Eremsek nədir, yemək seçimləri. İstifadə edildikdə faydalı xüsusiyyətlər və məhdudiyyətlər. Qırmızı kəsmikli yeməklər üçün reseptlər, onu necə seçmək olar.
Eremsek Başqırd və Tatar mətbəxinin milli məhsulu olan qırmızı kəsmikdir. Digər adlar: kyzyl eremsek, eremchek. Bir neçə versiyada istehsal olunur - qurudulmuş, orta nəmli, yumşaq. Rəngi qırmızımsı-qəhvəyi rəngdən qəhvəyi rəngə qədər dəyişir, tutarlılıq xırdalanmışdan, müxtəlif ölçülü taxıllardan qalın, adi kəsmik kütləsini xatırladır. Quru bir məhsulun soyuducu olmadan 2-3 həftəyə qədər raf ömrü var, yaş məhsul 3 gün ərzində yeyilməlidir. Dadı şirin, turşdur. Adi ənənəvi kəsmikdən fərqi bişmiş südün xammal kimi istifadə edilməsidir. Giləmeyvə dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur: albalı, quş albalı, qara qarağat.
Qırmızı kəsmik necə hazırlanır?
Qırmızı kəsmik hazırlamaq üçün bir çox resept var. Nənədən nəvəyə ötürülür, maddələr dəyişdirilərək yaxşılaşdırılır. Sürətli bir reseptə əsasən, "mağaza" məhsullarından istifadə edərək və ya əvvəlcə etdikləri kimi öz milli xəmirini - katık (yüksək yağlı mayalanmış süd içkisi) hazırlayaraq, proseslərin sayını artıraraq adi kəsmik kimi eremsek hazırlaya bilərsiniz.
Qırmızı kəsmik reseptləri:
- Yaş nəm … Son süd verən süzülmüş süd, katiklə bərabər miqdarda qarışdırılır, çox yavaş qaynadılması üçün kiçik bir atəşə qoyulur. İlk kabarcıklar görünəndə, brülör vidalanır və kəsmik yaranana qədər uzun müddət qaynadılır. Zərdabın bir hissəsini boşaltın, dənəvər şəkər əlavə edin və bəzən qarışdıraraq mayeni buxarlamağa davam edin. Kütlə sıxıldıqda, maye demək olar ki, tamamilə buxarlanacaq və kütlənin rəngi açıq qəhvəyi rəngə çevriləcək, yumurta və yağ daxil olur. Soyudulur, çay üçün verilir. Şirniyyat sevmirsinizsə, şəkərsiz edə bilərsiniz. 2 litr xammaldan 250-400 q orijinal məhsul əldə edilir.
- Quru eremchek … Əvvəlcədən 80 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada, qalın divarlı bir tencerenin tərkibi yarıya qədər 4 litr ev inəyi südü buxarlanır. Köpüklər daim boğulur və hər şey qarışdırılır. Otaq istiliyinə qədər soyudulur, süzülür. Təxminən 1,5 litr bişmiş süd çıxır. Katik (1 l) ilə qarışdırın, təbəqələşməyə qədər aşağı atəşə qoyun. Zərdab boşaldılır, 2 stəkandan artıq qalmır və kəsmik kütləsi daha da qaynadılır. Kəsmik parçalarını əzməmək üçün vaxtaşırı qarışdırın. Maye tamamilə buxarlandıqda, kəsmik isti bir tavaya köçürülür. Yapışmayan bir örtüklü qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır, sonra yağa ehtiyacınız yoxdur. Mətbəx qabları dəmir və ya metaldirsə, səthi yağla yağlanır. Şəkər əlavə edin - 2-3 osh qaşığı. l., xoş bir qəhvəyi-qırmızı rəngli bir kölgə əldə olunana qədər istənilən vəziyyətə gətirildi. Karamelizasiyadan çəkinmək və kəsmik yumşaq qalmaq lazımdır. Qurudulmuş eremsek çayla verilir və çörək məhsullarının doldurulması kimi istifadə olunur.
- Orta rütubət … Bir tencerede, bişmiş süd mayalanmış bişmiş süd və ya varenetslə qarışdırılır (içki xarakterik krem rəngli olmalıdır), həll olunur və zərdab buxarlanır. Pişirməyi sürətləndirmək üçün bir az gərginləşə bilərsiniz. Maye ən dibində qaldıqda bal qarışdırılır və sıx qəhvəyi rəngli kəsmik kütləsi alınana qədər qaynadılır.
