Tomat pastasının kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı. Faydalı xüsusiyyətlər, istifadə üçün əks göstərişlər və zərər. Necə düzgün istifadə etməli?
Tomat pastası, pomidorun qaynadılması nəticəsində hazırlanan yüksək konsentrasiyalı püredir. Bir məhsul yaratmaq üçün pomidor toxumdan və dəridən soyulur, üyüdülür və qaynadılır. Termo üsulla müalicə zamanı meyvələrdə olan nəm buxarlanır və quru elementlərin konsentrasiyası artır. Eyni zamanda, pomidor çox miqdarda qida maddəsi saxlayır. Məhsul souslar və ketçaplar hazırlamaq üçün istifadə olunur və bir çox reseptlərdə görülə bilər. Hamurun faydalı xüsusiyyətləri çox miqdarda vitamin və mineralların olması ilə əlaqədardır. Püresi yalnız keyfiyyətsiz xammaldan hazırlandığı təqdirdə zərərli ola bilər. Məhsulda yalnız pomidor və duz var.
Tomat pastasının tərkibi və kalori miqdarı
Tomat pastası müxtəlif növlərdə olur: əlavə, üstün və birinci. Əlavə, həm də ən yüksək dərəcəli, açıq qırmızı-narıncı rəngə malikdir, birinci sinifdə qəhvəyi rəngə daha yaxındır. Xammalı 24 saat ərzində toplanaraq işlənmiş kartof püresi ən keyfiyyətli hesab olunur. Duzlu və duzsuz pastalar var.
Tomat pastasında quru maddə 20% -dən 40% -ə qədərdir. İstehsalda nə qədər çox meyvə istifadə olunarsa, keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar.
Tomat pastasının kalori miqdarı 100 q məhsula 102 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 4, 8 g;
- Yağ - 0 q;
- Karbohidratlar - 19 q;
- Pəhriz lifi - 1, 1 g;
- Su - 70 q.
Qeyd! Yağ tərkibi sıfırdır, buna görə məhsul pəhriz hesab olunur.
100 g başına vitaminlər:
- C vitamini - 45 mq;
- B3 vitamini - 1,9 mq;
- A vitamini - 1,8 mq;
- E vitamini - 1 mq;
- B5 vitamini - 0,85 mq;
- B6 vitamini - 0,63 mq;
- B2 vitamini - 0,17 mq;
- B1 vitamini - 0,17 mq;
- B9 vitamini - 0,025 g;
- H vitamini - 0, 0045 mq.
100 g başına makro və mikroelementlər:
- Kalium - 875 mq;
- Xlor - 232 mq;
- Fosfor - 68 mq;
- Kükürd - 51 mq;
- Maqnezium - 50 mq;
- Kalsium - 20 mq;
- Natrium - 15 mq;
- Dəmir - 2,3 mq;
- Sink - 1, 1 mq;
- Mis - 0,46 mq;
- Manqan - 0,2 mq;
- Molibden - 0,03 mq;
- Kobalt - 0,025 mq;
- Yod - 0, 009 mq.
Tomat pastasının faydalı xüsusiyyətləri
Tomat pastasının əsas üstünlüyü yeməklərin dadının və görünüşünün artmasıdır. Belə püresi istifadə edərək hazırlanan hər hansı bir yemək iştahaaçan və ətirli olur.
Tomat pastasının faydaları bununla məhdudlaşmır, bir çox başqa üstünlüklərə malikdir:
- Toxunulmazlıq işini stimullaşdırmaq, zərərli mikroorqanizmlərlə mübarizədə kömək etmək;
- Askorbin turşusunun yüksək konsentrasiyası səbəbindən onkologiya da daxil olmaqla bir sıra xəstəliklərin qarşısının alınması;
- Maddələr mübadiləsinin və karbohidrat mübadiləsinin aktivləşdirilməsi;
- Aterosklerozun inkişafını ləngidir;
- Kalium tərkibinə görə ürək əzələsinin təzyiqinin və funksiyasının normallaşması;
- Fosfor komponenti sayəsində dırnaqların, diş toxumalarının, sümüklərin möhkəmlənməsi;
- Göz və iskemik xəstəliklərin riskini azaldır.
Həkimlər, venoz patologiyalara və qan laxtalarının meydana gəlməsinə, revmatik tip və gut xəstəliyinə meylli xəstələrə pomidor pəhrizi məsləhət görür.
