Acılı bir qəlyanaltının faydaları və zərərləri, tərkibi və kalori miqdarı. Turşu göbələkləri necə bişirmək olar, hansı yeməklərdə istifadə etmək olar?
Turşu bal göbələkləri, şoraba tökülmüş və uzun müddət saxlama üçün sterilizasiya olunmuş bankalarda yuvarlanan göbələklərdən ibarət olan ədviyyatlı bir məzədir. Bir şoraba hazırlamaq üçün bir çox resept var, ancaq tərkibinə duz, şəkər, müxtəlif ədviyyatlar, həmçinin turş komponent - sirkə və ya limon turşusu daxildir ki, bu da yalnız dadı balanslaşdırmaq üçün deyil, həm də qoruyucu vasitədir. Turşu göbələkləri qış üçün bağlanır və ya sadəcə iştahaaçan kimi hazırlanır və dərhal yeyilir. Göbələklər müxtəlif yan yeməklər və ət yeməkləri ilə verilir və müxtəlif salatların hazırlanmasında və digər reseptlərdə istifadə olunur.
Turşu göbələklərin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda turşu göbələklər
İştahanın aşağı kalorili məzmunu var və buna görə də hər hansı bir pəhrizə asanlıqla uyğun gəlir.
Turşu bal agarikinin kalori miqdarı 100 q başına 18 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 1, 8 g;
- Yağ - 1 q;
- Karbohidratlar - 0,4 q.
Mantarın özü kifayət qədər zəngin bir vitamin və mineral tərkibə malikdir, bunu nəzərə alın.
100 g başına vitaminlər:
- Beta karotin - 0,5 mq;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mq
- B2 vitamini, riboflavin - 0,38 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 1,35 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mkq;
- Vitamin B9, folat - 48 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 11 mq;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,1 mq;
- Vitamin PP, NE - 10.7 mq;
- Niasin - 10.3 mq
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 400 mq;
- Kalsium - 5 mq;
- Silikon - 1 mq;
- Maqnezium - 20 mq;
- Natrium - 5 mq;
- Fosfor - 45 mq;
- Xlor - 5,7 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Alüminium - 7739 mkq;
- Bor - 2,4 mkq;
- Vanadiy - 0,5 mkq;
- Dəmir - 0,8 mq;
- Yod - 1,8 mkq;
- Lityum - 1,4 mkq;
- Manqan - 0,075 mq;
- Mis - 85 mkq;
- Molibden - 1 mkq;
- Nikel - 47.1 mkq;
- Rubidium - 0,28 mkq;
- Selen - 2, 2 mkq;
- Xrom - 5.5 mkq;
- Sink - 0,65 mq.
Bir çox insanlar, bütün vitamin və mineralları duzlayarkən məhsulu tərk etdiyinə inanırlar, lakin onlar, əlbəttə ki, təzə göbələklərə nisbətən bir qədər az miqdarda olsa da, turşu göbələklərdə olur. Bundan əlavə, pəhriz lifi kimi bir komponent heç bir şəkildə itirmir, bunlardan 100 qr başına 5 qramı - bağırsaq sağlamlığı üçün çox vacib bir elementdir.
Turşu bal göbələklərinin faydaları
Turşu bal göbələkləri yalnız dadlı bir qəlyanaltı deyil, məhsul həqiqətən də bədənə fayda verə bilər. Göbələklər B vitaminləri və müxtəlif minerallarla zəngindir. Qan dövranını normallaşdırmaq və tiroid xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün tez -tez diyetə daxil edilmələri tövsiyə olunur.
Turşu göbələklərinin faydaları nələrdir:
- Metabolik proseslərin normallaşdırılması … Kompozisiyada B vitaminlərinin olması səbəbindən məhsul maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir, çünki bu vitaminlər onun əsas iştirakçılarıdır. Göbələk yemək protein, yağ və karbohidrat mübadiləsini normallaşdırır.
- Öd kisəsi və pankreasın stimullaşdırılması … Ləzzətli turşu bal göbələkləri həzm proseslərinə stimullaşdırıcı təsir göstərir, qidaların daha yaxşı həzm olunmasına və ondan daha faydalı komponentlərin alınmasına kömək edən fermentlərin və safra istehsalını təşviq edir.
- Bağırsaq funksiyasının normallaşması … Qida maddələrinin daha yaxşı mənimsənilməsinə əlavə olaraq, göbələklər də tərkibində lif olması səbəbindən normal peristaltikasını təmin edərək bağırsaqdan zərərli komponentləri tez bir zamanda çıxarmağa kömək edir.
