Turşu xiyarların tərkibinin və faydalı xüsusiyyətlərinin təsviri. Belə konservasiyanın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər, hazırlanma və istifadə üsulları. Turşu haqqında maraqlı məlumatlar. Qeyd! Turşu xiyarının faydaları turşudan xeyli aşağıdır. Yalnız baş ağrısını aradan qaldırmağa və alkoqol istəklərini aradan qaldırmağa kömək edir.
Turşu xiyarların zərərləri və əks göstərişləri
Mədə və bağırsaqda problem yaranarsa, bu konservasiya mütləq istisna edilməlidir. Xiyar çox duzlu və ən çox sirkə ilə hazırlandığından bu orqanların divarlarını zədələyir və daha da qıcıqlandırır. Bu cür əks göstərişləri nəzərə almadan, yaxın gələcəkdə xora ilə xəstəxanaya asanlıqla gedə bilərsiniz. Buna görə də, belə bir yeməyi boş bir mədədə və digər yeməklərlə birlikdə minimum miqdarda istehlak etməyə icazə verilir.
Aşağıdakı hallarda bu konservasiyaya qoşulmaq tövsiyə edilmir:
- Yüksək qan təzyiqi … Xroniki hipertoniyada duz artıq bədəndən zəif xaric olur, amma burada yenə də həcmini artırırsınız. Bu vəziyyətdə sayında kəskin artım, başgicəllənmə və hətta ürəkbulanma gözləmək olar.
- Böyrək problemləri … Buraya piyelonefrit, daşlar, mikrolitlər daxildir. Fakt budur ki, belə şəraitdə bu orqan bədəndən duzları tez bir zamanda çıxara bilməyəcək və bu da vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olacaq.
- Qaraciyər xəstəliyi … Onun üçün bu, çox ağır yeməkdir, istifadəsindən sonra ürəkbulanma, alt qabırğaların altında sağ tərəfdə ağrı və qusma baş verə bilər.
- Metabolik xəstəlik … Onunla heç bir halda süd, kefir və mayalanmış bişmiş süd ilə xiyar içməməlisiniz, əks halda ishal ilə toqquşma riski böyükdür.
Hamilə qadınlar və uşaqlar üçün turşu mümkündür, ancaq allergiyaya səbəb ola biləcəyi və pankreasın ifrazını artıra biləcəyi üçün az miqdarda. Diabetes mellitus üçün də təhlükəlidir.
Vacibdir! Böyük miqdarda sirkə istifadə edərkən, diş minasının əziyyət çəkəcəyini əminliklə deyə bilərik. Beləliklə, kalsium ondan yuyulur, daha həssas və kövrək olur.
Xiyarları necə duzlamaq olar
Əvvəlcə tərəvəzləri özləri seçməlisiniz. Kiçik olmaları və bir konteynerə rahat oturmaları arzu edilir. Gherkins, ümumiyyətlə yarım litrlik bankalara yuvarlanan çox populyardır. Qabıq möhkəm və möhkəm olmalıdır, yumşaqlıq bayatlığı göstərir. Nisbətən hamar, kəskin çıxıntıları olmayan və acı olmasa yaxşıdır. Rəng də vacibdir, burada zəngin yaşıl optimaldır. Ən yaxşı növlər Liliput, Alman, Beregovoy və Zasolochnydir. Yeməkdən 1 gün əvvəl xiyar almaq və ya seçmək lazımdır.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Su … Bahar və ya mağazadan istifadə etmək məsləhətdir, amma qazlı deyil, krandan gəlmək dadına acı əlavə edə bilər. Duzlu suyu islatmaq və hazırlamaq üçün ona ehtiyacınız olacaq.
- Baharatlar … Burada mixək qönçələri, albalı və ya qarağat yarpaqları, bibər, sarımsaq, horseradish kökü, şüyüd çətirləri, sarımsaq, nanə, reyhan və ya keşniş, dəfnə yarpağı istifadə ediləcək.
- Yeməklər … Şüşə qablarda və ya soda ilə əvvəlcədən yuyulmalı və qurudulmalı bir kovada duzlana bilər.
- Qabları sterilizasiya etmək üçün qapaq … Bir qaynar su qabına qoyulur və üstünə 1-2 dəqiqə bir qab qoyulur. Eyni şey birbaşa qaynar suya batırılan metal qapaqlar ilə edilir.
- Duz və şəkər … Birincisi dəniz, ikincisi qamış ola bilər. Bunlar əsas maddələrdir, onsuz duzlama mümkün deyil.
