Yulaf kvasının faydaları və reseptləri

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:59

Yulaf kvasının təsviri, evdə yemək reseptləri. Kalori miqdarı və tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Pişirmə istifadəsi.

Yulaf kvası, yulaf taxıllarından və ya unundan mayalanma yolu ilə hazırlanan və təbii qazlı turş içkidir. Rəng - açıq sarıdan bir qədər yaşılımtıl rəngli zəngin oxraya qədər, dadı - yumşaq, turş, yüngül ədviyyatlı. İstehlakdan sonra büzülmə dad kimi qalır. Tutarlılıq sıxlıqdan asılıdır, su kimi maye ola bilər və ya bir az ipli ola bilər. İçki əsasən rus hesab olunur.

Yulaf kvası necə hazırlanır?

Başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması üçün xammal və malt (püre) sənaye şəraitində qarışdırılır, yüksək temperaturda saxlanılır, buna görə nişasta şəkər və dekstrinə parçalanır, üzvi fermentlər - fermentləşdirici göbələklər və laktik turşu bakteriya. Fermentasiya nəticəsində laktik turşu və spirt əmələ gəlir.

Uzun müddət məruz qalması səbəbiylə laktik turşu fermentasiyası spirtli göbələklərin fəaliyyətini boğur, spirt praktiki olaraq dağılır. Turş su ilə qarışdırılır və içki karbon qazını əlavə edərək qablara qablaşdırılır və ya susuzlaşdırma prosesindən sonra (mayenin buxarlanması) quru formada satılır.

Evdə, bu maya düz və ya qazlı su ilə seyreltilir, zövqünüzə kişmiş, bal və digər maddələr əlavə olunur. Ancaq məhsulun təbii olduğuna əmin olmaq üçün hər şeyi özünüz etmək daha yaxşıdır.

Yulaf kvası necə hazırlanır:

