Tərkibindəki bitkinin, kalorili məzmununun və vitamin-mineral kompleksinin təsviri. Perillanın insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri. Kulinariya istifadəsi, yemək və içkilər üçün reseptlər.
Perilla, Yasnotkovlar ailəsinin ot bitkisidir, yarpaqları Şərqi Asiya ölkələrinin milli mətbəxlərinin yeməklərinin tərkib hissəsidir. Kök hündürlüyü 1 m -ə qədərdir, alt yarpaqları genişdir, üstləri ovoid, uzunsovdur. Rəng növdən asılıdır: yaşıl, mavi-bənövşəyi, qırmızı, alacalı ola bilər. Axillary çiçəklər panicle inflorescences təşkil edir. Kərə yağı hazırlamaq üçün qabıqlı qoz-fındıqdan istifadə olunur. Kulinariya üçün perilla yarpaqlarına Yaponiyada shiso, Çində tylkke, Koreyada kkennip, Vyetnamda shiso və Avropada bənövşəyi reyhan deyilir.
Perilla tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda bir perilla var
Gündəlik menyunun enerji dəyərini hesablayarkən, bitkinin kalori miqdarı nəzərə alınmır, çünki olduqca aşağıdır.
Perillanın kalori miqdarı 100 qr başına 37 kaloridir, bunlardan:
- Zülallar - 3,9 g;
- Yağ - 0,1 q;
- Karbohidratlar - 0,7 mq.
Perilla vitaminləri: retinol, askorbin turşusu, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin, folik və pantotenik turşusu, biotin. Ancaq ən çox karoten - 8, 7-8, 8 mq (müqayisə üçün: bu maddənin "çempionu" sayılan havuçlarda cəmi 8, 2 mq).
Minerallar kalium, kalsium, fosfor, sodyum, dəmir, maqnezium, sink, manqan, yod, molibden, xrom və selen ilə təmsil olunur. Perilla tərkibində fenolik birləşmələr, antosiyaninlər, glikozidlər, flavonoidlər və efir yağları da var.
Perillanın faydalı xüsusiyyətləri
Bitki xalq təbabətində geniş istifadə olunur. Dərman hazırlayarkən, gövdənin ortasında olan yarpaqları toplamaq məsləhət görülür. Ancaq müxtəlif yeməklərə əlavə edilən yuxarıdakılar da, cavanlar da müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə çox da aşağı deyil.
Perilla faydaları:
- Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və optik sinirin dejenerasyonunun qarşısını alır.
- Yaşa bağlı degenerativ-distrofik proseslərin-osteokondroz və artrozun inkişaf sürətini azaldır, artritin tezliyini azaldır.
- Damar tonunu artırır, diyetə müntəzəm daxil edildikdə iskemik xəstəliklərin olma ehtimalı azalır.
- Qan damarlarının lümenində yığılmış zərərli xolesterinin həllini stimullaşdırır.
- Dəmir çatışmazlığı anemiyasının inkişafını dayandırır.
- İmmunostimulyasiya edən və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
- Xüsusilə ağız boşluğunun və qırtlaqın iltihablı proseslərində yumşaq bir analjezik təsir göstərir.
- İltihab əleyhinə və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
- Dəmləmələr və həlimlər mukolitik və bəlğəmgətirici təsir göstərir. Bundan əlavə, onların istifadəsi temperaturu aşağı salır.
Yemək olaraq istifadə edildikdə, perilla safra ifrazını və həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, yağların və bitki zülallarının udulmasını sürətləndirir.
Artıq qeyd edildiyi kimi, perilla toxumları yağ hazırlamaq üçün yığılır. Bu yağ hipertansif böhranların qarşısını almaq üçün infeksion etiologiya da daxil olmaqla dermatoloji xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.
Yarpaqlardan və perilla yağından ekstraktlar dərman kosmetikasına əlavə olunur. Bu maddələr olan formulalar qaşınma, iltihab və qıcıqlanmanı aradan qaldırır və sızanaqların inkişafını maneə törədir. Onların əsasında dəriyə qulluq üçün maskalar, kremlər və losyonlar və müalicəvi şampunlar hazırlanır.
Perilla ekstraktının antiallergik xüsusiyyətləri 20 -ci əsrin ortalarında Çində aparılan və bu günə qədər davam edən rəsmi araşdırmalarla təsdiq edilmişdir. Saman atəşi qəbul etmənin artan histamin istehsalını və vəziyyətin xarakterik simptomlarını - yuxarı tənəffüs yollarının qıcıqlanmasını və lakrimasiyanı basdırdığı təcrübi olaraq sübut edilmişdir.
