Dor mavisinin qida dəyəri və tərkibi. Faydalı hərəkət, diyetə əlavə edildikdə mümkün zərər. Yeməkdə pendir istifadəsinin xüsusiyyətləri, reseptlər.
Dor mavi pendir, çox yağlı süddən hazırlanan uzun müddət yetişən fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Yarı sərt çeşid o qədər qiymətlidir ki, bəzən "mavi qızıl" adlandırılır. Dadı yumşaq duzlu, incə, acı ilə, qoxusu ədviyyatlı, rəngi mərmər, kremli ağ, açıq, tünd yaşıl və mavi damarlarla. Yağlı pulpa asanlıqla parçalanır. Kabuk yoxdur, lakin başın səthi daha sıx, sarımtıl-boz rəngli, küflü bir tüklə örtülmüşdür. Zəriflik Alman şirkəti Keserai Champignon Hofmeister tərəfindən istehsal olunur. Uzunmüddətli istehsal və başlanğıc mədəniyyətini böyütmə xərcləri səbəbiylə Dor Blue qiyməti yüksəkdir.
Dor mavi pendir hazırlamağın xüsusiyyətləri
Dor Blue hazırlamaq alqoritmi bütün sərt fermentləşdirilmiş süd pendirləri ilə eynidir. İlkin xammal kəsilir, bir pendir kəsiyi əmələ gətirir, bir neçə dəfə kəsilir. Sıxılmış və sonra yarı bitmiş məhsul 3-5 ay ərzində 8-12 ° C səviyyəsində yüksək rütubətdə və temperaturda olgunlaşmağa buraxılır. Hansı mayadan istifadə olunur, kəsmik necə işlənir və nə qədər bişirilir, istehsal şirkəti sirr saxlayır.
Nəcib kalıp penicillium və ya penicillin (gərginliyi təxmin etmək mümkün deyildi) nazik xüsusi iynələrdən istifadə edərək artıq mayenin sıxılması və çıxarılmasından sonra enjekte edilir. Yetişmədən əvvəl keçən müddət ərzində küf başın hər tərəfinə yayılır, sonra koloniyanın böyüməsi dayanır, buna görə hazır pendir insan orqanizmi üçün zərərsiz olur.
Dor mavi pendirini evdə necə bişirmək olar:
- Pasterizə edilmiş yağlı süd 30 ° C -ə qədər qızdırılır və sabit bir temperatur saxlayarkən mağazada satın alınan mezofilik başlanğıc mədəniyyəti əlavə olunur. Aşağıdakı növlər uyğun gəlir: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" və ya "BK-uglich-MST".
- Evdə, Dor mavi pendirinin xammalına qəliblər dərhal əlavə edilir və qabın içindəkilər yuxarıdan aşağıya qarışdırılır.
- 30 dəqiqədən sonra 1: 4 nisbətində sərin distillə edilmiş su ilə seyreltilmiş rennet (adətən VNIIMS SG-50) və kalsium xlorid təqdim olunur.
- Pıhtı meydana gəldikdə (adətən 1, 2-1, 5 saat çəkir), zərdab ayrılması üçün yoxlanılır. Bunu etmək üçün qıvrılmış parçanı yivli bir qaşıqla qaldırın, dar bir incə bıçaq və ya iplə kəsin. Kəsik üzərində serum damlaları görünsə, kəsməyə başlayırlar.
- Kəsilmiş kəsmik kütləsi, yivli bir qaşıq ilə böyük bir toxunuşlu bir kətana köçürülür, sıx bir düyünə bağlanır və bir mətbuatın altına qoyulur. Başlanğıc çəkisi - ən azı 4 kq.
- Sıxma sona çatdıqda (bu, zərdabın ayrılmasının dayanması ilə göstərilir), yenidən parçalayın, duz edin, qarışdırın və yenidən bir parça ilə sarın, pendiri mətbuatın altında 2 gün buraxın. Parçalar hər zaman çevrilir.
