun olaraq bişirin. Bütün suyu boşaltmağa ehtiyac yoxdur, tavada bir az buraxın. Sonra yemək üçün sarğı ilə məşğul olurlar: dörddə bir stəkan çuğundur suyu, 2 xörək qaşığı şərab (alma sirkəsi) sirkəsi, yarım kaşığı zeytun yağı, duz və istiotu səxavətlə qarışdırırlar. Dəmləmək üçün kənara qoyun. Kıyılmış qırmızı soğan, 3 doğranmış sarımsaq sancağı, yarısı qızardılmış çuğunduru zeytun yağında qızardın. Soğan yumşaldıqda bir az su ilə birlikdə tavaya makaron tökün, doğranmış salat çəngəlinin yarısı, hər şeyi qarışdırın. Su tamamilə buxarlandıqda söndürün, sarğı ilə qarışdırın. Kifayət qədər duz və istiot yoxdursa, əlavə edin.
Radichio salatı haqqında maraqlı faktlar
Eskariola toxumları bağçanın kənarında cücərərsə, əkinçilik məhsulu ilə tanış olmayan bir insanın onu tanıyacağı ehtimalı azdır. Yarpaqlar qəhvəyi və ya hətta yaşıl olacaq və kələm başı əmələ gəlməyəcək. Bənövşəyi -bənövşəyi rəng, böyümənin xüsusiyyətlərinə görə görünür - günəş işığına çıxmadan. Fermerlər bitkini günəş şüalarından tamamilə örtürlər, lampalarla süni şəkildə işıqlandırırlar, xüsusi olaraq temperatur düşməsini təşkil edir və hətta dondururlar.
Fidanlar qaranlıqda uzandıqdan sonra, bitki açıq günlərdə günəşdən örtərək açıq yerə, gölgeli yerlərə köçürülür. Bunun üçün kəsilmiş və boyalı plastik şüşələrdən istifadə etmək rahatdır.
Ən məşhur radichio növləri:
- Chioggia Radicchio. Kiçik yarpaqlı bənövşəyi sıx kələm başları bütün il boyu yetişdirilir, çoxalmanın ən "sadə" şərtləri.
- Castelfranconun müxtəlif növləri. Bu mövsümi bir tərəvəzdir və dekabrdan martın sonuna qədər əldə edilə bilər. Çəngəlin ortasında kiçik yarpaqlar var, bez geniş və böyükdür. Yarpaqları incə, açıq, çəhrayı, bənövşəyi damarlarla.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Orijinal çeşidinə çox bənzəyir - yemək hindibası. Çəngəllər boş, açıq acıdır. Qış çeşidi.
- Radicchio di Treviso rosso prekosu. Həm də görünüş və dad baxımından hindibaya bənzəyir, uzanmış yarpaqlar sıx bir rozetdə toplanır. Rəngi qırmızı və ya tünd qırmızıdır, damarlar ağdır. Yarpağın dibində ağdan ortada bənövşəyi rəngə keçid olduqca kəskindir.
Çəngəlin ölçüsü kiçikdir - böyük bir qreypfrutdan kiçik bir bostana qədər. Salat vaxtında kəsilməzsə, kələmin başı parçalanır, mərkəzi hissəsi bir gövdəyə çevrilir və çiçəkləmə başlayır. Yarpaqlar acı olur və artıq yemək üçün uyğun deyil.
Toxum əldə etmək üçün bitki günəş işığında açıq bir yataqda qalır. Escariolanın mavi çiçəkləri arılar tərəfindən tozlanır.
Radichio salatı haqqında bir videoya baxın:
Radicio tez -tez supermarketdə satılır, lakin onu almaq üçün tələsik olmur. Onu alanlar isə "qırmızı kələm" yarpaqlarından salat hazırlayır və acıdan məyus olurlar. Yeni zövqü yalnız escariol ilə daha yaxından tanış olduqdan sonra qiymətləndirə bilərsiniz. Bu "qırmızı kələm" deyil - bu bir növ salatdır.
