Dolma bəlkə də Qafqaz mətbəxinin əlamətlərindən biridir. Evdə özünüz bişirmək asandır. Türk dolmasının donmuş üzüm yarpaqlarından necə hazırlandığını addım-addım fotoşəkil reseptində öyrənin. Video resepti.
Dolma, Orta Asiya və Qafqaz mətbəxinin gözəl parlaq yeməyidir. Hazırlanma texnikası kələm rulonlarımıza bir qədər bənzəyir, yəni. bir dolma düyü və kıyılmış ət üzüm yarpaqlarına bükülür. Bəzi xalqlar onu at kuzuluq, sıx badımcan, əncir və ya heyva yarpağına büksələr də. Klassik resept üç əsas komponentdən ibarətdir: kıyılmış ət, tərəvəzli taxılların əlavə edilməsi və sarılması üçün yarpaqlar. Bir Qafqaz yeməyinin ləzzət buketini ortaya çıxarmaq üçün kıyılmış ətə şirin və turş-şirin ədviyyatlar əlavə olunur.
Dolmanın əhəmiyyətli bir xüsusiyyəti yemək üsuludur. Sıx bükülmüş dolma tavanın dibinə qoyulur və yuxarıya qalxmaması və şəklini itirməməsi üçün üstünə zülm qoyulur. Su ilə dolu bir kavanozu olan ağır bir boşqab, bir qapaq və digər lazımlı alətlər çəki agenti olaraq istifadə olunur.
Düyü ilə dana dolması necə hazırlanacağına da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 198 kkal.
- Porsiyalar - 3
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Üzüm yarpaqları - 50 ədəd. (resept dondurulmuş istifadə edir, amma təzə və ya konservləşdirilmiş işləyəcək)
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Ət - 500 q (klassik reseptdə quzu istifadə olunur, amma ölkəmizdə donuz əti və ya dana qəbul edilir)
- Qara bibər - böyük çimdik
- Düyü - 100 q
- Fesleğen - böyük dəstə
- Cilantro - böyük bir dəstə
- Sarımsaq - 2 diş
- Kərə yağı - qızartmaq üçün
- Cəfəri - böyük bir dəstə
- Soğan - 1 ədəd.
Dondurulmuş üzüm yarpaqları ilə addım -addım türk dolması bişirmək, fotoşəkili olan resept:
1. Əti axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Lazımsızları (filmlər, damarlar və yağ) kəsin və bir ət dəyirmanında bükün.
2. Soğanı soyun, yuyun və xırda doğrayın. Kərə yağı tavada qızdırın və soğanı qızılı qədər qızardın.
3. Düyü yarıya qədər duzlu suda əvvəlcədən qaynadın və kıyılmış ətə əlavə edin.
4. Kıyılmış ətə qızardılmış soğan əlavə edin və sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin.
5. Yeməyi duz və qara bibər ilə ədviyyat edin və hər hansı ədviyyat əlavə edin.
6. Kişniş, cəfəri və reyhan yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. İncə doğrayın və kıyılmış ətə əlavə edin. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın. Yeməyi barmaqlarınızın arasından keçirərək əllərinizlə etmək ən əlverişlidir, sonra bərabər paylanacaqlar.
7. Üzüm yarpaqlarını əridin, qırmamaq üçün yumşaq bir şəkildə ayırın və tezgahın ön tərəfinə qoyun. Təzə üzüm yarpaqlarından istifadə edirsinizsə, onları 1-2 dəqiqə buxarda saxlayın və ya qaynar su tökün ki, daha incə olsun və kıyılmış əti bükmək daha asan olar.
Ət doldurulmasını yarpağın ortasına qoyun. Kıyılmış ət həmişə üzüm yarpaqlarının mat tərəfinə qoyulur ki, parlaq tərəfi kənarda olsun.
8. Üzüm yarpağını sıx bir şəkildə rulon halına salın. Dolmanın fərqli formaları ola bilsə də: silindrik, uzunsov və ya boruya bənzər kiçik və ya yuvarlaq formalı kiçik "yastıqlar".
9. Dolmanı bir-birinə möhkəm basaraq ağır dibli bir qazana qoyun. Tencere normaldırsa, dolmanın bişirmə zamanı yanmaması üçün tencerenin altına bir neçə üzüm yarpağı qoyun.
on. Dolma içməli su və ya bulyonla (ət və ya tərəvəz) tökün ki, tamamilə örtülsün və üzərinə hər hansı bir ağırlıq qoysun.
11. Tencereyi sobaya göndərin və qaynatın. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və 25-30 dəqiqə dondurulmuş üzüm yarpaqları ilə türk dilində dolma bişirin. Soyudulmuş və duzlu qatıq və ya evdə hazırlanan xama ilə masaya xidmət edin.
Türk dolmasını necə bişirəcəyinizə dair video reseptinə də baxın.