- Sonra açıq vəziyyətdə qurudulur və bir neçə yerdə deşilir - hava axını olmadan, kif göbələkləri çoxala bilməz.
- Yetişmə üçün əlverişli şərait təmin etmək üçün ara məhsul bir drenaj matına bükülür və sabit temperaturu 10-12 ° C olan xüsusi bir kameraya yerləşdirilir. Çox vaxt onu çevirmək lazım deyil - həftədə 1-2 dəfə kifayətdir.
Dor mavisini evdə yalnız pendir hazırlamaq bacarığı ilə bişirə bilərsiniz, əgər peşəkarlıqla istehsal edirsinizsə. Ancaq bu vəziyyətdə belə, əvəzedicinin yalnız orijinal görünüşünə bənzəməsi ehtimalı var. Artıq qeyd edildiyi kimi, istehsalçı reseptləri gizli saxlayır, buna görə hələ heç kim analoq hazırlaya bilməmişdir.
Dor mavisinin tərkibi və kalori miqdarı
Əvvəlcə məhsulu pəhriz adlandırmaq olmaz, çünki xammal yüksək qida dəyərinə malikdir. Bununla birlikdə, qida çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün tez -tez diyetə daxil edilmək tövsiyə olunur.
Dor Blue -nun kalori miqdarı 100 q başına 354 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 21 q;
- Yağ - 30 q;
- Karbohidratlar - 2,3 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, retinol - 198 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,029 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.382 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.166 mq;
- Vitamin B9, folat - 36 mkq;
- D vitamini, kalsiferol - 21 mkq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,25 mq;
- Vitamin PP - 1.016 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 256 mq;
- Kalsium, Ca - 528 mq;
- Maqnezium, Mg - 23 mq;
- Natrium, Na - 1395 mq;
- Fosfor, P - 387 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,31 mq;
- Sink, Zn - 2.66 mq.
Dor mavi pendir, yağlı dəniz balığı qədər həzm olunan protein ehtiva edir. Ancaq normal insan həyatı üçün lazım olan tək qida bu deyil.
Bədənə faydalı təsir aşağıdakı birləşmələrdir:
- Retinol ekvivalenti antioksidandır, hüceyrə səviyyəsində yaşlanmanı yavaşlatır, optik sinirin işini yaxşılaşdırır.
- Sodyum - hüceyrədaxili (osmotik) təzyiqi saxlayır, adrenalin sərbəst buraxıldıqda reaksiyaları sürətləndirir.
- Kalsium - əzələləri və sinir liflərini tonlandırır, sümük toxumasını gücləndirir.
- Fosfor - kalsiumun udulmasını təşviq edir və nəqliyyat funksiyasını yerinə yetirir, orqanlara və toxumalara enerji paylayır.
- Sink - endokrin və hormonal sistemləri sabitləşdirir.
Dor Blue -nun faydaları və zərərləri bu məhsulu bədənin fərdi qəbul etməsindən asılıdır. Diyetə daxil olarkən, yalnız pendirin müsbət təsirini deyil, həm də yüksək yağ tərkibini və göbələk mədəniyyətlərinin təsirini də nəzərə almaq lazımdır.
Diyetisyenler yeni bir dadla tanış olmağa sözün əsl mənasında qırıntılarla başlamağı və sonra gündəlik qida miqdarını 50 q ilə məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər.
Dor mavi pendirin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun diyetə daxil edilməsi ciddi xəstəliklərdən və artan emosional stresdən xilas olmağa kömək edir, artrit və osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
Dor mavi faydaları:
- Mərkəzi sinir sisteminə müsbət təsir göstərir, yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır, yaddaşı bərpa edir, sakitləşdirici təsir göstərir və yuxusuzluğu aradan qaldırır.
- İmmunitet vəziyyətini artırır.
- Artan qıcıqlanma ilə mübarizə aparmağa və depressiyanın inkişafını dayandırmağa kömək edir.