Maraqlıdır ki, nömrə likopen - təbii bir antioksidan - işlənmiş pomidorlarda təzə meyvələrə nisbətən daha yüksəkdir. Vaxtından əvvəl qocalmağa qarşı olan və mənfi xarici təsirləri azaldan bu maddə istilik müalicəsindən sonra daha aktiv şəkildə mənimsənilir, lakin onun mənimsənilməsi üçün yağların olması zəruridir.
Amerikalı həkimlər hesab edirlər ki, makaron və ya ondan hazırlanan məhsulların gündəlik istifadəsi xərçəng təzahürləri riskini yarı yarıya azalda bilər. Məhsulun tərkibində də var serotoninsevinc hormonu adlanır. Duygusal vəziyyəti normallaşdırır və müxtəlif streslərə qarşı uğurlu mübarizəyə kömək edir.
Makaron istifadəsi həzm proseslərini yaxşılaşdırır. Mədə şirəsi istehsalının artmasına səbəb olur və yeməyi emal etmək daha asandır. Buna görə pomidor ənənəvi olaraq makaronla birləşdirilir.
Tomat pastasının əks göstərişləri və zərərləri
Tomat pastasının zərərinə gəldikdə, keyfiyyətsiz bir məhsul istehlak edildikdə özünü göstərir. Vicdansız istehsalçılar nişastanın tərkibini qalınlaşdırmaq və qida dəyərini artırmaq üçün onu püresi halına gətirirlər. Mənfi təsir stabilizatorların və ya qoruyucu maddələrin olması ilə artır.
Bu cür məhsullarla diqqətli olmalısınız:
- Mədə şirəsinə xas olan artan turşuluq;
- Qastrit;
- Mədə xorası patologiyası;
- Öd daşı xəstəliyi;
- Allergiyalar;
- Böyrək daşlarının olması;
- Artrit.
Tomat pastasının tərkibində həzm orqanlarının selikli qişasını qıcıqlandıran bir neçə üzvi mənşəli turşu (sitrik və malik) var. Məhsulu sui -istifadə etsəniz, mədə şirəsinin turşuluğu artır və narahatlıq yaranır, ürək yanması görünür. Pomidorların özləri müvafiq reaksiyaya səbəb ola biləcək kifayət qədər güclü bir alerjendir.
Tomat pastası necə hazırlanır?
Özünüz də kartof püresi hazırlaya bilərsiniz və evdə hazırlanan tomat pastası ümumiyyətlə mağazadan daha yaxşı və sağlamdır. Bunun üçün yaşıllaşmadan, zədələnmədən və çürümədən yalnız yetişmiş meyvələrdən istifadə etməlisiniz. Yetişməmiş və qəhvəyi pomidor işləməyəcək. Yaxşı bir tərəvəz məhsulu alan yaz sakinləri üçün, bu pomidorların bir qismini qışa hazırlamaq və sonra çoxlu yeməklərə dadlı və sağlam bir əlavə olaraq istifadə etmək üçün əla bir yoldur.
Pomidor çeşidi çox vacibdir. Gavalı pomidorları makaron hazırlamaq üçün əlverişlidir, ancaq digərlərindən istifadə edə bilərsiniz. Kiçik pomidorlar daha dadlıdır, daha böyükdürsə daha dadlıdır. Mürəkkəb bir ətir əldə etmək üçün müxtəlif növləri birləşdirə bilərsiniz.
Tomat pastası hazırlamadan əvvəl ədviyyatlar barədə qərar verməlisiniz. Öz seçimlərinə görə seçilirlər. Kişniş, qərənfil, bibər, fesleğen, cəfəri məhsula orijinal və şirin bir dad verir. Bu baxımdan təcrübə edə bilərsiniz.
Evdə tomat pastası hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. İlk addım pomidorları yuyub kəsməkdir: yarısına, dörddə birinə və ya kiçik parçalara. Uyğun həcmli bir qaba qoyulur və bir qaynağa gətirilərək atəşə qoyulur. Bundan sonra, istilik azaldılmalı və qabıq ayrılana qədər pomidor təxminən yarım saat qaynadılmalıdır. Bu müddət ərzində pulpa xırdaçıya çevrilir.