- 4 saatlıq sürətli resept … Süd (1 l) yüksək bir atəşə qoyun, bir stəkan kefir tökün və 3 osh qaşığı tökün.l. xama daha yağlıdır. Tava məzmunu təbəqələşən kimi 0,5 stəkan şəkər əlavə edin və qarışdırın. Serumun bir hissəsi boşaldıla bilər. Qalan maye buxarlanır, sönməzdən 5 dəqiqə əvvəl bir parça kərə yağı əlavə olunur. Rəng və tutarlılıq zövqünüzə görə seçilir.
Qırmızı kəsmik yerli əhali arasında populyar bir məhsul olduğundan, süd zavodlarında hazırlanmağa başladı.
Eremsek sənaye miqyasında necə hazırlanır:
- Pasterizə edilmiş süd, yağ tərkibini 20%əldə etmək üçün kremlə qarışdırılır.
- Bir həzm cihazında 90 ° C-yə qədər qızdırılır və davamlı qarışdıraraq zərdabla fermentləşdirilir (zərdabın miqdarı xammalın ümumi həcminin 8-10% -ni təşkil edir).
- Kəsmik 10 dəqiqə qaynadılır, zərdabın bir hissəsi tökülür və pendir kütləsi 5 saatdan çox olmayaraq qaynadılır.
- Şəkər kəsmik kütləsinə tökülür, hər şey qarışdırılır və açıq qəhvəyi rəng əldə etmək və artıq nəmdən qurtulmaq mümkün olana qədər bir təzyiq kamerasında istilik müalicəsi üçün yerləşdirilir.
- Bir qazanda 18-25 ° C-ə qədər soyudulur.
Bundan əlavə, qablaşdırma, yenidən soyutma və pərakəndə satış məntəqələrinə paylama işləri aparılır. Maraqlıdır ki, sənaye istehsalı üçün patent verilməsinə, qida sənayesi mükafatlarına və Eremsek evini tanımayan bir istehlakçının tanınmasına baxmayaraq, mağaza seçimi yerli əhali arasında populyar deyil. Rəylərə görə, tamamilə fərqli bir dadı var.
Eremsecin tərkibi və kalori miqdarı
Qırmızı kəsmikin qida dəyəri məhsulun nəmliyindən və xammalın yağ tərkibindən asılıdır. Başqır qida alimləri Yanaul fabrikində hazırlanan məhsulun xüsusiyyətlərini araşdırdılar.
Eremsekin kalori miqdarı 156 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 14 q;
- Yağ - 9 q;
- Karbohidratlar - 4 q.
Tutarlılıq baxımından kəsmik kütləsinə bənzəyən evdə hazırlanan məhsulun enerji dəyəri 400 kkal-a qədərdir. Yağ faizi - 20%, zülal - 16, 8-18%, karbohidratlar - 40-43%, su - 18%.
Alekseevski sovxozunda (Başqırdıstanda) hazırlanan qırmızı kəsmik, 220 kkal kalorili məzmuna malikdir:
- Protein - 16 g;
- Yağ - 9 q;
- Karbohidratlar - 16 q.
Qırmızı kəsmikin vitamin və mineral tərkibi zəngin deyil, bu da uzun müddət istilik müalicəsi ilə izah olunur. Eremsecin tərkibində aşağıdakı qidalar qalır: askorbin, nikotinik və folik turşusu, tokoferol, retinol, D və B qrupu vitaminləri kompleksi, kalium, kalsium, fosfor, maqnezium və dəmir.
Eremsekin faydalı xassələri, hazırlığın son mərhələsində, kəsmik kütləsinə bal, yağ və müxtəlif giləmeyvə əlavə edildikdə artır. Bu vəziyyətdə, bədənin vitamin və mineral ehtiyatlarını doldurmasına kömək edən asanlıqla həzm olunan bir kompleks yaradılır.
Eremsek qırmızı kəsmikin faydalı xüsusiyyətləri
Qədim dövrlərdən bəri qurudulmuş qırmızı kəsmik, köçərilərin uzun səfərlərdə güclərini bərpa etmələrinə kömək edir və israf xəstəliyinin inkişafına mane olurdu.
