Tərkibi, kalorili tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, balıq sousu üçün əks göstərişlər. Bir paltar seçmək və özünüz necə bişirmək olar? Reseptlər və maraqlı faktlar.
Balıq sousu, xüsusi bir şoraba içində əvvəlcədən mayalanmadan sonra kiçik balıqlardan hazırlanan ənənəvi Asiya sosudur. Çox vaxt hamsilərdən hazırlanır. Çox spesifik bir qoxuya malikdir, əlavə olaraq çox duzludur və buna görə də reseptlərdə bacarıqla və diqqətlə istifadə olunmalıdır. Tərkibi Cənub -Şərqi Asiyanın, yəni Filippin, Vyetnam, Taylandın yeməklərində fəal şəkildə istifadə olunur. Əlbəttə ki, Asiyada hər növbədə satılır, amma Rusiyada balıq sousu almaq olduqca problemlidir, ya Asiya mətbəxinin ixtisaslaşmış mağazalarında, ya da böyük supermarketlərdə tapa bilərsiniz.
Balıq sosunun tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildəki balıq sousu
Məhsul aşağı kalorili məzmuna malikdir və buna görə də həm klassik, həm də pəhriz diyetinə asanlıqla daxil edilə bilər.
İstehsalçıdan asılı olaraq balıq sosunun orta kalori miqdarı 100 qr başına 40-80 kkal təşkil edir. Məsələn, Aroy-D şirkətinin bir yanacaqdoldurma məntəqəsində 71 kkal var, bunlardan:
- Zülallar - 10, 8 g;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 7 q.
Məhsul zülal baxımından yüksəkdir, bu da mütləq üstünlükdür: adətən, müxtəlif soslar əsasən yağlarla zəngindir və bu, yumşaq olmayan yemək yemək istəyənlər üçün problem yaradır, eyni zamanda arıqlayır.
Balıq sosunun tərkibində vitaminlər var - xüsusilə B vitaminləri ilə zəngindir, eyni zamanda böyük bir mineral qrupu - kalium, kalsium, maqnezium, sink, selen, mis, manqan, dəmir, fosfor və natrium. Sodyuma xüsusi diqqət yetirilməlidir: tərkibində çoxlu duz var və bunu nəzərə almaq vacibdir.
Kompozisiyada monosodyum glutamatın mövcud olmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir, lakin sintetik olaraq əlavə edilmir, ancaq fermentasiya prosesində əmələ gəlir.
Balıq sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Balıq sosunda çox miqdarda duz olmasına baxmayaraq, məhsulun sağlam olmadığını söyləmək olmaz. Unutmayın ki, balıqdan hazırlanır və bu da öz növbəsində insan qidasında ən qiymətli komponentdir. Ayrı olaraq qeyd etmək lazımdır ki, kiçik balıqlardan bəhs edirik və qısa bir qida zəncirinə və qısa bir ömrünə malikdir və bu səbəbdən praktiki olaraq toksinlər yığmır.
Məhz bu səbəbdən balıq sosunun faydaları az miqdarda istehlak edildikdə göz qabağındadır. Budur ən əhəmiyyətli faydalı təsirlər:
- Metabolik proseslərin normallaşdırılması … Tərkibində B vitaminlərinin olması səbəbindən maddələr mübadiləsinin yaxşılaşmasına nail olmaq mümkündür, çünki hüceyrədəki enerji mübadiləsindən ilk növbədə bu vitaminlər məsuldur.
- Sinir sisteminin işini yaxşılaşdırmaq … Ayrıca B qrupu vitaminləri sinir sisteminin işinə müsbət təsir göstərir: beynin daha səmərəli işləməsinə, yaddaşı gücləndirməsinə, tonunu yüksəltməsinə, canlandırmasına və əhval -ruhiyyəni qaldırmasına kömək edir. Asiyada balıq sosunun psixoloji və / və ya zehni fəaliyyətin artdığı dövrlərdə yeyilməsi məsləhət görülür.
- Sümük skeletinin, dişlərin, dırnaqların gücləndirilməsi … Geniş bir mineral qrupunun tərkibinə görə qablara sarğı əlavə edərkən, sərt toxumaların ümumi gücləndirici təsirinə arxalana bilərsiniz.