- İncə bağırsağı kolonizə edən faydalı mikrofloranın fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır.
- Toksinlərin və toksinlərin atılmasını sürətləndirir, mədə və bağırsaqlarda çürük proseslərin meydana gəlməsinin qarşısını alır.
- Həzm orqanlarının selikli qişasının səthində güclü qəhvə, çay, spirt, turş içkilərin aqressiv təsirini azaldan bir film yaradır.
- Artrit, gut, osteokondrozda ağrıları azaldır.
- Vitamin çatışmazlığı və anemiya vəziyyətini bərpa edir, yorğunluqdan qurtulmağa kömək edir.
- Dərinin epiteliyində melanin istehsalını stimullaşdıraraq ultrabənövşəyi şüalanmanın aqressiv təsirini azaldır.
- Əzələ toxumasının əmələ gəlməsini sürətləndirir, dərinin, dişlərin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Damar tonunu artırır və keçiriciliyi azaldır.
- Vücudun su -elektrolit balansını normallaşdırır, artıq mayenin itkisinin qarşısını alır.
Dor mavinin diyetə müntəzəm daxil edilməsinin ürək -damar sisteminin işini yaxşılaşdırdığı artıq sübut edilmişdir. Hal -hazırda, mayalanmış süd məhsullarının həzm sistemi hüceyrələrinin mümkün bədxassəli xəstəliyinə təsiri üzərində işlər aparılır.
Dor mavi pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Penisilinə qarşı dözümsüzlük tarixi olan insanlar üçün bu çeşidi sınamaq qəti mümkün deyil. Yetişmə prosesində mikrofloranın fəaliyyətinin dayandırılmasına baxmayaraq, bədənin mənfi reaksiyalarının görünmə təhlükəsi çox yüksəkdir.
Dor mavi zərər verə bilər:
- Kiçik uşaqlarda … Bağırsaq florası nəhayət yalnız 3-5 yaşlarında formalaşır və mikroorqanizmlərin suşlarından birinin üstünlük təşkil etməsi lazımi tarazlığı poza bilər.
- Qeyri -sabit həzm sistemi, xroniki peptik ülser xəstəliyi və qastriti olan insanlarda … Həzm pozğunluqlarının görünmə ehtimalı, disbiyozun inkişafı artır.
- Davamlı qeyri -sabit immun statusu olan insanlarda … Küf sporları qan dövranı yolu ilə yayıla bilər, iltihab və sepsisə səbəb ola bilər.
- Hamilə qadınlarda … Yeni məhsulun inkişaf edən bir orqanizmə təsiri bilinmir.
- Piylənmə ilə … Məhsulun kiçik bir miqdarı belə (gündəlik menyuya daim daxil edilirsə) sürətli çəki artımına səbəb ola bilər.
Dor mavi pendirinin istifadəsi antibiotiklərlə, xüsusən də penisilinlə birləşmir. "Dozajı" artırmaq allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Sevgi və inkişaf etmiş mavi pendir vərdişi ilə belə, sui -istifadə ürəkbulanma, epiqastrik bölgədə ağrı, qaşınma və şişkinliyi artıra bilər. Bu tip mayalanmış südün yağ tərkibi ən az 50%-dir. Yağsız seçimlər mövcud deyil.
Dor mavi pendir reseptləri
Bu növ məhsul nadir hallarda öz başına verilir. Restoranlarda, qırmızı şərab üçün bir iştahaaçan olaraq meyvələrlə verilir və balıq, ət və tərəvəz yeməklərinin tərkib hissəsi olaraq təqdim olunur. "Mavi Qızıl" kahı, qoz -fındıq - xüsusilə qoz və üzüm ilə yaxşı gedir.