Eremsec faydaları
- Bədəndəki həzm proseslərini normallaşdırır, nazik bağırsağın faydalı florasının fəaliyyətini artırmaq üçün əlverişli şərait yaradır və peristaltikanı stimullaşdırır. Yaş kəsmik laksatif təsir göstərir, quruyur.
- Beynin və mərkəzi sinir sisteminin işini sabitləşdirir, sinir impulslarının keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Dişləri və sümük toxumasını gücləndirir, osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
- Həzmi asan. Diyetdə qırmızı kəsmik varsa, vitamin çatışmazlığı və anemiya inkişaf ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
- Qaraciyərə intoksikasiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Antibiotik müalicəsi zamanı eremchekin diyetə daxil edilməsi çox faydalıdır.
- Yüngül sidikqovucu təsirə malikdir, üzdəki şişkinliyi və sağlam olmayan şişkinliyi aradan qaldırır.
- Safra və həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır.
- Yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafının qarşısını alır.
Evdə hazırlanan eremsekin müalicəvi keyfiyyətləri əlavə maddələrlə artırılır. Bal ilə nəm kəsmik kütləsi, kəskin tənəffüs yoluxucu virus infeksiyaları və göy öskürək, giləmeyvə ilə əlaqədar komplikasiyalarda öskürəyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir - bağırsaqları gücləndirir və bədənin vitamin və mineral ehtiyatlarını artırır.
İstənilən variantda qırmızı kəsmik, hamilə qadınların, laktasiya edən qadınların və gənc uşaqların pəhrizinə daxil edilə bilər. Bədən tərbiyəçiləri əzələ kütləsi yaratmaq üçün eremchekdən istifadə edirlər.
Əks göstərişlər və zərər eremsek
Yeni bir dad öyrənərkən süd zülalına və məhsulun əlavə maddələrinə qarşı dözümsüzlük halında allergik reaksiya inkişaf etmə riskini nəzərə almalısınız.
Eremsec şəkərli diabet, çölyak xəstəliyi (süd proteininə qarşı dözümsüzlük), həzm sistemi xəstəlikləri, xroniki pankreatitdə zərər verə bilər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, az yağlı bir məhsul istifadə edərkən kalsiumun udulması azalır və çox yağlı - qaraciyər kolikası və kəskin ishal görünür.
Bu tip mayalanmış süd məhsulu yağlı bir təbəqə əmələ gətirmək meyli ilə diyetə daxil edilməməlidir.
Qırmızı kəsmik istehlakını gündə 200 q ilə məhdudlaşdırmaq məsləhət görülür. Yemək miqdarını artırsanız, bədənin turşu-əsas və su-elektrolit balansının pozulmasına səbəb ola bilərsiniz.
Diabetes mellitus və çölyak xəstəliyi istisna olmaqla, əks göstərişlər mütləq deyil. Sui -istifadə etməməkdən və özünüzü kiçik hissələrlə məhdudlaşdırsanız, bədənə mənfi təsirlər istisna edilir.
Eremsek reseptləri
Qırmızı kəsmik yalnız müstəqil bir yemək olaraq deyil, həm də desertlər, çörək məhsulları və un məhsullarının tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Eremsek ilə dadlı reseptlər:
- Güveç … 300 qr eremchek, 2 toyuq yumurtası, şəkər və irmik - 2 osh qaşığı hamurlu bir kütlə yoğurun. l., vanillin - bir çimdik. Vahid bir tutarlılıq əldə edin. Kek qəlibləri bitki yağı ilə yağlanır, kəsmik kütləsi yayılır, sıxılır. 200 ° C -də 20 dəqiqəyə qədər bişirin. Kalıplarda soyumağa icazə verin, xama və ya giləmeyvə sousu ilə xidmət edin.