- Əzələ çərçivəsi dəstəyi … Bir protein məhsulundan bəhs etdiyimiz üçün, əzələ çərçivəsini qorumağa kömək edir və buna görə də idmançının pəhrizinə yaxşı uyğun gəlir. İstənilən garnitürə sadəcə balıq sosu əlavə edib yeməyinizə dəyər qata bilərsiniz.
- Arıqlamaq prosesini asanlaşdırır … Asiya paltarında kalori miqdarı artırılmadan arıqlayanların pəhrizini daha maraqlı etməyə kömək edən praktiki olaraq heç bir yağ yoxdur.
Balıq sosunun yuxarıdakı faydalı xüsusiyyətləri yalnız müxtəlif zərərli qatqılar olmadan ənənəvi şəkildə hazırlanan bir məhsula aiddir.
Balıq sosunun əks göstərişləri və zərərləri
Sağlamlıq probleminiz yoxdursa, yeməklərinizi heç bir narahatlıq olmadan ekzotik bir sarğı ilə ədviyyat edə bilərsiniz və əlbəttə ki, tədbiri unutmadan yalnız faydalana bilərsiniz.
Ancaq müəyyən xəstəliklərə gəldikdə, balıq sosunu diyetinizə daxil etməzdən əvvəl həmişə iki dəfə düşünməlisiniz. Həzm sistemi və ya başqa bir xəstəlik səbəbiylə şəfalı bir pəhriz saxlamalısınızsa, həkimin Asiyadan duzlu bir sarğı ilə şaxələndirməsinə icazə verməsi ehtimalı azdır.
Ödəmə meylli olanlar, həmçinin ürək -damar sistemi xəstəlikləri, xüsusən də hipertansiyonu olanlar, məhsula xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Bu vəziyyətdə duz miqdarı çox ciddi şəkildə tənzimlənməlidir.
Balıq sousu hamilə qadınlara, laktasiya edən qadınlara və uşaqlara zərər verə bilər. Və burada artıq süni şəkildə əlavə edilməsə də, fermentasiya prosesində əmələ gələn çoxlu miqdarda monosodyum glutamat qədər yalnız və ya çox deyil. Bu amin turşusunun uşağın sinir sistemi üçün pis olduğuna inanılır.
Allergiya xəstələri üçün məhsulu çox diqqətlə sınamalısınız, fərdi dözümsüzlük ehtimalı yüksəkdir.
Doğru balıq sosunu necə seçmək olar?
Şəhərinizdə bir Asiya ixtisas mağazası varsa, yanacaqdoldurma məntəqəsi seçmək üçün birbaşa həmin mağazaya baş çəkin. İçərisində yalnız bir məhsul ala bilməzsiniz, həm də hansı balıq sosunun yeyildiyi və necə düzgün istifadə ediləcəyi ilə bağlı səlahiyyətli bir məsləhətçidən ətraflı bir hekayə əldə edə bilərsiniz. Xüsusi bir mağaza yoxdursa, adi bir supermarketin çeşidi ilə kifayətlənməli olacaqsınız.
İlk növbədə nələrə diqqət etməlisiniz:
- Rəng … Şüşədəki maye tünd qəhvəyi və ya qırmızı-qəhvəyi rəngdə olmalıdır, qızıl rənglər məqbuldur. Bu vəziyyətdə şəffaflıq vacibdir, şüşədə bulanıklıq olmamalıdır.
- Tərkibi … Etiketdə yalnız üç maddə olmalıdır - balıq ekstraktı, duz və su, bəzi təbii ədviyyatlar da ola bilər. Süni qatqılar, ləzzətlər, rənglər və s. Olan hər hansı bir şey, şübhəsiz ki, rəfə qayıdır.
- Qiymət … Balıq sousunun qiyməti keyfiyyət və istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir. Ümumiyyətlə, çox yaxşı bir məhsulu 250 ml üçün 200 rubl qiymətə almaq olar. Təxminən bu çeşiddə, sous Rusiya bazarında kifayət qədər tanınmış bir şirkət olan Aroy-D tərəfindən satılır, tərkibi olduqca yaxşıdır, yeganə kritik komponent şəkərdir, lakin az miqdarda əlavə olunur. Kompozisiyanın faizi belə görünür: hamsi ekstraktı - 50% hamsi, 22% su, duz - 23%, şəkər - 5%.
