Evdə şəkər zəncəfil çörəyi hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP 4 reseptləri. Pişirmə sirləri və məsləhətləri. Video reseptlər.
Zəncəfil çörək bişirmək ustaya ən geniş imkanlar verən əsl yaradıcı bir prosesdir. Zəncəfil çörəyi hazırlamaq mövzusunda davam edirik. Və bu dəfə hər hansı bir şirin süfrəni tamamlayacaq, əhval -ruhiyyə yaradacaq və şənlik atmosferi əlavə edəcək incə şəkər zəncəfil çörəyi hazırlayırıq. Bundan əlavə, buruq bir məhsul yalnız yeyilə bilməz, həm də hər gün sevinəcək bir Milad ağacına asıla bilər.
Pişirmə sirləri və məsləhətləri
- Ən başlıcası, zəif xammal ilə yaxşı bir məhsul istehsal etməyin mümkün olmadığını xatırlamaqdır. Buna görə yalnız keyfiyyətli maddələrdən istifadə etməyinizə əmin olun. Aşağı keyfiyyətli bir məhsulun belə əlavə edilməsi bütün zəncəfil çörəyin dadını pozacaq.
- "Zəncəfil çörəyi" sözünün "ədviyyat" sözündən qaynaqlandığını az adam bilir. Buna görə də, heç bir evdar qadın xəmirə müxtəlif ətirli ədviyyatlar əlavə etməkdən peşman olmamışdır. Xəmir mütləq "zəncəfil qarışığı" və ya "kulinariya spirtləri" ilə ətirli idi. Belə bir qarışıq darçın, zəncəfil, kardamon, anason, bibər, qərənfil, ulduz anası, hindistan cevizi, portağal və limon qabığı və s. qaranlıq və quru yerdə, istidən və nəmdən 1-2 ay uzaqdır.
- Zəncəfil çörək xəmiri iki şəkildə hazırlana bilər: çiy və krema. Birincisi olan məhsullar daha tez quruyacaq və möhkəm olacaq, ikinci, daha qədim üsulu istifadə edərkən məhsullar uzun müddət təzə və ətirli qalacaq.
- Hamuru tünd baldan və tünd undan hazırlasanız, rəngləməyinizə ehtiyac yoxdur, yüngül məhsullardan isə yandırılmış şəkər, kakao və ya şokoladla rəngləyin.
- Hər cür forma verərək, müxtəlif ölçülü zəncəfil çörəkləri hazırlaya bilərsiniz. Kiçik ola bilər və ya bütün bir çörək qabını götürə bilər, bütöv və dolu.
- Zəncəfil çörəyi, xəmir yuvarlanıb birbaşa çörəkçilik təbəqəsinə kəsilərsə, formasını daha yaxşı saxlayacaqdır. Bu vəziyyətdə, porsiyonlu zəncəfil çörəyi arasında boşluqlar buraxdığınızdan əmin olun, çünki bişirərkən xəmir qalxacaq.
- Çörək məhsullarının bərabər şəkildə soyudulması və çatlamaması və bükülməməsi üçün bişirmə vərəqində deyil, tel ızgarada soyumasına icazə verin.
- Məhsulları yalnız tamamilə soyuduqdan sonra bəzəyə bilərsiniz. Bu, xalçaları sır ilə örtməklə deyil, rəngli şirdən istifadə edərək mürəkkəb dizaynlar hazırlamaqla da edilə bilər.
Çiy xəmirin üzərinə şəkər gingerbread
Çiy üsulla, zəncəfil çerezləri choux pastasından fərqlənir ki, məhsullar dərhal yoğrulur: bütün komponentlər şəkər siropuna əlavə olunur. Bu gün zəncəfil xəmir ən çox bu şəkildə hazırlanır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 359 kkal.
- Porsiyon - 20
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Un - 450 q
- Marqarin - 50 q
- Baharatlar (zəncəfil, darçın, hindistan cevizi, kakule) - 1 çay qaşığı
- Protein - 1 ədəd. Şəkər tozu - 100 q
- Su (isti) - 2 yemək qaşığı
- Soda - 0,5 çay qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Su (yandırılmış yemək üçün) - 0,5 osh qaşığı.
