Yalnız təbii yetkin bal əvəzsiz müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də keyfiyyətinin yoxlanılması böyük əhəmiyyət kəsb edir. Evdə bunu etmək üçün sadə üsullara diqqət yetirin. Məzmun:
-
Bal yoxlamanın xüsusiyyətləri
- Xarici işarələr
- Özlülük
- İstilik və çəki
- Qeyri -ənənəvi üsullar
- Çirklərin olması
- Şəkər yoxlamaq üçün necə
-
Əlavə maddələrlə yoxlanılır
- Yod ilə
- Sirkə turşusu
- Ammonyak
- Süd ilə
Doğrulanmamış arıçıdan bal alarkən ya keyfiyyətsiz təbii bal, hətta süni bal almaq riski ilə üzləşirsiniz. Yetişməmiş və ya köhnə balın müalicəvi xüsusiyyətləri yoxdur, süni bal yararsızdır və nişasta, təbaşir, un, şəkər, su kimi kənar əlavələr onu keyfiyyətsiz bir məhsul halına gətirir.
Bal yoxlamanın xüsusiyyətləri
Saxta bal təkcə bazarda deyil, həm də mağazalarda və supermarketlərdə satılır. Balın üç xarakterik keyfiyyətini yoxlamaqla yüksək keyfiyyətli olub olmadığını müəyyən etmək mümkündür: qida dəyəri, təbii tərkibinin davamlılığı və saxlama qabiliyyəti. Balın qida dəyəri tərkibindəki karbohidratların miqdarından və olgunluğundan təsirlənir. Dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri balın yetkinliyindən asılıdır.
Xarici əlamətlərlə balın təbiiliyini necə yoxlamaq olar
Bəzən əlavə maddələrdən istifadə etmədən bazardan və ya mağazadan alarkən balın təbii olmasını yoxlamaq tələb olunur. Ən sürətli və ən sadə bal müayinəsi detallı analiz edilmədən xarici əlamətlərlə aparılır:
- Təbii bal barmaqların arasına sürtülür və əllərin dərisi tərəfindən əmilir.
- Balın səthini araşdırın. Baloncuklar şəklində köpük olmamalıdır. Fermentasiya, köpüklənmə yetişməmişliyin və ya suyun əlavə edilməsinin əlamətidir. Təbii balın tərkibində polen hissəcikləri, mum və digər təbii qarışıqlar var. Çox təmiz, şəffaf bal çox güman ki, sünidir.
- Savadlı alıcılar maye bal almaqdan çəkinirlər, çünki "şəkərli" saxtalaşdırmaq daha çətindir. Təbii bal zamanla kristallaşır, saxta bal çox yavaş kristallaşır və ya tamamilə yoxdur. Gec payız və qışda maye təbii bal olmur, hətta gec növlər kristallaşır. Qaydada istisnalar var, bəzi bal növləri həmişə maye olur: cökə, may, qarabaşaq yarması, odun, akasiya balı. Yaz aylarında kristallaşmış bal - keçən il və ya daha yaşlı.
- Təbii balın şirin dadı var, amma orta dərəcədə bir az tart. Ağızda yüngül bir karıncalanma hissi, yanma hissi yarada bilər. Süni bal belə dad keyfiyyətlərinə malik deyil. Bal qızdırıldıqda yüngül bir karamel ləzzəti əldə edir. "İsti" balın daha təqdim edici bir təqdimatı var, lakin daha az faydalıdır. +50 dərəcə temperaturda özünəməxsus dərman xüsusiyyətlərini itirir və hətta + 35-40 dərəcədə zərərli, kanserogen ola bilər.
- Balın təbiiliyinin başqa bir əlaməti qoxusudur. Təbii məhsulun xarakterik, asanlıqla tanınan ətirli bir qoxusu var; saxtanın qoxusu yoxdur.
Bazar şəraitində balın təbiiliyini yoxlamaq çox çətindir. Baxılan üsullar sizi bütün mümkün saxtakarlıqlardan qoruya bilməz. Rəng, qoxu və tutarlılıq üçün bal seçin.
Balın təbiiliyini özlülüklə necə tapmaq olar
Balın daha ətraflı müayinəsi evdə edilə bilər, bu məhsulun özlülük üçün öyrənilməsinə kömək edəcəkdir. Yetişmiş, təbii bal viskoz bir tutarlılığa malikdir. Bal ilə təcrübə apararkən mühit istiliyinin nə yüksək, nə də aşağı olmaması, təxminən + 20-21 dərəcə olması vacibdir.
Bal viskozitesinin yoxlanılması xüsusiyyətləri:
- Bir kaşığı bala batırın və bir neçə dəfə sürətlə çevirin. Təbii, yüksək keyfiyyətli bal, qaşıqdan damlamadan sarılacaq.