Dor Blue ləzzətli yeməkləri ilə reseptlər:
- Mavi pendir sousu … 150 q gurme məhsulu çəngəl ilə sıxılır və blender qabına tökülür. Oraya ağ bibər əlavə olunur - 1/3 çay qaşığı, xama - 6 yemək qaşığı, limon suyu tökülür - 3 osh qaşığı. l. Fasilə verin, xidmət etməzdən əvvəl soyuduğunuzdan əmin olun. İsti və ya soyuq balıq, toyuq filesi ilə xidmət edin.
- Türkiyə yuvarlanır … Fileto nazik təbəqələrə kəsilir, döyülür, hər iki tərəfə duz və istiot vurulur, yatmaq üçün buraxılır, ədviyyatların udulması üçün üst üstə qoyulur. Öz seçimlərinizdən asılı olaraq doğranmış ispanaq əvvəlcə kərə yağında qızardılmış tavada qaynadılır və ya dərhal çiy ət parçalarına yayılır. Hər porsiyonun ortasına kiçik bir dilim mavi pendir qoyun. Bir rulon sarın, iplə bərkidin. Hər iki tərəfdən bir tavada kərə yağı və ya təmizlənmiş günəbaxan yağı, buxarda qızardıla bilər. Yemək üçün incə bir garnitür: bir tavada göbələk ilə qızardılmış soğan dilimləri, incə dilim Dor mavi, 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. yağlı xama və 20 q brendi. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə olunur. Garnitürə tək başına xidmət edə bilərsiniz və ya pendir sousunda bir qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz.
- Ət salatı … Badımcanlar soyulur, zolaqlara kəsilir və limon suyu ilə səpilir. 15 dəqiqədən sonra təmizlənmiş günəbaxan yağında qızardın. Tərəvəzləri perqamentə yayın ki, stəkanda artıq yağ olsun. Soğan da doğranır və qızardılır. Patlıcan, soğan, vetçina parçaları, təzə xiyar, yaşıl kahı və bəzi incə doğranmış Dor mavisi salat qabına qarışdırılır. Bibər, duz, zeytun yağı və kəklikotu ilə mövsüm edin.
- Pizza 4 pendir … Süd (250 ml) qızdırılır, maya (10 q) əlavə edilir və 1, 5 osh qaşığı. l. şəkər, isti yerdə buraxılır. Ayrı -ayrılıqda 2 yumurta döyün və köpüyə 6 osh qaşığı tökün. l. zeytun yağı. Maya qalxdıqda, yağı-yumurta qarışığı ilə birləşdirin və hamur yoğurun. Unun miqdarı eksperimental olaraq təyin olunur. Xəmir yumşaq və elastik olanda, ovuclara yapışmağı dayandırır, böyük bir qaba qoyulur və 40 dəqiqə qalxmasına icazə verilir. Artıq un əlavə edilmir. Yuvarlanmaq üçün səthə səpilən kifayətdir. Xəmir yetişəndə kərə yağı dadın. İçərisinə oregano və fesleğen tökün, durun. Pizza bişirməyə qərar verməzdən iki gün əvvəl ədviyyatlarla qarışdıraraq yağı əvvəlcədən hazırlamaq məsləhətdir. Sonra ədviyyatlı bir ətirlə kifayət qədər doyacaq. Fırın 220-240 ° C-ə qədər qızdırılır. İncə bir təbəqə halına salınmış xəmiri yağlı perqamentin üzərinə sürün, ləzzətli bir örtüklə örtün və səxavətlə dörd çeşidli pendir kubları ilə səpin - Dor blue, Parmesan, Mozzarella və Fontina. Onlar qarışdırıla və ya parçalana bilər. Bəzi aşpazlar doldurulmasına turş şirin soğan, qoz və ya doğranmış üzüm əlavə edirlər. Orijinal reseptə nə mayonez, nə də ketçup daxil deyil, dilimlənmiş göyərti və ya İtalyan otlarının qarışığını əlavə edə bilərsiniz. 15-20 dəqiqə bişirin.