- Şəkər - 250 q
Çiy xəmir üzərində şəkər zəncəfil bişirmək:
- Yandırın. Bunu etmək üçün bir tencereye 1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər və orta atəşə qoyun. Şəkər qaranlıqlaşana qədər qızdırın. Sonra ocağı söndürün, şəkəri bir az soyudun və qaynar su tökün. Qaranlıq yanması üçün şəkər karamelini qarışdırın və həll edin.
- Qalan şəkər ilə ədviyyatları yaranan yandırılmış yerə əlavə edin və şəkər kristalları həll olunana qədər orta atəşdə qızdırın, daim qarışdırın.
- Kütləni isinmək üçün soyudun və un əlavə edin, yağ əlavə edin, yumurtaları döyün və hamur yoğurun.
- Sonra yuvarlayın və çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulmuş zəncəfil çerezləri kəsin.
- Zəncəfil çörəkləri ilə doldurulmuş çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş 220 ° C -yə 15 dəqiqə qoyun.
- Buzlanma üçün yumurta ağını və pudra şəkərini möhkəm, ağ zirvələrə qədər çalın. Sonra qaynar su əlavə edin və qarışdırın.
- Hazır zəncəfil çerezləri sərinləyin və buzlanma ilə birlikdə bir qaba qoyun. Məhsulları hər tərəfdən şüşələnəcək şəkildə qarışdırın və qurutmaq üçün tel ızgaraya qoyun.
Zəncəfil çörəyi "Şəkər" GOST -a görə
Geri SSRİ -də … GOST -a görə dadlı şəkər tortları hazırlayırıq. Belə şirin pastalar və bir fincan aromatik yaxşı çay ilə soyuq qış axşamları rahat və isti olacaq.
Tərkibi:
- Şəkər - hər xəmir üçün 370 q, yandırılmış üçün 20 q
- Su - 100 q
- Un - 450 q
- Soda - 1 q
- Qabartma tozu - 2 q
- Limon turşusu - 1 q
- Kərə yağı - 50 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Şəkər tozu - 50 q
- Qara darçın - 1 çay qaşığı
- Torpaq keşniş - 1 çay qaşığı
- Yer bibəri - 0,25 çay qaşığı
- Yer ulduzu anis - 0,25 çay qaşığı
- Qara bibər - 0,25 çay qaşığı
- Zəncəfil - 0,25 çay qaşığı
- Dadmaq üçün şir
- Su 100 ° C - 100 q
GOST görə "Şəkər" zəncəfil bişirmək:
- Çörək bişirmək üçün dibli bir tencereye şəkər əlavə edin və dibinə bərabər paylayın. Orta atəşə qoyun və qaralana və tünd qəhvəyi rəng alana qədər gözləyin. Şəkər qaynamağı dayandırdıqda, qaynar su tökün və tünd qara bir maye halına gətirmək üçün karamel ilə yaxşıca qarışdırın.
- Dəmləmək. Bütün yandırılmış şəkərlə atın (350 q). Qarışıq əvvəlcə çox qalın görünəcək, amma şəkər tez əriyəcək və qarışıq daha incə olacaq. Az atəşə qoyun və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin. Eyni zamanda, şərbətin qaynamadığından əmin olun. Şərbəti istidən çıxarın, un əlavə edin (180 q), qarışdırın və 40 ° C -yə qədər sərinləyin.
- Sərt xəmir yoğurun. Bunu etmək üçün bütün dəmləməni un (270 q), soda, qabartma tozu, limon turşusu, yağ, yumurta ilə birləşdirin.
- Hazır xəmiri yüngülcə yuvarlayın və hər biri 40 q ağırlığında olan toplara bölün.
- Onları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş 220 ° C -də 15 dəqiqə bişirin.
- Hazır zəncəfil çörəyini otaq temperaturuna qədər soyudun və şir ilə örtün. Sır üçün yumurta ağını (0,5 ədəd) bir neçə damcı limon suyu ilə sıx ağ köpüyə çırpın. Protein yüngül bir köpüyə çevrildikdə, tədricən toz şəkər (50 q) əlavə edin və hamarlanana qədər çırpmağa davam edin. Sonda isti su tökün (1 xörək qaşığı) və qarışdırın.
