Zərif, havadar, ağızda əriyən … beze, ya da beze adlandırdıqları kimi. Onları evdə təkbaşına bişirməyi öyrənirik və Fransız mətbəx sənətinin bütün incəliklərini ortaya qoyuruq.
Reseptin tərkibi:
- Tərkibi
- Addım -addım bişirmək
- Video resepti
Fransız beze tortu ağızda yumşaq və əriyən, kövrək və xırtıldayan, xaricdən xırtıldayan və içəridən yumşaq ola bilər. Bir tort bir protein kütləsindən müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Bir çox evdar qadınlara elə gəlir ki, o vaxtdan bəri beze maddəsi azdır, onu hazırlamaq çox sadədir. Ancaq bu desert şıltaqdır və bəzən çox gözlənilməz davranır. Və hər bir kulinariya mütəxəssisi meringues necə düzgün hazırlanacağını bilmir. Buna görə əvvəlcə qüsursuz bir Fransız incəliyi əldə etməyə kömək edəcək bəzi texnikaları mənimsəməlisiniz.
Şirniyyat sənətində beze hazırlamaq üçün 3 üsul var - İsveçrə, Fransız, İtalyan. İsveçrə reseptinə görə, beze su banyosunda hazırlanır. Kütlə bir neçə dəfə həcmdə artır, elastik və qalın olur. Sevimli çerezlər və xülya krem tort dizaynları edir. Fransızlar zülalları bir çimdik duz ilə çırparaq tədricən kiçik hissələrə şəkər tozu əlavə edərək zülal kütləsi hazırlayırlar. Ağları şəklini mükəmməl saxlayana qədər çalın. Fransız meringues tender və havadar çıxır. İtalyanlar incə bir axında şəkər əvəzinə zülal kütləsinə isti və qalın şəkər siropu tökürlər. İsti şərbət kremli krem hazırlayır. Onlar borularla, eklerlərlə doldurulur və tortlarla örtülür. Krem kərə yağı ilə yaxşı qarışdırılır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 270 kkal.
- Porsiyon - 15
- Pişirmə vaxtı - 10 dəqiqə - kremi çırpmaq, 1-1, 5 saat - çörəkçilik
Tərkibi:
- Yumurta ağı - 3 ədəd.
- Şəkər - 3 yemək qaşığı (şəkər pudrası istifadə etmək daha yaxşıdır)
Yemək bişirmək
1. İstiliyi 22 ° C olan isti yumurtaları parçalayın. Sarını zülallardan ayırın. Yumurta ağlarını təmiz, quru və yağsız bir qarışdırıcı qaba qoyun.
Soyuq zülallardan da istifadə edə bilərsiniz, daha sürətli qamçılayırlar, amma kütlənin daha az həcmli, daha sıx və çörəkçilik zamanı daha az stabil olduğu ortaya çıxır. İsti zülallar sabit bir relyefə malik sulu bir hava kütləsi verir, bunun nəticəsində məhsullar yaxşı bişirilir, sobada qalxır və formasını saxlayır.
2. Bu reseptdə sarısı lazım deyil. Buna görə də, oksigenin olmaması üçün fotoşəkildə göstərildiyi kimi yapışqan filmlə sarın və soyuducuya göndərin. Bu saxlama ilə 3 günə qədər yata bilərlər.
3. Kütlənin oksigenlə doyması üçün ağları mikserlə yavaş sürətlə çalmağa başlayın. Baloncukları olan ağ bir köpük görünsə də, hələ havadar deyilsə, hərəyə 1 çay qaşığı tədricən şəkər əlavə etməyə başlayın. müntəzəm olaraq. Bu vəziyyətdə çırpma prosesini dayandırmayın, sürəti maksimuma qoyun.
Şəkər əvəzinə şəkər tozu istifadə etməyi məsləhət görürəm. Taxıllar nə qədər incə olsa, protein kütləsi bir o qədər yaxşı çalınar, daha yüngül və daha yumşaq olar. Və əgər şəkər tamamilə həll olunmazsa, o zaman deserti dadarkən dişləri əzəcək.
4. Ağları sıx, möhkəm, ağ, havalı bir kütlə halına salın.
5. Bir kaşığı ilə və ya bir pasta çantası istifadə edərək, protein xəmirini bir çörək qabına qoyun.
6. Tepsini 1-1,5 saat ərzində 100-120 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Bezləri kremli və xırtıldayanadək qurudun. Daha yumşaq və daha incə beze balığına üstünlük verirsinizsə, onları açıq sarı rəng alana qədər 150 ° C -də bişirin. Şirniyyatı 200 ° C -də 5 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi 100 ° C -ə endirin və başqa yarım saat bişirin.
Pişirmə zamanı sobanı açmayın, əks halda beze düşəcək və tort halına gələcək. Soyuduqdan sonra hazırlığını yoxlayın, çünki içindəki isti bir tort nəm hiss edəcək. Onları otaq temperaturunda saxlayın soyuducuda nəmlənəcəklər.
Bezin necə hazırlanacağına dair video reseptə də baxın ("Hər şey ləzzətli olacaq/Hər şey yaxşı olacaq" buraxılışı 26 2014-25-01).
