Zeytun yağının kalori miqdarı, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. Bu məhsul kimə kontrendikedir? Yemək istifadəsi: yemək, maraqlı reseptlər. Hindlilər gheeni ənənəvi tibbin əsas dərman məhsullarından biri hesab edirlər. Şəfalı gücünə inanırlar və hətta buna "maye qızıl" da deyirlər. Düzgün qidalanma və həyat tərzi haqqında qədim Hindistan elmi olan Ayurvedada məhsul böyük rol oynayır. Bizim mədəniyyətimiz üçün neftə bu cür münasibət paradoksaldır və bir çoxları üçün şübhə doğuracaq. Ancaq burada tutulan yemək fərqli şəkildədir. Hər bir məhsuldan faydalanmaq üçün onu düzgün yemək lazımdır. Rus mədəniyyətində, zeytunu heyvan zülallı qidalarla - ət, quş əti, balıq ilə birləşdirmək normal haldır, hindlilər isə əsasən bitki qidaları yeyirlər və bu məhsulun maksimum faydalarını ortaya qoyur. Qeyd! Kərə yağı və ya yağda qızartmaq arasında seçim edərkən, daha yüksək tüstü nöqtəsinə malik olduğu üçün ikincisini seçməlisiniz. Bu vacibdir, çünki bu göstərici nə qədər yüksəkdirsə, məhsul qızdırıldıqda yağ oksidləşmə ehtimalı daha azdır və oksidləşdirilmiş yağlar orqanizm üçün son dərəcə zərərlidir.
Zeytun yağının əks göstərişləri və zərərləri
Artıq başa düşdüyünüz kimi, yağın faydaları və zərərləri arasında incə bir sərhəd var. İstehlak yolu ən vacib rol oynayır. Məhsul bir vegetarian yeməyini mükəmməl şəkildə tamamlayacaq, ancaq heyvan məhsulları ilə birlikdə bədənə faydalı təsir gözləmək olmaz.
Zərər verməmək üçün gündə 8 qram olan düzgün doza riayət edin (bu təxminən 1 çay qaşığıdır). Həddindən artıq yağ istehlakı həzm sistemi xəstəliklərinin, xüsusən də qaraciyər, öd kisəsi və pankreas xəstəliklərinin alovlanması ilə təhdid edə bilər.
Ayrıca, metabolik pozğunluqlarla xarakterizə olunan xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən xüsusi diqqət yetirilməlidir - şəkərli diabet, gut.
| Sağlam | Zərərli | Xüsusi risk faktoru |
| Bitki qidaları ilə birləşdirilir | Heyvan qidası ilə birləşir | Həzm sisteminin xəstəlikləri |
| Orta səviyyədə | Sui -istifadə edildikdə | Ürək -damar sisteminin xəstəlikləri |
| Metabolik proseslərin pozulması |
Ghee, ürək -damar sistemi xəstəlikləri olan insanlara da zərər verə bilər, bu kateqoriyalı insanlar üçün gündəlik dozaya riayət etmək ən vacibdir, çünki yağda xolesterol var. Məhsul sui -istifadə olunarsa, xolesterol tam olaraq udulmayacaq və yığılacaq ki, bu da gələcəkdə qan damarlarının tıxanmasına və kəskin ürək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Qeyd! Diyetinizə zeytun yağı əlavə etməzdən əvvəl, xüsusən də həzm sisteminizdə müəyyən xəstəlikləriniz varsa, sizin üçün təyin olunmuş pəhrizin buna icazə verib -vermədiyini həkiminizlə yoxlayın. Məhsulun icazə verilən maksimum dozasını da yoxladığınızdan əmin olun.
Evdə kərə yağı necə hazırlanır
Ghee bu gün bir çox supermarketdə satılır, ancaq özünüz də evdə hazırlaya bilərsiniz.
Müasir yemək texnologiyası belədir:
- Aşağı yağda yüksək yağlı kərə yağı (ən az 80%) əridin (heç vaxt qaynamasın!).
- Xüsusi bir qaşıqla köpüyü səthdən daim çıxararkən, təxminən 30-50 dəqiqə atəşə qoyun.
- Yağ tamamilə şəffaf olduqda tamamlanır.
Ancaq əcdadlarımız yağ hazırlamaq üçün fərqli bir texnologiyadan istifadə etdilər, bu, Elena Moloxovetsin köhnə kulinariya əsərində verilmişdir:
- Böyük bir tencereye və 1 litr suya 500 qram kərə yağı qoyun.
- Tencereyi sobaya qoyun və hamarlanana qədər daim qarışdırın.
- Tencereyi istidən çıxarın və sərin bir yerə qoyun.
- Yağ sərtləşdirilmiş bir "blok" və suya ayrılmalı, ikincisini boşaltmalıdır.