1. Klassik resept … 300 q soyulmuş yulaf taxılları yuyulur, 3 litr həcmli bir şüşə qaba tökülür, 4 osh qaşığı əlavə edilir. l. dənəvər şəkər, boyuna qədər 7-10 sm qalması üçün qaynadılmış qaynar su tökün. Boğazı bir neçə qat qatlanmış doka ilə bağlayın. Konteyner 3-4 gün isti bir yerə qoyulur. Fermentasiyanın sonu artıq baloncuklar tərəfindən göstərilmir. İncə delikli bir ələk doka ilə örtülür, maye boşaldılır və qalınlığı süzülür. Bu mayadır. Yenidən su ilə tökülür və eyni miqdarda şəkər əlavə olunur. İçki 3-4 gün ərzində hazır olur. Dadı hələ də sizə uyğun gəlmirsə, bütün manipulyasiyalar təkrarlanır. Bəzən yüksək keyfiyyətli başlanğıc kulturası əldə etmək üçün 3-4 dəfə fermentasiya aparılır.
2. Üzüm və bal ilə yulaf kvası üçün resept … 250 q yulaf əvvəlcədən axan su ilə yuyulur və 2-3 saat durulanır. Maye boşaldılır, yenidən isti su ilə tökülür (1 l), 30 q şəkər əlavə olunur və 4 gün isti yerdə birincil fermentasiya üçün qoyulur, bankanın boynunu doka ilə bağlayır. Mayeni boşaltın, yenidən 2,5 litr su tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. bal və 50 q kişmiş (tercihen çuxurlu). Fermentasiya bitənə qədər doka altında isti saxlayın.
3. Qəhvə ilə resept … Bu içki yalnız orijinal canlandırıcı bir dad deyil, həm də zəngin bir rəngə malikdir. Yulaf (10 osh qaşığı L.) 3 saat qaynar suya batırılır, yuyulur, yeni bir su parçası ilə tökülür (miqdarı vacib deyil), 2 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər, tülbent altında fermentasiya üçün günəşə qoyun. Fermentasiya bitdikdən sonra maye boşaldılır. Xama ilə bir bankaya başqa 1 osh qaşığı tökün. l. şəkər, 2 osh qaşığı. l. bal və kişmiş, 1 çay qaşığı. təzə qəhvə. 1 nömrəli reseptdə təsvir edildiyi kimi su tökün, bir gün günəşdə buraxın. Axşam kiçik bankalara tökün, su əlavə edin və doka ilə örtün. 2-3 gün ərzində dadına baxa bilərsiniz.
4. Yulaf ezmesi kvası resepti … 5 q mayanı 40-60 q şəkərlə isti su ilə seyreltin. 150 q yulaf ezmesi (və ya Hercules) tökün, su tökün və maya qarışığını əlavə edin. Boyunu doka ilə bağlayaraq isti, işıqlı yerdə 2-3 gün buraxın. Yaranan içki mayalanma bitdikdən sonra içilə bilər, amma yenə də adi hazırlıq sxemindən istifadə etmək daha yaxşıdır: mayeni boşaltın, şəkər əlavə edin və başqa 2 gün yenidən mayalanmağa buraxın.
5. Çörək və yulaf kvası … 2 saat ərzində 1 stəkan yuyulmuş yulaf ezmesi isladılır, su dəyişdirilir (2,5-3 litr tökülür) və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirilir. Viskoz bulyonu sərinləyin, amma isti qalması üçün süzün, 3 litr həcmli bir şüşə qaba 1,5-2 litr tökün. 2-2, 5 osh qaşığı tökün. l. şəkər və 50-100 q çovdar kraker və ya çörək əlavə edin. İsti bir yerdə mayalanmağa buraxın, sızmadığından əmin olmaq üçün daim yoxlayın.
6. Süd-yulaf kvası … Başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq üçün 2 stəkan yuyulmuş yulaf dənəsi, 2 osh qaşığı hazırlayın. l. kişmiş, 1 osh qaşığı. l. kefir, 1 osh qaşığı. bal. Hər şey bir şüşə qaba qoyulur, isti su ilə tökülür, boyun doka ilə bağlanır və mayalanmağa qoyulur. 3 gündən sonra su boşaldılır və maya su ilə seyreltilir və dadına görə tatlandırılır.

Hazır içki qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Faydalı xüsusiyyətlər 3 gün davam edir.

Yulaf kvasının tərkibi və kalori miqdarı

Fotoda yulaf kvası

Ən sadə içki minimum miqdarda maddələr ehtiva edir - su, yulaf və şəkər. Evdə hazırlayarkən qoruyucu maddələr, ətirlər və boyalar istifadə edilmir.

Yulaf kvasının kalori miqdarı 100 qr başına 52,5 kkaldır

• Zülallar - 1,3 g;
• Yağ - 0,8 q;
• Karbohidratlar - 9,9 q;
• Pəhriz lifi - 1,6 q;
• Kül - 0,433 g;
• Su - 86 q.

100 g başına vitaminlər

• A vitamini, RE - 0.4 μg;
• Beta karotin - 0,003 mq;
• B1 vitamini, tiamin - 0,063 mq;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mq;
• B4 vitamini, kolin - 14,79 mq;
• Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,134 mq;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mq;
• Vitamin B9, folat - 3.63 mkq;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mq;
• H vitamini, biotin - 2.017 mkq;
• Vitamin PP, NE - 0.5378 mq;
• Niasin - 0,202 mq

100 g başına makronutrientlər

• Kalium, K - 56.68 mq;
• Kalsium, Ca - 19.59 mq;
• Silikon, Si - 134.454 mq;
• Maqnezium, Mg - 18.99 mq;
• Natrium, Na - 5.76 mq;
• Kükürd, S - 13.75 mq;
• Fosfor, P - 48,5 mq;
• Xlor, Cl - 17,18 mq.