- Bir çay qaşığı bala batırın. Çıxardıqdan sonra balın ondan necə damladığına baxın. Proses yavaş -yavaş, böyük damcılarla aparılmalıdır. Balın çoxu qaşıqda qalacaq. Bunun səbəbi, yetkin balın çox viskoz olması, təxminən 21% su ehtiva etməsidir. Yetişməmiş daha mayedir.
- Taxta çubuğu balın içinə batırın. Onu götür. Bal fasiləsiz, viskoz bir axında axmalıdır. Təbii bal damlamır, sıçramır, səthdə qalan kütlə ilə tədricən müqayisə edilən bir təpə əmələ gətirir.
Yetişmiş, yüksək keyfiyyətli bal çox viskozdur, nəmliyi GOST-a görə 18-20%-dən yüksək deyil. Erkən vurulan bal yetişməmişdir, zəif saxlanılır və mayalana bilər.
Evdəki balın keyfiyyətini qızdırmaq və çəkməklə yoxlamaq
Balın hətta laborator analizləri də onun keyfiyyəti haqqında tam məlumat vermir. Hər balın xüsusiyyətləri unikaldır. Tərkibinə bir çox amillər təsir edir: toplama bölgəsi, bal bitkilərinin müxtəlifliyi, arı cinsi, araşdırma zamanı balın yetkinliyi, tozcuqların olması.
Balı qızdırmaqla yoxlamaq üçün təlimatlar:
- Su qabına möhürlənmiş bir bal (50 q) qoyun. Balı su banyosunda təxminən +45 ° C temperaturda 10 dəqiqə qızdırın. Sonra qapağı açın və qoxunu qiymətləndirin. Maddi olmalıdır. Qoxunun olmaması saxtakarlığın əlamətidir.
- Balı su banyosunda daha uzun müddət, təxminən bir saat qızdırın. Öyrənilən bal soyulmağa başlayırsa, bu təbii, əks halda saxta deməkdir.
Balın sıxlığını çəkərək evin keyfiyyətini təyin edə bilərsiniz. Gəmiyə 1 litr su tökün və səviyyəsini markerlə qeyd edin. Suyu tökün, bankanı qurudun. Kavanozu bal ilə doldurun. Bal qabını çox dəqiq, ən yaxın qrama qədər çəkin. Kavanozun ağırlığını çıxarın, bir litr balın tam çəkisini alın. Balın ağırlığını suyun ağırlığına bölün, yəni. hər 1000. Rusiyada qəbul edilən bal sıxlığının standartı 1,41 kq / l -dir.
Yüksək keyfiyyətli yetkin təbii bal 1, 4-1, 6 kq / l aralığında sıxlığa malikdir. Sıxlıq icazə verilən minimumdan aşağıdırsa - yetişməmiş bal, keyfiyyətsiz, aralığın yuxarı həddindən yuxarı - hesablamalarda və ya çəkərkən səhv.
Qeyri -ənənəvi üsullarla evdə balın yoxlanılması
Alınanda hətta keyfiyyətli bal da saxta əlamətlər göstərə bilər. Təbii balı saxtadan ayırmaq çox çətindir. Balın şirinliyində yanılmamağın ən yaxşı yolu onu etibarlı arıçılardan almaqdır. Bunu məsləhət görəcək dostlar həmişə olacaq. Ancaq etibarlı arıçılar yoxdursa və bal istəsəniz, evdə bal yoxlamaq üçün qeyri -adi üsullardan istifadə edin:
- Balın həqiqiliyini yandırmaqla müəyyən etmək olar. Bir kağıza bal sürün və yandırın. Reaksiyanı müşahidə edin. Təbii bal yüksək temperaturdan bir az maye halına gələcək - və bununla da artıq heç bir dəyişiklik olmayacaq. Yanmaz və rəngini dəyişməz. Arılar nektar əvəzinə şəkər siropu ilə qidalansaydı məhsul əriyərdi. Məhsulun qəhvəyi rəngi tərkibində şəkər olduğunu göstərir.
- Bir boşqaba bir qaşıq bal tökün, üç qat daha çox su əlavə edin və boşqabı üfüqi istiqamətdə güclü şəkildə silkələməyə başlayın. Təbii bir məhsulun səthində pətəyə bənzər naxış əmələ gəlir.
- Balın içinə bir dilim çörək qoyun, bir az gözləyin. 10-15 dəqiqədən sonra vəziyyətini yoxlayın. Yaxşı bir təmiz məhsulda çörək sərtləşəcək, əgər çörək yumşalmışsa, bala şəkər siropu əlavə olunmuşdur.
- Paslanmayan polad tel istifadə edərək balı yoxlaya bilərsiniz. Telin üstünə qızdırın və bala batırın. Çıxarın və yoxlayın. Tel təmizdirsə, hər şey yaxşıdır, əgər bəzi hissəciklər ona yapışmışdırsa, bu, balın keyfiyyətsiz olmasını təmin edən çirklərin olduğunu göstərir.
