Esrom pendirinin təsviri və tərkibi, istehsal xüsusiyyətləri. İstifadənin faydaları və zərərləri. Pişirmə reseptləri.
Esrom inək südündən hazırlanan yarı sərt pendirdir. Davamlı ədviyyatlı aromada fərqlənir. İlk dəfə bütün dünyada yayıldığı və populyarlaşdığı Danimarkada istehsal edildi. Başının çəkisi 1,5 kq -dır. Düzbucaqlı formada qablaşdırılır və alüminium folqa ilə sarılır. Əti yağlı və bej rənglidir, qabığı açıq qəhvəyi rəngdədir. Raf ömrünü artırmaq üçün parafinlə sürtülür. Buna görə istifadə etməzdən əvvəl qabığı çıxarılmalıdır. Süd məhsulunun bir çox "gözü" var, amma kiçikdir. Gənc pendirin dadı kremli və duzludur. Zaman keçdikcə kəskin bir not əldə edir.
Esrom pendiri necə hazırlanır?
Bu növ pendirin yetişmə müddəti təxminən 10-15 həftədir. Bu müddət ərzində qırmızı küfün səthdə böyüməsi üçün əlverişli şərait yaratmaq üçün pendir mütəmadi olaraq yuyulmalıdır.
Esrom pendirinin hazırlanma mərhələləri (2 kq üçün hesablama):
- 16 litr südü 32 dərəcəyə qədər qızdırın. 1/8 çay qaşığı əlavə edin. pendir və 1/2 çay qaşığı tez yetişmək üçün bakteriyalar. laktik turşu mədəniyyətləri. Diqqətlə aşağıya qoyun. Süd silkələməməyə çalışın. Tencereyi yarım saat buraxın.
- 3/4 çay qaşığı kalsium xloridi 50 ml soyuq suda seyreltin. Qarışığı südün içinə əlavə edin. Mayeni yaxşıca silkələyin, bir dəsmal ilə yenidən isidin və 32 dərəcə 40 dəqiqə dəmləyin.
- Kəsimi bıçaqla deşin və səthə qaldırın. Çatlayırsa, kiçik kublara kəsin. Ancaq kiçik bir fasilə ilə başqa 5-10 dəqiqə gözləməlisiniz.
- Zərdabın 1/3 hissəsini boşaltın. Bunun əvəzinə 32 dərəcəyə qədər qızdırılan su tökün. Qatığı 35 dərəcə qızdırmağa başlayın. Dörd saat dayanmadan qarışdırın. Tencereyi istidən çıxarın və başqa 15 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Dibində yerləşsin.
- Kəsmik və zərdabı tül qatından keçirin. Çörək qabını 30 litrlik bir konteynerə qoyun, üstünə delikli bir qab qoyun. Tül ilə örtün. Kəsmik paylayın və bir torbaya yığın. Ağırlıqlarla örtün və aşağı basın. 6 saat saxlayın.
- Pendiri bezdən çıxarın və yenidən yerləşdirin. Çantanı geri vidalayın və çəkilərlə aşağı bastırın. Daha 6 saat dayanmasına icazə verin.
- Duzlu su hazırlayın: 5 ilə 1 nisbətində su və duzu qarışdırın. Duz həll olunana qədər suyu qızdırın və sonra 13 dərəcəyə qədər soyudun. Pendiri duzlu suda 12 saat qoyun. 6 saatdan sonra mövqeyini dəyişdirin.
- Pendiri bir çörək qabına çıxarın. Bir gün otaq temperaturunda qurumağa buraxın.
- Bir bambuk suşi hörükünü bir konteynerə qoyun, üzərinə pendir əlavə edin və örtün. Süd məhsulunu təxminən 60 gün ərzində 16 dərəcə və 90% rütubətdə saxlamaq lazımdır. Pendiri ilk həftə hər gün çevirin və hər gün sonra. Səthi mütəmadi olaraq salin məhlulu ilə nəmlənmiş bir parça ilə silin.
- Təyin olunmuş vaxtın sonunda pendir kremli bir quruluşa sahib olacaq və qabığı zəngin narıncı rəng alacaq. Esromu alüminium folqa ilə qablaşdırın.
Blue Castello pendirinin necə hazırlandığını da oxuyun.
Esrom pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Hazırda Esrom pendirinin kalori miqdarı və BJU -nun dəqiq miqdarı məlum deyil. Ancaq məhsulun inək südü əsasında hazırlandığına əsaslanaraq, tərkibinə dəmir, kalium, kalsium, maqnezium, xrom, fosfor, xlor, natrium, alüminium, yod, flor, kobalt, manqan, mis, molibden, qalay, selen, kükürd, stronsium və sink. Bütün bədən sistemlərinin fəaliyyətini tənzimləyir, su-duz mübadiləsində iştirak edir, fiziki və zehni fəaliyyət üçün zəruridir.