- Sirkə … Yalnız hər şeyi daha kəskin sevənlərə lazımdır. Şərab və ya alma istifadə edə bilərsiniz, adi masa o qədər də faydalı deyil.
- Qapaqlar … Soyuducunun xaricində konservasiya etməyi planlaşdırırsınızsa, plastik olanlar da uyğundur, ancaq zirzəmidə metal olanlara artıq ehtiyac var. Yalnız xiyar bankalara qoyulacaqsa lazımdır.
Turşu xiyar üçün əks göstərişlər tapmadığınızdan əminsinizsə, bütün qaydalara uyğun olaraq duzlamağa hazırlaşın. Əvvəlcə tərəvəzləri yuyun, üzərinə qaynar su tökün və 2-3 saat buraxın. Bundan əlavə, vəziyyətin inkişafı üçün iki variant var - onları yarıya bölün və ya tamamilə bağlayın, bu kiçik ölçülər üçün vacibdir. Göstərilən vaxtdan sonra xiyar bir dəsmalla qurudulur və göstərişlərə uyğun olaraq istifadə olunur. Onları isti və ya soyuqda duzlaya bilərsiniz.
Budur duzlama təlimatları:
- İsti yol … Əvvəlcə əlavə maddələr (sarımsaq, horseradish, şüyüd və s.) Sterilizasiya olunmuş bir kavanozun altına qoyulur. Sonra xiyarları özlərinə qoyurlar (qoymayın!), Onları çox sıxmayın. Üstünə şəkər tökün, 0,5 litrlik bir banka təxminən 1,5 osh qaşığı lazımdır. l. Bundan sonra bir duzlu su hazırlanır - qarışdırılaraq qaynadılmış 1 litr su üçün 80 q duz və 50 q sirkə götürülür. Soyuduqda, qabı yuxarı doldurmalı olacaqlar. Son addım qutuları sterilizasiya edilmiş qapaqlar və ya adi plastik qapaqlar ilə yuvarlamaqdır. Sonra üst-üstə qoyulur və 2-3 gün isti bir dəsmal ilə örtülür.
- Soyuq yol … Bu seçim yalnız soyuducuda və ya 2-3 aydan çox olmayan sərin bir zirzəmidə saxlamaq üçün uygundur - mənzildə banklar şişəcək və partlayacaq. Birinci üsuldan fərqli olaraq, burada onları sterilizasiya etmək lazım deyil və yalnız plastik örtüklərə ehtiyac var. Taxta kovalardan istifadə etmək daha da rahatdır. Seçilən konteyner yuyulur və sonra ona 10 diş sarımsaq, bir torba qara bibər, yarım stəkan qarağat yarpağı, 2 şüyüd şüyüd, bir horseradish kökü əlavə olunur. Üç hissəyə (3 kq) kəsilmiş xiyar da bura əlavə olunur. Üstünə 80 q şəkər qoyun, 250 q dəniz duzunun həll olunduğu 50 q alma sirkəsi və soyuq su (təxminən 6 litr) tökün. Sonra bankalar qapaqlar ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur. Kovalar istifadə olunursa, onlara zülm verilir və zirzəmiyə göndərilir.
Qeyd! Xiyarları 10-15 gün dadmaq mümkün olacaq, əvvəllər faydasızdır, sadəcə düzgün şoranlaşmağa vaxtları olmayacaq.
Turşu xiyar reseptləri
Turşu xiyar Slavyan və Alman xalq mətbəxlərində əvəzolunmaz bir məhsuldur. Ənənəvi olaraq, onlar qəlyanaltı kimi təqdim olunur və geniş istifadə olunur. Ancaq bu tərəvəzləri salatlara və hətta şorbalara əlavə etmək daha az populyar deyil. Onlarla olivier, turşu, müxtəlif sandviç bişirmək olar. Bu məhsulun açıq dad xüsusiyyətlərinə görə digər maddələrlə birləşməsinin çətin olduğunu söyləmək lazımdır. Buna görə ən çox zolaqlara və ya dilimlərə kəsilir və bir boşqaba qoyulur.