Bununla birlikdə, yalnız düzgün doldurmağı seçmək deyil, həm də onu düzgün saxlamaq vacibdir. Burada hər şey olduqca sadə olsa da: balıq sosunun raf ömrü çox uzundur, hətta otaq temperaturunda uzun müddət pisləşmir, pisləşmənin qarşısını təbii qoruyucu - duz alır. Orta hesabla raf ömrü 2-4 ildir, daha yaxşıdır, əlbəttə ki, soyuqda qalacaq.
Balıq sousu necə hazırlanır?
Qeyri-adi bir paltarın Qədim Yunanıstanda, təxminən eramızdan əvvəl IV-III əsrlərdə icad edildiyi diqqət çəkir. Daha sonra qədim Romadakı aşpazlar da bundan istifadə etdilər. O vaxt ona "qarum" deyirdilər. Sos kiçik balıqlardan hazırlanırdı - hamsi, uskumru; və böyük - orkinos, yılan balığı. Turşu üçün şərab, bal, sirkə istifadə edilmişdir.
Bu gün duzlu yanacaq doldurmanın "paytaxtı" Asiyadır. Hər bölgənin özünəməxsus resept resepti var, baxmayaraq ki, klassik sxem Qədim Yunanıstan dövründən bəri dəyişməmişdir: balıq yaxşı yuyulur, şoraba ilə böyük çəlləklərə sıxılır və mayalanma üçün bir neçə ay qalır, sonra maye süzülür və qalır " yetişmə "daha bir neçə həftədir. güclü spesifik bir qoxunu bir az aradan qaldırmağa imkan verir.
Klassik olaraq, çəlləklərin günəşdə olgunlaşması lazımdır və buna görə də təcrübəli turistlər balıq sosunun hazırlandığı fabrikin qoxusunun demək olar ki, bir kilometr uzaqda hiss oluna biləcəyinə və bəzək olmadan xoş adlandırıla bilməyəcəyinə əmin olurlar. çürük balığın qoxusu kimi təsvir edilir. Ancaq hazır sarğı o qədər də aydın bir qoxu vermir və qablara əlavə edildikdə yalnız əla bir dad qalır, "ətir" yox olur.
Balıq sosunun hazırlanmasının ən vacib şərti xammalın təzə olmasıdır, uzanmış hamsi ilə heç bir şey işləməyəcək, buna görə də ən təzə balıq tutulduqdan dərhal sonra fabriklərə göndərilir. Ancaq klassik reseptə baxmayaraq, bəzi istehsalçılar sınaqdan keçirir və qurudulmuş balıqdan sarğı hazırlayırlar.
Şərablara gəldikdə, Asiya sousu üçün yaşlanma vacibdir, ən "elit" növləri ən azı 9 ay dəmlənməlidir (bəziləri 1-2 il fermentləşdirilir), aşağı dərəcəli olanların üç qat daha az yetişməsinə icazə verilir.
Asiyada balıq sosunun dadı Yapon dilində "xoş dad" mənasını verən "umami" kimi təsvir edilmişdir. Bu termin "beşinci dad" adlandırmaq üçün istifadə olunur: tərkibində monosodyum glutamatın olması səbəbindən yaranan yüksək zülallı maddələrin dadı deməkdir.
Daddan daha tanış bir dildə danışsaq, bunun çoxşaxəli duzlu, ədviyyatlı, acı və şirin notların qarışığı olduğunu söyləmək lazımdır. Yeməklərə heç bir balıq ləzzəti verməməsi diqqət çəkir.
