Amchur ədviyyatı və istehsal üsulu, enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi. Rəsmi və ənənəvi tibbdə istifadə, məhdudiyyətlər. Baharat reseptləri və tarixi.
Amchur, quruduqdan sonra yetişməmiş mangodan hazırlanan Hindistan mətbəxi ədviyyatdır. Tutarlılıq - incə toz, toxuması - qaba, müxtəlif ölçülü taxıllarla; qoxu - meyvəli rəngli isti toz. Dad - acı, qatranlı, "kamfora"; rəng - bej, bozumtul -qəhvəyi. Yeməyin əsas tərkib hissələrini - daha çox tərəvəz və meyvələri, daha az - ət, balıq və dəniz məhsullarını turşulaşdırmaq və yumşaltmaq üçün istifadə olunur. İstehlak edildikdə reseptin tövsiyələrinə əməl edilməlidir, əks halda yemək acı dadacaq.
Amchur ədviyyatı necə hazırlanır?
Fotoda, manqodan hazırlanan amchur
Ədviyyat yetişməmiş mango meyvələrindən hazırlanır. Güclü küləkdə düşdükləri ağaclar süni şəkildə yetişdirilir. Yetişdirmə tacı budamaqdan ibarətdir. Təbii şəraitdə gövdələr 40-45 m-ə çatır və bənzər bir yüksəklikdən uçan meyvələr qırılır.
Meyvələr yığılır, yuyulur, qurudulur və incə dilimlərə kəsilir, daş çıxarılır. Dəri çıxarılmır. Günəşdə qurudulmuş çörəkçilik təbəqələrinə bənzər təbəqələrə bir təbəqə qoyulur.
Parçalar xırtıldayan və sərtləşdikdə daş havan və havaneli istifadə edərək toz halına gətirilir. Evdə dilimləri qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıda üyüdərək qəhvə kimi amchur hazırlaya bilərsiniz. Ancaq hindlilərin özləri metalla təmasın ədviyyatın dadını pozduğuna inanırlar.
Yaranan toz, möhürlənmiş qalay qablarda qablaşdırılır və ya toplu olaraq çəki ilə satılır. Raf ömrü 1 ildir. 1 kq ədviyyat hazırlamaq üçün 25-30 kq yetişməmiş meyvəni emal etməlisiniz.
Amchurun tərkibi və kalori miqdarı
Mango - ədviyyat hazırlamaq üçün xammal - zəngin vitamin və mineral tərkibə malikdir. Pulpa qurudanda bir çox faydalı maddə parçalanır, mayenin buxarlanması səbəbindən enerji dəyəri artır.
Yetişmiş bir meyvənin kalori miqdarı 100 q başına 60 kkal səviyyəsindədir və amchurun kalori miqdarı 209 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 1 q;
- Yağ - 0,53 q;
- Karbohidratlar - 54, 4 q.
Ədviyyatın kimyəvi tərkibinin tam öyrənilməsi aparılmamışdır. Tozun tərkibində tartarik və sitrik, fenolik birləşmələr, efir yağlarının üstünlük təşkil etdiyi yüksək miqdarda üzvi turşular olduğu aşkar edilmişdir.
Şəkərin olub -olmadığı hələ aydın deyil. Bəzi qidalanma mütəxəssisləri saxaroza, fruktoza və qlükozanın olmadığını iddia edərək bu məhsulu diyetə daxil etməyi təklif edirlər. Amma tozun spektral analizi zamanı şəkərin 3% -i təcrid olunmuşdur. Təcrübələr davam edir və bu günə qədər qərara alınıb ki, amçurun tərkibi xammalın, yəni mangonun yetişməsinə bağlıdır.
Bundan əlavə, toz nəmi tez bir zamanda udur. Nümunələr nəmliyi 50-60%olan bir otaqda səpələndikdən 2-3 saat sonra ədviyyat yığılmağa başlayır və rütubət 14.7%-ə çatır.