Esrom pendirindəki vitaminlər arasında retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantotenik turşu, piridoksin, folik turşusu, siyanokobalamin, askorbin turşusu, D vitamini, E vitamini və B vitaminləri var. Görməni yaxşılaşdırır, hüceyrələrarası membranları gücləndirir, sümük böyüməsini sürətləndirir və qarşısını alır əzələ distrofiyası.
Esrom pendirindəki əsas və vacib olmayan amin turşuları arasında valin, aspartik turşusu, metionin, izolösin, serin, lizin, tirozin, alanin, histidin, arginin, treonin, lösin, triptofan, qlutamik turşu, fenilalanin, prolin, qlisin və sistein var. Onların sayəsində vitamin və minerallar daha sürətli əmilir, antikorların istehsalı sürətlənir və hüceyrələr lazımi miqdarda oksigen alır.
Süd məhsuluna laktoza, qalaktoza və dekstroz da daxildir. Bədən üçün bir növ yanacaq kimi xidmət edirlər. Bu həzm olunan karbohidratlar metabolik prosesləri sürətləndirir, mədə -bağırsaq traktında əlverişli mikrofloranı bərpa edir, mərkəzi sinir sisteminə müsbət təsir göstərir və ürək -damar xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını alır.
Esrom pendirinin faydaları
Pendirdə ətdən daha çox protein var. Buna görə hamilə və laktasiya edən qadınların, həmçinin uşaqların diyetinə daxil edilməsi məsləhət görülür. Kiçik bir parça bədənin gündəlik ehtiyacını ödəyə bilir.
Ayrıca Esrom pendirinin faydaları aşağıdakılardır:
- Yaralı dəri sahələrinin sağalmasının sürətlənməsi - süd məhsulunun komponentləri yeni hüceyrələrin meydana gəlməsində fəal iştirak edir, qan laxtalanmasını stimullaşdırır, epidermisə elastiklik verir və lipid qatını bərpa edir.
- Həzm sisteminə müsbət təsir göstərir - minerallar maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdırır və toksinləri çıxarır. Kreslo sabitləşir.
- Sinir sisteminin normallaşması - Bir parça Esrom pendiri sağlam və rahat bir yuxu təmin edəcək. Qida maddələri mərkəzi və periferik sinir sistemindəki neyronların keçiriciliyinə təsir göstərir.
- Bağlayıcı və sümük toxumalarının gücləndirilməsi - Məhsula daxil olan kalsium və fosfor əzələlərin quruluşunda fəal iştirak edir, böyüməsini sürətləndirir və hüceyrələri bərpa edir. Pendir kövrək sümüklərin, artrit, osteoporoz, gut və tendon iltihabının qarşısını alır.
- İş qabiliyyətinin artırılması və beyin proseslərinin aktivləşdirilməsi - B12 vitamininin olması səbəbindən süd məhsulu qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsini sürətləndirir. Onlar da öz növbəsində oksigeni bütün hüceyrələrə daşıyırlar.
- Metabolik proseslərin sürətlənməsi - Esromun tərkibində qida birləşmələrini daha sürətli parçalamağa və istenmeyen kalori yandırmağa kömək edən faydalı bakteriyalar var.
- Epidermisə faydalı təsir göstərir - pendir komponentləri saç quruluşunu gücləndirir, dırnaqların böyüməsini stimullaşdırır və qırışların incə ağını hamarlayır. Amin turşuları su-tuz balansını bərpa edir və susuzlaşdırmanın qarşısını alır.
- İmmunitet sisteminin gücləndirilməsi - mikro və makro elementlər viral, yoluxucu və bakterial agentlərlə mübarizəni asanlaşdırır, yaraları dezinfeksiya edir.
- Qan dövranı sisteminin sabitləşməsi - pendir komponentləri damarlardan xolesterol lövhələrini çökdürür, elastik edir və tonunu artırır. Məhsul ateroskleroz, perikardit, insult və endokardit riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Esrom pendirindəki minerallar müəyyən hormonların istehsalını stimullaşdırır və protein sintezini sürətləndirir.
Butterkese pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Esrom pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Süd məhsulu orqanizmə müsbət təsir göstərməklə yanaşı mənfi təsir də göstərə bilər. Zəhərlənmənin, mədədə ağırlığın və ürəkbulanmanın qarşısını almaq üçün gündəlik normanı (50 qram) keçməməyə çalışın.
Esrom pendiri belə şərtlərdə zərərli ola bilər:
- Komponentlərə fərdi dözümsüzlük - mədə -bağırsaq traktının mümkün pozğunluqları, nəcisin pozulması, dəridə qızartı, qıcıqlanma, tez -tez sidiyə çıxma və qan təzyiqində dəyişikliklər.
- Ülser və ya qastrit - kimyəvi tərkibi artan qaz istehsalına, şişkinliyə, ürək bulanmasına və ürək yanmasına səbəb ola bilər. Ağrılı hisslər iştahanın pisləşməsinə və bədən çəkisinin sürətlə azalmasına səbəb olacaq.
- Hipertansiyon - xəstədə baş ağrısı, ürək döyüntüsü, tinnitus, artan tərləmə və üz qızarması olacaq. Nəticədə performans azalacaq, görmə pisləşəcək və əsəbilik artacaq.
- Böyrək problemləri - məhsulun tərkibində olan çox miqdarda fosfor və natrium böyrəklərin işinə mane ola bilər. Bel ağrısı, qusma ilə müşayiət olunan bulantı, quru dəri, hərarət və sidikdə dəyişikliklər olacaq.
Bu növ pendirdən istifadə etməzdən əvvəl ixtisaslı mütəxəssislə məsləhətləşmək məsləhətdir. Buna allergik reaksiya verə bilərsiniz.
Esrom pendir reseptləri
Esrom pendiri qırmızı və ağ şərablar, şampan, tünd pivə və ya sidr üçün müstəqil bir iştahaaçan kimi təqdim olunur. Sandviç, kanape, pizza, omlet və isti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Aşağıda ailənizin bəyənəcəyi qeyri -adi Esrom pendir reseptləri:
- Kartof səbətləri … 300 q soyulmuş kartofu qaba bir sürtgəcdən keçirin və nişastanı çıxarın. Toyuq yumurtası, təzə doğranmış qara bibər, duz əlavə edin və 50 qr Esrom pendiri doğrayın. Kartof xəmirini yaxşıca yoğurun və silikon kalıpların üzərinə yayın. Əvvəlcədən 180 dərəcədə isidilmiş sobaya 40-50 dəqiqə qoyun. Bu vaxt içlik ilə məşğul olun. 80 q arpacağı incə dilimlərə kəsin, balzam sirkəsi səpin və şəkər səpin. Aşırı acılığı aradan qaldırmaq üçün əllərinizlə xatırlayın. Soğanları ilk qatdakı səbətlərə qoyun. 200 q duzlu siyənək filetosunu çıxarın və kublara doğrayın. Növbəti təbəqə ilə onları yayın. 2 toyuq yumurtasını qaynadın və incə doğrayın. Onları rəndələnmiş turşu xiyar, doğranmış 2 diş sarımsaq və 2 osh qaşığı ilə birləşdirin. l. mayonez. 50 q Esrom pendiri və 30 q kəsmik pendiri rəndələyin. Hamar olana qədər bütün maddələri qarışdırın. Onları zənbillərə paylayın və doğranmış otlar səpin.
- Kremli souslu toyuq qaraciyəri … Yerkökü və soğan soyulur və bir sürtgəcdən keçir. Tava üzərinə bol miqdarda zeytun yağı səpin, qızdırın və soğanı qoyun. Təxminən 5 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın və mütəmadi olaraq qarışdırın. Sonra yerkökü əlavə edib başqa 5 dəqiqə qızardın. 700 q toyuq qaraciyəri axan suyun altında yuyulur, kağız dəsmallarla qurudulur və xırda doğranır. Əti təxminən 7 dəqiqə tərəvəz ilə qızardın. Əlcək və duzu öz mülahizənizlə. Sonra tavanı bir qapaq ilə örtün, kiçik bir atəşə qoyun və 10 dəqiqə qaynamaq. Bu vaxt 70 qr Esrom pendirini ovuşdurun. 50 q xama, 100 ml krem, 1 çay qaşığı ilə birləşdirin. universal ədviyyat və 100 ml süzülmüş su. Pendir-krem sousunu bir qızartma qabına tökün və hərtərəfli qarışdırın. Tərkibləri aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin. Dərin qablarda xidmət edin.