- Təmizlənmiş su kristal təmiz olana qədər yuxarıdakı bütün addımları təkrarlayın.
Bu bişirmə texnologiyası 19 -cu əsrin sonlarına qədər Rusiyada istifadə edildi, hazır olduqda yağ gil qablara qoyuldu, nəm doka ilə örtüldü, bir neçə təbəqəyə yuvarlandı və zirzəmiyə qoyuldu. 4 ilədək saxlanıla bilər!
Bir məhsul bişirmək istəyirsinizsə hind texnologiyası ilə və ghee alın, sonra ilk resept istifadə edilməlidir, ancaq yağı 30-50 dəqiqə deyil, 4-5 saat qaynatmaq lazımdır. Bu müddət ərzində dibində yavaş -yavaş karamelize olacaq bir yağ çöküntüsü əmələ gəlir, bunun nəticəsində yağ kəhrəba, çox aromatik və dadı bir az qozlu olacaq.
Ancaq unutmayın ki, hind mətbəxinin əsl biliciləri, nə qədər çalışsanız da evdə yağ hazırlamağın düzgün olmayacağına inandırırlar. İstehsal sirlərinə yalnız maariflənmiş Tibet rahiblərinin sahib olduğu iddia edilir. Bundan əlavə, dəniz səviyyəsindən 7000 metrdən çox yüksəklikdə dağlarda yağ bişirirlər - bu yüksəklikdə qaynama nöqtəsi daha aşağıdır, bu da lazımsız çirklərdən qurtulmağa imkan verir, lakin faydalı maddələri öldürmür. Əlbəttə ki, bu cür kərə yağı evdə hazırlana bilməz.
Təəssüf ki, Tibet rahibləri satış üçün deyil, sırf şəxsi istifadə üçün bişirirlər. Ancaq satış halları var, lakin bunlar nadirdir və həqiqətən kosmik məbləğlərdən danışırıq - 100 qrama görə təxminən min dollar.
Ghee reseptləri
Bu gün ölkəmizdə mətbəxdə ghee istifadəsi o qədər də populyar deyil, amma əvvəllər rus kəndlərində bu şəkildə soyuducuların olmamasından xilas olurdular. O günlər, hər yerdə sözün əsl mənasında istifadə etdilər, üzərinə sıyıq əlavə etdilər, üzərinə tərəvəz güveç bişirdilər, çörək bişmiş məhsullara əlavə etdilər, ümumiyyətlə, bu gün kərə yağı və bitki yağlarını birləşdirdikcə istifadə edirdilər.
Beləliklə, hindlilərin "maye qızılını" satın alsanız və ya hazırlasanız, tətbiqini asanlıqla tapa bilərsiniz, ancaq hər halda, yağ reseptlərində bir neçə sübut edilmiş istifadəni təhlil edəcəyik:
- Tərəvəz güveç … Kartofu (2 ədəd) və balqabağı (400 qram) soyun və doğrayın, ikincisi də toxumdan azad edilməlidir. Bir çörək qabını götürün və səxavətlə zeytun yağı ilə yağlayın (1-2 yemək qaşığı). Dondurulmuş tərəvəz qarışığını (400 qram) dondurucudan çıxarın - burada hər kəs işləyəcək, amma lecho üçün qarışıq daha yaxşı işləyəcək. Unutmayın ki, əvvəlcədən əritməyə ehtiyac yoxdur - çörəkçilik zamanı buz suya çevriləcək və yeməyi daha şirəli edəcək. Tərkibləri təbəqələrə qoyun - kartof, balqabaq, dondurulmuş tərəvəzlər, sonra bütün təbəqələri təkrarlayın. Hər təbəqəni ən sevdiyiniz ədviyyatlarla (şüyüd, keşniş, fesleğen, kərəviz burada mükəmməldir) və bir neçə parça zeytun yağı ilə səpin. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və tərəvəzləri yumşalana qədər bişirin, sobadan asılı olaraq prosedur 30 ilə 50 dəqiqə çəkə bilər.
- Arıq manti … Bir qaba süd (2 yemək qaşığı), limon suyu (1/2 çay qaşığı), su (1 stəkan) tökün, dadına görə soda (1/2 çay qaşığı) və duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. İndi tədricən un (600 qram) təqdim etməyə başlayın, xəmir köftə kimi dik olmalıdır. Hazır xəmiri bir parça və ya peçete ilə örtün və yarım saat buraxın. Bu vaxt doldurmağı hazırlayın: balqabağı kiçik kublara (500 qram) kəsin və tavada yağda (2 yemək qaşığı) qaynadın. Yumşaldıqda dadmaq üçün duz və ən sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin, qapağı bağlayın və doldurmanın bir az dəmlənməsinə icazə verin. Hamuru kiçik parçalara ayırın, hər birini yuvarlayın, doldurun və sarın - mantinin forması və ölçüsü özünüz tərəfindən müəyyən edilir. Hazır manti dondurula bilər və ya dərhal bişirə bilərsiniz - ümumiyyətlə, buxarlanır, ancaq qaynatmaq olar. Otlar və xama ilə xidmət edin.
