Pikodon pendirinin tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, hazırlanma xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər. Pendir necə yeyilir, ev mətbəxində Picodon ilə yeməklər üçün hansı reseptlər tətbiq oluna bilər?
Picodon pendir, keçi südündən hazırlanan, Fransada doğulmuş yumşaq, küflü bir pendirdir. Baharatlı qeyri -adi dadına görə tanınır: duzlu, şirin və kəskin bir dad bir parça halında birləşdirilir. Məhsul təbii bir qabığa və aşağı yağ tərkibinə malikdir. Ənənəvi olaraq Alp ətəklərində istehsal olunur. İnsanı daha sağlam edə bilər və eyni zamanda bədəninə zərər verə bilər. Buna görə də, pendir istehlak etməzdən əvvəl aşağıdakı məlumatları mütləq oxuyun.
Pikodon pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Fransızlar Picodon pendirini necə bişirməyi hələ 14 -cü əsrdə öyrənmişlər. O vaxtdan bəri istehsal texnologiyası əhəmiyyətsiz şəkildə dəyişdi. Pendir, əvvəlki kimi, yetişmə üçün zirzəmilərdə uzun müddət qocalmır (5 həftəyə qədər), buna görə yarı yetişmiş hesab olunur.
Məhsulun yetişmə dərəcəsi ilə fərqlənən bir çox Picodon çeşidi var. Ən çox yetişmiş pendirin xüsusi sərt, quru pulpası, həmçinin az miqdarda kalıbla örtülmüş qabığı var. Şirin dadlı Picodon növləri və zeytun yağında marinadlanan pendirlər fransızlar arasında çox məşhurdur.
Adi vətəndaşlar üçün ən geniş yayılmış və əlçatan Picodon çeşidi de Lardeschedir. Bu barədə daha ətraflı danışacağıq.
Sənaye müəssisələrində standart Picodon çeşidi il boyu istehsal olunur. Kənd pendiri ən çox yazdan payızın ortalarına qədər hazırlanır. Bu keçi pəhrizinin xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. İsti aylarda fermerlər heyvanlarını yaşıl otlaqlarda otarır və bununla da zəngin kimyəvi tərkibli çoxlu miqdarda süd alırlar. Bu dövrdə hazırlanan pendir həmişə çox miqdarda protein ehtiva edir və insanlar üçün xüsusilə faydalı hesab olunur. Sənaye fermalarında heyvanların qidalanması ilə bağlı vəziyyət fərqlidir: burada keçilər bütün il boyu xüsusi zənginləşdirilmiş yem alırlar, buna görə hava şəraitindən asılı olmayaraq sabit süd verirlər.
Pikodon pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri:
- Eyni zamanda 2 cins keçidən süd hazırlanması.
- Proteini qatlamaq üçün ona maya əlavə edin.
- Alınan kəsmikin zərdabını kəsmikdən ayırmaq üçün hazırlanmış xüsusi formalarda yerləşdirilməsi (bir gün ərzində).
- Ən azı 8 gün davam edən pendirin duzlanması və olgunlaşması. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin müəyyən etdiyi normalara görə, Picodonun ən azı 2 həftə yetişməsi lazım olduğunu qeyd etmək lazımdır.
- Yetişmə zamanı pendir başları vaxtaşırı yuyulur.
Maraqlıdır! Pişirmə zamanı pendir olduqca kiçik başlara çevrilir, buna görə fransızlar Picodonu yuyucu adlandırırlar. Pendir başının hündürlüyü 1-3 sm-dən çox deyil, çəkisi 100 q-a qədərdir.
