Yüksək miqdarda qida maddəsi olan sərt İsveçrə Appenzeller pendiri. İnsan bədəninə təsiri, yeməkdə istifadə edin. Qıcqırdılmış süd məhsulları haqqında maraqlı faktlar.
Appenzeller inək südündən hazırlanan sərt İsveçrə pendiridir. Doku elastikdir, tutarlılığı sıxdır, buna görə məhsul asanlıqla nazik şəffaf parçalara kəsilir. Pulpa içərisində bir -birindən xeyli məsafədə yerləşən kiçik, qeyri -bərabər gözlər var. Rəng - açıq sarı, "saman"; qoxu - turş, maya işarəsi ilə; dad - kremli -meyvəli -qozlu, daddan sonra - əhəmiyyətsiz. Baş forması - yastı silindr, çəkisi - 4-7 kq. Kəskinlik məruz qalma dərəcəsindən asılıdır. İstehsal zamanı pendir kütləsi qaynadılır və sıxılır, olgunlaşdıqda başları ədviyyat və otlar ilə ağ şərab (və ya sirkə) ilə hopdurulur.
Appenzeller pendiri necə hazırlanır?
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu evdə hazırlamaq mümkün deyil - resept gizli saxlanılır. Çeşid patentlidir və Appenzell pendirini bişirmək üçün, digərləri kimi, texnologiyadan istifadə etmək hüququ əldə edərək, Appenzell-Innerrhoden və Appenzell-Ausserrhoden kantonlarından kənarda yaşayan İsveçrə pendir istehsalçıları üçün belə işləməmişdir.
Orijinal bir dad əldə etmək üçün yalnız bir cins inəklərdən süd istifadə olunur - Simmental. Termofilik başlanğıc mədəniyyətinin tərkibi tam olaraq bilinmir; rennet kəsmə üçün təqdim olunur. Kəsmədən sonra kəsmik qaynar su ilə yuyulur və qaynadılır. Kalsium xloridin konservant kimi istifadə edilmədiyi irəli sürülmüşdür. Məhz buna görə hazır məhsulun raf ömrü hətta köhnə pendir üçün belə 4 ayla məhdudlaşır.
Yaşlanmanın necə getdiyini yalnız texnoloqlar bilir. Qabıq meydana gətirmək üçün spirt növlərindən birinin istifadə edildiyi məlumdur - ədviyyatlı dadı olan alp otları ilə doldurulmuş ağ şərab və ya sidr. Ancaq bu kompozisiyanın necə istifadə edildiyi - başlar hər gün isladılır, yuyulur və ya ovuşdurulur - bilinmir.
Evdə Appenzeller pendirinin analoqunu bişirməyə çalışaraq, sərt növlərin orta texnologiyasına riayət edir və sonra otlar ilə 20% şoran məhlulu - sumak və marjoramda 3 gün isladırlar. Tam mənada duzlu su adlandırmaq mümkün deyil - duz sidrdə həll olunur. Sonra başlar bir konteynerdə bir drenaj matına qoyulur və temperaturu 6-8 ° C olan bir otaqda buraxılır. 3 həftədən sonra yaşılımtıl küflə sıx bir qabıq əmələ gəlir.
Sonra, 2 ay ərzində baş otlar ilə şərab duzlu su ilə yuyulur. Analogun dadı orijinala bənzəyir, amma indiyə qədər heç kim resepti dəqiq təkrarlamağa müvəffəq olmadı.