- Ürək -damar sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması … Məhsul ürək və qan damarlarına faydalı təsir göstərir. Qan təzyiqini normallaşdırır, artıq xolesterolu çıxarır, qan damarlarını genişləndirir - bütün bunlar qan dövranı və ürək funksiyasına müsbət təsir göstərir.
- Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir … Yuxarıda göstərilən B vitaminləri yalnız metabolik proseslər üçün deyil, sinir sisteminin işləməsi üçün də əhəmiyyətlidir. Məhsul əhval -ruhiyyəni, tonları yaxşılaşdırır və hətta yuxusuzluqla mübarizə aparmağa kömək edir. Diyetisyenlər tez -tez yuxunu normallaşdırmaq və stressi azaltmaq üçün təyin edirlər.
Bal göbələklərinin bəzi növlərinin spesifik antioksidanlar və təbii antibiotiklər ehtiva etməsi, onları yaxşı bir iltihab əleyhinə və xərçəng əleyhinə məhsul halına gətirdiyini qeyd etmək vacibdir.
Turşu bal göbələklərinin əks göstərişləri və zərərləri
Turşu ballı göbələklər qeyri -müəyyən bir məhsuldur, çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, bir çox insanlara pəhrizdə qəlyanaltılardan çəkinmələri tövsiyə olunur, amma buradakı məqam tez -tez göbələklərin özündə deyil, komponentlərin nə ilə müşayiət olunmasında çoxdur. Marinadlarda duz, ədviyyat, sirkə istifadə olunur - bütün bu maddələr həzm sistemi xəstəlikləri olan və ya meylli olan bir insanın vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə də, mədə -bağırsaq traktının müalicəvi bir pəhrizi ehtiva edən müəyyən xəstəlikləriniz varsa, göbələklərin diyetinizə uyğun olub olmadığını mütləq həkiminizlə yoxlayın.
Turşu göbələkləri, ümumiyyətlə, məhsuldan sui -istifadə edənlərə də zərər verə bilər. Orta miqdarda bir qəlyanaltı yeməyə dəyər, əks halda göbələklər mədə narahatlığına səbəb ola bilər - ağrı, narahatlıq, ishal.
Göbələklərə hamilə qadınların, əmizdirən anaların və kiçik uşaqların pəhrizində çox diqqətlə icazə verilmir və ya icazə verilmir, çünki ümumiyyətlə həzm üçün asan bir komponent hesab edilmir və allergik reaksiyalara da səbəb ola bilər.
Əlbəttə ki, göbələklərin toplandığı yer də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bal göbələklərini magistral yollardan, fabriklərdən və s. Eyni səbəbdən, duzlu bal göbələklərini bir mağazada satın almaqdan daha çox evdə etmək tövsiyə olunur, çünki birinci halda yalnız təbii maddələrin istifadəsinə deyil, həm də göbələklərin keyfiyyətinə əmin ola bilərik..
Qeyd! Bal göbələklərini yalnız təcrübəli bir göbələk toplayıcısı ilə toplayın. Təhlükə, həqiqi olanlara çox bənzəyən saxta göbələklərlə təmsil olunur. Zəhərlidirlər, buna görə də mümkün qədər diqqətli olun: bankaya normal olanlara yalnız bir yalançı göbələk əlavə etsəniz belə, ağır zəhərlənmə riski var.
Bal göbələklərini necə duzlamaq olar?
Bal göbələyini duzlamaq üçün bir çox resept var. Hamısı sadədir və hər bir sahibənin gücünə görə. Ancaq ən çətin mərhələ turşuya hazırlıqdır: göbələklər çox yaxşı yuyulmalı, sonra sirkənin əlavə olunduğu suda dörddə bir saat isladılmalı və daha bir neçə dəfə yuyulmalıdır. Hazırlığın ikinci mərhələsi qabların sterilizasiyası və göbələklərin qaynadılmasıdır. Bal göbələkləri bir neçə dəqiqə qaynadılır, sonra suyu boşaldılır, göbələklər yenidən yuyulur və bundan sonra birbaşa şoraba ilə işləməyə başlayırlar.
Göbələkləri marinat etməyin bir neçə yolu:
- Klassik resept … Bal göbələkləri (1,5 kq) bir tencereye qoyun, su tökün (1,5 l), atəşi yandırın. Su qaynadıqda sirkə tökün (25 ml), duz və şəkər əlavə edin (hər biri 60 q), lavrushka (3 yarpaq), bibər noxudu (5 ədəd), bütün sarımsaq mixəkləri (2 ədəd) qoyun, dörddə birində bişirin. saat Marinadı dadmaq üçün cəhd edin, lazım olduqda müəyyən komponentləri əlavə edin, istidən çıxarın. Bal göbələklərini bankalara düzün, şoraba tökün.
- Şəkərsiz şoraba … Ancaq bal göbələklərini qış üçün şəkərsiz marinasiya etmək yolu, şəkərli diabet xəstələri üçün uyğundur və ya başqa bir səbəbdən şəkər yeyə bilmir. Göbələkləri (400 l) bir qazana qoyun, su ilə doldurun (250 ml). Su qaynadıqda 20 dəqiqə bişirin, sonra bulyonu süzün, duz (20 q), mixək və istiot (3-4 ədəd) qoyun, sirkə tökün (25 ml). Əvvəlcə bal göbələklərini bankalara qoyun, sonra ədviyyatlı duzlu su tökün.
- Kərə yağı və çili ilə bal göbələkləri … Bir ısırıq, bitki yağı və acı bibər olan bu turşu bal göbələkləri, göbələk bişirmənin ən maraqlı və ləzzətli variantlarından biri hesab olunur. Göbələkləri (400 q) təmiz su (500 ml) ilə tökün. Atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin, duz və şəkər (hər biri 30 q), bibər (4 ədəd), qərənfil (4 ədəd), dəfnə yarpağı (3 ədəd), şüyüd çətiri (1 ədəd) qoyun.3-5 dəqiqədən sonra bitki yağı tökün (1, 5 stəkan), başqa dörddə bir saat bişirin. Sarımsağı (1 mixək), acı təzə bibəri (1 ədəd) bir kavanoza qoyun, göbələk qoyun, şoraba ilə doldurun, bir loxma (1 yemək qaşığı) əlavə edin.
- Koreya dilində turşu göbələk … Turşu bal agaric üçün bu sadə resept qəlyanaltının uzun müddət saxlanmasını nəzərdə tutmur, 3 ay ərzində yeyilməlidir, bankalar isə soyuducuda saxlanılmalıdır. Göbələkləri (1 kq) su ilə (500 ml) tökün, sobaya qoyun. Su qaynadıqda duz (10 q), şəkər (20 q) əlavə edin, lavrushka (3 yarpaq), bir çimdik yer bibəri tökün. 15 dəqiqə qaynatın, soya sousu və sirkə əlavə edin (hər biri 1/4 fincan), başqa 15 dəqiqə bişirin.
Bunlar bankdakı turşu göbələkləri üçün yalnız bir neçə reseptdir, ya onlardan birini istifadə edə bilərsiniz, ya da başqalarını tapa bilərsiniz və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Turşu göbələkləri olan yeməklər üçün reseptlər
Turşu bal göbələkləri özləri üçün əla bir qəlyanaltıdır. Qonaqları məmnun etmək üçün onları kiçik bir qaba qoymaq, bəzəmək və bayram masasına qoymaq kifayətdir. Bununla birlikdə, göbələklər yeməyin bir hissəsi ola bilər. Turşu göbələk ilə bir neçə resept:
- Səmimi güveç … Mərciməkləri yuyun (300 q), bir tencereye qoyun, su ilə örtün (1 l). Kıyılmış toyuq filetosunu (500 q) eyni yerə qoyun, mərcimək yumşalana qədər bişirin. Bu vaxt soğanı (1 ədəd), yerkökünü (1 ədəd), sarımsağı (2 diş) incə doğrayın. Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, əvvəlcə soğan və yerkökü qoyun, bir neçə dəqiqədən sonra sarımsaq və göbələk (300 q). 5 dəqiqədən sonra ispanaq əlavə edin (300 q). Hazır tərəvəzləri toyuq və mərcimə köçürün, 5 dəqiqə birlikdə bişirin. Dadmaq üçün istidən, duzdan və istiotdan çıxarın və xama əlavə edin (150 q), doğranmış otlar ilə xidmət edin.