- Gavalı ilə mal əti … Əti yuyun, böyük kublara kəsin. Qovurma qabını (3 xörək qaşığı) qızdırın, ət əlavə edin (500 qram), hər tərəfdən "möhürlənməyincə" yüksək odda qızardın. Dadmaq üçün tomat pastası (2 xörək qaşığı), duz və istiot əlavə edin, istiliyi azaldın, qapağı bağlayın və təxminən bir saat qaynamaq. Gavalı (150 qram), yarıya bölünmüş, yerkökü yerkökü (2 ədəd), incə doğranmış soğan (2 ədəd) əlavə edin, başqa 15-20 dəqiqə qaynamaq. Əti təzə tərəvəz və cips ilə xidmət edin.
- Alma pancake … Almaları (400 qram) bütün sobada bişirin (temperatur 180 dərəcə, vaxt 40-50 dəqiqə). Dəriləri, toxumları və arakəsmələri təsirli və tez bir şəkildə çıxarmaq üçün bitmiş alma bir ələkdən keçirin. Alma sirkəsinə un (200 qram), yağ (50 qram), maya (10 qram), duz (1/2 çay qaşığı), şəkər (100 qram) əlavə edin. Mayanın çıxması üçün xəmiri yarım saat buraxın və sonra yağda bişirin. Şəkər tozu və darçın ilə isti xidmət edin.
- Qatıqlı keks … Yumurtaları (2 ədəd) şəkərlə (150 qram) döyün, vanillin (çimdik), yağ (150 qram), təbii qatıq (100 ml) əlavə edin. Unu (200 qram) ayrıca çörək pudrası ilə qarışdırın (1 çay qaşığı). Yavaş -yavaş çırpılmış kütləyə quru maddələr əlavə edin - xəmir qalın xama kimi çıxmalıdır. Hər çörək qabına bir kaşığı xəmir qoyun, sonra bir çay qaşığı hər hansı bir mürəbbə və üstünə bir kaşığı xəmir qoyun. 180 dərəcədə 20-30 dəqiqə bişirin.
Gördüyünüz kimi, ghee istifadə üsulları çox müxtəlifdir, demək olar ki, hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında uyğun olacaq, ancaq bir resept seçərkən məhsulun ən faydalı xüsusiyyətlərinin bitki qidaları ilə birlikdə ortaya çıxacağını unutmayın.
Aşağıdakı ədviyyatlar ghee - zəncəfil, zerdeçal, kimyon və qara bibərin faydalarını artırır.
Ghee haqqında maraqlı faktlar
Ghee qədim zamanlardan bəri tanınır və istifadə olunur. Eramızdan əvvəl II əsrin əvvəllərində Hindistan yeməklərində əhəmiyyətli bir yer tutduğuna dair sübutlar var.
Rusiyada zeytun yağı da çox hörmətli idi və atalarımız onu yalnız yağdan deyil, xama və qaymaqdan da hazırlayırdılar. Düzdür, son iki halda məhsulun raf ömrü xeyli qısaldı.
Asiya ölkələrində zeytun, keşniş, bibər və digərləri müxtəlif ədviyyatlarla yağdan çox xoşlanır.
Ayurvedada məhsul yalnız istehlak üçün deyil, həm də terapevtik masaj zamanı xarici istifadə üçün, üz, saç və bədən baxımı üçün müxtəlif maskaların hazırlanması üçün tövsiyə olunur.
Diqqətsiz istehsalçılar tez -tez bir məhsul hazırlamaq üçün qoxu yağından istifadə edirlər, dadını və ətirini yaxşılaşdırmaq üçün qeyri -təbii əlavələrdən istifadə edirlər. Buna görə ya etibarlı bir şirkətdən satın almalısınız, ya da özünüz bişirməlisiniz - yaxşı, evdə yağ necə edəcəyinizi artıq bilirsiniz.
Hindular Tibet zeytun yağının müalicəvi xüsusiyyətlərinin illər keçdikcə artdığını iddia edirlər. 110 illik bir məhsulun varlığı haqqında məlumatlar var, onsuz da ölümsüzlük bəxş etdiyi söylənən bir çox mif və əfsanə ilə əhatə olunmuşdur. Kərə yağı necə bişirilir - videoya baxın:
Ghee, yalnız düzgün istifadəsi ilə faydalı xüsusiyyətlərini göstərən bir məhsuldur. Doğru qida birləşmələrini seçmək və çox miqdarda yeməmək vacibdir və sonra bədənə hərtərəfli faydalı təsir göstərəcəyinə əmin ola bilərsiniz.