- Caprese salatı … 2 böyük pomidoru incə dilimlərə kəsin. Əlinizlə bir dəstə təzə yaşıl reyhan yırtın. 200 qr rəndələnmiş Esrom pendiri əlavə edin. Tərkibi zeytun yağı ilə səpin. Duz, oregano və təzə qara bibər ilə mövsüm. Yaxşı qarışdırın və xidmət edin.
- Oset tortları … 400 ml kefir qızdırın, 1,5 çay qaşığı əlavə edin. maya, 1 osh qaşığı. l. şəkər və 1 osh qaşığı. duz. Bir kaşığı ərinmiş kərə yağı və bir kaşığı zeytun yağı tökün. Mayenin içinə 500 q buğda ununu süzün və 10 dəqiqə xəmir yoğurmağa başlayın. Üstünü plastik bir sarğı ilə örtün, isti bir ədyal ilə sarın və bir saat yarım buraxın. 250 q Esmer pendiri və 250 q qoyun pendiri rəndədən keçirin. Xəmir bir neçə dəfə artacaq. Bir az əzin və 3 bərabər hissəyə bölün. Hər birini bir tort halına salın və rəndələnmiş pendiri ortada paylayın. Kenarları bükün və sıxın, beləliklə sıxılmış toplar əmələ gətirin. Onları çörəkçilik təbəqəsinin üzərinə yaydırın və üstünə iti bıçaqla kiçik kəsiklər edin. Xəmirin 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra çırpılmış sarısı ilə fırçalayın və dörddə bir saat 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Qırmızı çörəkləri kərə yağı ilə fırçalayın və bir yığına qoyun. Şirəyə batırmaq və masaya isti xidmət etmək üçün 5-7 dəqiqə saxlayın.
- Lavaş pastası … 500 q duzsuz feta pendiri və 100 q Esrom pendiri qaba rəndədən keçirin. Onlara bir yumurta döyün, 30 q doğranmış göyərti, duz və istiot əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın. Pide çörəyini açın və pendir doldurulmasını bütün səthə yayın. İncə bir rulona yuvarlayın və kiçik parçalara kəsin (hər biri 4-5 sm). Pişirmə qabını pide çörəyi ilə örtün və rulonları üstünə paylayın (kəsin). Qalan rəndələnmiş pendiri yeməyin üzərinə səpin, 40 q kərə yağı əlavə edin. Fırında yarım saat 190 dərəcəyə qoyun.
- Pomidor-pendir qabığı ilə balıq … 300 g pomidorları kiçik dilimlərə kəsin. 100 qr Esrom pendirini rəndədən keçirin. Tərkibinə 50 q xama və 50 q mayonez əlavə edin. İstədiyinizə görə duz və istiot əlavə edin. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın. 500 q ağ balıq filetosunu kiçik parçalara ayırın. Onları çörək qabının yağlanmış dibinə yaydırın. Pomidor pendir kütləsini üstünə qoyun. Yeməyi yarım saat ərzində 190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
- Pide çörəyi … Soğanları incə doğrayın. Təzə xiyar, 50 qr Esrom pendiri və qaynadılmış yumurtanı qaba rəndədən keçirin. Bir dəstə təzə otlar doğrayın. Siyənək filetosundan sümükləri çıxarın və kiçik parçalara doğrayın. Pide çörəyinin bir hissəsini açın və 180 q işlənmiş krem pendirlə fırçalayın. Doldurmağı bütün səthə yayın. Pide çörəyini rulonla sarın. Kiçik hissələrə kəsin, plastik sarğı ilə örtün. Yarım saat soyuducuya qoyun.
Qeyd! Esrom pendiri meyvə və tərəvəz salatlarına ədviyyatlı notlar əlavə edəcək.
Esrom pendiri haqqında maraqlı faktlar
Pendir reseptinin 12 osh qaşığı icad edildiyinə inanılır. Sisters rahibləri. Süd məhsulunun adı Danimarkanın şimal kəndində yerləşən monastırlarının adından gəlir. Reformasiya zamanı məhv edildi və Esrom istehsalını dayandırdı.
Orijinal resept 1937 -ci ildə Danimarkanın kiçik Hillerød şəhərindəki Dövlət Südçülük Araşdırma İnstitutu tərəfindən bərpa edildi. Orijinal idarə olunan denominasiya 1952 -ci ildə təyin edilmişdir.
Bu pendirin müxtəlif növləri var. Tərxun, kimyon, fesleğen, adaçayı, rozmarin, marjoram, sarımsaq və soğan əlavə edilə bilər.
Pendir alarkən son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Esrom soyuducuda 2 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Nə qədər dadlı olsa da, onu aşmamalısınız. Sonrakı ağrılı simptomlar haqqında unutmayın.