- Balı su üçün yoxlamağın ən asan yolu boş toxumalı kağızdır. Salfet, ləkə və ya qəzet parçası götürün və üzərinə bal damlatın. Damlanın ətrafında nəm olmamalı, kağız quru qalmalıdır.
- Ən çətin şey, süni bal yaratmaq üçün istifadə olunan ters çevrilmiş şəkərin murdarlığını müstəqil olaraq müəyyən etməkdir. Təcrübəni həyata keçirmək üçün aptekdə satılan dərmanlara ehtiyacınız olacaq - efir, resorsinol, qatılaşdırılmış xlorid turşusu. Eter ilə bir az bal ovuşdurun. Yaranan məhlulu süzün, buxarlayın. Xlorid turşusunda 1% rezorsinol məhlulu hazırlayın. Yaranan məhlulun bir neçə damlasını əsas balın buxarlanmasından sonra qalan kütləyə qarışdırın. Narıncıdan parlaq qırmızıya qədər bir rəng əldə etmək, balda ters çevrilmiş şəkərin olduğunu göstərir.
Balın əsas xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini bilmək, çox güman ki, keyfiyyətsiz və ya süni bal almaqdan qaçınmanıza kömək edəcək. Balın evdə yoxlanılması xüsusi hazırlıqlardan istifadə edilmədən edilə bilər.
Balın təbiiliyinin və çirklərin varlığının təyini
Balın təbiiliyini 100% əminliklə yalnız bir laboratoriyada təyin etmək mümkündür, ancaq araşdırma üçün bal bağışlayan yalnız bir neçə nəfərdir. Bal məhsulunun təbiiliyini təyin edən "Ev" üsulları həmişə tamamilə səhvsiz bir nəticə vermir, amma bəzən yaxşı bir məhsulu saxtadan fərqləndirməyə kömək edir.
Baldakı çirklərin varlığını necə təyin edəcəyimizi nəzərdən keçirək:
- İşıq üçün su ilə bal həllini düşünün: bal yüksək keyfiyyətli, təbii olsa, buludlu və ya iridescent olacaq. Çirklər çöküntü əmələ gətirəcək.
- Avucunuza bir damla bal qoyun və üzərinə kimyəvi qələmlə çəkin. Çirklər və ya su varsa, cığır yaşılımtıl və ya bənövşəyi rəngdə olacaq. Yüksək keyfiyyətli balda kimyəvi qələm heç bir iz qoymayacaq. Test 100% etibarlı deyil. Həddindən artıq nəm təbii balda ola bilər.
- Uzun müddət saxlanıldıqda, balda yüngül kristallar əmələ gələ bilər və mərkəzində qəhvəyi bir qəhvəyi kütlə qalacaq - bu, çirklərin varlığının əmin bir əlamətidir.
Balın nəinki dadlı, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olması üçün az miqdarda orijinallığını yoxladığınızdan əmin olun, yalnız keyfiyyətinə əmin olduqdan sonra gələcəkdə istifadə etmək üçün bal götürün.
Şəkər üçün bal necə yoxlanılır
Şəkər siropunu bala qarışdırmaq, arıları şəkərlə qidalandırmaq, bir arı məhsulunu saxtalaşdırmağın ən çox yayılmış yoludur. "Maye qızıl" ın təbiiliyini təyin edərkən, alıcılar vicdansız arıçılar tərəfindən əlavə edilən şəkərin olmaması haqqında dəqiq məlumat almaq istəyirlər:
- Bala şəkər əlavə etmək ona xoş bal qoxusu vermədən şirin bir su qoxusu verir. Bu bal şəkərli şirin dadı, rəngi şübhəli ağdır.
- Saxlama zamanı şəkər siropu əlavə olunan maye bal jelatin olur, kristallaşmır. "Şəkər" balının büzülmə qabiliyyəti yoxdur, mükəmməl şəffafdır, aromasızdır.
- Saxaroza (qamış şəkəri) lapis (gümüş nitrat) olan bal həllində aşkarlanır. Bu təcrübə üçün bal məhlulu yüzdə 5-10 olmalıdır. Ağ gümüşü çöküntüdən düşmək balın saxtalaşdırılmasına işarədir.
- Bir fincan dəmlənmiş qara çaya bir qaşıq bal qoyun, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Çay buludlu olarsa, bu, balda şəkərin olması deməkdir. Yüksək keyfiyyətli bal çöküntü vermir, çay yalnız bir qədər qaralacaq.
Balı əlavə maddələrlə yoxlamaq üsulları
Balın təbiiliyinin yoxlanılmasının ən çox yayılmış üsulları, balın suda həll edilməsi və yod, sirkə, ammonyak, süd kimi bəzi əlavə maddələr əsasında aparılır. Hazır bir həll yaratmaq üçün, distillə edilmiş suyu 2 ilə 1 nisbətində bal ilə qarışdırın.
Yod ilə balın yoxlanılması
Un və ya nişasta, kütləsini və ya sıxlığını artırmaq üçün vicdansız arıcılar tərəfindən bala əlavə olunur. Baldakı nişasta, nişasta şərbəti, unun qarışığı, orijinal məhlulun üzərinə yod tincture əlavə etməklə təyin olunur. Təbii balın yod ilə reaksiya verən elementləri yoxdur.
Yod ilə balın keyfiyyətini yoxlamaq ən çox yayılmışdır və aşağıdakı kimi aparılır:
- Kimyəvi reaksiya nəticəsində nişasta və ya un varsa saxta balın həllinin mavi rəngə çevrilməsi üçün 3-4 damcı yod kifayətdir.
- Bal həllində yod miqdarını artırın - mavi rəngin intensivliyi də artacaq. Rəng nə qədər sıx olarsa, baldakı nişastalı çirklər də o qədər çox olar.
- Yod ilə sınaqdan keçirildikdə, bal məhlulunun rəngində hər hansı bir dəyişiklik, sarı istisna olmaqla, təbiətdə arı olmayan qatqıların olduğunu göstərir. Təbii məhsul yoda reaksiya vermir, rəngi dəyişməyəcək.
Baldakı təbaşir qırıntılarının təyin edilməsi üçün sirkə turşusu
Təbaşir çiplərinin qarışığı məhsulun ağırlığını artırır, pis vəziyyətini maskalayır. Belə bal saxtadır. Təbaşir cipsi ilə balın saxtalaşdırılması adi masa sirkəsi və ya sirkə mahiyyəti istifadə etməklə asanlıqla aşkar edilir. Təbaşir sirkə turşusu ilə reaksiya verir və karbon qazını buraxır.
Orijinal məhlula bir az sirkə turşusu əlavə edin, bir neçə damcı kifayətdir. Balda təbaşir olması köpüklənməyə və cızıltıya səbəb olacaq. Bəzən təbaşir az miqdarda əlavə olunur və turşu təbaşirə toxunmasa reaksiya nəzərə çarpmayacaq. Bu vəziyyətdə ekspress analiz üçün sirkə mahiyyətindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Orijinal həll həll olunsun, suyu diqqətlə boşaltın, dibində turşu ilə araşdırıla bilən bir təbaşir çöküntü təbəqəsi qalacaq.
Nişasta siropunu aşkar etmək üçün ammonyak
Bala əlavə olunan nişasta şərbəti ən qiymətli xüsusiyyətlərini pozur. Pekmez ilə "ətirli" olan bal yüksək viskoziteye malikdir, bəkməz qoxusuna malikdir və şəkərin miqdarını azaldır. Pekmezin texnoloji emalı zamanı əmələ gələn saxta kükürd turşusundakı qalıqlar müəyyən reagentlərin, məsələn, ammiakın təsiri altında çökür.
Bal həllinə 5-10 damcı güclü ammonyak tökün. Qəhvəyi bir çöküntü meydana gələ bilər. Solüsyonun özü də qəhvəyi olacaq. Bu təsir nişasta siropu ilə verilir. Təbii balın həlli 96 olduqda buludlu olmayacaq? spirt. Aşağı keyfiyyətli bal olan bir həll, süd əlavə etmək kimi ağardıcı olacaq.
Süd ilə balın şəkər üçün testi
Arılar şəkərlə qidalansaydı, hər hansı bir təbii olmayan bal məhsulu kimi, müalicəvi xüsusiyyətlərə malik deyil. Təbii balın faydalı komponentlərini ehtiva etmir: vitaminlər, üzvi turşular, aromatik maddələr, zülal, mineral duzlar. Süddən istifadə edərək mürəkkəb təcrübələr aparmadan "şəkər" balı təyin etmək mümkündür.
İsti inək südünə bal əlavə edin, əgər kəsilərsə, bal yandırılmış şəkərdən istifadə edərək saxtalaşdırılır. Əsl bal, süddə əriyəcək, yeməyin dibinə yumşaq bir şəkildə batacaq.
Təbii olmayan balın əsas komponenti silikondur, praktiki olaraq başqa duzlar yoxdur. Təbii balda isə əksinədir.
Balın keyfiyyətini necə təyin etmək olar - videoya baxın:
Bu "ev" yoxlama üsulları sadə və əlverişlidir, lakin balın keyfiyyətini təyin etmək üçün sınaq nəticələrinin düzgünlüyünə 100% inam vermir. Tanımadığınız bir arıçıdan böyük bir banka bal almayın, əvvəlcə kiçik bir bal götürün, balın keyfiyyətini və orijinallığını yoxlayın.