- Turşu göbələk və vetçina ilə salat … Yumurta (3) və kartof (2) qaynadın. Ham (300 q) və kartofu doğrayın, yumurtaları doğrayın, yaşıl soğanı doğrayın (1 dəstə). Dərin bir qabı yapışqan filmlə örtün. Salatı qat -qat qatlayın: turşu göbələklər (300 q), yaşıl soğan, vetçina, kartof, yumurta - hər qatını mayonezlə örtün. Salatı bir neçə saat soyuducuya qoyun, xidmət etməzdən əvvəl düz bir plaka üzərinə çevirin ki, göbələklər üstdə olsun.
- Siyənək salatı … Fasulye (50 q) sıralayın, durulayın, bir gecədə soyuq suda isladın, qaynatın. Kartofu qaynadın (200 q). Siyənək filesi (300 q), alma (100 q), soğan (50 q), turşu (100 q), kartofu kiçik kublara kəsin, maddələri qarışdırın, üzərinə göbələk (300 q) və lobya qoyun. Salat sarğı hər hansı bir ola bilər - bitki yağı, xama, mayonez. Dadmaq üçün istənilən ədviyyatı da seçə bilərsiniz.
- Julienne iki növ göbələk ilə … Bal göbələklərini (200 q) bir qızartma qabına qoyun, 5 dəqiqə qızardın. Onlara incə doğranmış soğan (1 baş), kəklikotu (1 budaq) əlavə edin. Badımcanı (1 ədəd) kublara doğrayın, bir az duzlu suda isladın, göbələk və soğanın üzərinə qoyun. Patlıcan yumşaq olduqda doğranmış təzə göbələklər (300 q) əlavə edin, bir neçə dəqiqədən sonra istiliyi söndürün. Ayrı bir tavada kərə yağı əridin (2 yemək qaşığı), un əlavə edin (2 yemək qaşığı), qarışdırın, bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra südü (2 stəkan) nazik bir axınla tökün, daim qarışdırın. Sos qalınlaşana qədər bişirin, dadına rəndələnmiş pendir (50 q), duz, istiot, muskat əlavə edin. Badımcanları soğan və göbələk ilə sousun içinə qoyun, yaxşıca qarışdırın, julienne qablarını düzün, üzərinə pendir (50 q) səpin, 200 -ə qədər qızdırılan sobada bişirin.OQızıl qəhvəyi qədər C.
- Göbələk və kruton ilə sürətli salat … Toyuq döşünü (200 q) qaynadın, liflərə ayırın. Turşu göbələkləri (300 q) konservləşdirilmiş qırmızı lobya (300 q) ilə qarışdırın. Soğanı incə doğrayın (1 baş), göbələk və lobya ilə tavada soğan yumşalana qədər qızardın. Hazır krevetləri (zövqə görə) bir qaba qoyun, içindəki qalan maddələri əlavə edin və dadına görə mayonez əlavə edin.
Gördüyünüz kimi, turşu göbələklər mətbəxdə çox yönlüdür. Sadə qəlyanaltı salatları, mürəkkəb qabıqlılar və müxtəlif isti yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. Əminik ki, bu qəlyanaltıları adi yeməklərinizə asanlıqla əlavə edə bilərsiniz və onları daha müxtəlif edə bilərsiniz.
Turşu göbələkləri haqqında maraqlı faktlar
Qış üçün bağlanan turşu göbələkləri ən yaxşı halda Yeni ildən əvvəl və ya məhsul yığımından sonra ən az 12 ay ərzində yeyilir, əks halda zəhərlənə bilərsiniz. Kilerdə "uzanaraq" bir kavanoz yeməməlisiniz.
Bir çox evdar qadın, turşudan əvvəl göbələk ayaqlarını çıxarmağı məsləhət görür ki, iştahaaçan meyvələr xüsusilə incə olsun. Qalan ayaqları atılmamalıdır, məsələn, kartofla qızardıla bilər.
Qış üçün göbələk bağlayarkən botulizmdən qorunmaq üçün metal örtüklərdən istifadə etməmək məsləhətdir. Xüsusi plastik örtüklərdən istifadə edə bilərsiniz.
Turşu göbələkləri haqqında bir videoya baxın:
Turşu ballı göbələklər bayram süfrəsini bəzəyəcək və gündəlik yeməkləri şaxələndirəcək bir iştahaaçandır. Dadlı bir qəlyanaltı hazırlamaq heç də çətin deyil, ən başlıcası göbələkləri düzgün hazırlamaq, diqqətlə seçmək və yaxalamaqdır. Bundan əlavə, məhsulun əks göstərişlərə malik olduğunu nəzərə almaq vacibdir və sizə aiddirsə yeməyin.