Toxumları və qabıqları çıxarmaq üçün qaynadılmış pomidor süzgəcdən sürtülür. Sonra, ortaya çıxan kütlə təxminən 2, 5-3 saat aşağı istilikdə qaynadılır, bəzən qarışdırılır. Pürenin yanmamasını təmin etmək vacibdir. Hamur qalınlaşdıqda və həcmi təxminən yarıya qədər azaldıqda, tez-tez qarışdırmaqla başqa 45-60 dəqiqə qaynadılır.
Nəticədə kütlə çox qalınlaşmalı və baloncuklar ilə örtülməlidir. Məhsulu aşağıdan qaldıraraq məhsulu tez -tez və güclü şəkildə qarışdırın. İstiliyi söndürərək, pasta sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür, qapaqlar ilə bükülür, çevrilir və tamamilə soyuyana qədər yaxşı sarılır.
Maraqlıdır! Gürcü reseptlərinə görə, tomat pastası qozlu bir qoxuya malikdir; Yunanıstanda ona ən yumşaq ədviyyatlar əlavə olunur. Dünyanın müxtəlif ölkələrində hər cür tərəvəz, ət və ya göbələkdən istifadə edərək yemək ənənələri tapa bilərsiniz.
Tomat pastası hazırlamağı bilən hər evdar qadının öz sirləri var. Budur onlardan bəziləri:
- Qaynayan püresi taxta bir spatula ilə qarışdırın.
- Ləzzət üçün, bir dəstəyə bağlanmış göyərti və ya dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Bu, istifadədən sonra belə bir dəstəni çıxarmağı asanlaşdıracaq.
- Qaynayan kütləyə ədviyyat əlavə olunur, buna görə də dadını daha yaxşı ortaya qoyurlar.
- Püresi kiçik bankalarda (yarım litr) işığa çıxmayan quru yerdə saxlamaq rahatdır.
- Duz və şəkər qaynama bitməmiş əlavə olunur.
- Açıq bir iş parçası bitki yağı ilə tökülür, horseradish və ya əzilmiş kərə yağı ilə səpilir. Bu şəkildə pasta daha uzun müddət davam edəcək.
Qeyd! 3 kq yetişmiş meyvədən təxminən 500 q püresi alınır.
Tomat pastası üçün bir çox resept var, hər birinin öz ləzzəti var. Məsələn, pomidor əvvəlcədən yandırıla və soyula bilər. Bəzən pomidorları bir az qaynadıqdan sonra blenderə qoyaraq ümumiyyətlə götürülmür.
Tomat pastası yalnız odda deyil, həm də yavaş ocaqda və ya sobada bişirilir. Birinci halda, budaqları çıxarıb xaçla kəsik edərək pomidor hazırlamalısınız. Məhsul qaynar suya, sonra soyuq suya qoyulur, qabığı çıxarılır və toxumları qaşıqla çıxarılır. Qalan kütlə əzilir və bir qaba qoyulur. Əvvəlcədən işlənmiş və əzilmiş acı və şirin bibər, sarımsaq bitki yağı ilə birlikdə püresi əlavə edilir. Yaxşı qarışdırıldıqdan sonra məhsul 1, 5 saat bişirilir və buxarlanma rejimini yandırır.
Fırında tomat pastası əldə etmək üçün meyvələr yuyulur, kəsilir və yarım saat qaynadılır, sonra soyudulur və silinir. Püresi üzərinə yağ əlavə edilir, duzlanır, dərin bir qaba tökülür və 180 dərəcəlik temperaturda 2 saat sobaya göndərilir.O… 15 dəqiqəlik bir fasilə ilə gələcək pasta sobadan çıxarılmalı və yaxşı qarışdırılmalıdır. 2 saatdan sonra göyərti kütləyə endirilir, yarım saat sonra çıxarılmalıdır. Bu zaman pasta konservasiya üçün hazırdır.
Tomat pastasının dadı müxtəlif təbii maddələr əlavə etməklə dəyişə bilər. Giləmeyvə və alma kartof püresini şirinləşdirməyə kömək edir, bibər ilə ədviyyatlı bir not əlavə edə bilərsiniz, limon suyu və ya sirkə turşuluq əlavə edə bilərsiniz. Acılı sevənlər kütləyə acı bibər və ya sarımsaq əlavə edirlər.