100 g başına vitaminlər:
- Askorbin turşusu - 8 mq;
- B2 vitamini - 30 mq;
- A vitamini - 150 mq
100 g başına minerallar:
- Fosfor - 8 mq;
- Dəmir - 4,5 mq.
Bazarda, ədviyyat bir təqdimat vermək üçün az miqdarda əzilmiş zerdeçal ilə qarışdırılır. Bu vəziyyətdə kimyəvi tərkibi dəyişir, maqnezium və kalium miqdarı artır.
Qeyd! Məhsul yalnız bazarda ədviyyat olaraq deyil, həm də pəhriz əlavəsi olaraq da əldə edilə bilər. Ancaq bu vəziyyətdə belə, GMO daxil olmaqla heç bir əlavə maddə təqdim edilmir.
Amchurun faydalı xüsusiyyətləri
Hindistanın ənənəvi tibb ədviyyatını yalnız yemək üçün deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə edir. Dərman və bir çox xəstəliyin qarşısının alınması və qarşısının alınması və ümumi vəziyyətin bərpası vasitələri olaraq təqdim olunur.
Amchur'un faydaları:
- Peristaltikanın sürətini azaldır, büzücü xüsusiyyətlərə malikdir, mədə və bağırsaqları əhatə edən selikli qişanın bərpasını stimullaşdırır.
- Antioksidan təsir göstərir, qan dövranı və bağırsaq lümenində dolaşan sərbəst radikalları təcrid edir və atipik hüceyrələrin istehsalını maneə törədir.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Beyin hissələrində qan dövranını sürətləndirir, yaddaşı yaxşılaşdırır, yadda saxlamaq qabiliyyətini artırır və impuls keçiriciliyini stimullaşdırır.
- Diş ətini gücləndirir, ağız qoxusunu yox edir.
- Görmə sisteminə faydalı təsir göstərir, eşitməni yaxşılaşdırır.
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır və əzələ tonunu artırır.
- İmmunostimulyasiya edən və immun korrektiv təsir göstərir, ARVI mövsümündə infeksiyanın qarşısını alır. Əgər artıq yoluxubsa, aşağı tənəffüs yollarından komplikasiyanın inkişafını dayandırır. Balgamı incədir və balgam çıxarmağa kömək edir. Təbii antibiotik kimi fəaliyyət göstərir.
- Mədə şirəsinin turşuluğunu və mədə xorası xəstəliyinin riskini azaldır. Qida maddələrinin udulması azalmır, əksinə protein maddələri tam şəkildə əmilir.
Otaq temperaturunda bir stəkan qaynadılmış suda amçura əsaslanan tonik içki hazırlamaq üçün 1/3 osh qaşığı həll edin. l. ədviyyatlar. Gün ərzində, yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl və ya 45 sonra içmək. Gündə 1-1,5 stəkan qəbul edə bilərsiniz.
Uzun müddət davam edən qanaxmanı dayandırmaq üçün yara - yanıqdan deyilsə - amchur tozu ilə səpilə bilər və burunun damarları zəifdirsə, müntəzəm olaraq məhlulda ədviyyatla yuyulur.
Amchur qadınlar üçün ən faydalıdır. Gənc qadınlarda, menstrual dövrü normallaşdırır, hamilə qadınlarda, fetusun sağlam bir sinir borusunun meydana gəlməsinə kömək edir, laktasiya dövründə süd istehsalını artırır. Yetkinlik dövründə hüceyrə səviyyəsində degenerativ dəyişikliklərin böyüməsini dayandırır, tonunu artırır, enerji və mineral ehtiyatlarını bərpa edir, depressiyanın inkişafını dayandırır, əhval dəyişikliyini - göz yaşı və qıcıqlanmanı aradan qaldırır. Və başqa bir çox əhəmiyyətli xüsusiyyət - kilo verməyi sürətləndirir və selülitin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