- Bir qaba 4 zəncəfil çörəyi qoyun, 2 yemək qaşığı tökün. dondurma, qapağı bağlayın və bir neçə saniyə silkələyin ki, zəncəfil çerezləri gözəl şirli olsun. Onları silikon matın üzərinə qoyun və qurudun.
Şəkərli Gingerbread
Krema üsulu ilə bişirilən şəkər zəncəfili çiy üsulla hazırlananlardan daha qədimdir. Ancaq hər kəs yemək texnologiyasını təkrarlaya bilər. Və ortaya çıxan məhsullar çiy zəncəfildən daha dadlı deyil.
Tərkibi:
- Un - 600 q
- Marqarin - 100 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Şəkər - 3 yemək qaşığı
- Su - 1 xörək qaşığı
- Quru zəncəfil - 1 çay qaşığı
- Qara darçın - 1 çay qaşığı
- Torpaq qərənfilləri - 0,25 çay qaşığı
- Qoz -fındıq - 0,5 çay qaşığı
- Yer bibəri - 0,25 çay qaşığı
- Bitki yağı - çörək qabını yağlamaq üçün
Choux üsulu ilə şəkər zəncəfil bişirmək:
- Tencereyi sobaya qoyun, şəkər əlavə edin və rəngi dəyişənə və qəhvəyi olana qədər gözləyin. Daim qarışdırın.
- 1 osh qaşığı əlavə edin. isti su və qarışdırmağa davam edin.
- 5 dəqiqədən sonra tavaya marqarin əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.
- Marqarin tamamilə əriyəndə zəncəfil, darçın, qərənfil, hindistan cevizi və bibər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qarışığı sobadan çıxarın. Qarışığı sərinləyin.
- Ağları sarısından ayırın.
- Ağları soyuducuya qoyun və sarısını süzülmüş unla birləşdirin və şəkər və ədviyyatlarla ərinmiş marqarin qarışığına göndərin.
- Yumşaq və elastik xəmir yoğurun. Sonra 0,5-0,8 sm nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və zəncəfil çerezləri qalaylarla kəsin.
- Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və un boşluqlarını köçürün.
- Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 ° C -də 30 dəqiqə bişirin.
- Hazır zəncəfil çörəyini əvvəlki reseptdə olduğu kimi zülal və şəkərlə bəzəyin və qurudulmaq üçün sobaya 5 dəqiqə göndərin.
Şokoladlı şirəli şəkərli zəncəfil çörəyi
Evdə şokoladlı buzlanma ilə dadlı şəkər tortları uşaqlıqdan gəlir. Çay və ya qəhvə ilə soyuq xidmət edin.
Tərkibi:
- Un - 480 q
- Şəkər - 260 q
- Su - 200 ml
- Kərə yağı - 50 q
- Yumurta - 1 ədəd.
- Soda - 0,25 çay qaşığı
- Çörəkçilik üçün ədviyyat - 1 çay qaşığı
- Qara şokolad - 100 q
Şokolad şirəsi ilə şəkər zəncəfil bişirmək:
- Tencereye 1 xörək qaşığı tökün. şəkər və orta istidə yandırılmış bişirin ki, qara olsun. İstiliyi söndürün və bir az sərinləyin. 0.5 osh qaşığı tökün. qaynar su və qarışdırın ki, yapışqan karamel həll olunsun və yanma qara olsun.
- Qovurulmuş tencereye ədviyyat və şəkər əlavə edin və şəkər kristalları həll olunana qədər orta atəşdə qızdırın, daim qarışdırın.
- İsti şərbətə 1, 5 osh qaşığı tökün. un və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Soda ilə qarışdırılmış qalan unu isti kütləyə tökün, yağ və yumurta əlavə edin.
- Sıx bir xəmir yoğurun və kiçik toplar halına salın. SSRİ dövründə zəncəfil çörəkləri 40 q ağırlığında idi, lakin bu gün istənilən ölçüdə və çəkidə hazırlana bilər.
- Topları bir -birindən 2 sm məsafədə bir silikon mat ilə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və doldurulmuş çörək qabını 220 ° C -yə qədər qızdırılmış sobaya 8 dəqiqə qoyun.
- Hazır soyudulmuş zəncəfil çörəyini şokoladlı buzlanma ilə örtün. Bunu etmək üçün tünd şokoladı su banyosunda əridin və səthini silikon fırça ilə yağlayın. Şirənin qurumasına icazə verin.