Tomat pastası hazırlamağın başqa bir yolu var. Onun mexanizmi kəsmik istehsalına bənzəyir. Bir qarışdırıcıda püresi və ya bir ət dəyirmanı istifadə edərək pomidor, bir qabın üstünə bir doka və ya çantaya asılır. Maye boşalır, buxarlanma və qalınlığa qədər qaynama prosesi sürətlənir.
Pomidor pastası tərifləri
Tomat pastasından hazırlana biləcək ən sadə yeməklərdən biridir sous … Makaron, güveç, kolbasa, kabab və digər məhsullarla yaxşı gedir. Bunun üçün incə doğranmış sarımsağı qızartmaq, soğan başı ilə şəffaf olana qədər qızartmaq, dadmaq üçün doğranmış reyhan və 200 q tomat pastası əlavə etmək kifayətdir. Bundan sonra, sous təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirilir və daim qarışdırılır. Sonda zövqünüzə duz və ədviyyat əlavə edin.
Tomat pastası əksər İtalyan yeməklərində istifadə olunur. Lazanya təbəqələrini 100-200 qr kartof püresi ilə tökün və qapağın altındakı tavada bişirin, sonra üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Pomidorlar balqabaq köri dadını daha parlaq edir və bu məhsulun sousu köftə ilə yaxşı gedir.
Hazırlıqda makaron "Boloniya" sousun xüsusi rolu var. 200 q pomidor kütləsinə qızardılmış soğan və sarımsaq, şəkər, duz, ədviyyat əlavə edilir. Hazırlıqdan 2 dəqiqə əvvəl, bir kaşığı şərab sirkəsi tökün, bibər qoyun (2-3 ədəd, kublara kəsilmiş).
Ancaq tomat pastası yalnız Aralıq dənizi menyusunda deyil. Onun köməyi ilə bizə tanış olan borscht, kharcho və soyuq yeməklərin dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz. Şorba bişirərkən, rəndələnmiş çuğundura 50-100 q makaron əlavə edilir, tavaya tökülür və qaynadılır. Sonra qızartma duzlanır və şorba ilə bir tencereye qoyulur.
Bəzən aşpazlar makaronu qablara əlavə etməzdən əvvəl qızardırlar. Bunu etmək üçün kütləyə bir az şəkər və yarım stəkan qaynar su əlavə edin. Püresi qarışdırılır, qaynana qədər qızdırılır. Nəticə, yeməkləri dadmaq üçün istifadə olunan homojen bir şərbətdir.
Balıq və ət makaronla bişirilir, təbii pomidor şirəsi üçün əsas kimi istifadə olunan xiyar və balqabaq kürüsü hazırlanır. Puree hər növ pizza üçün dadlı bir ədviyyat hazırlayır. Ümumiyyətlə, tomat pastası kulinariya sahəsində iki versiyada istifadə olunur: ədviyyat və ya souslar üçün bir komponent kimi, məsələn, gürcü satsibeli. Bu təbii məhsul, mağazalarda rəflərdə tapılan ketçupdan daha sağlamdır, həm də daha sağlamdır.
Tomat pastası haqqında maraqlı faktlar
Tomat pastası haqqında bir çox maraqlı faktlar var:
- İtaliya sakinləri ildə adambaşına orta hesabla 25 kq məhsul istehlak edirlər.
- Böyük Britaniyada məhsul yalnız 1700 -cü ildə menyuya girdi, bundan əvvəl pomidor zəhərli sayılırdı.
- Qoruma prosesində pomidorların dad xüsusiyyətləri yalnız yaxşılaşır, buna görə də əksər aşpazlar konserv məhsullarına üstünlük verirlər.
- Tomat pastası zərgərlik və mis məhsullarından oksidləri çıxarmağa kömək edir.
- Dünyada bir çoxu makaron istehsalı üçün istifadə olunan 10 mindən çox pomidor çeşidi var.
- Pomidor sousu 18 -ci əsrin əvvəllərində İtalyan makaronuna əlavə edildi. Tərəvəz Avropaya 200 il əvvəl gətirildi.
Pomidor, hətta bişmiş pomidor, radiasiyanın təsirini azaltmağa kömək edən beta-karotində yüksəkdir.
Tomat pastası necə hazırlanır - videoya baxın:
Düzgün hazırlanmış tomat pastası bədənə faydalı təsir göstərir və tanış yeməkləri daha da dadlı etməyə imkan verir.