- Qubadia … Süd, 80 ml, qızdırın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. quru maya, bir az şəkər və göbələkləri aktivləşdirmək üçün ayağa qoyun. Sonra un və şəkər əlavə edin - 30 q, yumurta və su əlavə edin, əllərinizə yapışmayan yumşaq xəmir yoğurun. Su və un miqdarı empirik olaraq təyin olunur. Xəmir yoğrularkən düyü, təxminən yarım stəkan və 2-3 yumurta qaynadın. Partiyaya selofan sarğı ilə bükülmüş istirahət verirlər və doldurma ilə məşğuldurlar. Qaynadılmış düyü isladılmış kişmiş (3 xörək qaşığı) və doğranmış yumurta ilə qarışdırın. Kalıp günəbaxan yağı ilə yağlanır, xəmirin yarısı bir təbəqəyə yuvarlanır, hazırlanmış qablara qoyulur və tərəflər əmələ gəlir. Birinci qat yumurta və kişmiş ilə düyü qarışığıdır, ikincisi 100 qr eremsekdir. Bəzi evdar qadınlar doldurulmanın bütün tərkib hissələrini qat -qat qoymağı üstün tuturlar: düyü, yumurta, kişmiş, qırmızı kəsmik. Doldurmağı bir xəmir təbəqəsi ilə bağlayın, çimdik. Tortun ortasında bir çuxur əmələ gəlir. Hamuru bir çəngəl ilə doğrayın, döyülmüş yumurta ilə fırçalayın, 180 ° C -də qızılı rəng alana qədər bişirin. Doldurmanın başqa bir versiyası var: qaynadılmış düyü, isladılmış quru meyvələr - gavalı, kişmiş və quru ərik (bir ovuc), qaynadılmış yumurta, eremsek. Qırıntıları olan şirin bir tort səpmək adətdir. Bunu etmək üçün bir parça kərə yağı, şəkər və unu qarışdırın, barmaqlarınızla ovuşdurun. Mayasız xəmir tez -tez şirin gubadia üçün əsas kimi istifadə olunur. Süzülmüş unda, 2 stəkan, dondurulmuş qızardılmış marqarin əlavə edin - bir paket, əllərinizlə fərdi taxılların tutarlılığına qədər doğrayın. Qırıntıları kefirə tökün (1, 5 stəkan), 2 yumurta sürün, bir az duz əlavə edin. Bir çörək pudrası olaraq, sirkə ilə söndürülmüş soda istifadə edin - 1 çay qaşığı.
- Vareniki … Xəmir qaynar suda yoğrulur, süzülmüş unu nazik bir axınla, bir az duz töküb 1 xörək qaşığı tökülür. l. Günəbaxan yağı. Qırmızı kəsmik çuxur albalı ilə birləşdirilir və qarışdırılır - doldurulma homojen olmalıdır. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yuvarlayın, bir stəkan və ya nazik divarlı bir şüşə ilə bir kupa kəsin, içəri qoyun və kənarlarını diqqətlə möhürləyin. Duzlu suya batırın və bişənə qədər bişirin. Giləmeyvə olmadan edə bilərsiniz.
Qırmızı kəsmikdən adi desertlərdən eyni desertləri hazırlaya bilərsiniz. Yalnız orijinal məhsulun şirinliyini nəzərə almalı və şəkər miqdarını tənzimləməlisiniz.
Qırmızı kəsmik haqqında maraqlı faktlar
Qədim dövrlərdə slavyanlara yaz aylarında kəsmik yemək qadağan idi. Bu qayda məhsulun tez xarab olması və soyuducuların olmaması səbəbindən ortaya çıxdı. Eremchek istisna idi. Köçərilər bu məhsulu basqınlar zamanı özləri ilə apardılar.
Keçi və hətta qoyun südü xammal kimi istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə, ümumiyyətlə tatlandırıcılar verilir, yəni diabet mellitusun istifadəsinə əks göstəriş deyil.
Veganlar tez -tez məhsulu noxud (noxud) südündən hazırlayır və sağlam bir pəhriz olaraq təqdim edirlər. Belə eremsek nə dadına görə, nə də xüsusiyyətlərinə görə orijinal məhsulun analoqu deyil.
Qırmızı kəsmik alarkən tutarlılığa diqqət yetirməlisiniz. Maye tamamilə buxarlanmırsa, istehlakçıya adi kəsmik kütləsi təklif olunur, lakin tünd rəngdədir. Quru eremchek xırda -xırda deyil, kiçik homojen parçalardan ibarətdir. "Kauçuk" dadına icazə verilmir, çeynəyərkən xoş yumşaqlıq hiss olunmalıdır.
Qurudulmuş eremseki yumşaq bir tutarlılığa qaytarmaq çox asandır. Bunu etmək üçün onu süd və ya katık ilə seyreltmək kifayətdir.
Qırmızı kəsmik haqqında bir videoya baxın:
Əsl eremchek hazırlamaq üçün ən azı bir gün lazım olacaq. Buna görə də qonaqları yeni bir zövqlə sevindirmək istəyirsinizsə, əvvəlcədən bu işlə məşğul olmalısınız.