100 g başına mikroelementlər

• Alüminium, Al - 264.9 μg;
• Bor, B - 36.8 μg;
• Vanadiy, V - 26.89 μg;
• Dəmir, Fe - 0.748 mq;
• Yod, I - 1.01 μg;
• Kobalt, Co - 1.076 μg;
• Manqan, Mn - 0,7072 mq;
• Mis, Cu - 81.18 μg;
• Molibden, Mo - 5.244 μg;
• Nikel, Ni - 10.797 μg;
• Kalay, Sn - 4.38 μg;
• Selen, Se - 3.2 μg;
• Stronsium, Sr - 16.27 μg;
• Titan, Ti - 23.13 μg;
• Flor, F - 99.76 μg;
• Xrom, Cr - 1.72 μg;
• Sink, Zn - 0.4854 mq;
• Sirkonyum, Z - 8.26 μg.

Yulaf kvasının faydaları və zərərləri yalnız zəngin vitamin və mineral kompleksi ilə deyil, həm də tərkibindəki digər maddələrlə müəyyən edilir. Tərkibində vacib olmayan və əvəzolunmaz amin turşuları, spirtlər, omeqa-6 və omeqa-9, sterollar (sterollar) daxil olmaqla yağlar kompleksi (çoxlu doymamış, tək doymamış və doymuş) var. Sterolların həddindən artıq dozası immun, hormonal və sinir sisteminə mənfi təsir göstərir, cinsi hormonların istehsalını və lipid mübadiləsini pozur.

Yulaf kvasının faydalı xüsusiyyətləri

İçki yalnız dadına görə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirilir. Qədim Rusiyanın xalq həkimləri yulaf kvasının nə qədər faydalı olduğunu bilirdilər. Ağıllı və cılız uşaqlara, zəifləmiş böyüklərə və vərəmli xəstələrə verilməsi məsləhət görüldü. İndi məhsul tez -tez qaraciyər və qaraciyərin safra yollarını təmizləmək üçün bir vasitə kimi istifadə olunur. Rəsmi tibb, müxtəlif növ hepatit və qaraciyər sirozu olan insanların diyetinə daxil edilməsini tövsiyə edir. İçki 4-6 həftə ərzində içirlər, təkrarlanma tezliyi ildə 3-4 dəfədir.

Yulaf kvasının faydaları

1. Dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır, kövrək saçları yox edir.
2. Yiringli yaraların sağalmasını sürətləndirir, dərinin təmizlənməsinə kömək edir.
3. Qan damarlarının lümenində toplanan "pis" xolesterinin həllini stimullaşdırır.
4. Miyokard daxil olmaqla əzələ toxumasının bərpasını sürətləndirir.
5. Bədənin tonunu yaxşılaşdırır, xroniki yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə, emosional stresdən qurtulmağa kömək edir, yuxuya getməyi sürətləndirir və yuxunun keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
6. Nevrozun inkişafını maneə törədir.
7. Yulaf kvası cavanlaşdırıcı xüsusiyyətlərə malik deyil, ancaq yaşa bağlı dəyişikliklərin görünüşünü ləngidir, gözlər altındakı şişkinliyi aradan qaldırır və dəri turgorunu artırır.
8. Sinir borusunun əmələ gəlməsi üçün lazım olan folik turşusu ehtiva etdiyi və viral infeksiyalara qarşı müqaviməti artırdığı üçün hamilə qadınlar üçün faydalıdır.
9. Yüngül diüretik və xoleretik təsir göstərir.
10. Metabolik prosesləri normallaşdırır, həzmi sürətləndirir, mədə şirəsinin turşuluğunu artırır, həzm sisteminə daxil olan patogen mikroorqanizmləri boğur.
11. Tütün istəklərini azaldır, pis vərdişdən - siqaretdən qurtulmağa kömək edir.

Tərkibindəki şəkər miqdarına baxmayaraq, evdə hazırlanmış yulaf kvasının glisemik indeksi nisbətən aşağıdır - 15-45 ədəd aralığında. Bundan əlavə, mayalanmış yulaf pankreasın işini sabitləşdirir.

Klassik bir reseptə görə evdə hazırlanan minimum miqdarda yulaf kvası artıq çəkidən tez qurtulacaq. Kilo verərkən bədənin vitamin və mineral ehtiyatları tükənmir, əksinə normal həyat üçün lazım olan qida maddələri ilə doldurulur.

Yulaf kvasının əks göstərişləri və zərərləri

İçkinin alerjenik təhlükəsi azdır, ancaq bədəndə, xüsusən də əlavə maddələrin tərkibinə əlavə edildikdə istenmeyen reaksiyalara səbəb ola bilər.

Yulaf kvasından sui -istifadə mədə şirəsinin turşuluğunun artması, xroniki qastrit və peptik ülser xəstəliyi ilə nəticələnə bilər. Qaraciyər və böyrək xəstəlikləri halında, içki yalnız dərman məqsədləri üçün alınır, bir gündə orta gündəlik nisbət gündə 800 ml -dən çox deyil.

Müvəqqəti imtina enterokolit və enterit, gut, artritin kəskinləşməsi üçün lazımdır. Diabetes mellitus üçün, şəkəri bal ilə əvəz edərək, az miqdarda tatlandırıcı ilə reseptlər seçərək özünüzü bişirməlisiniz. Urolitiyaz ilə, daşların irəliləməsi səbəbindən kolik görünə bilər.

Yulaf kvası ilə arıqlamaq üçün bədənin fərdi reaksiyaları əks göstəriş ola bilər. Diyetə müntəzəm daxil edildikdə, şişkinlik artır və mülayim diüretik təsir açıq bir təsir ilə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə fərqli bir kilo vermə üsulu seçməlisiniz və ya istifadə üsulunu dəyişdirməlisiniz. Məsələn, həftə sonlarını boşaltma və içki içmək üçün yalnız bu müddətdə ayırın.

Yulaf kvasının yeməkdə istifadəsi

İçki nadir hallarda soyuq şorbalar bəzəmək üçün istifadə olunur, ancaq təravətləndirici kokteyllər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Dadı meyvə və giləmeyvə şirələri ilə yaxşı gedir.

Yulaf kvası içkilər:

• Alkoqolsuz sangria … Portağal, limon, nektarin və 2 alma soyulmadan kəsin, ancaq toxumları çıxarın. Dilim nə qədər incə olsa, meyvə şirəsi bir o qədər asan ayrılacaq. Meyvələr bir emaye tavaya və ya şüşə qaba qoyulur, 1-2 osh qaşığı. l. şəkər, soyuducuya qoyun. 1-1, 5 saatdan sonra meyvəyə soyuq yaşıl çay (300 ml) və ev istehsalı yulaf kvası (1 l) tökülür. Qarışdırın, mayeni boşaltın, buzlu şüşələrə tökün və hər hissəsini nanə ilə bəzəyin.
• Dəniz palıd kokteyli … Giləmeyvə (70-80 g) bir süzgəclə yoğrulur, bir ələkdən sürtülür. Şirəsi, yarım stəkan yulaf kvası və 300 ml yüksək qazlı suyu qarışdırın. Buzla xidmət edin.
• Alma kokteyli … 150 ml yulaf kvasını 50 ml alma suyu ilə birləşdirin. Dadmaq üçün bal və darçın.

Arıqlamaq üçün yulaf kvası

21 -ci əsrdə, kilo vermək modası ən yüksək həddə çatdıqda, ən populyar "təbii yağ yandırıcılarının" maddələr mübadiləsinə təsiri ilə bağlı araşdırmalar aparılmağa başlandı. Fermentləşdirilmiş içkinin maraqlı bir xüsusiyyəti aşkar edildi. Yulaf kvasının hazırlanması üçün hansı reseptdən istifadə olunsa da, aşağı kalorili bir pəhriz fonunda uzun müddət istifadəsi və sui-istifadə endokrin sistemin işini pozur.