Budur ləzzətli şeyləri tez bir zamanda edə bilərsiniz:
- Rassolnik … Bir qızartma etməlisiniz - 1 köhnə havuç, soğan və pomidoru qızıl qabığa gətirin. Bundan sonra suyu (2,5 l) qaynatın, doğranmış kartofu (3 ədəd) əlavə edin və 10 dəqiqədən sonra - 50 q inci arpa. Başqa 10 dəqiqədən sonra 4 ədəddən çox olmayan doğranmış turşu və sarğı əlavə edin. İndi şorbaya duz və istiot əlavə edin və 15 dəqiqədən sonra söndürün. Sonra üç dəfnə yarpağı tökün və 2 osh qaşığı tökün. l. duzlu su
- Olivie … Bu, MDB ölkələrində ən populyar "isti" salatdır. Bu şəkildə hazırlanır - kartof (4 ədəd), bir yumurta (5 ədəd), yerkökü (1 ədəd), toyuq filesi (500 q). Bütün bunlar, duzlu xiyar (3 ədəd) kimi, kublara kəsilmiş, qarışdırılmış, duzlanmış və dadmaq üçün mayonez ilə ədviyyata alınmışdır. Yaşıllıq sevənlər bir az yaşıl soğan və ya şüyüd əlavə etməlidirlər. Çox dadlı çıxır!
- Sandviçler … Ən sadə resept budur: ağ çörəyi incə dilimlərə kəsin, qızardın və üzərinə 2 ədəd qoyun. sprats, cəfəri budaqları və turşu xiyar dilimləri, uzunlamasına kəsilmişdir. Sonra kahı yarpaqları ilə bir boşqab düzün və üzərinə sandviç qoyun. Xidmət vermədən əvvəl onları mikrodalğalı sobada yenidən qızdırmaq məsləhətdir.
- Yengeç salatı … Doğranmış çörəyi (150 q) 2-3 gün qurudun, sonra krutonları təzə şüyüd (3 budaq), ərinmiş yağ (50 q), qızardılmış işlənmiş pendir (2 ədəd) və turşu xiyar (3 ədəd) ilə qarışdırın. Sonda qarışığa duz əlavə edin. Yeri gəlmişkən, bu yeməyi həm müstəqil olaraq, həm də bir çörək üzərinə yaymaq olar.
- Roll … 3 yumurta qaynadın və doğrayın. Sonra 3-5 turşu yuyun, doğrayın və birinci maddə ilə birləşdirin. Sonra bir təbəqədə nazik bir pide çörəyini açın, hazır qaraciyər pate, mayonez ilə fırçalayın və doldurulmasını qoyun. Sonra vərəqi bir rulona yuvarlayın və dilimlərə kəsin. İlk yeməklərlə birlikdə garnitür olaraq verilə bilər.
Vacibdir! Turşu xiyar balıq, ət, düyü və makaron ilə yaxşı getmir, buna görə də onları hazırlayarkən bütün bunlar istisna edilməlidir.
Turşu haqqında maraqlı faktlar
Çox vaxt eşitmiş ola bilərsiniz ki, eyni zamanda turşu xiyar və süd yedikdən sonra mədə ağrıyır və boş nəcis narahat ola bilər. Əslində, bu olduqca nadir hallarda olur, yalnız həzmsizlik, mədə və ya bağırsaq problemləri ilə.
MDB ölkələrində bu konservdən qəlyanaltı kimi istifadə etmək adətdir, bunun tez sərxoş olmağınıza imkan vermədiyinə inanılır. Əslində işlər çox fərqlidir, spirtli içkilərlə içmək heç nə yemədən içməklə eynidir. Bu məhsul bədəndən mayenin çıxarılmasını gecikdirir. Yatmazdan əvvəl yeyirsinizsə, səhər üz və ayaqlarınız şişərək qalxa bilərsiniz. Buna görə daha çox təqdir olunan deyil, peçenye, okroshka və digər yeməklər bişirə biləcəyiniz duzlu sudur.
Başqa bir mif deyir ki, guya bu məhsul zəhərlənə bilər. Bu praktiki olaraq qeyri -realdır, təhlükə yalnız şişkin və ya daha da çox partladılmış bir qabdan yeyilən konservasiyadan irəli gələ bilər.
Xiyar turşusu necə - videoya baxın:
Belə bir saxlamağı çox faydalı adlandırmaq olmaz, ancaq masalarda o qədər tanış oldu ki, qonaqlara onunla rəftar etməməyi ağlına belə gətirmir. Bunun üçün qışı gözləmək lazım deyil, turşu xiyar reseptlərimizdən istifadə edərək və onlarla müxtəlif yeməklər hazırlayaraq yayda duzlama aparmaq olar.