- Üzüm deserti … Böyük qırmızı və ya mavi üzümlər (Kardinal çeşidi uyğundur) toxumdan azad edilir, tamamilə kəsilmir. Kəsmik pendirini Dor mavi ilə 1: 4 nisbətində qarışdırın, üzərinə fıstığın qırıntılarını əlavə edin (çəkisi ilə kəsmiklə eyni). Üzümlər kəsmik qarışığına sürtülür və sonra dondurmaq üçün dondurucuya qoyulur. Şirin şərabla verilir.
Bir restoranda "pendir boşqabı" verilirsə, mavi pendir ümumiyyətlə son olaraq yeyilir. Bu dadlı yeməklərin dadını uzadır.
Dor Blue haqqında maraqlı faktlar
"Mavi qızıl" istehsalı zavodları Bavariyada, kiçik Lauben qəsəbəsində yerləşir. Çeşid ilk dəfə 1990 -cı ildə təqdim edildi və dərhal keçmiş MDB və Şərqi Avropa ölkələrində populyarlıq qazandı. Doğrudur, bu, həqiqətən zərif və maraqlı olan dadla deyil, həm də qiymətlə bağlıdır. Dor blue, mavi pendirin ən "büdcəsi" dir.
Ancaq Fransa, İsveç, Kanada və ABŞ -da çeşid praktiki olaraq bilinmir. Pendir markalarının "bələdçi kitabında" belə adı çəkilmir.
Hal -hazırda bir neçə növ Keserai Champignon Hofmeister məhsulu ala bilərsiniz: daha ucuz Royal Blue və Classic pendirlər, bahalı eksklüziv Grand Noir.
Küflü turş südlü pendirin görünüşü ilə bağlı bir çox əfsanə var. Hamısı bir süjetə əsaslanır: bir pendir parçası bir mağarada uzanırdı və üzərində küf əmələ gəlirdi. Tapıldı - aclıqdan yorulmuş bir çoban, yaralı bir döyüşçü və ya quldur və ya əjdaha tərəfindən tutulan bir qız. Onları istifadə etdikdən sonra məntiqi düşünmə qabiliyyəti və gücü geri döndü. Sonra adi həyat tərzlərinə qayıtdılar və bundan sonra da xoşbəxt yaşadılar və başqalarına yeni dadlı yemək haqqında danışdılar.
Bəlkə də bu əfsanədəki bir şey doğrudur və yemək üçün heç bir şey olmadıqda küflü pendir kiminsə həyatını xilas edə bilər. Ancaq adi saxlama səbəbindən pendirin başını örtəcək yaşıl-mavi rəngli adi küf, kəskin intoksikasiyaya səbəb ola bilər.
Qeyd! Əgər korlanmış Dor Blue yeyirsinizsə, yoluxucu xəstəliklər şöbəsinə daxil ola bilərsiniz.
Bunun baş verməməsi üçün mavi pendirin düzgün saxlanılması lazımdır:
- Paketi açdıqdan sonra folqa və ya həddindən artıq hallarda plastik sarğı ilə sarın.
- Hava keçirməyən bir qaba qoyun - qapağı sıx bağlanmış quru bir kavanoz.
- Soyuducunun alt rəfinə və ya meyvə çekmecəsinə qoyun.
Dor mavi rəngini uzun müddət kalıpla saxlamağı planlaşdırırsınızsa, paketdən gündə 2-3 dəfə bir neçə dəqiqə çıxarın və pendir "nəfəs alsın" deyə təmiz havada buraxın. bu halda 4-5 gün ərzində yemək məsləhətdir.
Dor mavi pendir necə hazırlanır - videoya baxın:
Zərif quruluşa baxmayaraq, hər kəs məhsulun dadını ilk dəfə bəyənmir. Ancaq onunla "görüşəndə" meyvə və ya qırmızı şərab olan bir pendir qabında təklif olunarsa, məyusluq yaşamaq çətin olacaq. Dadı uzun müddət qalır və yenə də xoş hisslər yaşamaq istəyəcəksiniz.