Maddələr mübadiləsi sürətləndikdə, yağ ehtiyatı yığılmır, yəni mədəaltı vəzi, tiroid və adrenal bezlər hormonların istehsalını məhdudlaşdırır. Gələcəkdə bu, ən yaxşı halda sürətli çəki artımına, ən pis halda təhlükəli xəstəliklərin inkişafına gətirib çıxarır: böyrək funksiyasının pozulması, tirotoksikoz və s. Bunun baş verməməsi üçün gündəlik pəhrizin ümumi kalori qəbulunu azaltmamalısınız. Pəhrizin təbiətini dəyişdirmək kifayətdir. Yəni yemək, içmək və arıqlamaq.

Yulaf kvasını kilo vermək üçün istifadə etməyin bir neçə yolu var

1. hər yeməkdən əvvəl bir içki içmək;
2. qəlyanaltı kimi istifadə edin;
3. yemək içmək;
4. yalnız oruc günü içmək - 1-1, 5 həftədə 1 dəfə.

Arıqlayarkən, gündəlik kalori miqdarı 1700-1800 kkal olan meyvə və tərəvəzin üstünlük təşkil etdiyi bir pəhrizə riayət etmək məsləhət görülür.

İstifadənin ən yaxşı yolu yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl gündə 4 stəkan yulaf kvasıdır. Boşaltma maksimum müddəti 3 aydır, ancaq 8-10 həftə ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. İdman etməyi unutmasanız, ilk həftə ərzində 2-3 kilodan artıq qurtula biləcəksiniz.

Yulaf kvasının düzgün istifadəsi istənilən həcmi əldə etməyə kömək edir, şəfa verir, sakitləşdirir, bədənin vitamin və mineral ehtiyatını artırır. Ancaq unutmayın ki, bu da çox dadlı yumşaq içkidir. Uşaqlarla birlikdə bütün ailə ilə içə bilərsiniz. Əlbəttə ki, 2 yaşına çatdıqda.

Yulaf kvası haqqında maraqlı faktlar

Yulaf ezmesi kvassı ilk növbədə rus içkisi hesab olunur və taxıl çörək bişirmək üçün də istifadə edildiyindən çörək çeşidi olaraq təsnif edilir. Ancaq bunu ilk edən Misirlilər idi: bənzər bir məhsulun təsviri olan əlyazma papiruslar eramızdan əvvəl 4 -cü əsrə aiddir. Bir az sonra fermentləşdirilmiş içki Qədim Yunanıstanda hazırlanmağa başladı.

Köhnə Rus salnamələrində ilk qeydlər 989 -cu ilə aiddir, lakin içərisində bir taxıl qarışığı (buğda, yulaf, arpa) var idi və qala, saxsı qabıqlarındakı qalıqların struktur araşdırmalarına görə, 5-15%. "Ferment" sözünün ortaya çıxması o vaxtdan idi. 19 -cu əsrin əvvəllərinə qədər, Rusiyaya pivə gətirildikdə, adambaşına düşən orta istehlak ildə 200 litrə qədər kvas idi və xəstəxanalarda, xəstəxanalarda, monastırlarda və uşaq müəssisələrində yulafdan hazırlanan içkiyə üstünlük verilirdi. taxıl və ya un.

19 -cu əsrin sonunda bütün yulafdan yulaf kvasının reseptləri qəzet və jurnallarda yenidən nəşr olundu. O zaman içkinin vəba, tifo qızdırmasından sağalmasını sürətləndirdiyi və hətta şarbon xəstəliyi ilə həyatı qoruduğu rəsmi olaraq sübut edildi.

Xəstəliklərə səbəb olan bakteriyaların turşu mühitdə 20 dəqiqədən sonra öldüyü məlum olub. Xəstələrə mütləq yulaf kvası verildi. O dövrdə heç bir antibiotik yox idi, insanlar yalnız öz toxunulmazlıqlarına güvənməli idilər, buna görə də eyni zamanda bədənin müdafiəsini gücləndirən antibakterial xüsusiyyətlərə malik vəsaitlər dəyərləndirilirdi.

Yulaf kvassı haqqında bir videoya baxın: