Pendir Sainte-Maur-de-Touraine: reseptlər, faydalar və zərərlər

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:59

Sainte-Maur-de-Touraine pendiri haqqında. İstehsalın xüsusiyyətləri, özünüz bişirmək mümkündürmü? Faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər. Bu Fransız pendirini necə düzgün yemək olar və hansı yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır?

Sainte-Maur-de-Touraine, Touraine bölgəsində istehsal olunan Fransız keçi pendiridir. Məhsulun uzun bir tarixi var, Fransızların 8 -ci əsrdə yenidən istehsal etməyə başladıqlarına inanılır. 1990-cı ildə pendir AOC sertifikatına layiq görüldü, Sainte-Maur-de-Touraine üzərindəki müvafiq etiket, müəyyən bir coğrafi ərazidə ən yüksək keyfiyyət və istehsal təmin edir. Pendir qeyri -adi bir görünüşə malikdir: "baş" silindrikdir, bir küncə bənzəyir. Çəkisi - 250-300 q, diametri - 3-5 sm, uzunluğu - 14-16 sm. Çovdar samanı silindrin ortasında yerləşir; xüsusi yetişmə şəraiti yaratmaq üçün xüsusi olaraq pendirə daxil edilir. Qabıq qaranlıqdır, "tüklü" qalın ağ-boz kalıpla örtülmüşdür. Pulpa yumşaq, incədir, dadı qoz-fındıq işarələri ilə duzlu-turşdur. Əsas yeməkdən əvvəl iştahaaçan kimi xidmət edir və ya əksinə yeməyi desert yerinə tamamlayır. Salatları, tostları, bişmiş yeməkləri mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin hazırlanması xüsusiyyətləri

Sainte-Maur-de-Touraine üçün istehsal mövsümü mart ayında başlayır və noyabrda bitir. Məhsul sürətli yetişən pendirlərə aiddir, 10 gündən sonra yeyə bilərsiniz, ancaq 6 həftəyə qədər yaşlanmağa icazə verilir. "Yaşlı" pendir, dadı daha kəskin, pulpa daha sıx və qabığı daha möhkəm olur.

Sainte-Maur-de-Touraine'i sınamaq üçün Fransaya getmək məcburiyyətində deyilsiniz, xüsusi maddələr ala və uyğun temperatur şəraiti yarada bilsəniz, bənzər bir pendiri özünüz bişirə bilərsiniz.

Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin resepti belədir:

1. Pasterizə edilmiş keçi südünü (4 L) 22 -ə qədər soyudun^OC, süd termometri ilə istiliyi idarə edin.
2. Mezofilik başlanğıc kulturası (1/8 çay qaşığı), Penicillium Candidum və Geotrichum Candidum kalıbını (bıçağın ucunda) əlavə edin, 5 dəqiqə saxlayın.
3. Kalsium xloridi (1/4 çay qaşığı) isti suda (50 ml) həll edin, quru maya və ya vegetarian kimozini (1 ml) ayrıca isti suda (50 ml) həll edin.
4. Hər iki həllini bir tencereye əlavə edin və qarışdırın.
5. Tencereyi 10-15 dərəcəyə qədər qızdırın^OSaat 15 -dən.
6. Bu müddətdən sonra qıvrılmış kütlə və zərdab əmələ gəlir, ikincisini boşaltmaq lazımdır, buna ehtiyac yoxdur və kütlə formalara parçalanır.
7. Kalıpları bir dəsmal və ya təbii bir parça ilə örtün, 10-15 dərəcəlik bir temperaturda özünü basıb saxlayın^OGündən -günə - pendiri hər 6 saatda çevirin.
8. Pendiri çıxarmadan əvvəl ortasına bir çovdar saman qoyun, əgər yoxdursa, onu təbii ağacdan hazırlanmış kifayət qədər uzun çubuqla əvəz edə bilərsiniz.
9. Pendiri duz edin. Bunu etmək üçün ortaya çıxan başları çəkin, çəkinin 1% -i nisbətində duz alın, yəni 100 q başına 1 g duz götürməlisiniz. Duzu yumşaq bir şəkildə pendirin üzərinə yayın və yenidən kalıbın içinə qoyun.
10. Məhsulu 8-də 2-6 həftə olgunlaşmaq üçün buraxın^OİLƏ.

İstehsalçılar son mərhələdə kül istifadə edərək, pendirə çox diqqətəlayiq görünüş və bənzərlik verirlər. Evdə bu texnika isteğe bağlıdır, ancaq edə bilərsiniz. Unutmayın ki, kül incə bir quruluşa malikdir və güclü bir boyadır və buna görə də prosedur üçün xüsusi bir yerə ehtiyacınız var. Başları çirklənməyini düşünmədiyiniz bir səthə qoyun, əlcəklər taxın və bir ələkdən pendiri küllə yüngülcə tozlayın.

Diqqət yetirin ki, Sainte-Maur-de-Touraine'i mağazada satılan süddən hazırlamaq yaxşı bir fikir deyil, istehsalçılar südü dezinfeksiya etmək üçün daha yüksək temperaturda aparıb pastörizasiya şərtlərini pozurlar. "Həddindən artıq qızdırılmış" süddən kəsmik əmələ gəlməyəcək, buna görə pasterizə edilməmiş təsərrüfat südünü almaq və özünüzü pasterizə etmək yaxşıdır, bunun üçün xammalı 72-75-ə qədər qızdırmaq lazımdır.^OC və tez soyudun.

Saint-Mor-de-Touraine pendirinin tərkibi və kalori miqdarı

Saint-Mor-de-Touraine pendirinin kalori miqdarı 100 g başına 301 kkaldır, bunlardan:

• Protein - 18 q;
• Yağ - 20 q;
• Karbohidratlar - 2 q.

Keçi pendirlərinin zülalları və yağları daha yaxşı həzm olunmaqla inək pendirlərinin eyni qida maddələrindən fərqlənir və buna görə də Saint-Maur-de-Touraine-in yağ tərkibinin çox az olmasına baxmayaraq, hətta pəhrizli bir pəhrizdə də orta miqdarda istehlak edilməsinə icazə verilir..

Məhsulun tərkibi yalnız yaxşı həzm olunan zülallar və yağlar üçün diqqətəlayiq deyil, tərkibində geniş bir vitamin qrupu - A, E, C, B qrupları, həmçinin minerallar - kalsium, kalium, maqnezium, fosfor, dəmir, sink, mis.

Sainte-Mor-de-Touraine pendirinin faydaları

Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin tərkibi onun faydalı xüsusiyyətlərini müəyyən edir. Həqiqətən çoxdurlar və əsaslarından bəziləri:

1. Sümük toxumasına müsbət təsir göstərir … Kalsium insan orqanizmində mövcud olan ən zəngin beşinci kimyəvi elementdir; yalnız oksigen, karbon, hidrogen və azot qabaqdadır. Bu səbəbdən onu qorumaq çox vacibdir, ümumiyyətlə pendir və xüsusilə Sainte-Maur-de-Touraine, makronutrient tədarükünüzü artırmaq üçün əla bir yoldur. Kalsiumun əsas rolu sağlam vəziyyətdə skelet sisteminin bütövlüyünü qorumaqdır. Onun çatışmazlığı dırnaqların kövrəkliyi, diş ətinin ağrısı və tez -tez diş xəstəlikləri ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər.
2. Ürək -damar sisteminin normallaşması … Kalium bədəndəki sinir impulslarının keçməsini təmin edir, ürək əzələlərinin işini nəzarət edir və qan təzyiqini tənzimləyir.
3. Maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsi … Maqnezium 300 -dən çox enzimatik reaksiya üçün katalizatorların ayrılmaz hissəsidir, xüsusən enerji istehsalını, protein sintezini, qlükoza və yağ turşusu mübadiləsini təşviq edir. Fosfor da bu proseslərin çoxunda iştirak edir.
4. Anemiya və soyuqdəymənin qarşısının alınması … Pendirdə dəmirin olması sağlam qan hüceyrələrinin normal istehsalını təmin edir. Ayrıca, bu mineral immun hüceyrələrin meydana gəlməsində iştirak edir.
5. Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması … Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin faydaları da sinkdə yüksəkdir. Bu mineral dərinin, saçın və dırnaqların normal böyüməsi üçün vacibdir. Dərinin sağlamlığı üçün də vacib bir faktor, məhsulun tərkibində epiteliya hüceyrələrinin normal vəziyyətindən məsul olan və kollagen istehsalında iştirak edən A vitamini və misin olmasıdır.
6. Antioksidan təsir göstərir … Məhsulun tərkibində güclü antioksidan təsiri olan iki vitamin var - A və E. Sərbəst radikalların səviyyəsini tənzimləməyə kömək edir, beləliklə molekulyar hüceyrə anormallıqlarının və ağır patologiyaların inkişafının qarşısını alır, xüsusən də xərçəng və erkən yaşlanmanın qarşısını alır.
7. Sinir sisteminin işini yaxşılaşdırmaq … Pendirin bu faydalı təsiri, tərkibindəki B vitaminlərinin olması ilə izah olunur. Məhsulun müntəzəm istifadəsi yuxusuzluq və depressiya ilə mübarizə üsullarından biridir.

Keçi pendiri bir çox qidalanma parametrlərində inək pendirindən qabaqdadır; sağlam bir pəhriz tərəfdarları tez -tez istehlak səbəti tərtib edərkən bu məhsul istiqamətində seçim etməyi məsləhət görürlər.

Derby pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun

Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin əks göstərişləri və zərərləri

Sağlam bir insan üçün Saint-Mor-de-Touraine pendirinin istehlak nisbəti gündə 50-80 qr. Yağ və natrium duzlarının çox olması səbəbindən artıq yeməyə dəyməz.

Kontrendikasyonlara gəldikdə, bütün keçi məhsullarında çoxu yoxdur. Sainte-Maur-de-Touraine pendirinin müvəffəqiyyətli müalicəsi üçün bir müalicə masası təyin edildiyi bir xəstəlik varsa zərərli ola bilər. Bu vəziyyətdə, Fransız pendirini yeməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək vacibdir.

Şiddətli mədə-bağırsaq xəstəlikləri-qastrit, ülser və s. Olan insanlar üçün Sainte-Maur-de-Touraine istifadə etmək qəti qadağandır. Səbəb məhsulun turşuluğunun artmasıdır.

Allergiya xəstələri də pendir dadarkən diqqətli olmalıdırlar. Keçi südü məhsulları inək südü kimi allergik deyil, lakin fərdi dözümsüzlük istisna edilmir.

Zəif toxunulmazlığı olan insanlar, yaşlılar və 7 yaşdan kiçik uşaqlar üçün məhsulun dadına baxmaqdan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki onun hazırlanmasında kif mədəniyyətləri iştirak edir.

Pendirli reseptlər Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine fərdi xidmət üçün idealdır, sadəcə diqqətlə kəsib bal, giləmeyvə mürəbbəsi, meyvələr, qoz-fındıq, zeytun ilə xidmət etməlisiniz. Pendir mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırıla bilər, isti keçi pendiri təzə bagetlə yaxşı gedəcək. Pendiri sobada və ya mikrodalğalı sobada birbaşa çörəyin üzərinə əridib, sonra günəşdə qurudulmuş pomidor, reyhan qoyub üstünə zeytun yağı töksəniz mükəmməl tost əldə edəcəksiniz.

Daha mürəkkəb yeməklər üçün pendir də uyğundur, onlardan bir neçəsini parçalayaq:

1. Cannelloni keçi pendiri ilə … Doğranmış sarımsağı (8 diş) zeytun yağında bir tavada qızardın. Bir qarışdırıcıda konservləşdirilmiş pomidorları (800 q) çalın və sarımsağa əlavə edin, qalınlaşana qədər bişirin. Ayrı bir qızartma qabda incə doğranmış soğanı (1 ədəd) və sarımsağı (2 diş) qızardın, cəfəri (20 q) əlavə edin, 5 dəqiqə qaynamaq. Ocağı söndürün, tavaya doğranmış pendir (200 q) əlavə edin və qarışdırın. 12 Cannelloni - nəhəng borulardan hazırlanmış xüsusi bir pasta - al dente qədər qaynadın. Pendir və soğan qarışığını hər boruya qoyun. Makaronu bir çörək qabına qoyun, üzərinə pomidor sousu əlavə edin, üzərinə rəndələnmiş Parmesan (50 q) səpin və 190 dəqiqə 20 dəqiqə bişirin.^OİLƏ.
2. Yüngül armud salatı … Arugula (40 q) yuyun və qurudun. Pendiri (70 q) kublara kəsin. Bir armudu (1 kiçik) dilimlərə kəsin, tavada qızardın (yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır) və ya yumşalana qədər ızgara edin. Qozu doğrayın (20 q). Sarğı hazırlayın: Alma sirkəsi, ərinmiş bal və zeytun yağını bərabər nisbətdə qarışdırın (hər biri 2 xörək qaşığı). Böyük bir boşqaba bir rukola yastığı qoyun, üzərinə pendir, isti armud, qoz -fındıq qoyun, sarğı ilə tökün, qarışdırın və dərhal yeyin.
3. Pesto və keçi pendiri ilə Bruschetta … Baget dilimlərini (1 ədəd) bir az bitki yağında bir qızartma qabda qızardın. Bolqar bibərini (2 ədəd) dilimlərə kəsin, bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin.^OC. Bir qarışdırıcıda reyhan (20 q), sarımsaq (1 diş), parmesan (30 q), çam fıstığı (15 q) və zeytun yağı (50 ml) əlavə edin. Pesto sousu yaratmaq üçün çırpın. Pesto sousunu baget dilimlərinin üzərinə yaydırın, Sainte-Maur-de-Touraine (200 q) dilimləyin və pendirini bişmiş bibər dilimləri ilə birlikdə sousun üzərinə qoyun.
4. Arugula və qoz -fındıq ilə pizza … Qozu (65 q) əvvəlcədən 230 -a qədər qızdırılan sobada bişirin^OC, xarakterik bir qoxu görünənə qədər - təxminən 5 dəqiqə çəkəcək. Fındıqlara diqqətlə baxın, çox tez yanırlar. Hazır pizza xəmirini (500 q) yuvarlayın, qoz yağı ilə fırçalayın, üstünə arukula (150 q), pendir parçaları (100 q) və qoz -fındıq əlavə edin, əllərinizlə yüngülcə qırın. Pizza 15 dəqiqə bişirin.
5. Karides ilə şorba püresi … 10 karides duzlu suda qaynadılır. Albalı pomidorları (4 ədəd) yarıya bölün, dadına görə duz, istiot, reyhan səpin, 180 -ə qədər qızdırılmış sobada bişirin.^OC, 10 dəqiqə ərzində. Balqabaq (2 ədəd) kublara kəsilir və yumşaq olana qədər karidesdən ayrıca qaynadılır. Balqabağı bişirdikləri suyu, dadmaq üçün duz və istiot əlavə etmədən bir qarışdırıcıda doğrayın. Kartof püresini bir şorba qabına tökün, üstünə karides, sonra bişmiş albalı və Sainte-Mor-de-Touraine dilimləri əlavə edin.

Sainte-Maur-de-Touraine pendir yeməkləri ən yaxşı şəkildə yüngül quru şərablarla birləşdirilir. Yerli Fransızlar idealdır: ağ Vouvray və Sancerre və qırmızı Chinon.

Sainte-Mor-de-Touraine pendiri haqqında maraqlı faktlar

Samanı əsl Sainte-Maur-de-Touraine-dən çıxararsanız, üzərində AOC möhürünü və istehsalçının şəxsiyyət nişanını görə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, Saint-Maure pendiri həm də yüksək keyfiyyətli Saint-Maur-de-Touraine-in sənaye analoqu olan Touraine-də istehsal olunur, lakin samanında AOC işarəsi yoxdur.

1990-cı ilə qədər Fransada hər il təxminən 300 ton Sainte-Mor-de-Touraine istehsal olunurdu, lakin sonra istehsal miqyası kəskin şəkildə artdı, nəticədə 2003-cü ildə bu pendirin 1000 tondan çoxu artıq satıldı. Bu gün istehsalına görə Fransada ikinci ən böyük keçi pendiridir və ondan yalnız Croten-de-Chavignoles qabaqdadır.

Pendir üzərindəki küf qabığı zamanla kiçilir və buna görə də yetkinliyinin göstəricisi ola bilər, daha yetkin məhsul daha çürük bir forma sahibdir.

Apreldən oktyabr ayına qədər süddən hazırlanan pendir ən çox qiymətləndirilir; bu mövsüm keçilərin otladığı çəmənliklərdə olan otlar ən qidalı və vitamin və minerallarla zəngindir.

Əfsanəyə görə, fransızlar 8 -ci əsrin əvvəllərində əsir Saracensdən pendir reseptini "casusluq etdilər". Onların qəbilələri əvvəlcə İspaniyada məskunlaşdılar, lakin sonra Fransaya bir səfərə çıxdılar, ancaq məğlub oldular. Kampaniyada saracenliləri ailələri və mal -qarası, xüsusən də keçiləri müşayiət edirdi. Bu təsadüf sayəsində fransızlar ən yaxşı keçi pendirlərindən birinin reseptini əldə etdilər.

Sainte-Mor-de-Touraine pendiri haqqında videoya baxın: