Çovdar taxılının tərkibi və insan sağlamlığı üçün faydaları. Taxılların istifadəsinə əks göstərişlər nələrdir müasir tibb? Taxıl necə yeyilir və onun iştirakı ilə hansı reseptlər mövcuddur?
Çovdar (lat. Secale cereale), insanlar tərəfindən tibbdə, yeməkdə və hətta sənətdə fəal şəkildə istifadə olunan Taxıllar ailəsindən olan birillik bitkidir. Çovdar dənələri un halına salınır, cücərir və kompres üçün isladılır. Taxıldan hazırlanan yeməklər insan orqanizmini bir çox faydalı maddələrlə doyurur. Bütün çovdarları hər hansı bir baqqal bazarında almaq olar. Öz mətbəxinizdə taxıl emal etmək asandır. Eyni zamanda, supermarketlərdə bir çox hazır çovdar dənəsi və müxtəlif üyüdülmüş un tapa bilərsiniz.
Çovdarın tərkibi və kalori miqdarı
Çovdarın kimyəvi tərkibi birbaşa onun çeşidindən və becərmə yerindən asılıdır. Bu bitkinin taxılları nişasta, vitaminlər və yüksək molekulyar ağırlıqlı karbohidratlarla zəngindir. Diyetik bir qida məhsulu hesab olunurlar.
100 g başına çovdar taxılının kalori miqdarı 338 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 10, 3 g;
- Yağ - 1,6 g;
- Karbohidratlar - 75,9 q;
- Pəhriz lifi - 15,1 q;
- Su - 10.6 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, beta -karoten - 7 mkq;
- Vitamin B1, tiamin - 0.316 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mq;
- B3 vitamini, niasin - 4,27 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 1,456 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mq;
- Vitamin B9, folat - 38 mkq;
- E vitamini, tokoferol - 0,85 mq;
- K vitamini, filokinon - 5,9 mkq;
- B4 vitamini, kolin - 30,4 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium - 510 mq;
- Kalsium - 24 mq;
- Maqnezium - 110 mq;
- Natrium - 2 mq;
- Fosfor - 332 mq
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir - 2.63 mq;
- Manqan - 2.577 mq;
- Mis - 367 mkq;
- Sink - 2.65 mq;
- Selen - 13.9 mkq
Qeyddə! Çovdar dənələrindən hazırlanan yeməklər insan inkişafının ilk mərhələlərində çox məşhur idi. Bu təmizlənməmiş, təmiz və qidalı məhsul sayəsində atalarımız performansı, enerjini və sağlamlığını qoruya bildilər.
Çovdar dənələrinin faydalı xüsusiyyətləri
Ənənəvi və xalq təbabətində çovdarın insan sağlamlığı üçün faydaları yüksək qiymətləndirilir. Taxıl bir çox xəstəliklə mübarizə üçün dərman kimi istifadə olunur: anemiya, vərəm, tiroid xəstəlikləri və s. Əməliyyatdan sonrakı dövrdə bədəni gücləndirmək üçün də istifadə olunur.
Çovdarın faydalı xüsusiyyətləri:
- Kabızlığı aradan qaldırır … Çovdar çörəyi, xalq təbabətində xroniki boşalma problemlərində belə kömək edə biləcək mülayim bir laksatif sayılır.
- İshaldan azad edir … Taxılın fiksasiya təsirini əldə etmək üçün çovdar kəpəyini qaynatıb içəri götürmək lazımdır.
- Balgamı yumşaldır … Çovdar bronxit üçün əla bəlğəmgətirici sayılır.
- Qaynaqlar və karbunkulların sürətlə aradan qaldırılmasını təşviq edir … Çovdar çörəyinin südü ilə isladılmış pulpası, qabarıqlıq kimi istifadə olunur, dəri şişlərini və abseslərini yumşaldır, onların sürətlə yetişməsinə kömək edir.
- Siyatik ilə ağrı hücumlarını azaldır … Çovdar kompresləri ağrının ən güclü hiss olunduğu yerlərə tətbiq olunur.
- İmmunitet sistemini gücləndirir, həzm sistemini tonlandırır və yaxşılaşdırır … Çovdar kvasının tərkibində çox miqdarda B vitamini və digər qida maddələri var ki, onlar qidaların tez bir zamanda sorulmasına və orqanizmi faydalı mikroelementlərlə doyurmasına kömək edir.
- Yaşlanma prosesini ləngidir … Çovdar taxıllarında bədənə antioksidan təsir göstərən çox miqdarda A vitamini var.
- Qan dövranı sisteminin işini optimallaşdırır … Ürək -damar sisteminin işinə müsbət təsir göstərir, hematopoezdə iştirak edir.
- Döş xərçənginin inkişafının qarşısını alır … Bir çox elmi araşdırmalar çovdar yeyən qadınların döş xərçənginə tutulma ehtimalının daha az olduğunu göstərdi.
- Sümükləri, dişləri və dırnaqları gücləndirir … Kalsiumun yüksək olması səbəbindən çovdar inert toxumanı əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirə bilir.
- Arıqlamağı təşviq edir … Çovdarın aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, onun taxıllarında insan bədənini tez doyuran və aclıq hissini doyuran liflər var.
- Öd daşı görünüşünün qarşısını alır … Uzun müddətli bir araşdırma, müntəzəm olaraq çovdar yeyən insanların öd daşı xəstəliyindən daha az əziyyət çəkdiyini göstərdi.
- Şəkərli diabetlə mübarizə aparır … Taxıllar maqneziumla zəngindir, bu maddə insan orqanizmində bir çox fermenti aktivləşdirir və bu da bədənin insulinə olan ehtiyacının azalmasına səbəb olur. Çovdar yalnız şəkərli diabet üçün deyil, həm də bu xəstəliyə qarşı profilaktik tədbir kimi də istifadə oluna bilər.
- Bədəni təmizləyir … Çovdarın pəhriz lifi, həzm sisteminə girərək insan orqanizmində olan toksinləri və xolesterolu udur və xaricə çıxarır.
Maraqlıdır! Çovdar istehsalında müasir lider ölkələr: Almaniya, Polşa və Rusiya.
Çovdarın əks göstərişləri və zərərləri
Əksər hallarda, çovdarın insan sağlamlığına ziyanı, taxılın tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyündən qaynaqlanır. Bu kateqoriyalı istehlakçılar üçün çovdar məhsulları döküntülərə, burun axmasına və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Həmçinin, hər hansı bir formada cücərmiş taxıl və çovdar unu ağırlaşan peptik ülser xəstəliyi və ya qastriti olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Həddindən artıq cücərmiş çovdar istehlak edən istehlakçılar mədə narahatlığı riski altındadır.
Qeyd! Bir adam üçün gündəlik dənli bitkilərin norması 200 qramdır.
Çovdar dənələri tez -tez zəhərli bir göbələk, ergot ilə yoluxur. İnsan bədəninə daxil olan bir parazit ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Buna görə çovdar, tanınmış texnologiyalara uyğun olaraq cücərməli və hazır dənli bitkilər yalnız etibarlı mağazalarda alınmalıdır.
Çovdar necə yeyilir?
Məhsul tamamilə yeyilir və ya parçalanır. Çovdar unu çörək və xəmir bişirmək üçün istifadə olunur. Çiy qidaçılar çovdar cücərir və onu çiy halda diyetə daxil edirlər.
Taxılları çiy bir pəhriz üçün hazırlamaq üçün zədələnməmiş və çirkləri olmayan yalnız bütün çovdarları seçmək lazımdır. Sonra taxıllar yaxşıca yuyulmalı, bankaya qoyulmalı və az miqdarda maye ilə 2 saat isladılmalıdır (su məhsulu yalnız bir qədər örtməlidir). Kavanozun boynu doka ilə bağlanmalıdır.
Göstərilən vaxtdan sonra bankadan suyu tülbentlə boşaltın və taxılların divarlarına yapışması üçün qabı silkələyin. Kavanozu boş bir qaba qoyun. Taxıl cücərənə qədər gəmi hər zaman bu vəziyyətdə olmalıdır. Hər gün bankadan çıxarılmalı və bir neçə dəfə yaxşıca yuyulmalıdır. Bu edilmədikdə, çovdar küflə yoluxa bilər.
Cücərtiləri 5-6 sm uzunluğa çatan taxıl yemək məsləhət görülür, dadı tərəvəz kimi olduğu üçün vitamin salatlarına etibarlı şəkildə əlavə edilə bilər.
Çovdar çörəkçilik üçün necə hazırlanır? Evdə un almaq üçün sadə bir prosedura əməl edin:
- Bütün çovdarları bir qəhvə dəyirmanında doğrayın.
- Yaranan kütləni qalın kağıza nazik bir təbəqə ilə yayın. Bu məqsədlər üçün bir qəzet istifadə etmək tövsiyə edilmir - bədənə zəhərli olan çap mürəkkəbi məhsula hopdurula bilər.
- Unu yaxşı havalandırılan bir yerdə kağız üzərində qurudun. Çovdarı vaxtaşırı qarışdırın.
- Bej və ağ rəngə çevrildikdə və əllərinizə yapışmadıqda unu kağız və ya parça qabına yığın.
İstifadədən əvvəl, rütubətlə təmasda ola biləcəyi parçaları parçalamaq üçün bu cür unu bir ələklə süzmək məsləhət görülür.
Çovdar, daha doğrusu çovdar unu üçün başqa reseptlər var. Taşlama üçün yalnız bütün taxılları deyil, həm də nüvəsini və ya qabığını istifadə edə bilərsiniz. Un hazırlama texnologiyası eyni olaraq qalır.
Çovdar reseptləri
Hər kəs evdə çovdar ilə yeməklər bişirə bilər, bunun üçün xüsusi kulinariya bacarıqlarına ehtiyacınız yoxdur. Diqqətinizə 3 sadə çovdar yeməyi təqdim edirik:
- Skanlar, qədim insanların lövhə yerinə istifadə etdikləri düz çörəyin prototipidir.… 300 q çovdar unu və 100 q yumşaldılmış yağı qarışdırın. Qarışığa 300 q yağlı xama əlavə edin. Evdə hazırlanan bir məhsul həmişə daha yaxşıdır, ancaq mağazada satılan xama da işləyəcək. Demək olar ki, bitmiş xəmirə 2 yumurta çırpın və bir çimdik duz əlavə edin. Hamur yoğurun, unu əsirgəməyin, çox dik olduğu ortaya çıxmalıdır. Sonra istədiyiniz ölçüdə parçalara bölün (öz seçimlərinizə əsasən) və tortlara yuvarlayın. İş parçalarını bir az günəbaxan yağı ilə isti tavada qızardın. Taramalar, məsələn, düyü sıyığı ilə doldurularaq da verilə bilər.
- Çörəyi əvəz edəcək pəhriz tortları … 3 fincan cücərmiş taxılları bir ət dəyirmanında və ya qarışdırıcıda doğrayın. Kütləni su ilə seyreltin (təmizlənmiş və ya qaynadılmış). Xəmirin tutarlılığı pancake kimi olmalıdır. Ona 2 osh qaşığı əlavə edin. l. çovdar unu və 7 q duz. Tortları yapışmayan bir tavada bişirmək daha yaxşıdır.
- Çovdar sıyığı … Su şəffaf olana qədər 100 qr əzilmiş çovdar qabığını bir neçə dəfə yuyuruq. Taxılları 200 ml suda yüksək odda bişirin. Bir neçə dəqiqədən sonra qızdırılan qarışığa 300 ml süd tökün, dadına görə şəkər və duz əlavə edin. Qaynadıqdan sonra sıyığı aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin, bir qayda olaraq, yarım saatdan çox çəkmir. Hazır yeməyə kərə yağı və ya zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz. Nuş olsun!
Çovdar reseptləri
Çovdar içkiləri bədəni qida maddələri ilə zənginləşdirir, tonu yaxşılaşdırır və hətta ürək sağlamlığının qayğısına qalır. Belə bir iksir hazırlamaq üçün minimum maddələrə və boş vaxta ehtiyacınız olacaq.
Çovdar dənli içkilər üçün iki sadə resept:
- Ürək üçün balzam … 0,5 stəkan cücərmiş taxılları doğrayın və 0,5 stəkan süddə seyreltin. Sonra qarışığı bir qaynadək gətirin və 1 osh qaşığı əlavə edin. l. bal. Hər gün 2-3 osh qaşığı içmək məsləhət görülür. l. səhər yeməyi zamanı.
- Kvass … 200 q çovdar çörəyini kvadratlara və ya dilimlərə kəsin. Fırında xırtıldayan bir vəziyyətə qədər qurudun. Əlavə olaraq, alınan krakerlərin çəkisini rəhbər tutun - 100 q qurudulmuş çörək üçün 2 litr qaynadılmış suya ehtiyacınız olacaq. Krutonların üzərinə qaynar su tökün və 6 saat dəmləmək üçün buraxın. Sonra qarışığa şəkər (50 q / 1 l su) və quru maya (2 q / 1 l su) əlavə edin. Kvası olgunlaşmaq üçün quru, qaranlıq yerdə buraxın. İki gün sonra içki içməyə hazır olacaq.
Çovdar mədəniyyəti haqqında maraqlı faktlar
Elm çovdarın faydalılığı haqqında demək olar ki, hər şeyi və mənşəyi haqqında yalnız bir neçə qeyri -müəyyən fakt bilir. Elm adamları, bu dənli bitkilərin taxıllarının ilk dəfə hansı ərazidə kəşf edildiyini və bu bitkinin vəhşi bir bitki olub -olmadığı barədə bir fikir birliyinə gələ bilmirlər.
Bəzi mütəxəssislər uzun illər əvvəl dünyanın hər tərəfinə səyahət edən tədqiqatçıların Türküstandan yabanı bitkilərdən bir dənə hazırladıqlarına inanmağa meyllidirlər. Həqiqətən, biçildikdən sonra sonradan ilk tumurcuqlar kimi bir məhsul gətirməyən yeni sürgünlər buraxmağa başlayır. Bu, çovdarın çoxillik bitkidən gələ biləcəyini sübut edir.
Digər tədqiqatçılar təsvir olunan versiyanın həqiqətini inkar edirlər. Çovdarın heç vaxt yabanı bitmədiyinə və mənşəyinə dair əsl həqiqətlərin bəşəriyyət tarixinin dərinliyində gizləndiyinə inanırlar.
Kənd təsərrüfatında qış çovdarından alaq otlarına qarşı təsirli vasitə və torpağı azotla zənginləşdirən və quruluşunu yaxşılaşdıran yaşıl gübrə kimi istifadə olunur.
100 il əvvəl Rusiyada bu mədəniyyətin müxtəlif varyasyonları ən çox tələb olunurdu. Belə taxıl, xüsusi işlənmədən belə pis hava şəraitinə, küləyə və zərərvericilərə daha davamlıdır. İnsanlar hər gün çovdar tortları və çörək yeyirdilər və buğda çörəkləri adi insanların masalarında yalnız bayram günlərində görünürdü.
Sənətdə layiqli istifadə tapan yeganə dənli bitkidir. İvan Şişkin bir dəfə "Çovdar" adlı bir rəsm çəkmişdi. Bu əsər bir çox tənqidçi üzərində müsbət təəssürat yaratdı və rəssamın ən məşhur rəsmlərindən biri oldu.
Çovdar haqqında bir videoya baxın:
Çovdar insan sağlamlığı üçün dəyərli bir taxıldır. Özünü xərçəng inkişafından, kilo almasından və ürək problemlərindən qorumaq istəyən hər kəs üçün diyetə daxil edilməlidir. Ev mətbəxində çovdar bişirmək evdar qadınların çox vaxtını almayacaq.