Bundan əlavə, fərqli istehsalçıların və fərqli bölgələrin reseptində zövqə təsir edən müəyyən bir spesifikliyin olduğunu başa düşməlisiniz. Məsələn, Tayland balıq sosu eyni zamanda çox duzlu və çox kəskin olduğu bilinir. Həmişə hamsidən hazırlanır və əhəng suyu və yer bibəri ilə verilir. Vyetnam balıq sousu da hamsidən hazırlanır, lakin daha yumşaq bir dadı var - daha az duzlu və açıq şəkildə ədviyyatlı deyil. İndoneziyada karides məhsulun istehsalı üçün, Filippində - patis balığı, Yaponiyada, ən çox - kalamar və ya sardalyadan istifadə olunur. Bütün bunlar, əlbəttə ki, son zövqdə əks olunur.
Təbii bir kompozisiya tapmaq mümkün olmasaydı, məhsulu ümumiyyətlə almamaq, balıq sousunu özünüz etmək daha yaxşıdır. Əslində burada çox mürəkkəb bir şey yoxdur və ədviyyatları bacarıqla birləşdirərək evdə orijinala çox oxşar bir şey əldə edə bilərsiniz.
Evdə balıq sousu necə hazırlanır:
- Yaxşı yuyun və hər hansı bir dəniz balığını (1 kq) kəsin - tercihen kiçik, əlbəttə - eyni hamsi, məsələn. Bütün içləri diqqətlə çıxarmalı və sonra balığı yenidən yaxşıca yaxalamalısınız.
- Hər karkası bir neçə hissəyə kəsin, təxminən 3 sm hissə almalısınız, bankaya sıx bir şəkildə qoyun, demək olar ki, yuxarıya qədər doldurmaq vacibdir.
- Sarımsağı soyun (3 diş), limon qabığını incə bir rende (1/4 çay qaşığı) doğrayın.
- Sarımsağın mixəklərini qoyun, balığın üzərinə ləzzət verin, duz (4 çay qaşığı), qara bibər (1 çay qaşığı), dəfnə yarpağı (2-3 yarpaq) əlavə edin, su tökün (400 ml), xiyar turşusu əlavə etmək çox arzu edilir (2 yemək qaşığı).
- Kavanozu sıx bağlayın və 4 gün otaq temperaturunda olgunlaşın.
- Kavanozu başqa bir ay soyuducuya köçürün.
- Vaxt keçdikdən sonra yaranan mayeni süzün - bu sousdur.
Bir məhsul hazırlayarkən, əlbəttə ki, bir sualınız var, amma balıq sosundan necə istifadə etmək olar. Əslində, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər, amma qeyrətli olmayın, əks göstərişləri unutmayın.
Balıq Sosunun Tərifləri
Xüsusi aromasına baxmayaraq, balıq sousu geniş istifadə olunur; Filippində duz əvəzinə istifadə olunur. Çox yönlü olsa da, tipik Asiya balıqları və dəniz məhsulları reseptlərini ən yaxşı şəkildə tamamlayır. Bir neçə damla ekzotik sarğı ilə ətirli adi düyü də olduqca özəldir. Taylandda onunla dadlı şorbalar hazırlanır.
Balıq sousu ilə bəzi maraqlı reseptlər:
- Asiya donuz əti … Donuz əti (500 q) döyün, kublara kəsin, bibər (1 çay qaşığı) səpin. Sarımsağı (3 ədəd) və sarımsağı (2 diş) incə doğrayın. Qalın bir dibi olan bir tencere götürün, şəkəri (1/3 fincan) əridin, yayılmağa başlayanda, daim qarışdıraraq, qızıl karamelli bir maye vəziyyətinə gətirin. Toyuq suyu (3/4 fincan), balıq sarğı (1/3 fincan) tökün. Bütün şəkər həll edildikdə, soğan, sarımsaq əlavə edin, 5 dəqiqə qaynamaq. Ət əlavə edin, sousu bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın, örtün və 1,5 saat bişirin. Düyü və yaşıl soğan ilə xidmət edin.
- Toyuq ilə Pad Thai … Düyü əriştə (170 q) 20 dəqiqə su ilə örtün. Balıq sousu (30 ml), şəkər (30 g), doğranmış sarımsaq (2 diş), duz (çimdik) birləşdirin. Yağı qızdırın, toyuq filetosunu (300 q) nazik zolaqlarda yüksək odda qızardın, ət əlavə edin. İndi doğranmış qırmızı soğanı (100 q), sarımsağı (2 mixək) 3-5 dəqiqə qızardın, əriştə əlavə edin, toyuğu qaytarın, hazırlanmış sarğı tökün və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Yeməyin məzmununu kənara qoyun, bir yumurta (2 ədəd) qırın, qızardın, daim qarışdıraraq qarışdırın və qalan maddələrlə birləşdirin. Dadmaq üçün yaşıl soğan və fıstıq ilə xidmət edin.
- Şirin düyü … Düyü ayrı -ayrı bişirin (500 q). Küncüt yağını (50 ml) qızdırın, doğranmış sarımsağı (12 diş) qızardın, limon suyu (2 və ya daha çox meyvə), balıq sarğı (3 xörək qaşığı), suşi sirkəsi (100 ml), şəkər (50 q), karides əlavə edin. (500 q). 3-5 dəqiqə bişirin, düyü əlavə edin (bir az bişirməməyiniz məsləhətdir), doğranmış arukula (100 q), kişniş (50 q), qarışdırın. İstiliyi söndürün və qapağı bağlayın, yeməyi 10-15 dəqiqə qaldırın.
- Tom yum şorbası … Toyuq bulyonunu (2 L) qızdırın, incə doğranmış zəncəfil (30 q), əhəng yarpağı (4 ədəd) əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin. Pomidor yam bibər pastası (100 q) əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha bişirin. Balıq sousu (20 ml), hindistan cevizi südü (200 ml) tökün, şəkər (50 q), doğranmış göbələk (200 q), çili bibəri (1 ədəd) əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, limon suyu əlavə edin (2 ədəd), yenidən qaynadın, atəşi söndürün. Doğranmış cilantro (50 q) ilə xidmət edin.
- Balıq sousu ilə ədviyyatlı salat … Yerkökü (100 q) və qırmızı soğanı (1 ədəd) zolaqlara, konservləşdirilmiş mini qarğıdalıya (100 q) yarıya bölün. Çili (2 ədəd) üzüklərə kəsilmiş, toxumları çıxardığınızdan əmin olun, pomidorları (400 q) üzüklərə kəsin. Cilantro (40 g), cəfəri (40 g), nanə (40 g) incə doğrayın. Bir sarğı hazırlayın: balıq sousunu (40 ml), zeytun yağını (40 ml), çili lopalarını (1 çay qaşığı), şəkəri (2 çay qaşığı), əhəng suyunu (2 və ya daha çox) birləşdirin. Bütün maddələri birləşdirin, doğranmış buz əti marulunu (180 q), doğranmış kajuları (60 q) əlavə edin, sarğı tökün.
Nantois Sousu Reseptlərinə də baxın.
Balıq sousu haqqında maraqlı faktlar
Ekzotik balıq sarğılarının bənzərsiz bir dadı var, yeməklərdə yalnız hamsi pastası ilə qarışdırılmış soya sousu ilə əvəz edə bilərsiniz, amma dad, əlbəttə ki, orijinaldan çox uzaq olacaq.
Asiyada balıq sousu hətta şirin yeməklərə əlavə olunur: məsələn, meyvə salatlarını, xüsusən də papaya ilə dadlandırmağı çox sevirlər.
Vyetnamda məhsulun bir vegetarian analoqu çox populyardır, amma təəssüf ki, düşündüyünüz kimi yosunlardan hazırlanmır, sadəcə müxtəlif sintetik komponentlərin köməyi ilə dadı yenidən yaradır, yəni kompozisiyanın son dərəcə zərərli olduğunu bildirir..
Balıq sousu haqqında videoya baxın:
Balıq soslu yeməklər həmişə orijinal Asiya ləzzətinin əlamətidir. Ölkəmizdə keyfiyyətli bir yanacaqdoldurma məntəqəsi tapmaq çətindir, amma başqa birini sınamamalısınız. Mağazalarda yaxşı tərkibi olan bir məhsul tapa bilmirsinizsə, evdə bir analoq hazırlamaq daha yaxşıdır. Sos çox yönlüdür və duz əvəzinə hər hansı bir qabda istifadə edilə bilər, ancaq diyetinizə əlavə etməzdən əvvəl əks göstərişləri oxuduğunuzdan əmin olun.
